2016/08/07

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辛みを感じる仕組みは,味ではなく痛みや熱!

category - つぶやき
2016/ 08/ 07
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

なんだ!この暑さは!

照りつける太陽と熱せられたアスファルトからの反射熱!

脂肪分が多い肉の御仁は,本当にとろけてしまいそうだ!

ううう!

今日も暑いのかなぁ…

さて,拙ブログは,インスタントラーメンのつぶやきがメインなのでありますが,夏になるとカレーのつぶやきが多くなる!

カレー好きなんだよね!

「華麗な男~」なんて,ちょっと盗作 m(__)m

りー30-5

特に疲れている時と暑い時には,無性にカレーが食べたくなる!

カレーって言ったって,何でも良いわけではない!

暑い時には辛いカレー!

飛び切り辛いカレーね!

極辛カレー14

汗をかきかき,食べる激辛カレー!

極辛カレー1

たまらないね!

でも汗だくだから,外ではちょっとね!

だから,自分好みに作ったカレーを家で食す!

極辛カレー9

黒毛和牛カレー6

しかし,肉の御仁が作るカレーは,家族には受け入れられない!

それは辛いから!

美味いのになぁ!

でも,何で人によって,辛さの好みが違うんだろう?

そんなことを考えていたら,先日の読売新聞朝刊の「くらし 家庭」面に,「辛みを感じる仕組み 味ではなく痛みや熱」と言う記事があった!

おお!辛みを感じる仕組みとな!

タイムリーな記事!

流石!天下の読売新聞!

読者の求めるものを分かってらっしゃる!(俺だけかな?)

朝からじっくり読ませていただいた!

さて,「肉の御仁のひとりごと」は,「タメになるブログ」を目指している!

最近は,食べたもののつぶやきばかりであるが,以前は,もう少し「タメになる」情報も取り交ぜてつぶやいていた!

最近,ちょっとネタ不足でしてm(__)m

久々の「タメになる」情報だ!

以下,読売新聞からの情報である!

「味覚は舌の表面にある味蕾(みらい)の中の味細胞で感じている。味細胞にはセンサーのような役目を果たす受容体がある。味のもとになる物質が受容体に働きかけ,味神経を介して脳に伝わり,味を感じるという仕組みだ。

だが,このルートで伝わるのは,基本味といわれる甘味,塩味,酸味,苦味,うま味の五つ。ここに辛みはない。」

辛みは味細胞を介さず,口腔粘膜などに広く分布する知覚神経で,味ではなく痛みや熱として感じ取っているのだと言う!

おお!そうなのか!

辛味は,知覚神経の中の温度を感じる受容体から脳に伝わっている!

この受容体は何種類かあり,その中の「TRPV1」と言う受容体は,唐辛子に含まれるカプサイシンや43度以上の熱いもの,酸などで,活発になるのだと言う!

また,「TRPA1」と言う受容体は,わさびやからしの辛味成分,17度以下の低温刺激などで活発になる!

確かに唐辛子の辛みとわさび,からしの辛みの感じ方は違う!

唐辛子は熱く感じ,わさびやからしはツーンと来る!

極辛カレー12

唐辛子やコショウ,山椒,ショウガなどの辛みは「ホット系」,わさび,からし,にんにくなどの辛みは「シャープ系」に分類されるのだそうだ!

そして,「ホット系」の辛味は,熱に強く,辛味が持続する特徴が!

「シャープ系」の辛味はすりおろしたり,練ったりすることにより辛味が生じ,熱に弱く,辛味が持続しない!

なるほどねぇ!

確かにそうだ!

唐辛子の辛味は,いつまでも辛味が抜けず,水を飲んでも辛さはあまり引かないが,揮発性のわさびの辛味は,お茶や水を飲めば辛さは引く!

唐辛子の辛味の持続性は,翌日のトイレの際にも,再び強い刺激が…分かる人は分かるよね(笑)

「ホット系」の辛味には,牛乳やヨーグルトなどの乳製品を一緒に食すと,乳製品に含まれるたんぱく質が辛味成分と知覚神経との接触を防ぎ,辛味を感じさせにくくするんだって!

あとは,冷ましてから食す!

熱に強い唐辛子のたっぷり入った激辛カレーも,翌朝の冷えたカレーではあまり辛味を感じないもんな!

みんな,科学的に立証されているんだね!

さて,肉の御仁が作るカレーに家族が手を出さない理由は?

辛味の感じ方は,知覚神経の感度に個人差があり,人によって異なるんだそうだ!

しかも,辛い食べ物を食べ続けると,どんどん辛味に慣れていき,神経が興奮しにくくなるんだって!

