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EMOイチ押し！餃子のレシピ！
category - レシピ
2011/
10/
23今日は私の十八番！「餃子」のレシピを紹介する。
私は餃子が好きだ！最近はご無沙汰しているが立川の「ぎょうざ会館まるやま」や「餃子１０５９」などにはよく行った。
飯田橋勤務の時は隣の水道橋まで歩いて、「餃子の王将」の「餃子定食」もよく食べた！
地元八王子の駅ビル内にある「好餃子（ハオチャオズ）」の生餃子を買ってきて、家で焼いて食べるのも好きだ！
でも、何といっても、自分の作る餃子が最高だ！
昨日は老父の７９歳の誕生日！何が食べたいか尋ねると、返ってきた答えは、「餃子」！
ってことで、昨日は餃子を作った！
いつも適当に作っているのだが、レシピを書くので、計量して作ってみた。
それでは、レシピに行ってみよう！！
≪ 用意するもの ≫
・餃子の皮（２５枚入り）４袋
・餃子の皮（大判１６枚入り）１袋
・豚ひき肉 ８００グラム
・にんにく ４片
・しょうが 適量
・にら 2把
・長ネギ １本半
・しいたけ ３枚
・キャベツ １０枚位
・塩・こしょう・しょうゆ・鶏がらスープ・味の素・砂糖・ごま油・日本酒
・牡蠣、スライスチーズ（あさりの水煮、コーン、マッシュポテト・えびなど）
≪ 作り方 ≫
１．しょうが（適量）、にんにく（適量 今回は４片使用した）をすりおろす。
【 しょうが・にんにく 】
２．ボールに豚ひき肉を入れ、塩（小さじ１）・こしょう（適量）・鶏がらスープ（小さじ２）・しょうゆ（５０cc）・日本酒（１００cc）・味の素（少々）・砂糖（小さじ２）とすりおろしたしょうがとにんにくを加え、良く混ぜ合わせる。
※調味料の量は好みで加減してください。実は、いつも適当なので…
３．しいたけ、長ネギをみじん切りし、２に加え、更に混ぜ合わせる。
４．にらをみじん切りし、３に加え、更に混ぜ合わせる。
５．キャベツを荒みじんに切り、４に加え、上からごま油を回しかけ、軽く混ぜ合わせる。
※キャベツは、荒みじんにすることにより、餃子の歯ざわりが良くなる。また、キャベツを加えたら軽く混ぜるのがコツ！
６、５の餃子のあんを、１時間程度寝かせ、味をなじませる。
７、餃子の皮であんを包む。この際、餃子の皮の中心に餃子のあんを薄く置き、それぞれ、牡蠣やスライスチーズ（１枚を半分に折り、更に半分に、そのまた半分に折って切り、その半分にする）、良く水気を切ったあさりの水煮、コーン、マッシュポテト、えびなどを乗せて包むと、また違った味が楽しめる。（包みものは大判の皮を使ってね！）
※我が家は今回、牡蠣餃子とチーズ餃子を作った！この時期は牡蠣餃子がお薦め！牡蠣はなるべく小さめなものを選んでね！
【 牡蠣ぎょうざ 】
【 焼く前の餃子 】
※ちなみに、餃子を包むのは女房の役割！私は不器用なせいか、包はだめなのだ！
８．フライパンを熱し、ごま油をフライパン一面に薄くひき、その上に餃子を並べる。
９．フライパンの位置をこまめに動かしながら、中火で軽く焼いたら、熱湯カップ１を餃子に回しかけ、すぐに蓋をする。
１０．少し火力を強め、フライパンの位置をこまめに動かしながら、水気が飛んできたら、蓋を外し、水分を飛ばすように焼いていく。
※この際、フライパン全体に均等に火が入るように、こまめに動かす！これが餃子の焼きの最大のポイント！！
１１．水分が粗方飛んだら、餃子に少量、ごま油を掛け、ごま油が全面に行き渡るようフライパンを回す。両端の餃子を返してみて、焼き色が付いたら出来上がり！
（右が牡蠣餃子、真ん中が普通の餃子、左がチーズ餃子）
さあ、ラー油とポン酢を付けて、召し上がれ！！
（私はあまり酢の物が好きではないので、餃子のタレはポン酢です）
