2016/12/24

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ここまで来た!肉の御仁のラーメンへのこだわり!豚の背脂を調理する!

category - ラーメン
2016/ 12/ 24
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

メリークリスマス!

週末のクリスマスイブ!

ムフフなカップルも多いことでしょう!

肉の御仁は…

当然,おうちグルメ!

今日の夕飯はチキンをメインに,お肉三昧の予定!

シャンパンも冷やしてね!

おうちグルメ\(^o^)/

さて,いきなりですが,これなんだ??

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とうとうここまで来てしまいました!

そう!豚の背脂です!

肉の御仁のラーメンへのこだわり!

豚の背脂!

豚のロース肉の上にある脂身である!

こってり系のラーメン,「背脂チャッチャ系」には欠かせない旨味の元!

なかなかお肉屋さんでは売っていない!

ネット通販では売っていることを知ってはいたが,送料やロットの多さから手を出せずにいた!

そんな中,駅地下のお肉屋さんでちょっと高級なお肉を買った際,「豚の背脂って置いてないの?」と尋ねて見ると,お店の中から店長さんらしい方が出てきて,「100グラム40円ですが,どの位お入り用ですか?」と答えた!

う~む!どの位?

見当もつかなかったので,「500グラムください」と答えると,「在庫があれば」と店内に戻っていった!

待つこと暫し!

中から別の店員さんが白い脂のベルトのような物体をビニール袋に入れながら「今日はこれしかなかった。昨日はロースの特売があったから,一杯あったんだけどね。」と少量の豚の背脂を持ってきてくれた!

そうか!豚の背脂は,ロース肉の上の部分なので,ロース肉を形成する際に切り落とす部分なんだな!

店員さんから「腹脂ならまだあるよ!」とも言われたが,肉の御仁の欲しいのは「豚の背脂」!

持ってきてくれた198グラム,税込み86円の豚の背脂を購入した!

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ところで,「豚の腹脂」!

初めて聞いた!

家に帰って調べてみると豚の腹脂は,バラ肉の内側あたりに付いている脂で,背脂に比べキメが粗く,溶けやすい脂で,ねっとりとして,甘みのある脂とのこと!

ラーメン屋さんでも,甘みがありくどくならないので,腹脂を使うお店も多いんだとか!

へぇ~!知らなかったなぁ!

今度比べてみるか!

さて,一方,背脂はキメが細かくしっかりとした脂で,サラリとしていながらコクがある!

ラーメンにもってこいの脂だ!

早速,これを調理していこう!

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調理って言ったって,ただ煮込むだけなんだけど(笑)

鍋に豚の背脂を入れ,ヒタヒタの水を加え,ただ煮込む!

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途中で水が少なくなってきたら,水を加えさらに煮る!

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途中,箸で背脂をつまんでみると,軽く切れる!

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初めての調理でどのくらい煮込んだら良いのか分からなかったので,とりあえず3時間ほど煮込んでみた!

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良く煮込んだ豚の背脂を最近出番の少ないてぼに移し,しゃもじで濾す!

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ラーメン屋さんなら煮込んだばかりの背脂をてぼに入れ,ラーメンの上でチャッチャと振り下ろすんだろうけど,自宅でそんなことをしたら後片付けが大変だ!

濾した豚の背脂がこれ!

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残ったカスは…今日は捨てる!

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背脂は冷凍保存して,解凍して使えるらしいが,今回は少量なので,ど~んと使っちゃおう!

さて,この背脂をラーメンに!

どんなお味に仕上がるか?

続きは次回のつぶやきで!

でも,クリスマスイブに「豚の背脂」のつぶやきって,病気だな(笑)

乞うご期待!



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コメント

非公開コメント
        

おはようございます。

背脂入りラーメンて、コクが加わって美味しいですねぇ。
しかし、ご自宅で調理されるとはスゴいですね。


お家で召し上がってられるラーメンに更にひと味ですね!!
Re: タイトルなし
たれかはさん,おはようございます!
いつもコメントありがとうございます!

背脂たっぷりのラーメン,美味かったです!
自分でもここまでやるか!とビックリです!

まあ,ブログネタってこともあるのですが!
年末にちょっと大量に仕入れて,冷凍保存しようと思っています!