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2024/02/24
2024/02/22

        

ここまで来た!肉の御仁のラーメンへのこだわり!豚の背脂を調理する!

category - ラーメン
2024/ 03/ 01
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

さて,いきなりですが,これなんだ??

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とうとうここまで来てしまいました!

そう!豚の背脂です!

肉の御仁のラーメンへのこだわり!

豚の背脂!

豚のロース肉の上にある脂身である!

こってり系のラーメン,「背脂チャッチャ系」には欠かせない旨味の元!

なかなかお肉屋さんでは売っていない!

ネット通販では売っていることを知ってはいたが,送料やロットの多さから手を出せずにいた!

そんな中,駅地下のお肉屋さんでちょっと高級なお肉を買った際,「豚の背脂って置いてないの?」と尋ねて見ると,お店の中から店長さんらしい方が出てきて,「100グラム40円ですが,どの位お入り用ですか?」と答えた!

う~む!どの位?

見当もつかなかったので,「500グラムください」と答えると,「在庫があれば」と店内に戻っていった!

待つこと暫し!

中から別の店員さんが白い脂のベルトのような物体をビニール袋に入れながら「今日はこれしかなかった。昨日はロースの特売があったから,一杯あったんだけどね。」と少量の豚の背脂を持ってきてくれた!

そうか!豚の背脂は,ロース肉の上の部分なので,ロース肉を形成する際に切り落とす部分なんだな!

店員さんから「腹脂ならまだあるよ!」とも言われたが,肉の御仁の欲しいのは「豚の背脂」!

持ってきてくれた198グラム,税込み86円の豚の背脂を購入した!

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ところで,「豚の腹脂」!

初めて聞いた!

家に帰って調べてみると豚の腹脂は,バラ肉の内側あたりに付いている脂で,背脂に比べキメが粗く,溶けやすい脂で,ねっとりとして,甘みのある脂とのこと!

ラーメン屋さんでも,甘みがありくどくならないので,腹脂を使うお店も多いんだとか!

へぇ~!知らなかったなぁ!

今度比べてみるか!

さて,一方,背脂はキメが細かくしっかりとした脂で,サラリとしていながらコクがある!

ラーメンにもってこいの脂だ!

早速,これを調理していこう!

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調理って言ったって,ただ煮込むだけなんだけど(笑)

鍋に豚の背脂を入れ,ヒタヒタの水を加え,ただ煮込む!

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途中で水が少なくなってきたら,水を加えさらに煮る!

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途中,箸で背脂をつまんでみると,軽く切れる!

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初めての調理でどのくらい煮込んだら良いのか分からなかったので,とりあえず3時間ほど煮込んでみた!

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良く煮込んだ豚の背脂を最近出番の少ないてぼに移し,しゃもじで濾す!

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ラーメン屋さんなら煮込んだばかりの背脂をてぼに入れ,ラーメンの上でチャッチャと振り下ろすんだろうけど,自宅でそんなことをしたら後片付けが大変だ!

濾した豚の背脂がこれ!

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残ったカスは…今日は捨てる!

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背脂は冷凍保存して,解凍して使えるらしいが,今回は少量なので,ど~んと使っちゃおう!

さて,この背脂をラーメンに!

どんなお味に仕上がるか?

続きは今後のつぶやきで!

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乞うご期待!



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伝承400年 北国・青森 幻の伝統野菜 大鰐温泉もやしを食べて見た!

category - そのた食べ物
2024/ 02/ 28
                 
◆ 大鰐温泉もやし

皆さんは,「大鰐温泉もやし」を知っているだろうか???

大鰐温泉もやし!

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青森県の中南部に位置する大鰐町に,古くから伝わる幻の冬野菜!

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温泉熱と温泉水のみを用いる独特の栽培方法により,約400年前から栽培されてきた津軽伝統野菜の一つなのだ!

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大鰐温泉もやしは2種類あり,小八豆という大豆から作られる「豆もやし」と,そばからつくられる「そばもやし」がある!

な~んだ!そんなこと知ってるよ!!ってあなた!

流石!グルメブログ「肉の御仁のひとりごと」の読者様<(_ _)>

パチ!パチ!!パチ!!!

さて,大鰐温泉もやしの特徴は何と言っても,その長さ!

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 【 これは,豆もやしの方です! 】

真っすぐ一直線に伸びたもやしは,30センチを超えるくらいに長~~~い!

スーパーで売っている普通のもやしは,5センチくらいの長さで曲がっているものが多いが,大鰐温泉もやしは長くて真っすぐ!

根っこも長い!

そして,大鰐温泉もやしは「藁」で束ねているのが目印なんだって!

普通のスーパーではまず見掛けない「大鰐温泉もやし」!