翌朝は、余った餃子で「餃子丼」！これまた、うまい！！（餃子丼は餃子をカツ丼タレで煮たものを飯に載せた）
私は餃子が好きだ！最近はご無沙汰しているが立川の「ぎょうざ会館まるやま」や「餃子１０５９」などにはよく行った。
飯田橋勤務の時は隣の水道橋まで歩いて、「餃子の王将」の「餃子定食」もよく食べた！
地元八王子の駅ビル内にある「好餃子（ハオチャオズ）」の生餃子を買ってきて、家で焼いて食べるのも好きだ！
でも、何といっても、自分の作る餃子が最高だ！
昨日は老父の７９歳の誕生日！何が食べたいか尋ねると、返ってきた答えは、「餃子」！
ってことで、昨日は餃子を作った！
いつも適当に作っているのだが、レシピを書くので、計量して作ってみた。
それでは、レシピに行ってみよう！！
≪ 用意するもの ≫
・餃子の皮（２５枚入り）４袋
・餃子の皮（大判１６枚入り）１袋
・豚ひき肉 ８００グラム
・にんにく ４片
・しょうが 適量
・にら 2把
・長ネギ １本半
・しいたけ ３枚
・キャベツ １０枚位
・塩・こしょう・しょうゆ・鶏がらスープ・味の素・砂糖・ごま油・日本酒
・牡蠣、スライスチーズ（あさりの水煮、コーン、マッシュポテト・えびなど）
≪ 作り方 ≫
１．しょうが（適量）、にんにく（適量 今回は４片使用した）をすりおろす。
【 しょうが・にんにく 】
２．ボールに豚ひき肉を入れ、塩（小さじ１）・こしょう（適量）・鶏がらスープ（小さじ２）・しょうゆ（５０cc）・日本酒（１００cc）・味の素（少々）・砂糖（小さじ２）とすりおろしたしょうがとにんにくを加え、良く混ぜ合わせる。
※調味料の量は好みで加減してください。実は、いつも適当なので…
３．しいたけ、長ネギをみじん切りし、２に加え、更に混ぜ合わせる。
４．にらをみじん切りし、３に加え、更に混ぜ合わせる。
５．キャベツを荒みじんに切り、４に加え、上からごま油を回しかけ、軽く混ぜ合わせる。
※キャベツは、荒みじんにすることにより、餃子の歯ざわりが良くなる。また、キャベツを加えたら軽く混ぜるのがコツ！
６、５の餃子のあんを、１時間程度寝かせ、味をなじませる。
７、餃子の皮であんを包む。この際、餃子の皮の中心に餃子のあんを薄く置き、それぞれ、牡蠣やスライスチーズ（１枚を半分に折り、更に半分に、そのまた半分に折って切り、その半分にする）、良く水気を切ったあさりの水煮、コーン、マッシュポテト、えびなどを乗せて包むと、また違った味が楽しめる。（包みものは大判の皮を使ってね！）
※我が家は今回、牡蠣餃子とチーズ餃子を作った！この時期は牡蠣餃子がお薦め！牡蠣はなるべく小さめなものを選んでね！
【 牡蠣ぎょうざ 】
【 焼く前の餃子 】
※ちなみに、餃子を包むのは女房の役割！私は不器用なせいか、包はだめなのだ！
８．フライパンを熱し、ごま油をフライパン一面に薄くひき、その上に餃子を並べる。
９．フライパンの位置をこまめに動かしながら、中火で軽く焼いたら、熱湯カップ１を餃子に回しかけ、すぐに蓋をする。
１０．少し火力を強め、フライパンの位置をこまめに動かしながら、水気が飛んできたら、蓋を外し、水分を飛ばすように焼いていく。
※この際、フライパン全体に均等に火が入るように、こまめに動かす！これが餃子の焼きの最大のポイント！！
１１．水分が粗方飛んだら、餃子に少量、ごま油を掛け、ごま油が全面に行き渡るようフライパンを回す。両端の餃子を返してみて、焼き色が付いたら出来上がり！
（右が牡蠣餃子、真ん中が普通の餃子、左がチーズ餃子）
さあ、ラー油とポン酢を付けて、召し上がれ！！
（私はあまり酢の物が好きではないので、餃子のタレはポン酢です）
翌朝は、余った餃子で「餃子丼」！これまた、うまい！！（餃子丼は餃子をカツ丼タレで煮たものを飯に載せた）
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