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2022/06/10

        

【永久保存版】 至高のシウマイレシピ!!

category - レシピ
2022/ 06/ 18
                 
今日は「至高のシウマイレシピ」!

肉の御仁は酒好き,肉好きである!

自称グルメでもある!

肉の御仁家は,毎年,初詣は鎌倉の鶴岡八幡宮に行くのだが,その帰りには,必ず横浜中華街に寄る!

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目的は中華街での食事より,土産にする「肉まん」と「しゅうまい」探しなのだ!

1回の中華街遠征で4〜5軒のしゅうまいと数軒の肉まんを土産に買う!
(持ち帰り用にクーラーボックスに保冷剤満載なのだ!)

当然,食事にしゅうまいは必ず注文するし,肉まんは歩きながらも食す!

一時は,美味しいと評判の店で土産を買い,「この店の次にうまい店を教えて!」とお店の方においしい店を紹介いただき,いろんな店を開拓した時期もある!

だから,1回中華街に行っただけでもかなりのお店の評価ができるのだ!

肉の御仁は,初詣以外にも中華街には出没している!

そんなわけで,ほとんどの店の「肉まん」と「しゅうまい」は食べ尽くしたと自負している!

地元横浜の人は,シュウマイと言えば,崎陽軒と口をそろえておっしゃるが,肉の御仁の好みでは,「しゅうまい」なら「華正楼」と「清風楼」が秀逸である!

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今日は「清風楼」風のシウマイのレシピの紹介であるので,「華正楼」と「肉まん」については、また別の機会に記す!

【関連記事】
2016tyuuka19
日本一うまい焼売「華正樓」の焼売!日本一うまい肉まん「華正樓」の肉まん!

さて,「清風楼」と言えば,言わずと知れた横浜中華街でのしゅうまいの有名店である!

「清風楼」では,「しゅうまい」と言わず、「シウマイ」と言う。

グルメで有名だった池波正太郎先生が,こよなく愛したことでも有名な店だ!

あまり大きな店ではないが,チャーハンもうまい!

私は最近,土産の購入ばかりではあるが,店で食事をする人は,よく行列している!

「清風楼」のシウマイは細長いフランス料理のシェフのかぶる帽子のような,ちょっと独特の形だ!

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また、「清風楼」のシウマイは,豚肉と干し貝柱,長ネギだけで昔ながらの製法で作られているらしい!

有名な崎陽軒のシュウマイとはまた,違った横浜の味である!

さて,いつもながら,前置きが長くなったが,ネットで手に入れた「清風楼」風のシウマイのレシピに行ってみよう!

≪ 用意するもの シュウマイの皮 2袋分 ≫

・シュウマイの皮(30枚入) 2袋
・豚肩ロース肉 400g
・豚もも肉    200g
・豚バラ肉    200g
・干し貝柱     4個
・エビ       10尾
・ねぎ(白い部分) 1本
・塩,砂糖,片栗粉 少々

≪ 作り方 ≫ ※干し貝柱Ver.と芝海老Ver,を30個づつ作る。

1.干し貝柱(4個)を水で戻す。(約6時間かかる)

【 干し貝柱 】

帆立

2.豚肉を細かく切る。細かく切ったら,粘りを出すため,よく潰す。ボウルに入れ,部位の違う肉をよく混ぜ合わせる。
  ※30分位包丁で叩いたのだが,思うように細かくできなかったので,チョッパーを使いました!

【 バラ肉・もも肉・肩ロース肉 】

肉 (2)
  ※当たり前だが,バラ肉の分量を増やせば,こってりなシュウマイになりますな!

【 細かく切って,潰した肉 】

細かくした肉 (2)


3.水で戻した干し貝柱を,繊維を分断するように,細かく切る。

4.芝海老の殻を剥き,背わたを外し,尾も取る。処理した芝海老をすり潰す。

5.2の肉の半分に,3の干し貝柱を混ぜる。塩 小さじ1強,砂糖 大さじ1と3分の1を加え,よく混ぜ合わせる。

6.残りの肉半分に4のすり潰した芝海老を混ぜ,塩 小さじ1強、砂糖 大さじ1と3分の1を加え,よく混ぜ合わせる。

7.長ネギの白い部分1本を薄い小口切りにし,干し貝柱・芝海老の入ったそれぞれのボールに半分づついれ,片栗粉 カップ4分の1を振り,良く混ぜ合わせる。

【 混ぜたシュウマイの具 】

えびVer

(粘りが出るまで,良く混ぜ合わせてね!)

