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金沢カレー 風 ルーのレシピ！
category - レシピ
2011/
11/
18さて、「お肉大好き、お酒大好き」なEMOとしては、自分で自分の好みに料理を作ることが大好きだ！（単に偏食なだけ…）
よって、ブログでのつぶやきも「食べ物」の話が多くなる！
私のブログを見に来てくれている方も、ほとんどが同業者かグルメな方と思っている。
ブログの訪問者については、ユニークアクセス、トータルアクセス共に気にして見ているが、本当に「食べ物」特にレシピを公開した時はグっとアクセスが上昇する！
レシピと言っても、私の公開しているレシピは分量が多く、なおかつ適当なので、ご参考になるかどうか心配ではあるが、「作ったよ！」「おいしかったよ！」とのお言葉も結構頂戴する。
ありがたいことだ。今後とも御贔屓によろしく頼んマッサ！！
って、いつものことながら前置きが長くなったが、今日は、土曜日に作り、日曜日の夕食に食べた「金沢カレー風カレーライス」のレシピについて公開しよう！
「金沢カレー」とは、「金沢市を中心とする石川県のカレー店で主に作られている独自の特徴を持ったカレーライス」のことである。
特徴として、「ルーが黒っぽい」「カツとキャベツの千切りが乗っている」「ステンレスの皿に盛ってある」「先割れスプーンで食べる」などがある。
東京でも「ゴーゴーカレー」や「チャンピオンカレー」などの支店が「金沢カレー」を供している。
私も都庁に出張に行く際に、数回、新宿駅南口にほど近いビルの地下にある「ゴーゴーカレー」で「復活カレー」なるチキンカツとトンカツのWトッピングされた豪華な（値段は安いが…）カレーを食したことがある。
なかなか、CPも高く、おいしいカレーであった。
そう言えば、以前、日曜日の朝、日テレで徳光さんが司会していた「THE サンデー NEXT」で、金沢カレーの特集をしており、その中で「チャンピオンカレー」の社長さんが、「金沢カレーの味の秘密は、カラメルだ」と話していたことを思い出した。
「カラメル」言わずと知れた砂糖水を煮詰めて作る甘苦い、黒っぽいソースだ！プリンに掛かってるよね！
「カレーに砂糖」って合わなそうと思ったが、作ってみるとあら不思議！カレーにコクが増すのだ！本当に不思議だよ！甘いというより苦味かな！
そんな訳で、「金沢カレー風カレーライス」のレシピに行ってみよう！
ただ、今回はカロリーの関係でカツは乗せません、千切りキャベツも乗せません。あくまで、カレールーのみです。（乗せたい人は自分で乗せてみて…）
また、私のカレーは「辛味の中にもまろやかさを」と子供が食べることも意識して作っておりますので、水と一緒に牛乳で煮込みます。したがって、金沢カレーのように黒くはなりませんので、あくまで「金沢カレー風カレーライス」“風”だってことはあらかじめご了承くださいね！
（金沢カレーっぽい色にするなら、レシピの牛乳を水に変えてくださいな。また、金沢カレーにするなら、カツとキャベツを乗っけてね！金沢カレーにはカツとキャベツは必須だね！）
≪ 用意するもの ≫ ９皿分
・カレールー（ハウス ジャワカレー 辛口）９皿分用
・豚バラブロック肉 ７５０ｇ
・たまねぎ（大） ５個
・人参（中） ２本
・にんにく １玉
・じゃがいも（小） ６個
・鶏皮ポン酢を作った際に出た脂（牛脂でも良い）
・牛乳 ２００cc
・水 １，１００cc
・カレー粉、こしょう、塩、ガラムマサラ、ターメリック
≪ 作り方 ≫
１．鍋に「鶏皮ポン酢」を作った際に出た脂を入れ、鍋を熱す。
２．にんにくの皮を剥き、にんにく潰しでにんにくを潰し、鍋に入れ、弱火で炒める。
【 鶏の油とカレールー 】
３．豚バラブロックを大きめに切り、鍋に入れ、炒める。ここで、カレー粉と塩、こしょうを適量加え、肉に味を付ける。
【 豚バラブロック 】
４．たまねぎの皮を剥き、半分に切り、へたの部分にV字に切れ込みを入れへたを落とす。半分にしたたまねぎをタテヨコに包丁を入れ、４分の１にする。肉に火が通ったら、タマネギを鍋に入れ、更に炒める。
５．人参の皮を剥き、大きめに拍子木切りし、鍋に入れ、更に炒める。この際、煮崩れを気にする場合は、面取りし、面取りした切れ端も鍋に入れる。
６．たまねぎがしんなりしたら、鍋に水１１００cc、牛乳２００ccを加え、弱火で煮込む。この際、鍋の上の方に出てくるアクをきれいに取る。
７．たまねぎをルーに溶け込ませるため、鍋に蓋をし、１時間程度、弱火で煮込む。この際、インスタントコーヒー大さじ１程度、ターメリック適量を加える。
８．別の鍋に砂糖７５グラム、水７５ccを入れ、よく混ぜながら、煮詰める。
