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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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黒毛和牛と豚肉の合挽肉で作ったハンバーグは超美味かった!

2019/04/13
category - ハンバーグ
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ハンバ~~~グ!

ハンバァァァァグッ!

って,ハンバーグ師匠 井戸田 潤じゃないよ!

おはようございます!

肉の御仁です!

先週末,「駅直結のスーパーで,国産牛豚合挽肉【和牛入】が100グラム98円(税別)で安かったので,買って来た!」と女房殿が,689グラムの合いびき肉を見せて来た!

「今週末はハンバーグ???」と肉の御仁!

「作って!」と女房殿!

「俺は1キロ以下の肉ではハンバーグは作らないよ!手間が掛かっているからね!」と肉の御仁!

結局,週末にそのスーパーに買い物に行き,「黒毛和牛ハンバーグミンチ 500グラム 598円(税別)」を買って来た!

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これで,689グラム+500グラムで1,189グラム!

肉の御仁が労働生産性を考えて,お父さんのハンバーグを作る1キログラムを超えた(^O^)

あとで買い足した「黒毛和牛ハンバーグミンチ」は黒毛和牛100%の挽肉で,これでハンバーグを作ると超美味い\(^o^)/

がしかし,黒毛和牛100%なだけに,ハンバーグを焼くと脂がドバドバ出て来る!

そりゃそうだ!

黒毛和牛は,お肉にサシがたっぷりと入り,その脂は融点が低い!

ミートソースやロールキャベツのように,ソースに脂が染み出るメニューなら黒毛和牛の美味しさを100%味わえるのであろうが,ハンバーグにすると,焼いている間に,フライパンには黒毛和牛の美味しい脂がドンドン出てしまう!

いくら美味しい脂だからって飲むわけにもいかず,捨ててしまうだけ!

もったいない!

ならば,黒毛和牛100%ハンバーグではなく,豚肉を混ぜて,牛豚合挽肉にすれば少しは美味しい脂を閉じ込められるのでは???

そんな訳で,今回のお父さんのハンバーグは,「黒毛和牛ハンバーグミンチ」+「国産牛豚合挽肉【和牛入】」で作る!

肉の御仁の作るお父さんのハンバーグには,玉ねぎも大量に要る!

スーパーで玉ねぎを見ると結構高い!

でも,新玉ねぎは大きいのに,玉ねぎの半額程度の値段だ!

コストも考え,玉ねぎは新玉ねぎを使う!

家に帰り,早速,飴色玉ねぎを作る!

今日はいつもよりちょっぴり玉ねぎを少なく,新玉ねぎ3個,玉ねぎ2個をチョッパーでみじん切りにする!

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ウォッグパンに牛脂を溶かし,みじん切りした玉ねぎをゆっくりじっくり炒めて行く!

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ここまでするのに1時間半!

美味しいものを食べるには時間が掛かる!

飴色玉ねぎが出来たら,にんじんグラッセ,肉の御仁特製ワインソース,スパゲティソテー,コーンバターを作る!

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なかなか忙しい!

飴色玉ねぎが冷めたら,牛乳に浸したパン粉,たまご2個,コショウ少々,塩少々,ナツメグ少々と「黒毛和牛ハンバーグミンチ」「国産牛豚合挽肉【和牛入】」を混ぜ合わせる!

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きっちりと混ぜ合わせたら,ちょっと味を馴染ませる!

肉の御仁と二男のハンバーグは,びっくりドンキーのガリバーハンバーグステーキと同じく400グラム!

女房殿と長男のハンバーグは,250グラム!

老母のハンバーグは,200グラム!

お弁当用のハンバーグは,100グラム!

見よ!400グラムのハンバーグと200グラムのハンバーグの大きさの違い!

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2つのフライパンを使い,大きさの違う8個のハンバーグを焼く!

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牛豚合挽肉にしたとはいえ,黒毛和牛の融点の低い脂がフライパンに溢れ出る!

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もったいないorz

ハンバーグが焼けたら,女房殿がお皿に盛り付け,肉の御仁は,残りご飯でチャチャッとガーリックライスを作る!

全てを盛りつけ,いただきます(^O^)

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肉の御仁特製ワインソースを掛けて,一口!

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黒毛和牛の濃厚なお肉の旨味と飴色玉ねぎの甘さがお口の中を駆け巡る(^O^)

赤ワインで流す!

スパゲティソテーもガーリックライスもにんじんグラッセもイイ味出してる\(^o^)/

大人のお子様ランチみたいだね(^O^)

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美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

隣に座る二男は,肉の御仁が半日近く掛けて作った,ハンバーグや付け合わせをものの5分で食べ切った!