なるほどね!

肉の御仁は辛い物を食べ続けているので,神経がマヒしちゃってるんだ!

たぶん,お酒についても同じことが言えるかな(笑)

分かるかなぁ~っ!分かんないだろうなぁ~っ!

さてさて,非常にタメになった読売新聞の記事からのつぶやきでした!

皆さんも,また一つお利口さんになったね!

これからも「タメになるブログ」!

「肉の御仁のひとりごと」をよろぴくですm(__)m



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コメント

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おはようございます。

京は今日も暑そうです。
ビアの飲み過ぎ注意報発令の予感です。


夏にカレー、良いですね~♪
確かにカレーは辛い方が美味しいですね(痛いと感じないレベルまでなら)。


ううむ、食べたいけどウチで火を使うのが、ちと…
(^_^;)

こんにちは。
ブートジョロキアは強烈そうですね。
実は次男(15歳)がカレー嫌いでして、食卓にカレーが出しにくい。
1人で隠れるようにカレー食ってます。密かにカレーブログもやってます。(笑
こんにちわ~

カレーな男~さんですね!(笑)
カレーめっちゃ美味しそうです!

いいですね~~辛いカレー。。。
ウチは夫と二人なんですが。。夫が辛いのがダメなんですよ。。
フツーに辛口程度なら大丈夫なんですけど。。。
ジョロキアなんてとんでもないんです。。。
だから一人でこっそり食べてます(笑)

ハバネロ ジョロキア 韓国唐辛子とか。。
ベランダ栽培したこともあるんですよ~~(どんだけ好きやねん(笑))

辛さのこと。。
よくわかりました!
唐辛子系の辛味は好きなんですが。。。
ワサビ カラシのツンツン系はダメなんですよ~あたし。。
辛いもの好きって言うと全部ひっくるめて好きって思われるんですけどね。。
辛味が全然ちがうんです!
この記事。。みんなに読んでいただきたいですわ~~~

読みながら「うんうん そうそう そうなのよ!」
なんて思いつつ読んでました~~

ありがとうございました!

華麗な男!?
こんばんは。
肉の御仁さん、先だってはご丁寧にお返事いただき、こちらこそ恐縮です。
どうぞ、あまり気を使われないでくださいね。

おお~、華麗な男!?(すみません、実は大笑いしてしまいましたv-356

なるほど、カレー、辛そうですね!?
私もカレーは大好きで、ウコン粉や総合香辛料を混ぜてかなり汁っぽいインドカレーなどを作ったりしていましたが、やはり家族からはウケがよくなくて、結局子供が出来てからはカレーの王子様だったり(トホホ)、いまはバーモント、こくまろに昇格(?)しましたが。(笑)
御仁さんは、カプサイシン系がお好きなのですね。ハラペーニョなんかも試されましたか?

実は香港でなにげに入ったいためもの屋さんで、ひとつまちがえて、ピーマンと思ってふつうに噛み砕くやいなや、目から鼻から火を噴いて、結局外に出てせき込む始末、あれからトラウマになって、グリーンペパー系の野菜をみると、かなり警戒してしまいます。

でも、調理法や配分によっては、とっても美味しい料理になるかもしれません料理上手な御仁さんなら、きっとできるのではないでしょうか^^

今日もこころこめて応援☆☆☆^^
Re: タイトルなし
たれかはさん,おはようございます!

本当に毎回コメントをいただき,ありがとうございますm(__)m

カレーの好みは,千差万別!

肉の御仁は,痛い,熱いくらいのカレーを汗をかきかき食すのが好きです!

翌日が辛いんですけどね(笑)

今日も暑くなりそうですが,お互い頑張りましょう!

ビアの呑み過ぎにも注意!注意!

今後ともよろしくですm(__)m

Re: タイトルなし
まうさん,おはようございます!

丁寧なコメント,ありがとうございます!

まうさんのブログ名をちょっとパクらせていただきましたm(__)m

内容は,読売新聞から…

辛いもの好きには,共感できる内容かと!

今後もお互い辛いものを楽しみましょう!

今後ともよろしくですm(__)m
Re: 華麗な男!?
MIUMIU 美雨さん,おはようございます!

コメントありがとうございます!

辛いもの,様々な香辛料は試していますが,MIUMIU 美雨さんのような
本格的なものは,なかなか食せません!

ハラペーニョも入っているカレーは食べたことがありますが,生は見たことも
無いです!

MIUMIU 美雨さんは,いろいろな国でいろいろな食べ物を食されているのでしょうね!

羨ましいです!

今後とも,くだらないブログですが,よろしくお願いしますm(__)m

こちらも心を込めて応援しておきました!!