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山形のだしを食す！（レシピ付き）
category - レシピ
2016/
08/
27おはようございます！
肉の御仁です！
毎日，暑いですねぇ！
(-_-;)(-_-;)(-_-;)
夏だから仕方がないのですが！
台風もUターンしてきちゃうし，夏休みも終わっちゃったし…
夏休みの思い出を糧に今日も頑張る！！
さて，今日のつぶやきは，「だし」！
「だし」は，料理のベースである「出汁」ではない！
山形県村山地方の郷土料理である！
「山形のだし」とも呼ばれる！
８月の初めにＴＶの「ケンミンＳＨＯＷ」で「山形県民の熱愛グルメ」として紹介されていた！
肉の御仁は，「山形のだし」については，知ってはいたが，食したことはなかった！
なんかだしって，「あっさり」したイメージなもんで…
肉の御仁は，こってり，濃い味付けが好きなのだ！
でも，「ケンミンＳＨＯＷ」を見て，妙に食べて見たくなった！
今まで肉の御仁が「ケンミンＳＨＯＷ」で見て，気になったメニューで不味かったものはない！
自称グルメな勘だ！
そうだ，だしを作ろう！
どうせ作るなら，本格的に！
自称グルメな肉の御仁のこだわりである！
ちょうど，村山地方にある河北町に「冷たい肉そば」を食べに行く予定もあり，河北町で普通に使われるダシしょう油を入手しようと考えた！
河北町に着くと，「ケンミンＳＨＯＷ」で「県民心のスーパー」と言っている「ヤマザワ」があった！
地元山形の食材がイッパイである！
肉の御仁が良く行く近所のスーパーでは見かけない商品もイッパイ！
いろいろ買い込んだ！
さて，だしに使うダシしょう油はどれだ！
だし専用のしょう油があるのか？
「ヤマザワ」の店内を隈なく探したが「だし」専用のしょう油は見つからなかった！
一番目につく陳列をしてあった丸十大屋「味マルジュウ」１．８リットルを取り，近くにいた店員さんに「だしにいれるしょう油って，これですか？」と伺うと，少し困った表情で，「ベテランの店員に聞いてきます」とバックヤードに入って行った！
しばらく待っていると，店員さんが「だしは，普通のしょう油でいいんだって！家によっても違うけど，ケンミンＳＨＯＷでやっていたのは，味マルジュウだったよ」と教えてくれた！
店員さんも「ケンミンＳＨＯＷ」見ていたんだな！
ありがとう！店員さん！！
これで，ケンミンＳＨＯＷで紹介していたお宅のだしに使っている「ダシしょう油」はゲットした(＾◇＾)
これで本場のだしが出来る！
同時に「ヤマザワ」で売っていただしもゲット！
秋田の女房殿の実家で食した！
まあ，美味いっちゃア美味いが，そんなに感動するお味ではなかった！
だし！期待外れか！！
秋田から我が家に帰宅後，鶴岡のスーパーで買ったきゅうりとなす，自宅の庭で採ったばかりのミョウガと大葉，冷蔵庫に入っていたショウガを使い，丸十大屋「味マルジュウ」でだしを作った！
ここで，「山形のだし」のレシピ！
≪用意するもの≫
・なす ２本
・きゅうり １本
・ミョウガ ６個
・大葉 ２０枚
・ショウガ ２センチくらい
・丸十大屋「味マルジュウ」 ５０ＣＣ
・しょう油 １０ＣＣ
・塩 適量
≪作り方≫
１． なす，きゅうりをあられ切り（５～６ミリ程度のサイコロ状に）にする！
２． 切ったなすときゅうりを塩水につけ，アクを抜く！
３． ミョウガ，大葉を細かく切る！
４． ショウガをすりおろす！
５． 容器に良く塩水を切ったなすときゅうり，細かく切ったミョウガと大葉，すりおろしたショウガを入れ，丸十大屋「味マルジュウ」５０ＣＣ，しょう油１０ＣＣを加え，良くかき混ぜる！
６． 冷蔵庫にいれ，１時間くらい味を馴染ませたら，山形のだしの出来上がり！
※お好みで，納豆昆布，おくら，ねぎを入れても美味しいよ！
味付けは濃くも薄くもお好みで！