おいおい!もっと味わって食えよ!

と言う肉の御仁の400グラムのハンバーグもあっという間に無くなった(笑)

ああ!美味しかった(^O^)

やっぱり黒毛和牛は美味いねぇ!

挽肉にしても美味い(^O^)

皆さんも,黒毛和牛のハンバーグ作って,食べて味噌!

でも,黒毛和牛100%ではなく,豚挽き肉も混ぜて,合挽肉にした方が美味しいよ!

黒毛和牛のハンバーグ!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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マルちゃん焼そばを蒸してから焼いた焼きそばを食す!

2019/04/11
category - そのた食べ物
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自宅で生麺を蒸し麺にした麺を使った焼きそば!

前回は,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を蒸し麺にしてから焼いた焼きそばを作って食しました!

その麺は,ゴムを噛むような力強い弾力!

ちょっと富士宮焼きそばを思わせる食感の焼きそばとなりました!

おはようございます!

肉の御仁です!

前回つぶやいたマルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を蒸し麺にしてから焼いた焼きそばがとても美味しかったので,翌日,マルちゃん焼そばを蒸し麺にしてから焼く焼きそばを作りました!

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【 マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を蒸し麺にしてから焼いた焼きそば 】

マルちゃん焼そばは,どこのスーパーにも大体置いてある,メジャーな焼きそば!

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定価は290円(税別)なのが,大体いつも128円(税別)とか安い時は98円(税別)で売られている!

マルちゃん焼そばは,家計の味方ですよね!

多分,マルちゃん焼そばを食べたことない人っていないんじゃないのかな!

でも,そんなメジャーな存在な焼きそばなだけに,オリジナルの作り方で食すマルちゃん焼そばの味には飽きが来た!

肉の御仁は,ソースを変えたり,焼肉のタレをソース代わりにしたりして,アレンジして食べたりしている!

そこで,今日はマルちゃん焼そばを蒸し麺にしてから,焼いた焼きそばを作る!

早速,ウォッグパンに水を入れ,その上に簡易蒸し器を置く!

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簡易蒸し器の上に,マルちゃん焼そば2パック分,6人前の麺を置いたら,蓋をして10分間蒸す!

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蒸している間にマルちゃん焼そばのパッケージを見ると,なんとマルちゃん焼そばの麺は既に“蒸し麺”!

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アリャリャ!

蒸し麺を更に蒸してる!

蒸し麺が,昨日の「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」の麺のように歯応えのある麺に変わるのか???

10分間蒸したマルちゃん焼そばの麺はこんな感じ!

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ザルにとって,流水で洗う!

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ウォッグパンに東京Xのラードを引いて,豚バラスライス肉を軽く炒める!

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水気をよく切ったマルちゃん焼そばの麺を加え,強火で炒める!

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麺を良く焼いたら,粉末ソースを2袋づつ回し掛け,麺に混ぜわせる!

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6袋の粉末スープを麺によく混ぜ合わせたら,キャベツを加え,麺とよく混ぜ合わせる!

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キャベツに軽く火が通ったら,お皿に装う!

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キャベツはシャキシャキしたくらいが美味い(^O^)

紅ショウガ,青のり,だし粉を掛けたら,いただきます(^O^)

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麺を一口!

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あれれ!麺がやわらかい!

昨日食べた富士宮焼きそばのような食感は全然ない!

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麺にコシがないorz

昨日と何が違うのか???

蒸し麺を蒸したからか???

なんか,インスタント袋焼きそばの麺のよう!

ちょっとガックシ…

マルちゃん焼そばは,普通に作った方が美味しいかな!

でも,もう何食も食べ過ぎて飽きちゃった!

これからは,同じマルちゃんでも「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」の麺を蒸してから焼く焼きそばが肉の御仁の焼きそばの主流かな!

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皆さんもマルちゃん焼そばは,普通に作って食べて味噌!

マルちゃん焼そばの麺を蒸してから焼く焼きそばは,肉の御仁はおススメしませんorz


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生麺を蒸してから焼く焼きそばを食べたら美味かった!

2019/04/09
category - そのた食べ物
コメント - 6
                         
蒸しめん!

焼きそばに使う麺!

ラーメンに使う麺は,生麺!

生麺を蒸したものが蒸し麺なんだろうか???

おはようございます!

肉の御仁です!

このところ,「なんちゃって二郎系ラーメン」にハマっており,しょっちゅう,「なんちゃって二郎系ラーメン」を作って食べています(^O^)

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肉の御仁の「なんちゃって二郎系ラーメン」は,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」と(株)フードリエの「麺好亭 とんこつ醤油スープ」を使ったコラボラーメン!