8.シュウマイの皮に具をナイフなどヘラ状のもので乗せ,形を整える。

【 具を包んだところ 】

ムス前
※清風楼のシウマイは、細長いのだが、市販のシュウマイの皮でこの形にすると具が詰め込めないので、一般的な 形で具を詰め込んだ。

9.よく沸騰させた蒸し器にしゅうまいを入れ,蓋の下にふきんを被せ,蓋をする。


10.15分程度蒸したら出来上がり。和からしをしょうゆに溶かし,あつあつのしゅうまいをつけて召し上がれ!
 (我が家はヘルシオの「蒸し物(強)」で15分蒸しました!)

【 はい!出来上がり!! 】

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(※清風楼のシウマイには「粉からし」が付いている。このからしも辛くてうまい!)

今日もおいしく出来ました!

本当においしかったです!

元ネタを提供していただいた方は,「清風楼」の関係者の方なのでしょうか?

今日のレシピを参考に「華正楼」のシュウマイも研究できそうです!

【関連記事】
しゅうまい5
「華正楼」風のしゅうまいを作る!

ありがとうございました<(_ _)>

「至高のシウマイレシピ」!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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極太麺でソース焼きそば作って食べて見た!

category - そのた食べ物
2022/ 06/ 16
                 
◆ 極太麺でソース焼きそばを作る!

先日,冷蔵庫を覗くと,まぜそばを作って残った,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」が2玉あった!

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ラーメンを作って食べちゃおうかと思ったが,その日はとても暑く,ラーメンって気分ではなかった!

マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」は,“つけ麺専用中華麺”って謳ってはいるが,実は万能中華麺!

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ラーメンにだって
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冷やし中華にだって
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焼きそばにだって
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中華麺料理なら何でも来い!

今日の肉の御仁の口は,ソース焼きそばの気分!

もう何度も作っているが,今日は,極太麺のソース焼きそばにしよう(^O^)

極太麺でソース焼きそばを作る!

まず,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」の残った2玉を,たっぷりのお湯で4分間茹でる!

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麺が茹で上がったら,ザルに上げ,流水で麺のぬめりを洗い流しながら,麺を〆る!

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また,ザルに上げ,よく水気を切って置く!

富士宮やきそばにつきものの「焼そばの友」(肉かす)を細かく刻み,油を引かないウォッグパンでよく炒める!

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豚ひき肉を加え,さらに炒めたら,極太麺を投入!

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中火でじっくり,ゆっくり炒める!

“やきそば”は,麺を焼く料理!

麺に軽く焦げ色が付くくらいまでじっくり炒める!

細目に切ったキャベツを加え,麺と炒め合わせる!

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細かく切ったイカゲソを加え,ソースを回し掛けたら,麺と具材を混ぜ合わせながら,さらに焼き,お皿に装い,青のり,紅ショウガ,半熟のゆで卵をトッピングしたら,極太ソース焼きそばの出来上がり\(^o^)/

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今日も「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を2玉!

130グラム×2玉=260グラムの特盛焼きそばです!

◆ いざ!実食!!

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麺を一口!

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モチモチの歯応えのある極太麺!

茹で麺ならではのモチモチ感がたまりません(^O^)

ちなみに「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を蒸してから焼いた焼きそばは,富士宮やきそばのようなゴワゴワとした独特の強い歯応えの焼きそばとなり,これもまたうまいのであるが,茹でてから焼く焼きそばは,何と言ってもこのモチモチ感が命!

【 関連記事 】
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生麺を蒸してから焼く焼きそばを食べたら美味かった!

本当にうまい(^O^)

豚ひき肉とイカゲソ,シャキシャキのキャベツがモチモチの麺とベストマッチ\(^o^)/

麺を半分くらい食べたら,半熟のたまごに箸を入れ,たまごの黄身をトロリ!

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極太麺に絡めてパクリ!

これ,本当においしいんです!

残り物のマルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」でありましたが,あまりのうまさに大満足!

皆さんも,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を茹でてから焼く,極太ソース焼きそば作って,食べて味噌!

同じ焼きそばでも,お馴染みの「3食入り焼きそば」とは,全然別物の焼きそばにビックリするハズ!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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≪うまいんかい?まずいんかい??≫ (株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」を食べて見た!

category - ラーメン
2022/ 06/ 14
                 
◆ (株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」

(株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」は,「まぜそば用調味料セット」!

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「だし醤油だれ」と「香味油」のセットである!