【 砂糖水 】
９．砂糖水をよく混ぜながら煮詰めていくと、少し茶色く色づいて来る。こうなると、すぐに色が濃くなってくるので、あまり焦がさない程度に色がついたら、鍋を火から下ろし、鍋に少量のお湯を加え、よく混ぜ合わせる。カラメルの完成です。
※カラメル作りには木べらを使ってね！カラメルはす〜んごく熱くなるからね！
【 グツグツしている砂糖水 】
【 カラメルソース 】
１０．じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切り、鍋に入れる。少し冷ました９のカラメルソースを鍋に入れる。続けて、カレールウを鍋に入れ、ルウを溶かしながら、更に１５〜３０分煮込む。１日目の調理は終了！
１１．翌日、食べる１時間前位に、鍋を弱火で温める。グツグツ行ってきたら、ガラムマサラを適量加え、弱火で更に煮込む。はーい！たまねぎは溶けてかけらもありませんね！
金沢カレー風カレールーの出来上がり！ご飯は、カレールーを掛ける少し前に皿に盛りつけ、少し冷まし、ご飯の水分が飛んだ状態にしておくとより美味しいカレーライスになるかな！
再度言うが、金沢カレー風に食べるなら、ご飯にカツを乗せ、脇にキャベツの千切りを盛り、その上から、カレールーを掛けて食べれば、気分はもう金沢カレー！
ゴーゴー（カレー）！チャンピオン（カレー）！！
やって味噌！！
【 追記あり 】
↓ 別ウインドウで開きます！
金沢カレー「チャンピオンカレー」を自宅で味わう(^O^)
「人気ブログランキング 男の料理」で１位を目指しています！
トップをキープするためには，皆様の応援が必要です！
今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>
肉をトップに＼(^o^)／
肉・肉・肉！！！
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ありがたいことだ。今後とも御贔屓によろしく頼んマッサ！！
って、いつものことながら前置きが長くなったが、今日は、土曜日に作り、日曜日の夕食に食べた「金沢カレー風カレーライス」のレシピについて公開しよう！
「金沢カレー」とは、「金沢市を中心とする石川県のカレー店で主に作られている独自の特徴を持ったカレーライス」のことである。
特徴として、「ルーが黒っぽい」「カツとキャベツの千切りが乗っている」「ステンレスの皿に盛ってある」「先割れスプーンで食べる」などがある。
東京でも「ゴーゴーカレー」や「チャンピオンカレー」などの支店が「金沢カレー」を供している。
私も都庁に出張に行く際に、数回、新宿駅南口にほど近いビルの地下にある「ゴーゴーカレー」で「復活カレー」なるチキンカツとトンカツのWトッピングされた豪華な（値段は安いが…）カレーを食したことがある。
なかなか、CPも高く、おいしいカレーであった。
そう言えば、以前、日曜日の朝、日テレで徳光さんが司会していた「THE サンデー NEXT」で、金沢カレーの特集をしており、その中で「チャンピオンカレー」の社長さんが、「金沢カレーの味の秘密は、カラメルだ」と話していたことを思い出した。
「カラメル」言わずと知れた砂糖水を煮詰めて作る甘苦い、黒っぽいソースだ！プリンに掛かってるよね！
「カレーに砂糖」って合わなそうと思ったが、作ってみるとあら不思議！カレーにコクが増すのだ！本当に不思議だよ！甘いというより苦味かな！
そんな訳で、「金沢カレー風カレーライス」のレシピに行ってみよう！
ただ、今回はカロリーの関係でカツは乗せません、千切りキャベツも乗せません。あくまで、カレールーのみです。（乗せたい人は自分で乗せてみて…）
また、私のカレーは「辛味の中にもまろやかさを」と子供が食べることも意識して作っておりますので、水と一緒に牛乳で煮込みます。したがって、金沢カレーのように黒くはなりませんので、あくまで「金沢カレー風カレーライス」“風”だってことはあらかじめご了承くださいね！
（金沢カレーっぽい色にするなら、レシピの牛乳を水に変えてくださいな。また、金沢カレーにするなら、カツとキャベツを乗っけてね！金沢カレーにはカツとキャベツは必須だね！）
≪ 用意するもの ≫ ９皿分
・カレールー（ハウス ジャワカレー 辛口）９皿分用
・豚バラブロック肉 ７５０ｇ
・たまねぎ（大） ５個
・人参（中） ２本
・にんにく １玉
・じゃがいも（小） ６個
・鶏皮ポン酢を作った際に出た脂（牛脂でも良い）
・牛乳 ２００cc
・水 １，１００cc
・カレー粉、こしょう、塩、ガラムマサラ、ターメリック
≪ 作り方 ≫
１．鍋に「鶏皮ポン酢」を作った際に出た脂を入れ、鍋を熱す。
