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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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山形のだしを食す!(レシピ付き)

2016/08/27
category - レシピ
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

毎日,暑いですねぇ!

(-_-;)(-_-;)(-_-;)

夏だから仕方がないのですが!

台風もUターンしてきちゃうし,夏休みも終わっちゃったし…

夏休みの思い出を糧に今日も頑張る!!

さて,今日のつぶやきは,「だし」!

「だし」は,料理のベースである「出汁」ではない!

山形県村山地方の郷土料理である!

「山形のだし」とも呼ばれる!

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8月の初めにTVの「ケンミンSHOW」で「山形県民の熱愛グルメ」として紹介されていた!

肉の御仁は,「山形のだし」については,知ってはいたが,食したことはなかった!

なんかだしって,「あっさり」したイメージなもんで…

肉の御仁は,こってり,濃い味付けが好きなのだ!

でも,「ケンミンSHOW」を見て,妙に食べて見たくなった!

今まで肉の御仁が「ケンミンSHOW」で見て,気になったメニューで不味かったものはない!

自称グルメな勘だ!

そうだ,だしを作ろう!

どうせ作るなら,本格的に!

自称グルメな肉の御仁のこだわりである!

ちょうど,村山地方にある河北町に「冷たい肉そば」を食べに行く予定もあり,河北町で普通に使われるダシしょう油を入手しようと考えた!

河北町に着くと,「ケンミンSHOW」で「県民心のスーパー」と言っている「ヤマザワ」があった!

地元山形の食材がイッパイである!

肉の御仁が良く行く近所のスーパーでは見かけない商品もイッパイ!

いろいろ買い込んだ!

さて,だしに使うダシしょう油はどれだ!

だし専用のしょう油があるのか?

「ヤマザワ」の店内を隈なく探したが「だし」専用のしょう油は見つからなかった!

一番目につく陳列をしてあった丸十大屋「味マルジュウ」1.8リットルを取り,近くにいた店員さんに「だしにいれるしょう油って,これですか?」と伺うと,少し困った表情で,「ベテランの店員に聞いてきます」とバックヤードに入って行った!

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しばらく待っていると,店員さんが「だしは,普通のしょう油でいいんだって!家によっても違うけど,ケンミンSHOWでやっていたのは,味マルジュウだったよ」と教えてくれた!

店員さんも「ケンミンSHOW」見ていたんだな!

ありがとう!店員さん!!

これで,ケンミンSHOWで紹介していたお宅のだしに使っている「ダシしょう油」はゲットした(^◇^)

これで本場のだしが出来る!

同時に「ヤマザワ」で売っていただしもゲット!

秋田の女房殿の実家で食した!

まあ,美味いっちゃア美味いが,そんなに感動するお味ではなかった!

だし!期待外れか!!

秋田から我が家に帰宅後,鶴岡のスーパーで買ったきゅうりとなす,自宅の庭で採ったばかりのミョウガと大葉,冷蔵庫に入っていたショウガを使い,丸十大屋「味マルジュウ」でだしを作った!

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ここで,「山形のだし」のレシピ!

≪用意するもの≫

・なす          2本
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・きゅうり        1本
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・ミョウガ        6個
・大葉           20枚
・ショウガ         2センチくらい
・丸十大屋「味マルジュウ」 50CC
・しょう油         10CC
・塩            適量

≪作り方≫

1. なす,きゅうりをあられ切り(5~6ミリ程度のサイコロ状に)にする!

2. 切ったなすときゅうりを塩水につけ,アクを抜く!
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3. ミョウガ,大葉を細かく切る!

4. ショウガをすりおろす!

5. 容器に良く塩水を切ったなすときゅうり,細かく切ったミョウガと大葉,すりおろしたショウガを入れ,丸十大屋「味マルジュウ」50CC,しょう油10CCを加え,良くかき混ぜる!

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6. 冷蔵庫にいれ,1時間くらい味を馴染ませたら,山形のだしの出来上がり!

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※お好みで,納豆昆布,おくら,ねぎを入れても美味しいよ!
  
 味付けは濃くも薄くもお好みで!

では,実食!

だしをご飯に掛けて,いただきます!

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パクリ!

う~んまい!

ミョウガの味が利いていて,とても美味し!

出来合いのだしとは違い,新鮮な野菜の旨み!

これ,ご飯が進むね!

サッパリしていて,美味しいなぁ!

少し,汁も掛けた方が美味しいね(^◇^)

昼食は,納豆昆布を加えて,ネバネバのだし!

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納豆昆布も「ヤマザワ」で購入した!

納豆昆布は,乾燥させたがごめ昆布で,水で戻すとネバネバに!

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納豆昆布入りのだし!

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また違った美味しさのだしに!

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これはご飯のお供にピッタリだ!

夕食には,おくらと白ごまを加えただしに!

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これも美味し!

だしのバリエーションは無限だ!

いろんな野菜を入れて,自分好みのだしが作れるね!

冷ややっこにのせても美味し!

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そうめんのつゆに入れても美味い!

何にでも合う「山形県民の熱愛グルメ だし」!

野菜だけなのに,超美味い!

皆さんも「だし」食べて味噌!

暑くて食欲が出ない時に,ピッタリですよ!





肉の御仁,超おススメです!



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コメント

非公開コメント

おはようございます。

こりゃぁ、良いですねぇ!

体に良さ気ですよ。

シロご飯が一杯食べられそうですね。
ホント、夏の疲れが残る体に好適かも!

ねば系も加えたら尚、良しだなぁ。

山形のだし!?

だしと聞いて、私もてっきり出汁のほうだとばかり勘違いしてしまいました。

こんなお料理があるんですね!

さすが日本のほこる穀倉地帯、霊峰、鳥海山のふもとは、なんか不思議な食材というか、お料理もパワーがみなぎってる気がします。
私も、鶴岡の知人(叶宮の守り主さん)に、出羽神社に古来より伝わる珍しいお料理をいただいたとき、山形ってなにか違う!と感じたものです。

だし、も食べてみたいです。庶民的だけど、いい素材でつくるものは本当に美味しいですよね^^
県民心のスーパーと言っている「ヤマザワ」というのも、( ..)φメモメモです。

御仁さんのところにくると、まだ見ぬ(食せぬ)すばらしい食べ物や料理がいっぱい出てきて、まだまだ知らない味の世界にいざなってくれるので、本当に見聞がひろがります。いつもありがとうございます。^^

Re: タイトルなし

たれかはさん,おはようございます!
毎度,コメントありがとうございます!
山形のだし,イイですよ!
白飯,進みます!
でも食べ過ぎ注意!
ネバ系も,納豆昆布入れても,おくらで入れてもネバネバですよ!
たれかはさんも,山形のだしで夏の疲れとサヨナラを!




Re: 山形のだし!?

MIUMIU 美雨さん,おはようございます!
毎度,コメントありがとうございます!
博学のMIUMIU 美雨さんにも,知らないことがあるのですね!
まあ,山形のだしは,ちょっと庶民ポイですかね!
簡単かつバリエーションが多いので,ぜひ,MIUMIU 美雨さんもお試しを!
今後ともよろしくですm(__)m



    

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