「牛タン塩焼き」を作る！
2014/04/05
おはようございます！
肉の御仁です！
４月から職場環境が変わり，毎日ヘトヘトですorz
紙切れ一枚でこんなに違っちゃうんだよな…
さて，今日は久々に肉の話題！
「肉の御仁のひとりごと」だから，たまには，肉についてつぶやかないとね！
今日の肉は「牛タン」！
肉の御仁は牛タン好きなんだよね！
拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」でも何回かつぶやいている！
仙台の牛タン！
最高だよね！
本場仙台にもお邪魔し，何回かいただいた！
新宿に出張に行く際も，昼は「ねぎし」の牛タン！
これも美味い！
でも，料理好きな肉の御仁としては，自分で焼きたい！
有名な「利休」の牛タンも最近ではスーパーで売ってたりもする！
そんな時は思わずゲット！「牛タン，ゲットだぜ！！」
たまには，ネットショッピングで，肉の御仁が牛タンで一番美味いと思っている「たんや善治郎」の「上撰極厚真中たん」を買ったりもする！
冷凍生で１５０グラム，税込２，０００円也！
送料も掛かるので，結構お高いが，これは美味い！
まあ，庶民の肉の御仁にとっては高根の花であり，そう滅多にいただけるものではない！
なので，自分で作る！
ちょっと前は，肉の御仁が行くスーパーで牛タンと言えば，「薄切り」が定番であった！
が，最近は，「薄切り」だけではなく，「厚切り」も置かれているようになった！
「牛タンの厚切り」！
大きさ，厚さ，日にもよるが，３～４枚で７００円から９００円くらいで買える！
安くはないが，有名店のお土産に比べれば，べらぼうに安い！
この「牛タン厚切り」を購入して，「牛タン塩焼き」用に仕込む！
仙台で供されている「牛タン塩焼き」もお店お店の仕込みがあって，あの美味しい牛タンとなっている！
詳細な仕込方法は，当然，企業秘密であり，公開はされていないが，おおまかな仕込みの方法は，お店のホームページを覗いてみると，いろいろ公開されている！
「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」
こんな工程のようである！
それでは真似して，牛タン厚切りを「肉の御仁風牛タン塩焼き」に仕込む！
まずは，切り込み！
深く切れ込みを入れるお店もあるが，肉の御仁は，牛タンの表面を浅く，縦横に切れ込みを入れる！
当然，両面にだ！
続いて，塩を牛タンに擦り込む！
塩はそれなりの塩を準備した！
軽くこしょうを振ったら，すぐに，牛タンを１枚づつ，ラップで包む！
あとは，冷蔵庫で一晩寝かす！
たったこれだけ！
一晩寝かした牛タンは，表面がうっすら白っぽくなっている！
これが熟成なのかな？
冷蔵庫から出した牛タンを少し置き，常温に戻してから，網で焼く！
両面をじっくり焼いたら，皿に盛り，長ネギのみじん切りとレモン汁を掛けたら，は～～～い！「肉の御仁風 牛タン塩焼き」の出来上がり！
ナイフで切りながらいただく！
柔らかい！
塩もちょうど良い塩梅に利いていて，本当に美味い！
一緒にいただく「伊佐大泉」も進む！
美味い！
日本一辛い！黄金唐辛子も合う！
これは簡単だし，とても良いおつまみだ！
また，やろうかね！
実は，おつまみなので，１度に３枚は食べ過ぎだと思い，翌日に１枚残した！
２晩寝かした牛タン厚切りはどーだ？
う～んむ！
１晩寝かしたものより，柔らかく，塩が利いたような…
２晩寝かした方が美味いかな？？
寝かす時間については，また，研究してつぶやこう！
皆さんも，牛タン厚切りを買ってきて，自分で「牛タン塩焼き」作って味噌！
リーズナブルに仙台の牛タンを食べた気分になれるかも！！
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肉の御仁です！
４月から職場環境が変わり，毎日ヘトヘトですorz
紙切れ一枚でこんなに違っちゃうんだよな…
さて，今日は久々に肉の話題！
「肉の御仁のひとりごと」だから，たまには，肉についてつぶやかないとね！
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肉の御仁は牛タン好きなんだよね！
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仙台の牛タン！