では，実食！
だしをご飯に掛けて，いただきます！
パクリ！
う～んまい！
ミョウガの味が利いていて，とても美味し！
出来合いのだしとは違い，新鮮な野菜の旨み！
これ，ご飯が進むね！
サッパリしていて，美味しいなぁ！
少し，汁も掛けた方が美味しいね(＾◇＾)
昼食は，納豆昆布を加えて，ネバネバのだし！
納豆昆布も「ヤマザワ」で購入した！
納豆昆布は，乾燥させたがごめ昆布で，水で戻すとネバネバに！
納豆昆布入りのだし！
また違った美味しさのだしに！
これはご飯のお供にピッタリだ！
夕食には，おくらと白ごまを加えただしに！
これも美味し！
だしのバリエーションは無限だ！
いろんな野菜を入れて，自分好みのだしが作れるね！
冷ややっこにのせても美味し！
そうめんのつゆに入れても美味い！
何にでも合う「山形県民の熱愛グルメ だし」！
野菜だけなのに，超美味い！
皆さんも「だし」食べて味噌！
暑くて食欲が出ない時に，ピッタリですよ！
肉の御仁，超おススメです！
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肉の御仁です！
毎日，暑いですねぇ！
(-_-;)(-_-;)(-_-;)
夏だから仕方がないのですが！
台風もUターンしてきちゃうし，夏休みも終わっちゃったし…
夏休みの思い出を糧に今日も頑張る！！
さて，今日のつぶやきは，「だし」！
「だし」は，料理のベースである「出汁」ではない！
山形県村山地方の郷土料理である！
「山形のだし」とも呼ばれる！
８月の初めにＴＶの「ケンミンＳＨＯＷ」で「山形県民の熱愛グルメ」として紹介されていた！
肉の御仁は，「山形のだし」については，知ってはいたが，食したことはなかった！
なんかだしって，「あっさり」したイメージなもんで…
肉の御仁は，こってり，濃い味付けが好きなのだ！
でも，「ケンミンＳＨＯＷ」を見て，妙に食べて見たくなった！
今まで肉の御仁が「ケンミンＳＨＯＷ」で見て，気になったメニューで不味かったものはない！
自称グルメな勘だ！
そうだ，だしを作ろう！
どうせ作るなら，本格的に！
自称グルメな肉の御仁のこだわりである！
ちょうど，村山地方にある河北町に「冷たい肉そば」を食べに行く予定もあり，河北町で普通に使われるダシしょう油を入手しようと考えた！
河北町に着くと，「ケンミンＳＨＯＷ」で「県民心のスーパー」と言っている「ヤマザワ」があった！
地元山形の食材がイッパイである！
肉の御仁が良く行く近所のスーパーでは見かけない商品もイッパイ！
いろいろ買い込んだ！
さて，だしに使うダシしょう油はどれだ！
だし専用のしょう油があるのか？
「ヤマザワ」の店内を隈なく探したが「だし」専用のしょう油は見つからなかった！
一番目につく陳列をしてあった丸十大屋「味マルジュウ」１．８リットルを取り，近くにいた店員さんに「だしにいれるしょう油って，これですか？」と伺うと，少し困った表情で，「ベテランの店員に聞いてきます」とバックヤードに入って行った！
しばらく待っていると，店員さんが「だしは，普通のしょう油でいいんだって！家によっても違うけど，ケンミンＳＨＯＷでやっていたのは，味マルジュウだったよ」と教えてくれた！
店員さんも「ケンミンＳＨＯＷ」見ていたんだな！
ありがとう！店員さん！！
これで，ケンミンＳＨＯＷで紹介していたお宅のだしに使っている「ダシしょう油」はゲットした(＾◇＾)
これで本場のだしが出来る！
同時に「ヤマザワ」で売っていただしもゲット！
秋田の女房殿の実家で食した！
まあ，美味いっちゃア美味いが，そんなに感動するお味ではなかった！
だし！期待外れか！！
秋田から我が家に帰宅後，鶴岡のスーパーで買ったきゅうりとなす，自宅の庭で採ったばかりのミョウガと大葉，冷蔵庫に入っていたショウガを使い，丸十大屋「味マルジュウ」でだしを作った！