２．にんにくの皮を剥き、にんにく潰しでにんにくを潰し、鍋に入れ、弱火で炒める。
【 鶏の油とカレールー 】
３．豚バラブロックを大きめに切り、鍋に入れ、炒める。ここで、カレー粉と塩、こしょうを適量加え、肉に味を付ける。
【 豚バラブロック 】
４．たまねぎの皮を剥き、半分に切り、へたの部分にV字に切れ込みを入れへたを落とす。半分にしたたまねぎをタテヨコに包丁を入れ、４分の１にする。肉に火が通ったら、タマネギを鍋に入れ、更に炒める。
５．人参の皮を剥き、大きめに拍子木切りし、鍋に入れ、更に炒める。この際、煮崩れを気にする場合は、面取りし、面取りした切れ端も鍋に入れる。
６．たまねぎがしんなりしたら、鍋に水１１００cc、牛乳２００ccを加え、弱火で煮込む。この際、鍋の上の方に出てくるアクをきれいに取る。
７．たまねぎをルーに溶け込ませるため、鍋に蓋をし、１時間程度、弱火で煮込む。この際、インスタントコーヒー大さじ１程度、ターメリック適量を加える。
８．別の鍋に砂糖７５グラム、水７５ccを入れ、よく混ぜながら、煮詰める。
【 砂糖水 】
９．砂糖水をよく混ぜながら煮詰めていくと、少し茶色く色づいて来る。こうなると、すぐに色が濃くなってくるので、あまり焦がさない程度に色がついたら、鍋を火から下ろし、鍋に少量のお湯を加え、よく混ぜ合わせる。カラメルの完成です。
※カラメル作りには木べらを使ってね！カラメルはす〜んごく熱くなるからね！
【 グツグツしている砂糖水 】
【 カラメルソース 】
１０．じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切り、鍋に入れる。少し冷ました９のカラメルソースを鍋に入れる。続けて、カレールウを鍋に入れ、ルウを溶かしながら、更に１５〜３０分煮込む。１日目の調理は終了！
１１．翌日、食べる１時間前位に、鍋を弱火で温める。グツグツ行ってきたら、ガラムマサラを適量加え、弱火で更に煮込む。はーい！たまねぎは溶けてかけらもありませんね！
金沢カレー風カレールーの出来上がり！ご飯は、カレールーを掛ける少し前に皿に盛りつけ、少し冷まし、ご飯の水分が飛んだ状態にしておくとより美味しいカレーライスになるかな！
再度言うが、金沢カレー風に食べるなら、ご飯にカツを乗せ、脇にキャベツの千切りを盛り、その上から、カレールーを掛けて食べれば、気分はもう金沢カレー！
ゴーゴー（カレー）！チャンピオン（カレー）！！
やって味噌！！
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金沢カレー「チャンピオンカレー」を自宅で味わう(^O^)
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肉をトップに＼(^o^)／
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コメント
はじめまして！
石川生まれの石川育ちの者です（笑）
チャンピオンカレーの本店からわずか５分のところに住んでいて、小学校の頃からずっと食べてるんだけど、最近やっとカラメルを知ったんです（汗）
結構知れ渡ってるんですね～、正直驚きました。
僕はスパイスから作るんですが、正直スパイスの調合比率までは分からないので我流です。
こうしていろんな方に地元の物を知ってもらえて、何だか嬉しいです！
また遊びに来てもいいですか？
2012-05-26 17:05 B.B.fish URL 編集
Re: はじめまして！
チャンピオンカレーの本店近くに住んでいるんですか！
良いですね！
私の住む街には「ゴーゴーカレー」しかありません！
仕事でたまに行く新宿でも通り道には「ゴーゴーカレー」！
だから、金沢カレーと言うと「ゴーゴーカレー」が浮かびます！
うちで作るときは金沢カレーっても「カラメル」入れるのと
千切りキャベツととんかつをご飯に乗せるだけですが…
「金沢カレー レシピ」でグッグって私のブログに来る人には
申し訳ないです！
たまには寄ってください！
> はじめまして！
> 石川生まれの石川育ちの者です（笑）
> チャンピオンカレーの本店からわずか５分のところに住んでいて、小学校の頃からずっと食べてるんだけど、最近やっとカラメルを知ったんです（汗）
>
> 結構知れ渡ってるんですね～、正直驚きました。
> 僕はスパイスから作るんですが、正直スパイスの調合比率までは分からないので我流です。
>
> こうしていろんな方に地元の物を知ってもらえて、何だか嬉しいです！
> また遊びに来てもいいですか？
2012-05-26 17:16 ＥＭＯ URL 編集
管理人のみ閲覧できます
2018-03-15 18:02 編集