2016/11/25

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肉の御仁特製チャーシューを仕込んだ!

category - レシピ
2016/ 11/ 25
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

昨日の雪にはビックリしました!

11月の雪なんて,どうせみぞれがちょっと降るだけだろうと甘く見ていましたが,かなりの大雪!

朝方までの雨のおかげで,道路への着雪はあまりなかったものの,庭や屋根には結構積もりました!

今朝は路面凍結による転倒に注意です!(皆さん,今日は余裕を持って行動を!)

それにしてもこの大雪をきちんと予報する気象技術にもビックリです!

世の中進歩しているんだなぁと感心した肉の御仁でありますm(__)m

さて,話はいつもの食べ物の話に変わりますが,肉の御仁の家では,チャーシューとなるとは,常に冷凍保存しています!

ブログに載せるラーメンが素ラーメンでは格好が付かないので,ブログを始めてから,在庫が切れないように注意しています!

荻窪ラーメン9

先日,チャーシューの在庫があと数枚になりました!

年末も控えているので,チャーシューを仕込みました!

豚バラチャーシュー2本!

豚肩ロースチャーシュー1本!

niyakibuta1

豚バラチャーシューは1本を焼き豚,1本は煮豚とします!

肉の御仁特製チャーシューは,オーブンで焼く「焼き豚」が基本なのですが,ラーメン屋さんで出てくる「煮豚」も柔らかくて美味しいので,チャーシューを漬けたタレを利用し,煮豚も作っています!

最近はこの3本のパターンが基本かな!

最初は女房殿から「お店じゃないんだから!」とちょっと小言を言われていましたが,最近はもう普通のこととなり,我が家の定番行事と化しました(笑)

肉の御仁特製チャーシューについては,時々つぶやいておりますが,せっかく仕込んだので,レシピ風につぶやく!

まず,豚バラブロック,豚肩ロースブロックともに,肉叩きで両面を良く叩きます!

叩いた肉の巻いた時に内側になる部分に,砂糖とコショウを擦り込みます!

砂糖の量はお好みですが,肉の御仁は小さじ1杯くらいは擦り込みます!

ブロック肉を脂の付いている側を外になるように巻き,スーパーでもらってきたネットで巻きます!

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ジップロックに,すりおろしたにんにく2片,醤油適量,日本酒少々入れ,かき混ぜたら,ネットで包んだ肉を入れて,袋の上から良く揉みます!(気分で,しょうがや玉ねぎのすりおろしや長ネギの緑の部分を入れても美味しいよ!)

ジップロックの空気を抜きながら,封をして,冷蔵庫で1晩以上寝かせます!(今回のチャーシューは丸1日漬け込みました!)

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焼き豚Ver.は,漬け込んだ肉を冷蔵庫から出し,常温にしてからオーブン,1段調理,余熱なし,180度で55分焼きます!(焼き時間は,肉の大きさ,巻きの大きさなどにより,調節してね!)

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煮豚Ver.は,漬け込んだタレを鍋に入れ,肉をひたひたになるまで水を加え,約2時間弱火で煮込みます!

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焼き豚Ver.も煮豚Ver.も粗熱を取ったら,アルミホイルで包み,さらにラップで包んだ後,冷めてから冷蔵庫に!

1晩寝かした後,肉を包んでいるネットを外し,お好みの厚さにカットしたら,肉の御仁特製チャーシューの出来上がり(^◇^)

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【 豚バラチャーシュー焼き豚Ver. 】

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【 豚肩ロースチャーシュー焼き豚Ver. 】

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【 豚バラチャーシュー煮豚Ver. 】

肉の御仁は,薄くカットするのが好みです!

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【 豚バラチャーシュー焼き豚Ver. 】

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【 豚肩ロースチャーシュー焼き豚Ver. 】

1枚づつ,ラップで包み,ジップロックに入れて,冷凍庫で保存します!

niyakibuta15
【 豚バラチャーシュー煮豚Ver. 】

ラーメンに入れる際は,麺を茹でる鍋のそばに置いておけば,自然解凍できます!

今日もたくさんの在庫が出来ました!

皆さんもご自分でチャーシュー仕込んで,おうちラーメン食べて味噌!

外で食べるラーメンも美味いけど,自分好みにアレンジしたラーメンも超美味!

肉の御仁,超おススメです!



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コメント

非公開コメント
        

こんにちはー(^O^)/
素晴らしいっ!
チャーシューを大量生産し、小分けして冷凍保存しているところは我が家と同じですが、我が家はナルトはストックしていません。
そしてチャーシューは肉の部位を変え、更に煮豚と焼豚の二種類を作られているとは!
我が家は、簡単圧力鍋調理の煮豚だけです(^O^;)。
ホント、肉の御仁さんには頭の下がる思いです。
これからも、美味しいラーメンをたくさん見させて下さい(^O^)/。
プロ顔負け!
お・・おいしそう!!
ここまで凝ってらっしゃると、もう腕前も魂もプロの領域ですね!

>1枚づつ,ラップで包み,ジップロックに入れて,冷凍庫で保存します!

を読んで、まめだなぁ~と感動するとともに、
おいしいものを作るには、てまひまかけないとだめなんだなぁ、と実感します。
焼き豚って、オーブンで焼くのと煮豚とふた種類あるんですね。
そんなことすら気付かず、焼き豚って、私にとってはラーメン屋さんの領域でおまかせでした。(笑)

煮豚版チャーシューカット焼き豚チャーシューカット、色とか風合いも微妙に違っていて納得!きわめるご仁さんは、やはり、違いのわかる男!?

Re: こんにちはー(^O^)/
ヒッキーに憧れる出無精さん,おはようございます!
コメントありがとうございます!
ヒッキーに憧れる出無精さんも,チャーシューの冷凍保存されているのですね!
本当に気が合いますな!
なるとも切って,1枚づつラップに包んで冷凍保存しておくとイイですよ!
なるとは賞味期限が短いですから!
ぜひ,お試しを!!
Re: プロ顔負け!
MIUMIU 美雨さん,こんにちは!
いつもコメント&応援ありがとうございます!
料理は趣味ですからね(^◇^)
好きこそものの上手なれ!
もう何回も焼いているので,少しづつでも上達しますしね!
1枚づつラップに包むのは確かに面倒ですが,美味しくいただくためには,きちんと保存しないとね!

バラチャーシューと肩ロースチャーシュー!
全然違うんですよ!
焼き豚と煮豚も!

その時の気分やラーメンの種類によって使い分けてます! 

MIUMIU 美雨さんも,ぜひ,作って味噌!! 
こんにちは。

ラーメンに入れると美味しさ倍増まちがいなしの堂々たるチャーシューですね!(^O^)v
Re: タイトルなし
カノッチさん、おはようございます!
コメントありがとうございます!
今回も美味しくできました(^。^)
今後も拙ブログに登場しますのでよろしくお願いします!