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タップリプリのもやし炒めをトッピング!

とても美味しいのであるが,もう何度もつぶやいているので,ブログネタにはならないorz

そんな訳で,最近ちょっと,ネタ不足!

ブログも永くやっていると,大変なのよ!

先週末,冷蔵庫の中にはもうすぐ賞味期限の到来するマルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」が3玉残っていた!

(株)フードリエの「麺好亭 とんこつ醤油スープ」も3袋ある!

また,「なんちゃって二郎系ラーメン」を作って食そうか!

いや!ここはブログネタになるものを食さないと,ブログの更新が滞ってしまう!

週末の肉の御仁の食事は,拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」のネタなのだ!

ってことは,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を「なんちゃって二郎系ラーメン」以外の方法で食す必要がある!

今までにも,マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を焼きそばや冷やし中華など,いろいろなメニューで食してきた!

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まだ,冷し中華と言う気分ではない!

そうだ!焼きそばにしよう!

まだ,1回しかネタにしてないし…

マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」で焼きそばを作ろうとして閃いた!

焼きそばの麺って,蒸し麺じゃなかったっけ???

蒸し麺!

ネットで調べて見ると,世の中には同じようなことを考える人がいるもんだ!

「生麺を自分で蒸して焼きそばにすると美味い」と言う記事がいくつもあった!

これらの記事を参考に,蒸し麺で焼きそばを作ることにする!

肉の御仁の大好物「優作鍋」を作る時に使う簡易蒸し器を使えば簡単に蒸し麺が出来るハズ!

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ウォッグパンに水を入れ,その上に簡易蒸し器を置く!

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簡易蒸し器の上に麺をのせ,蓋をして12分間蒸す!

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蒸しあがった麺は,こんな感じ!

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ゴワゴワした感じなので,蒸した麺をザルに入れ流水で洗う!

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ウォッグパンに東京Xのラードを引き,豚バラスライス,イカゲソ,長ネギを炒める!

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焼きそばに薄切りの長ネギを入れると,中華の焼きそばっぽくなる!

ニラもイイんだけど,今日はない!

豚バラスライス,イカゲソ,長ネギを軽く炒めたら,よく水を切った蒸し麺を投入!

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強火で炒める!

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麺が炒められたら,マルモの焼きそばソースを回し掛け,さらに炒める!

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最後にキャベツを加え,キャベツが麺と混ざり合ったら,出来上がり\(^o^)/

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キャベツはシャキシャキの方が美味いから,軽く火を通すだけ!

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お皿に装って,紅ショウガ,青のりをトッピングしていただきます!

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おお!かなりの大盛り!

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マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」2玉分です!

残り1玉分は女房殿に手伝ってもらいました!

いざ!実食!!

麺を一口!

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極太麺のマルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」だけあって,噛み応えアリ!

茹でた「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」はもちもちの麺であるが,蒸した「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」は,ゴムを噛むような力強い弾力!

ちょっと富士宮焼きそばを思わせる食感の焼きそばとなった!

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ソースも富士宮焼きそばのマルモ食品のソースを使ったので,極太麺の富士宮焼きそばって感じかな!

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肉カスを入れて,だし粉を掛けても美味かったかも!

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以前,「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」を茹でてから焼きそばにした時は,モッチリとした弾力のパンチのある焼きそばとなったが,蒸し麺にして焼きそばにした今回の方がパンチが強い!

マルちゃんの「山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺 4玉入」で焼きそばを作って食す!

噛み応えがあり,お腹にも溜まる!

美味しくて腹持ちが良い(^O^)

これイイんじゃない\(^o^)/

生麺を蒸してから焼く焼きそば!

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とても美味しいです(^O^)

皆さんも生麺を自分で蒸してから焼く焼きそば作って食べて味噌!

この食感,クセになるかも!

今度は,シマダヤや日清の3食入り焼きそばを蒸してから焼く焼きそばにして食べてみよう!

蒸してから焼く焼きそば!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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厚切り牛タンを冷凍保存!

2019/04/07
category - そのた食べ物
コメント - 4
                         
牛タン!

牛の舌!

牛のTongueだから“牛タン”!

おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は牛タンが好き(^O^)

牛タンの本場 仙台にも牛タンを食べに行った!

たまに都庁に出張に行く時は,大体「ねぎし」で,「ねぎしセット」を食して満足している(^O^)

肉の御仁はもともとおうちグルメ派!