二男が,飯田橋にある「あおもり北彩館」で買って来てくれました(^O^)

◆ 大鰐温泉もやしを食す!

肉の御仁もTVでは見たことはあるものの,実物の大鰐温泉もやしを見るのは初めて!

さて,どうやって食べようか???

大鰐温泉もやしのパッケージには,「●油炒め ●豚汁 ●みそ汁 ●しゃぶしゃぶ ●おひたし ●キムチ ●ナムル」がおすすめのお料理と書かれている!

どれもおいしそうであるが,肉の御仁的には,もやし料理の代表格と言えば,「優作鍋」!!!

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もやしの山に豚バラスライス肉を被せて蒸す料理!

そうだ!

大鰐温泉もやしを豚バラスライス肉で巻いて,蒸して食べよう!

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豚バラスライス肉で巻いた大鰐温泉もやしを,肉の御仁の愛機シャープ「ヘルシオ」で「蒸し(弱)」で15分間蒸す!

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蒸された大鰐温泉もやしは,こんな感じ!

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ポン酢を掛けて,いただきます(^O^)

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豚バラ肉の脂を纏った大鰐温泉もやしは,シャキシャキとした歯応え!

いやシャキシャキと言うより,ジャキジャキ!

かなりの歯応えがある!

お味は,普通のもやしより味が濃い!

黒豚の豚バラ肉と大鰐温泉もやし,ポン酢がお口の中でマリアージュ(^O^)

とても美味い\(^o^)/

噛むごとに高まる香りの高さ!

あごが疲れるくらい,よく噛む!

香りと旨味がお口いっぱいに広がる!

もう,これだけで,結構お腹一杯になる!!!

豆の部分も根っこもおいしい(^O^)

大鰐温泉もやし!

なかなか普通に入手できるものではないが,もし,見掛けたら,ぜひぜひ,食べて味噌!

よく噛むからか,これだけで結構満腹感が味わえますよ!

ヘルシーで,ダイエットにもイイかもね(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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おうちで「横浜家系ラーメン」を食べて見た!

category - ラーメン
2024/ 02/ 26
                 
横浜家系ラーメン!

豚骨醤油ベースのスープに太目のストレート麺!

こってり甘めのスープがたまりません(^O^)

先日,横浜家系ラーメンを食しました!

肉の御仁らしく,もちろん,おうちグルメで!

食した横浜家系ラーメンは,肉の御仁のマイブーム (株)アイランド食品の「銘店伝説 家系総本山 吉村家」と日清食品チルド(株)の「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」!

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どちらもいつも行くショッピングモールの中にあるスーパーで,1袋298円(税別)で売っていた! ← 随分前の話です!今は398円(税別)くらいが相場かなぁ!物価高騰どうにかしてよ<(_ _)>

「銘店伝説 家系総本山 吉村家」も「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」も麺の量は一般的なチルドラーメンらしく110グラム×2!

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肉の御仁的には130グラム×2くらいがイイんだけど…まあ,こんなもんだね!

液体スープはどちらも当然,豚骨醤油味だが,量は,「銘店伝説 家系総本山 吉村家」の方が若干多い!

薄めるお湯の量はどちらも同じなので,「銘店伝説 家系総本山 吉村家」の方が若干味が濃いのかな???

肉の御仁は“酢”が苦手なので,使ったことはないが,「銘店伝説 家系総本山 吉村家」には,「ラーメン酢」なる酢が5グラム×2 添付されている!

さて,どちらを食べようか???

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大人なので,二男に選ばせてあげましたよ(^O^)

二男は,「銘店伝説 家系総本山 吉村家」をチョイス!

ってことは,肉の御仁は,「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」!

まあ,どちらも結構いただいているチルドラーメンで,どちらも甲乙つけ難いくらい美味いことは知っている(^O^)

じゃあ,早速作ろうかね!

いつものようにトッピング具材から準備する!

“横浜家系”と言えば,茹でたほうれん草と焼きのり!

当然,準備しましたよ(^O^)

あとは,肉の御仁特製豚バラチャーシュー,味玉,メンマ,なると,ネギ!

夕食のラーメンなので,ちゃんと野菜も摂る!

もやしとキャベツを炒めてトッピング!

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こんな感じかな!

まずは,二男の「銘店伝説 家系総本山 吉村家」から作る!

大きめな鍋にタップリのお湯を沸かし,麺を3分間茹でる!

この間に,丼と液体スープを熱湯で温めて置き,麺が茹で上がる1分前に,丼のお湯を捨て,500CCの熱湯で液体スープを薄める!

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あっ!いつもの2人前,特盛りです(^O^)

麺が茹で上がったら,キッチリ湯切りをして,丼のスープの中にイ~~~ン!

軽く麺を均したら,準備して置いたトッピング具材を素早くトッピング!