鶏・とんこつ・カツオ・煮干し・昆布のコク深いうまみとニンニク・黒コショウ・すりごまの風味を効かせた「だし醤油だれ」と,ネギ&ローストガーリック風味の「香味油」がセットになった,「麵屋武蔵」のレギュラーメニューにはない,オリジナルの味が楽しめる,まぜそば用調味料だ!

「だし醤油だれ」「香味油」が各2袋入っているが,麺は入っていないので,まぜそばを食べるには,別途,麺を用意する必要がある!

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「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」!

最近,流行の「名店監修」ものである!

監修した名店は,「麵屋武蔵」!

平成8年,青山で創業!

革新的なラーメンに挑戦し続ける「唯一無二」の店作りを展開し,都内に10数店ある店舗ごとに異なる味のラーメンを提供しているまさに,「名店」!

そんな名店「麵屋武蔵」が監修したまぜそばの素!

まずい訳がない!

メーカー希望小売価格 237円(税込み)也!

肉の御仁は,たまに行くスーパーで,198円(税別)で購入しました!

内容量 126グラム!うち,だし醤油だれが55グラム×2袋!香味油が8グラム×2袋!

令和4年3月1日,全国新発売!

どんなお味に仕上がっているか???

楽しみである(^O^)

◆ (株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」を作る!

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(株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」には,麺が入っていない!

まず,麺を購入する!

はてさて,どの麺にしようか???

「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」のパッケージには,「材料例(1人前)」として,「お好みの麺(中華麺等)」「おすすめは太麺!」と書かれている!

パッケージの調理例の写真も太麺が使用されている!

作り手(メーカー)のおススメどおり,太麺とする(^O^)

太麺と言えば,肉の御仁的には一択だ!

マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」!

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本当にこの麺は,どんな食べ方をしても,決して裏切らない!

麺の準備が出来たら,お次はトッピング具材の準備!

パッケージに書かれた「おすすめの具材」は,チャーシュー,きざみねぎ,きざみ玉ねぎ,メンマ,きざみ海苔等!

おお!イイ感じのトッピング具材(^O^)

肉の御仁も,このトッピング具材と,味玉,ラーメンの象徴「なると」,エスビー食品「やみつき にんにく背脂」を用意した!

では,(株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」を作る!

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大き目な鍋にたっぷりのお湯を沸かし,麺を4分間茹でる!

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麺が茹で上がったら,ザルに上げ,麺のぬめりを流水で洗い流して,水気を切って,熱湯で15秒ほど温める!

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麺が温まったら,また,ザルに上げ,チャチャッと湯切りをして,丼にイ~~~ン!

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だし醤油だれ,香味油を麺に掛け,全体に絡むように,よく混ぜ合わせたら,あらかじめ準備して置いたトッピング材を素早くオ~~~ン!

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ラーメン類の調理は,時間との闘い!

素早く,素早く,調理する!

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ハ~~~イ!今日もおいしそうに出来ました\(^o^)/

安定の2人前!

特盛りです(^O^)

◆ いざ!実食!!

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きれいに盛りつけたまぜそばを,おいしく食べるために,トッピング具材と麺をよく混ぜ合わせる!

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麺を一口!

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モチモチの麺は,噛み応えアリ!

パンチがある!

小麦の風味もイイねぇ!

流石!マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」!!

麺に絡んだ,鶏・鰹・にぼしの旨みとにんにく・黒こしょう・ネギの風味もとてもイイ(^O^)

全体的に魚介系のお味が強めで,鰹だしが一番前に出るが,トッピングの「やみつき にんにく背脂」もガンガン前に出て来る!

トッピングの紫玉ねぎもとてもイイ(^O^)

いろいろなだしや具材のお味・風味がお口の中でマリアージュ!

こりゃ!本当にお店で出て来るまぜそばのよう!!!

うまい(^O^)うまい(^O^)(^O^)うまい(^O^)(^O^)(^O^)

(株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」!

とてもうまいまぜそばの素である!

◆ まとめ

(株)ダイショーの「名店監修 麺屋武蔵だし醤油まぜそばの素」!

ラーメンの名店「麵屋武蔵」の監修したまぜそば用調味料セットである!

「だし醤油だれ」「香味油」が各2袋入って,メーカー希望小売価格 237円(税込み)也!

まぜそばを食べるには,別途,麺を用意する必要がある!

オススメの麺は,太麺なので,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」がオススメです(^O^)

トッピングは,チャーシュー,きざみねぎ,きざみ玉ねぎ,メンマ,きざみ海苔がオススメ!