お店の牛タンも好きだが,自分で焼く牛タンも好き(^O^)

肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”には,肉の御仁が仕事を施した牛タンが常時冷凍保存されている!

牛タンが食べたくなったら,冷凍庫から出し,解凍して焼いて,即,牛タン焼き!

よく,つまみに食べる!

先日も,晩酌のつまみに冷凍してあった牛タンを,牛タン焼きにして食した!

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おっと!在庫がなくなった!

仕込まなければ!

牛タンを仕入れに,お肉屋さんへ向かう!

1軒目のお肉屋さんで1本売りのアメリカ産の牛タンを発見!

1本5千円近くであるが,これ1本あれば厚切りの牛タンが10枚以上は出来る!

買う気満々の肉の御仁に女房殿がポツリ!

「100グラムあたりの単価はそんなに安くない」と!

流石!主婦!目の付け所が違う!

100グラム単価税別468円は確かに,カットしている牛タンの単価と変わらない!

それなら,霜降りの舌の付け根付近を選んで購入した方がお得だ!

1軒目のお肉屋さんには気に入った厚さの牛タンがなかったので,すぐさま2軒目のお肉屋さんへ!

2軒目のお肉屋さんは駅ビル地下のお肉専門店であるが,薄切りの牛タンしか置いてなかった!

ガックシ…

続いて,3軒目!

スーパーの精肉コーナーを覗く!

ここのスーパーは厚切りの牛タンをいつも置いている!

しかも時々,4割引きのセールがある\(^o^)/

しかし生憎,この日はセールなしorz

100グラムあたり598円(税別)也!

ちょっと高いが仕方がない!

厚切り牛タン3枚入りのパックを2つゲットする!

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もちろん,家計費ではなく,肉の御仁のおこづかいで!

家に帰り,早速,牛タンの仕込み!

綺麗に手を洗い,牛タンをパックから取り出す!

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牛タンの仕込みは,「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」の工程である!

今日買って来た牛タンは,すでに「切り込み」は済んでいる!

「塩ふり」から始める!

ヒマラヤ岩塩とコショウを牛タンに降り,よく擦り込む!

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片面に擦り込んだら,反対の面にもヒマラヤ岩塩とコショウを擦り込む!

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塩は少なめに!

食べる時にトリュフ塩を掛けて食べることを想定しているためだ!

「調理は計画的に!」


また,片面だけに味の素をちょこっと振る!

肉の御仁の感覚では,味の素をちょこっと振ると牛タンの旨味が増すような気がするからだ!

「塩ふり」をした牛タンは1枚づつ,ラップで包み,牛タンが入っていたパックに収納して,暫く常温で「漬け込み」する!

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1~2時間経ったら,冷蔵庫に入れ,2晩「熟成」する!

以前は1晩熟成であったが,2晩熟成,3晩熟成も試してみたら,2晩熟成が一番美味かった!

だから,肉の御仁の牛タンは2晩熟成!

2晩熟成した牛タンはこんな感じ!

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牛タンの表面が白っぽくなっているでしょ!

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多分,これが熟成!

6枚のうち,5枚はジップロックに入れ,肉の御仁家お肉のパラダイス”冷凍庫”へ!

1枚は早速食す(^O^)

炭火で焼きたいところであるが,ここはフライパンで我慢!

熱したフライパンに仕事を施した牛タンを投入!

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ジュジュッ!!!

強火で一気に表面を焼き固める!

すかさず裏返し,裏面も焼き固める!

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火を弱め,今度は牛タンの中を温める感じで焼いて行く!

焼けた牛タンをお皿に装う!

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トリュフ塩をパラパラ!

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芳醇なトリュフの香りが匂い立つ!

ジュルル!

肉の御仁の食欲をそそる!

別のお皿に九条ネギのみじん切りを装い,ほんのちょっとレモン汁を掛ける!

牛タンをナイフで切り,九条ネギをのせて口に運ぶ!

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プリプリとした食感に,適度な脂と牛タンの旨味がこんばんは(^O^)

甘い九条ネギとちょっと酸っぱいレモン汁,トリュフの香りが牛タンの旨味を包み込む(^O^)

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

ビールをゴクリ!

ああ!極楽(^O^)極楽(^O^)(^O^)

500mlのビールは,あっと言う間に肉の御仁のお腹の中に消え去る!

お店なら「生もう一丁!」と声を上げている所であるが,ここはおうち!

2本目のビールは出ないorz

伊佐大泉の水割りにチェンジする!

濃厚なお味の牛タンは,伊佐大泉の水割りにも合う!

