2015/09/19

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コクと風味がアップする「鶏油」!

category - そのた食べ物
2015/ 09/ 19
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

このところ,随分涼しくなった!

秋ですな~~~っ!

さて,この写真,何だか分かりますか?

鶏油1

これは「鶏油」です!

「鶏油」って「ちーゆ」と読みます!

鶏皮から採りました!

肉の御仁のおつまみの定番「鶏皮ポン酢」を作る際に出来る副産物です!

鶏皮9

「鶏油」は,ラーメンに入れて良し,チャーハンを作る際の油に良し,餃子やカレーに入れても良し,コクや風味を出すのにとても重宝!

しかも「鶏油」の主成分はオレイン酸とリノール酸で,人間の皮脂に成分が似ています!

食用以外にも化粧品に使用することもあるんだとか!

「鶏油」は,結構,健康に良い油なのだ!(採り過ぎは良くないでしょうが…)

唐突ですが,「油」と「脂」の違いって分かる??

たまには,タメになるブログ「肉の御仁のひとりごと」らしく,ちょっと豆知識を!

「油」は,「さんずい」が付いていることからも分かるように,液体で,植物性,鉱物性のあぶらのことを言う!

一方,「脂」は,「にくづき」が付いていることから分かるように,動物性のあぶらで,固形のあぶらのことを言う!

さて,「鶏油」って,動物性のあぶらなのに鶏「油」!

なぜか?

「鶏油」は,常温では液体なのだ!

融点は30度前後で,動物性のあぶらなのに,体の中でも固まりにくいのだ!

身体に良い油!

「鶏油」!

肉の御仁の家の冷蔵庫の中には,鶏皮ポン酢の副産物である「鶏油」が,いつも白く固まって眠っている!

鶏油2

ラーメンに,チャーハンに,コクや風味を加えるためにちょくちょく使っているが,鶏皮ポン酢を作ると,また,元通り!

「鶏油」って結構便利ですよ!

皆さんも,鶏皮ポン酢作って,「鶏油」をゲット!

色んな料理に使って味噌!

「鶏油」を加えると,コクと風味が違いますよ!

肉の御仁,おススメです!!


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