キチンとトッピングすれば,お店で出て来るまぜそばのようなとってもおいしいまぜそばがおうちで楽しめますよ!

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肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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100%果汁のオレンジジュースをベースにしたタレで漬けたスペアリブなら大体美味い!

category - そのた食べ物
2022/ 06/ 12
                 
スペアリブ!

骨付きバラ肉!

沖縄では,ソーキって言うね!

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,スペアリブを食しました(^O^)

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たまに,食べたくなるんですよね!

骨付き肉!

お肉は大体美味いですけど,脂身と骨の周りの肉は別格!

毎日,肉!

エブリデー ミート!

肉・肉・肉!!!
の肉の御仁が言うんだから,間違いない(^O^)

まあ,歳のせいか脂身ばかりは食べられなくなりましたが,骨の周りの肉なら,いくらでもイケますね(^O^)

骨付き肉\(^o^)/

そういえば,昔,スーパーのお肉売り場に,味付けの骨付きカルビが良く売っていたのですが,最近見かけなくなった!

どこに行っちゃたんだろう???

骨付きカルビの骨の周りのお肉,好きだったんだけどなぁ!

ああ,骨付きカルビ食べたい!!!

あれっ!今日のつぶやきは骨付きカルビじゃなかった!

今日のつぶやきは,スペアリブ!

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話を戻そう!

肉の御仁は,昔から,スペアリブは100%果汁のオレンジジュースをベースにしたタレに漬けて,焼く!

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漬けダレには,ベースの100%果汁のオレンジジュースの他に,にんにく,ケチャップ,ウスターソース,しょうゆ,コショウなど,その時の気分で適当に入れる!

すりおろした玉ねぎ,生姜,焼肉のタレ,赤ワインなんかを入れることもあるよ!

本当に適当なんだけど,不思議といつも同じような味になる(^O^)

100%果汁のオレンジジュースをベースにすれば,大体美味く出来る\(^o^)/

漬け込み時間は,一晩から3日とこれまた適当だが,漬け込み時間は長い方が美味いかな!

ジップロックに入れて,冷蔵庫で寝かすだけ!

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焼く前は,料理の基本!「お肉を常温に戻す!」

これとっても大事!

冷蔵庫で冷やされたスペアリブを2~3時間,部屋に放置して,常温に戻してから焼く!

天板にクッキングシートを敷き,その上に網を置いて,常温に戻したスペアリブを並べる!

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豚肉だけど”ぎゅうぎゅう”です(笑) ← 分かるかなぁ???

クッキングシートを敷いて置くと,後片付けが楽なんだよね!

料理は後片付けまでして,終了!

クッキングシートを敷いておけば,楽ちんチンですよ(^O^)

1段調理,180度,予熱なし,50分!

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温度と時間もその時のスペアリブの大きさ,量に合わせて適当に!

たったこれだけで,美味しいスペアリブが出来ちゃうんだよ\(^o^)/

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若い頃は,河原で炭火でBBQにして食べたりもしたけど,スペアリブは脂が多いから,炭火だと100%焦げるんだよ!

鉄板で焼いてから,仕上げに炭火で焼いたり,蒸して脂を落としてから焼いたりといろいろやって見たけど,スペアリブの炭火焼は絶対焦げる!

スペアリブは,やっぱりおうちでオーブンで焼くのに限るよ!

焼きたてのスペアリブを手掴みでガブリ!

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ああ!今日も美味く出来た(^O^)

お肉だけど,白ワインで流す!

今日の付け合わせは,サラダとスペアリブと一緒にオーブンで焼いたにんにくの丸焼き&最近ハマっているむかごのガーリックバター炒め!

スペアリブをガブリ!

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むかごのガーリックバター炒めをパクリ!

お口の中で,お肉とむかごが美味しいハーモニーを奏でる♪♪♪

スペアリブとむかごのガーリックバター炒め,とっても合う(^O^)

お次はにんにくをパクリ!

スペアリブをガブリ!

肉の御仁のお口の中をお肉とにんにくが手を繋いで駆け回る!

ランララララ~~~ン

にんにくの丸焼きとスペアリブも合~~~う(^O^)

ワインも進み,一升瓶ワインもスッカラカンorz

ああ!なんで,骨の周りのお肉ってこんなに美味いんだろう???

ひたすら骨をしゃぶり尽くす!

今日も綺麗にいただきました<(_ _)>

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皆さんも100%果汁のオレンジジュースをベースにして,スペアリブを漬けて,オーブンで焼いて,食べて味噌!