ここで，「山形のだし」のレシピ！
≪用意するもの≫
・なす ２本
・きゅうり １本
・ミョウガ ６個
・大葉 ２０枚
・ショウガ ２センチくらい
・丸十大屋「味マルジュウ」 ５０ＣＣ
・しょう油 １０ＣＣ
・塩 適量
≪作り方≫
１． なす，きゅうりをあられ切り（５～６ミリ程度のサイコロ状に）にする！
２． 切ったなすときゅうりを塩水につけ，アクを抜く！
３． ミョウガ，大葉を細かく切る！
４． ショウガをすりおろす！
５． 容器に良く塩水を切ったなすときゅうり，細かく切ったミョウガと大葉，すりおろしたショウガを入れ，丸十大屋「味マルジュウ」５０ＣＣ，しょう油１０ＣＣを加え，良くかき混ぜる！
６． 冷蔵庫にいれ，１時間くらい味を馴染ませたら，山形のだしの出来上がり！
※お好みで，納豆昆布，おくら，ねぎを入れても美味しいよ！
味付けは濃くも薄くもお好みで！
では，実食！
だしをご飯に掛けて，いただきます！
パクリ！
う～んまい！
ミョウガの味が利いていて，とても美味し！
出来合いのだしとは違い，新鮮な野菜の旨み！
これ，ご飯が進むね！
サッパリしていて，美味しいなぁ！
少し，汁も掛けた方が美味しいね(＾◇＾)
昼食は，納豆昆布を加えて，ネバネバのだし！
納豆昆布も「ヤマザワ」で購入した！
納豆昆布は，乾燥させたがごめ昆布で，水で戻すとネバネバに！
納豆昆布入りのだし！
また違った美味しさのだしに！
これはご飯のお供にピッタリだ！
夕食には，おくらと白ごまを加えただしに！
これも美味し！
だしのバリエーションは無限だ！
いろんな野菜を入れて，自分好みのだしが作れるね！
冷ややっこにのせても美味し！
そうめんのつゆに入れても美味い！
何にでも合う「山形県民の熱愛グルメ だし」！
野菜だけなのに，超美味い！
皆さんも「だし」食べて味噌！
暑くて食欲が出ない時に，ピッタリですよ！
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コメント
こりゃぁ、良いですねぇ！
体に良さ気ですよ。
シロご飯が一杯食べられそうですね。
ホント、夏の疲れが残る体に好適かも！
ねば系も加えたら尚、良しだなぁ。
2016-08-27 09:08 たれかは URL 編集
山形のだし！？
こんなお料理があるんですね！
さすが日本のほこる穀倉地帯、霊峰、鳥海山のふもとは、なんか不思議な食材というか、お料理もパワーがみなぎってる気がします。
私も、鶴岡の知人（叶宮の守り主さん）に、出羽神社に古来より伝わる珍しいお料理をいただいたとき、山形ってなにか違う！と感じたものです。
だし、も食べてみたいです。庶民的だけど、いい素材でつくるものは本当に美味しいですよね＾＾
県民心のスーパーと言っている「ヤマザワ」というのも、( ..)φメモメモです。
御仁さんのところにくると、まだ見ぬ（食せぬ）すばらしい食べ物や料理がいっぱい出てきて、まだまだ知らない味の世界にいざなってくれるので、本当に見聞がひろがります。いつもありがとうございます。＾＾
2016-08-27 22:32 MIUMIU 美雨 URL 編集
Re: タイトルなし
毎度，コメントありがとうございます！
山形のだし，イイですよ！
白飯，進みます！
でも食べ過ぎ注意！
ネバ系も，納豆昆布入れても，おくらで入れてもネバネバですよ！
たれかはさんも，山形のだしで夏の疲れとサヨナラを！
2016-08-28 06:38 肉の御仁 URL 編集
Re: 山形のだし！？
毎度，コメントありがとうございます！
博学のMIUMIU 美雨さんにも，知らないことがあるのですね！
まあ，山形のだしは，ちょっと庶民ポイですかね！
簡単かつバリエーションが多いので，ぜひ，MIUMIU 美雨さんもお試しを！
今後ともよろしくですm(__)m
2016-08-28 06:43 肉の御仁 URL 編集