牛タンに七味唐辛子を掛けて,パクリ!

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伊佐大泉の水割りで流す!

これまた極楽(^O^)極楽(^O^)(^O^)

ああ!しあわせ\(^o^)/

やっぱり仕事を施した牛タンは美味い!

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皆さんも厚切り牛タン買って来て,「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」をしてから焼いて食べて味噌!

食べればそこは極楽浄土!←死んじゃうって意味じゃないよ(笑)

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おおっと!肉の御仁らしく,ご飯は,和牛の焼肉で〆ました(^O^)

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春キャベツでロールキャベツを作って食す!

2019/04/06
category - そのた食べ物
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ロールキャベツ!

コンソメ味やホワイトソース味,トマトソース味,おでんの具など,様々なバリエーションがある美味しいメニュー(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,ロールキャベツを食しました!

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最近,スーパーで春キャベツを目にすることが多くなり,無性にロールキャベツが食べたくなって女房殿にリクエストしたのです!

フワッとした鮮やかな黄緑色の春キャベツ!

肉の御仁はなぜか春キャベツを見ると頭の中にロールキャベツが浮かぶのです!

本当は,ロールキャベツには一般的な寒玉キャベツの方が向いているらしいのですが,なんとなく春キャベツのフワッとしたやわらかそうな葉っぱが,肉の御仁にロールキャベツを想像させるのです!

いつも行くショッピングモール内にあるスーパーでロールキャベツにする春キャベツを2個購入!

何で2個???

ロールキャベツって,葉っぱが大きくないと,巻き難いじゃない!

キャベツは中心に行くにしたがって小さくなるから,キャベツの周りの大きな葉っぱをたくさん使うためにキャベツを2個購入したんだ!

家に帰ると早速調理!

って言っても今回は肉の御仁ではなく,女房殿が調理!

キャベツを破らないように丁寧に剥がし,水洗いしたら,硬い軸の部分をそぎ落とす!

鍋でキャベツをサッと茹で,ザルに上げて水気をよく切る!

牛豚合いびき肉に,みじん切りした玉ねぎ,たまごを加えて混ぜ合わせたら,塩コショウ,ナツメグで味を調える!

茹でたキャベツを広げ,団子状にしたお肉を俵型に巻いたら,肉の御仁家にやって来たル・クルーゼ ココット・ロンドに並べる!

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肉の御仁家のココット・ロンドは大き目な26センチ!

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ロールキャベツが8個並びました(^O^)

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水を加え,コンソメ,カットトマトの缶詰,ローリエ,ケチャップを入れて,蓋をして煮込みます!

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なんか,絵になるね!

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ル・クルーゼのココット・ロンド!

このロールキャベツで3回目の登場だ!

弱火で煮込むこと1時間!

仕上げにベーコンを加え,サッと煮込んだら,女房殿特製 ロールキャベツの出来上がり\(^o^)/

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ジュルル!

美味しそう!

お皿に装って,みじん切りしたパセリを散らして,いただきます(^O^)

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ロールキャベツをナイフで切ってパクリ!

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おお!

春キャベツの甘み,トマトの酸味,お肉の旨みがベストマッチ!

美味しさが肉の御仁のお口の中を駆け巡る!

やわらかな春キャベツはとろけるような食感で,肉の御仁に春の訪れを感じさせる!

美味しいなぁ!ロールキャベツ!

先日,駅ビルで売っていた金谷ホテルの食パンを焼いて,カルピスバターを塗ったトーストをパクリ!

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周りはサックリ!

中はしっとり!

金谷ホテルの食パンのトーストもいつもの食パンのトーストよりワンランクもツーランクも上のお味!

カルピスバターの濃厚なお味にピッタリピタピタピッタンコ(^O^)

美味し!

ロールキャベツを一口!

トーストを一口!

合~~~う~~~っ!

赤ワインで流す!

今度は,トーストをちぎって,ロールキャベツのスープに浸してパクリ!

美味~~~い(^O^)

サイコーに合~~~う~~~っ!

またまた赤ワインで流す(^O^)

ロールキャベツ!

トマトソースや,ホワイトソースのロールキャベツは,パンの方が合うね!

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コンソメ味やおでんのロールキャベツはご飯だけど!

ロールキャベツは洋食にも和食にもなる!

ロールキャベツ,サイコー\(^o^)/

皆さんも,おうちでロールキャベツ作って,食べて味噌!

トマトソースでもホワイトソースでもあっさりコンソメ味でもお好みのお味で(^O^)

おっと!カレー味なんてのもイイかもね!

肉の御仁,超おススメです(^O^)


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