100%果汁のオレンジジュースベースのタレなら,大体美味い(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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≪うまいんかい?まずいんかい??≫ めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」を食べて見た!

category - ラーメン
2022/ 06/ 10
                 
◆ めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」

めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」!

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見た目和紙風のパッケージに入ったなま中華麺!

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冷し中華なので,3月~8月限定の商品です!

肉の御仁が出没する東京郊外のスーパーでも,シマダヤやマルちゃん,日清食品などのメジャーメーカーの冷し中華に混ざり,最近,良く目にする!

シマダヤやマルちゃんの冷し中華は,100円台で売られていることが多いのであるが,めんのマルニの冷やし中華は,200円台で売られていることが多い!

肉の御仁は,このめんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」をいつも行く,ショッピングモール内のスーパーで,278円(税別)で購入!

めんのマルニの冷やし中華は,他のメーカーの冷し中華よりちょっとお高いのであるが,肉の御仁は,ココに注目!

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賞味期限が「22.08.25」となっているが,この冷し中華を購入したのは,令和4年5月28日!

めんのマルニの冷やし中華は,高温多湿を避け,直射日光の当たらない涼しい場所で保管(常温保存)すれば,製造日より100日間も保管できる!

ロングライフ麺なのである(^O^)

これ,とっても便利\(^o^)/

しかも,宮城県登米市にある,創業明治十八年,麺茶屋が原点の老舗麺メーカーの冷し中華なだけにうまいっ!!!

さわやかな柑橘系の酸味と旨み!

つるっとのどごしのよいコシのある麺!

北海道小麦使用麺!

めんのマルニ「仙台発祥冷やし中華」!

◆ めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」を作る!

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それでは,めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」を作って行こう!

まずは,トッピング具材の準備から!

今日のトッピング具材は,錦糸卵,細切りきゅうり,細切りロースハム,蒸し鶏,カニカマ,トマト,紅ショウガ,揚げ玉,ごま!

トッピング具材と添付のスープ,冷し中華を装うお皿を冷蔵庫でキンキンに冷やす!

熱いものは熱く!

冷たいものは冷たく!

これ,自称グルメの鉄則(^O^)

冷たく,冷たくいただきますよ!

さて,大き目な鍋にたっぷりのお湯を沸かし,麺を3分間茹でる!

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麺が茹で上がったら,ザルに上げ,冷水で麺のぬめりを洗い流しながら,麺を冷やす!

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麺の水気を良く切ったら,冷え冷えのお皿に麺をオ~~~ン!

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きれいな麺ですな!

これまた冷え冷えのトッピング具材を麺の上に,素早くトッピング!

最後にスープを回し掛け,お皿の端にからしをチョコンとのせたら,肉の御仁特製冷やし中華の出来上がり\(^o^)/

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今日もおいしそうに出来ました!

言わずもがなの2人前!

今日も安定の特盛です(^O^)

◆ いざ!実食!!

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きれいに装われた冷やし中華!

でもでもでも!冷やし中華は良く混ぜ合わせて食べた方がうまい(^O^)

見た目より味!

麺とトッピング具材とスープをよく混ぜ合わせる!

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よく混ざり合った冷やし中華を一口!

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とても美しい細ストレート麺だ!

ツルツルとした食感!

コシのある麺!

こりゃぁうまい(^O^)

スープは,オレンジとレモン果汁入りのちょっと酸っぱめなスープ!

肉の御仁は酸っぱいものが苦手であるが,このスープは,かなり酸味が強いのであるが果物の酸味なので,イヤではない!

いや,爽やかな感じがイイ(^O^)

この細い麺!

爽やかな柑橘系のスープ!

イイねぇ\(^o^)/

めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」!

とてもおいしい冷やし中華である(^O^)

◆ まとめ

宮城県仙台市が発祥と言われる冷やし中華!

その冷やし中華の発祥の地である宮城県の登米市にある麺メーカー めんのマルニが作る「仙台発祥冷やし中華」!

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さわやかな柑橘系の酸味と旨みのあるスープ!

つるっとのどごしの良いコシのある麺!

冷やし中華誕生時の味と風味を復刻した夏の逸品です!

しかも,常温保存で製造日から100日間保存ができるロングライフ麺!

おうちに常備して置けば,食べたい時にいつでも食べられる(^O^)

みなさんも,お好きな具材をたっぷりトッピングして,めんのマルニ「仙台発祥 冷やし中華 しょう油味」を食べて味噌!

食べれば,あなたのお口の中を爽やかな風が駆け抜けるハズ!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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