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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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「牛タン塩焼き」を作る!

2014/04/05
category - そのた食べ物
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

4月から職場環境が変わり,毎日ヘトヘトですorz

紙切れ一枚でこんなに違っちゃうんだよな…

さて,今日は久々に肉の話題!

「肉の御仁のひとりごと」だから,たまには,肉についてつぶやかないとね!

今日の肉は「牛タン」!

肉の御仁は牛タン好きなんだよね!

拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」でも何回かつぶやいている!

仙台の牛タン!

最高だよね!

本場仙台にもお邪魔し,何回かいただいた!

タン塩2

新宿に出張に行く際も,昼は「ねぎし」の牛タン!

これも美味い!

でも,料理好きな肉の御仁としては,自分で焼きたい!

有名な「利休」の牛タンも最近ではスーパーで売ってたりもする!

タン塩1

そんな時は思わずゲット!「牛タン,ゲットだぜ!!」

たまには,ネットショッピングで,肉の御仁が牛タンで一番美味いと思っている「たんや善治郎」の「上撰極厚真中たん」を買ったりもする!

タン塩3

冷凍生で150グラム,税込2,000円也!

送料も掛かるので,結構お高いが,これは美味い!

まあ,庶民の肉の御仁にとっては高根の花であり,そう滅多にいただけるものではない!

なので,自分で作る!

ちょっと前は,肉の御仁が行くスーパーで牛タンと言えば,「薄切り」が定番であった!

が,最近は,「薄切り」だけではなく,「厚切り」も置かれているようになった!

「牛タンの厚切り」!

大きさ,厚さ,日にもよるが,3~4枚で700円から900円くらいで買える!

安くはないが,有名店のお土産に比べれば,べらぼうに安い!

この「牛タン厚切り」を購入して,「牛タン塩焼き」用に仕込む!

仙台で供されている「牛タン塩焼き」もお店お店の仕込みがあって,あの美味しい牛タンとなっている!

詳細な仕込方法は,当然,企業秘密であり,公開はされていないが,おおまかな仕込みの方法は,お店のホームページを覗いてみると,いろいろ公開されている!

「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」

こんな工程のようである!

それでは真似して,牛タン厚切りを「肉の御仁風牛タン塩焼き」に仕込む!

まずは,切り込み!

深く切れ込みを入れるお店もあるが,肉の御仁は,牛タンの表面を浅く,縦横に切れ込みを入れる!

当然,両面にだ!

続いて,塩を牛タンに擦り込む!

塩はそれなりの塩を準備した!

軽くこしょうを振ったら,すぐに,牛タンを1枚づつ,ラップで包む!

タン塩4

タン塩5

タン塩6

あとは,冷蔵庫で一晩寝かす!

たったこれだけ!

一晩寝かした牛タンは,表面がうっすら白っぽくなっている!

タン塩7

タン塩8

これが熟成なのかな?

冷蔵庫から出した牛タンを少し置き,常温に戻してから,網で焼く!

両面をじっくり焼いたら,皿に盛り,長ネギのみじん切りとレモン汁を掛けたら,は~~~い!「肉の御仁風 牛タン塩焼き」の出来上がり!

タン塩9

ナイフで切りながらいただく!

タン塩10

柔らかい!

塩もちょうど良い塩梅に利いていて,本当に美味い!

一緒にいただく「伊佐大泉」も進む!

美味い!

日本一辛い!黄金唐辛子も合う!

タン塩11

これは簡単だし,とても良いおつまみだ!

また,やろうかね!

実は,おつまみなので,1度に3枚は食べ過ぎだと思い,翌日に1枚残した!

2晩寝かした牛タン厚切りはどーだ?

タン塩12

う~んむ!

タン塩13

1晩寝かしたものより,柔らかく,塩が利いたような…

タン塩14


2晩寝かした方が美味いかな??

寝かす時間については,また,研究してつぶやこう!

皆さんも,牛タン厚切りを買ってきて,自分で「牛タン塩焼き」作って味噌!

リーズナブルに仙台の牛タンを食べた気分になれるかも!!
 


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コメント

非公開コメント

こんばんは!
牛タンうまいですよね!
利休の牛タンは以前、仙台に行ったときにおみやげで買って帰ってきたことあります!

なるほど!こうやって作れば家でも食べられるわけですね!
こんどやってみます!

Re: タイトルなし

ダンキュイジさん,こんにちは!

いつもコメントありがとうございます!

ダンキュイジさんも牛タン好きなんですか?

私は肉の御仁なので,本当に大好きなんです!

毎日牛タンでも飽きないかな(笑)

自分で仕込むと安くたくさん食べられるのでおススメですよ!!


ちょっと質問なのですが、冷蔵庫での熟成のときドリップは出ないのでしょうか?
すごくおいしそうなので私もチャレンジしたいと思います

Re: タイトルなし

tkさん,こんばんは!

コメントありがとうございます!

2~3日では,ドリップは出たことはありません!

ぜひ,お試しを!

邪道ですが,最近は塩コショウだけではなく,少し,味の素も
振っています!

味に深みが出ますよ!!


    

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