最高だよね！
本場仙台にもお邪魔し，何回かいただいた！
新宿に出張に行く際も，昼は「ねぎし」の牛タン！
これも美味い！
でも，料理好きな肉の御仁としては，自分で焼きたい！
有名な「利休」の牛タンも最近ではスーパーで売ってたりもする！
そんな時は思わずゲット！「牛タン，ゲットだぜ！！」
たまには，ネットショッピングで，肉の御仁が牛タンで一番美味いと思っている「たんや善治郎」の「上撰極厚真中たん」を買ったりもする！
冷凍生で１５０グラム，税込２，０００円也！
送料も掛かるので，結構お高いが，これは美味い！
まあ，庶民の肉の御仁にとっては高根の花であり，そう滅多にいただけるものではない！
なので，自分で作る！
ちょっと前は，肉の御仁が行くスーパーで牛タンと言えば，「薄切り」が定番であった！
が，最近は，「薄切り」だけではなく，「厚切り」も置かれているようになった！
「牛タンの厚切り」！
大きさ，厚さ，日にもよるが，３～４枚で７００円から９００円くらいで買える！
安くはないが，有名店のお土産に比べれば，べらぼうに安い！
この「牛タン厚切り」を購入して，「牛タン塩焼き」用に仕込む！
仙台で供されている「牛タン塩焼き」もお店お店の仕込みがあって，あの美味しい牛タンとなっている！
詳細な仕込方法は，当然，企業秘密であり，公開はされていないが，おおまかな仕込みの方法は，お店のホームページを覗いてみると，いろいろ公開されている！
「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」
こんな工程のようである！
それでは真似して，牛タン厚切りを「肉の御仁風牛タン塩焼き」に仕込む！
まずは，切り込み！
深く切れ込みを入れるお店もあるが，肉の御仁は，牛タンの表面を浅く，縦横に切れ込みを入れる！
当然，両面にだ！
続いて，塩を牛タンに擦り込む！
塩はそれなりの塩を準備した！
軽くこしょうを振ったら，すぐに，牛タンを１枚づつ，ラップで包む！
あとは，冷蔵庫で一晩寝かす！
たったこれだけ！
一晩寝かした牛タンは，表面がうっすら白っぽくなっている！
これが熟成なのかな？
冷蔵庫から出した牛タンを少し置き，常温に戻してから，網で焼く！
両面をじっくり焼いたら，皿に盛り，長ネギのみじん切りとレモン汁を掛けたら，は～～～い！「肉の御仁風 牛タン塩焼き」の出来上がり！
ナイフで切りながらいただく！
柔らかい！
塩もちょうど良い塩梅に利いていて，本当に美味い！
一緒にいただく「伊佐大泉」も進む！
美味い！
日本一辛い！黄金唐辛子も合う！
これは簡単だし，とても良いおつまみだ！
また，やろうかね！
実は，おつまみなので，１度に３枚は食べ過ぎだと思い，翌日に１枚残した！
２晩寝かした牛タン厚切りはどーだ？
う～んむ！
１晩寝かしたものより，柔らかく，塩が利いたような…
２晩寝かした方が美味いかな？？
寝かす時間については，また，研究してつぶやこう！
皆さんも，牛タン厚切りを買ってきて，自分で「牛タン塩焼き」作って味噌！
リーズナブルに仙台の牛タンを食べた気分になれるかも！！
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コメント
牛タンうまいですよね！
利休の牛タンは以前、仙台に行ったときにおみやげで買って帰ってきたことあります！
なるほど！こうやって作れば家でも食べられるわけですね！
こんどやってみます！
2014-04-06 23:56 ダンキュイジ URL 編集
Re: タイトルなし
いつもコメントありがとうございます！
ダンキュイジさんも牛タン好きなんですか？
私は肉の御仁なので，本当に大好きなんです！
毎日牛タンでも飽きないかな（笑）
自分で仕込むと安くたくさん食べられるのでおススメですよ！！
2014-04-13 16:19 肉の御仁 URL 編集
すごくおいしそうなので私もチャレンジしたいと思います
2015-06-02 13:35 ｔｋ URL 編集
Re: タイトルなし
コメントありがとうございます！
２～３日では，ドリップは出たことはありません！
ぜひ，お試しを！
邪道ですが，最近は塩コショウだけではなく，少し，味の素も
振っています！
味に深みが出ますよ！！
2015-06-02 22:36 肉の御仁 URL 編集