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「牛スジおでん」を作る！
category - そのた食べ物
2013/
03/
16こんにちは！
肉の御仁です！
最近、検索サイトから飛んでこられる方が減ってきて、拙ブログの訪問者の半分程度になってしまいました！
そんな訳で、１日の訪問数も随分落ち着いてしまいましたが、定期的にご訪問いただいているリピーターの方々のおかげで、ユニークアクセス７万人を突破することが出来ました！(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ
この調子で行くと、目標のユニークアクセス１０万人突破は秋になりそうですが、ご訪問いただいている皆様、引き続き、応援のほど、よろしくお願いいたします！
さて、今日は何をつぶやくか？
グルメなブログ！「肉の御仁のひとりごと」
今日も食べ物の話題についてつぶやこう！
それでは、今日は「牛スジおでん」についてつぶやこう！
「牛スジ」とは牛のアキレス腱の部分、肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたものである！
「牛スジ」は良く煮込むことで、非常に柔らかくなり、煮込んだスープに出汁が出る！
煮込んだスープは冷えると、ゼリー状に固まるほど、牛スジのコラーゲンがたっぷり溶け出している！
肉の御仁は「牛スジ」自体よりこの煮込んだスープの方が好きなくらいである！
今回も駅ビルの地下にあるスーパーで「国産牛」の「牛スジ」をゲット！
このスーパーで売っている「牛スジ」は「牛スジ」なのにサシが入っている！
駅隣接のスーパーで売っている「牛スジ」とは比べ物にならないくらい上物だ！
値段はさして変わらない！
消費者は商品を見る目と経済的な感覚を持たなければ、損をする！
肉の御仁は特に「肉」と「家電」の「質」と「価格」にはうるさい！
無頓着に買い物をしている人とは随分な差が出ていると思う！
美味いもんも食していると思う！
皆も、商品を見る目と経済的な感覚を意識しようね！
さて、「牛スジおでん」であるが、肉の御仁の晩酌のつまみとして作るため、おかずのおでんのように多くの練り物は入れないで作る！
まず、「牛スジ」を良く水洗いし、「牛スジ」の汚れを落とす！
「牛スジ」の汚れを落としたら、鍋で水から「牛スジ」を煮る！この際、火は強火で、一気に沸騰させ、「牛スジ」の汚れやアクを取り除く！
あまり煮込むと、ここで出汁が出てしまうため、沸騰したらすぐに火を止める！
「牛スジ」をざるに上げ、また、水洗い！余計な部分を洗い落とす！
鍋に多めの水をいれ、下処理をした「牛スジ」を今度は弱火で１時間程度じっくりと煮込む！
鍋に「適量の昆布」と「乾煎りしたこんにゃく」「輪切りにして皮を剥き、面取りした大根」「ゆで卵」を加え、「Ｓ＆Ｂ おでんの素」を分量加える！
「おでん」の汁はもちろん、自前で作っても良いが、肉の御仁は「Ｓ＆Ｂ おでんの素」でＯＫ！結構、美味しいよ！
ここから更にアクと油をこまめに取り除きながら、１時間程度煮込み、今日の調理は終了！
味を染み込ませるには必ず、「温」と「冷」と「温」を繰り返す！
一晩寝かせるのだ！
翌日、鍋に弱火で火をかけ、じっくり煮込む！
１〜２時間じっくり、じっくり！
ここで火を止め、また冷ます！
もうこの時点で、冷えたスープはゼリー状！
出てるよ！出てるよ！牛スジの出汁が…ジュルル！！
さて、晩酌の時間が近くなったら、鍋に「紀文 揚ボール」をひと袋投入！
1時間ほど煮込んだら、「牛スジおでん」の出来上がり！
牛スジは串には刺していません！
箸で持ち上げられないほど「ト〜〜〜ロットロ」！
昆布も大根も超柔らかい！
タマゴにもこんにゃくにも味が染み込んでいる！
さて、和からしをチョイト付けて、牛すじを一口！
「ううう美味い！口に入れるととろけるようだ！」
牛すじは部位によって味わい、歯ごたえが違い、これもまた良い！
次に大根！
箸でス〜ッと割れる！
柔らかい！
こんにゃくは味が染みて美味しい！
タマゴも絶品！
昆布も揚ボールいいぞ！
片手の「伊佐大泉」が進む進む！
とっても美味しく出来ました！
２日に渡り、肉の御仁の晩酌の友となり、翌日、このスープでうどんを煮込み。「牛スジおでんうどん」に！
スープがなんとも言えず、絶品！
絶品としか言い表せない！
美味かった！（写真撮るの忘れた！）
皆さんも、ぜひ、ぜひ、「牛スジおでん」作って味噌！！
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それでは、今日は「牛スジおでん」についてつぶやこう！