ラーメン作りは時間との勝負!

テキパキと作って行く!

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へい!お待ち!!!

肉の御仁特製「銘店伝説 家系総本山 吉村家」を二男へ供す!

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二男にラーメンを供すと,すぐに肉の御仁の分の「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」を作り始める!

「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」の麺も3分茹で!

スープは500CCで薄める!

「銘店伝説 家系総本山 吉村家」と「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」は,見た目でも結構違う!

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麺は,右の「銘店伝説 家系総本山 吉村家」の方が,「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」の麺よりかなり太い!

「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」の麺は,「コシのあるストレート太麺」って書いてあるけど,これって太麺かな???

「銘店伝説 家系総本山 吉村家」と比べて見ると,せいぜい「中太麺」くらいじゃない!

打ち方も両者は違い,「銘店伝説 家系総本山 吉村家」は平打ちかな!

まあ,それぞれ特徴があってイイ(^O^)

液体スープは,「銘店伝説 家系総本山 吉村家」の方が粘度が高く,「行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油」は油が多い!

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 【 銘店伝説 家系総本山 吉村家の液体スープ 】

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 【 行列のできる店のラーメン 横浜家系豚骨醤油の液体スープ 】

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はてさて,お味はどーだ???

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ちょっとづつ,食べ比べをしましたが,「好みの問題」としておきましょう!

いや~っ!どちらも本当に美味しいんですよ(^O^)

でもね,大人なので,ここは敢えてどちらとは言わずに(笑)

それにしても,横浜家系ラーメンには,茹でほうれん草と焼きのりが合うね!

茹でほうれん草も焼きのりももっとたくさん入れてもイイかもね!

皆さんも茹でほうれん草と焼きのりをたっぷりトッピングして,おうちで横浜家系ラーメン,食べて味噌!

お店で食べるような美味しいラーメンが並ばずおうちで味わえますよ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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残り物で,肉の御仁特製!スープチャーハンを作って食べて見た!

category - そのた食べ物
2024/ 02/ 24
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

先週の週末,朝からスープチャーハンを作って食べました!

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なぜ,朝からスープチャーハン???

最近,晩酌の後にご飯食べていないんですよ!

おかずをつまみにちょっと晩酌の量が増えていまして!

体重も減らさないといけないので…ご飯はね!

最初からご飯を食べないと言っている訳ではないので,ご飯が残っちゃう!

また,汁物もアルコール飲料があるので,飲まないので残っちゃう!

残り物が増えると女房殿の機嫌も下がり気味!

肉の御仁の好きなメニューが出なくなる…

そんな訳で,素早く残り物を処理するためにスープチャーハンを作って食べた訳!

その日の夕食は「すき焼き」の予定!

すき焼き用に長ネギの在庫がイッパイある!

すき焼きにはネギの白い部分しか使わないので,青い部分が残る!

そこで,ネギの青い部分をタップリ小口切り!

料理は計画的にね(笑)

ウォッグパンに鶏油をタップリ引き,ネギの青い部分を炒める!

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軽く炒めたら,冷や飯を投入!

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強火でガンガン炒めて行く!

塩,コショウを振ったら,肉の御仁特製!肩ロースチャーシューとなるとを細かく刻んだものを加え,更に炒める!

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チャーハンは強火でチャチャッとね(^O^)

ご飯が炒められたら,田子にんにくを漬けてあるにんにく醤油を鍋肌にジュッ!

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香ばしい匂いが肉の御仁の食欲をそそる!

う~っ!お腹が空いた!

早く食べたい!

ジュルル!!!

更に炒めたら,小さな丼に装い,餃子の王将でいただいた餃子皿にチャーハンを盛る!

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これで食べても美味しいのだが,スープも残っている!

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残っていた溶き卵入りの中華スープをチャーハンに掛けたら,肉の御仁特製!スープチャーハンの出来上がり(^O^)

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残り物は全て片付けないとね!

スープチャーハン!

餃子の王将の餃子皿に似合っているね!

「朝から食べ過ぎ!」との女房殿の突っ込みもなんのその!

レンゲでスープの掛かったチャーハンをすくい,一口!

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おお!イイね(^O^)

肉の御仁の思った通りのお味!

肉の御仁特製!肩ロースチャーシューがイイ味出してる!

また,細かく刻んだなるとも美味いんだ!

チャーハンのなるとは,ラーメンにトッピングしたなるととはちょっと違って,かなり主張するんだよね!

炒めるからちょっと感じが変わるのかな!

肉の御仁はチャーハンに入った細かく刻んだなると大好き(^O^)

ぱく!ぱく!ぱく!!!

スープを吸ったチャーハンが普通のチャーハンとは違ってスルスル入って行く!

あっという間にご馳走様<(_ _)>

美味しゅうございました!

皆さんも残り物で自分好みのご飯作って食べて味噌!

チャチャッと作って,チャチャッといただく!

自分好みのご飯は超美味しいよ(^O^)

肉の御仁,おススメです!



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八王子ラーメンのシンボル 刻み玉ねぎの代わりに小口切りの長ネギを入れた「銘店伝説 中華そば吾衛門」を食べて見た!

category - ラーメン
2024/ 02/ 22
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

正月に肉肉しい生活をしていたら,無性にラーメンが食べたくなりました!

って言っても,いつでも,毎日,肉!

エブリデー ミート!

肉・肉・肉!!!の食生活なので,別に正月だけ肉肉しい生活をしている訳ではないんですが…

冷蔵庫に買い置きしてある生ラーメンの中から,「銘店伝説 中華そば吾衛門」をチョイス!

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本当は「銘店伝説 ホープ軒」の気分だったんだけど,「銘店伝説 ホープ軒」なかったorz

中華そば吾衛門と言えば,八王子商工会議所のお店大賞も受賞した八王子ラーメンの名店!

同じ八王子ラーメンでは,「みんみん」も銘店伝説で出ており,肉の御仁家の冷蔵庫にあるんだけど,今日は吾衛門の気分!

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「銘店伝説 みんみん」の麺は若干ちぢれているんだけど,「銘店伝説 中華そば吾衛門」の麺はストレート麺なんだよね!

一緒に食べ比べたことないから,スープの違いは良く分からないが,どちらも八王子ラーメンの特徴を良く出した美味しいラーメンだよ(^O^)

八王子ラーメンと言えば,「刻み玉ねぎ」がトレードマークなんだけど,今日は,小口切りの長ネギの気分!

八王子ラーメンのトレードマーク 刻み玉ねぎの代わりに小口切りのネギで,「銘店伝説 中華そば吾衛門」を作って食す!

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まずいつものように,トッピング具材の準備!

肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”から肉の御仁特製豚バラチャーシュー,女房殿特製肩ロースチャーシュー,なるとを出し,自然解凍!

じっくり漬け込んだ味付けたまごを2個,メンマ,焼きのりも準備!

年末に作った「鶏皮ポン酢」の副産物「鶏油」で,潰したにんにくを炒め,もやしを加えて,もやし炒めを作る!

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トッピング具材が準備できたら,大き目な鍋にタップリのお湯を沸かし,麺を2分30秒茹でる!

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この間に丼と液体スープは,熱湯で温めて置く!

麺が茹で上がる1分前に丼のお湯を捨て,液体スープを丼に開ける!

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580CCの熱湯で液体スープを薄めたら,しっかり湯切りをした麺をスープの中にイ~~~ン!

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この580CCって細かいね!

普通600CCじゃないかと思うんだけど,なんかこだわりがあるのかね???

さて,もうこの時点で,かなりの大盛り!

大盛り用の丼ながら,全てのトッピング具材がのせられるのかちょっと不安!

麺を軽く均したら,もやし炒めをトッピング!

この時点で居間のテーブルに丼を運び,居間のテーブルの上で,残ったトッピング具材を素早くトッピング!

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今日も美味しそうに出来ました\(^o^)/

今日も安定の2人前(^O^)

大盛り用の丼から溢れそうな特盛です(^O^)

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S&Bのテーブルコショーを3振りしてから,いざ,実食!

まず,麺を一口!

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八王子ラーメンらしい食感のプリッとした細麺!

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美味しいね(^O^)

続いて,シャキシャキしたもやし炒めをパクリ!

にんにくの風味が効いて美味しい(^O^)

スープを一口!

魚介系と肉系のおだしが混ざったWスープがコクを醸し出す!

肉の御仁特製豚バラチャーシューを一口!

箸で持つだけで崩れるほど,超やわらか(^O^)

安定の美味さだね\(^o^)/

麺を一口!

麺とチャーシューの口中調味もイイね!

今度は女房殿特製肩ロースチャーシューを一口!

歯応えのある肩ロースチャーシューも肉肉しくてイイね(^O^)

たまには,こういったチャーシューもイイ!

黄身まで味の滲みた味付けたまごもグー(^O^)

スープの滲みた小口切りの長ネギもイイ!

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いや~っ!どれも美味い\(^o^)/

銘店伝説,裏切らないね!

銘店伝説 中華そば吾衛門!

とても美味しいラーメンである!

皆さんも,銘店伝説 中華そば吾衛門食べて味噌!

ベースがしっかりしているからか,八王子ラーメンのシンボル 刻み玉ねぎではなく,小口切りの長ネギにしてもしっかり美味い\(^o^)/

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

今度,同時に「銘店伝説 みんみん」と「銘店伝説 中華そば吾衛門」を食べ比べて見ようかな???



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