「牛スジ」とは牛のアキレス腱の部分、肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたものである！
「牛スジ」は良く煮込むことで、非常に柔らかくなり、煮込んだスープに出汁が出る！
煮込んだスープは冷えると、ゼリー状に固まるほど、牛スジのコラーゲンがたっぷり溶け出している！
肉の御仁は「牛スジ」自体よりこの煮込んだスープの方が好きなくらいである！
今回も駅ビルの地下にあるスーパーで「国産牛」の「牛スジ」をゲット！
このスーパーで売っている「牛スジ」は「牛スジ」なのにサシが入っている！
駅隣接のスーパーで売っている「牛スジ」とは比べ物にならないくらい上物だ！
値段はさして変わらない！
消費者は商品を見る目と経済的な感覚を持たなければ、損をする！
肉の御仁は特に「肉」と「家電」の「質」と「価格」にはうるさい！
無頓着に買い物をしている人とは随分な差が出ていると思う！
美味いもんも食していると思う！
皆も、商品を見る目と経済的な感覚を意識しようね！
さて、「牛スジおでん」であるが、肉の御仁の晩酌のつまみとして作るため、おかずのおでんのように多くの練り物は入れないで作る！
まず、「牛スジ」を良く水洗いし、「牛スジ」の汚れを落とす！
「牛スジ」の汚れを落としたら、鍋で水から「牛スジ」を煮る！この際、火は強火で、一気に沸騰させ、「牛スジ」の汚れやアクを取り除く！
あまり煮込むと、ここで出汁が出てしまうため、沸騰したらすぐに火を止める！
「牛スジ」をざるに上げ、また、水洗い！余計な部分を洗い落とす！
鍋に多めの水をいれ、下処理をした「牛スジ」を今度は弱火で１時間程度じっくりと煮込む！
鍋に「適量の昆布」と「乾煎りしたこんにゃく」「輪切りにして皮を剥き、面取りした大根」「ゆで卵」を加え、「Ｓ＆Ｂ おでんの素」を分量加える！
「おでん」の汁はもちろん、自前で作っても良いが、肉の御仁は「Ｓ＆Ｂ おでんの素」でＯＫ！結構、美味しいよ！
ここから更にアクと油をこまめに取り除きながら、１時間程度煮込み、今日の調理は終了！
味を染み込ませるには必ず、「温」と「冷」と「温」を繰り返す！
一晩寝かせるのだ！
翌日、鍋に弱火で火をかけ、じっくり煮込む！
１〜２時間じっくり、じっくり！
ここで火を止め、また冷ます！
もうこの時点で、冷えたスープはゼリー状！
出てるよ！出てるよ！牛スジの出汁が…ジュルル！！
さて、晩酌の時間が近くなったら、鍋に「紀文 揚ボール」をひと袋投入！
1時間ほど煮込んだら、「牛スジおでん」の出来上がり！
牛スジは串には刺していません！
箸で持ち上げられないほど「ト〜〜〜ロットロ」！
昆布も大根も超柔らかい！
タマゴにもこんにゃくにも味が染み込んでいる！
さて、和からしをチョイト付けて、牛すじを一口！
「ううう美味い！口に入れるととろけるようだ！」
牛すじは部位によって味わい、歯ごたえが違い、これもまた良い！
次に大根！
箸でス〜ッと割れる！
柔らかい！
こんにゃくは味が染みて美味しい！
タマゴも絶品！
昆布も揚ボールいいぞ！
片手の「伊佐大泉」が進む進む！
とっても美味しく出来ました！
２日に渡り、肉の御仁の晩酌の友となり、翌日、このスープでうどんを煮込み。「牛スジおでんうどん」に！
スープがなんとも言えず、絶品！
絶品としか言い表せない！
美味かった！（写真撮るの忘れた！）
皆さんも、ぜひ、ぜひ、「牛スジおでん」作って味噌！！
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コメント
牛すじ
ワタシは…いっつも…
お安いモノに目がいっちゃうから…
お味も…食の安全も…考えたら…
いい素材を選ぶ目を養わなきゃいけないのねー！
勉強になりましたぁー(ﾟдﾟ)＞
2013-03-16 21:14 Soive URL 編集
Re: 牛すじ
いつもコメント、ありがとうございます！
Soiveさんも素材にこだわっているように見えますが…
いつも美味しそうなレシピ、参考にしています！
今後ともよろぴく！！
2013-03-17 09:13 肉の御仁 URL 編集
牛スジおでんいいですね^^
じっくり煮込んでトロトロになった牛スジうまいですよね！
大根もタマゴ味がしみている感じが写真でもわかります！
写真がないのは残念ですが、うまみの出たスープでのうどんもたまらなそうです！
2013-03-17 19:25 ダンキュイジ URL 編集
Re: タイトルなし
コメントありがとうございます！
さて、ブログ復活、おめでとうございます！
（おめでとう？なのか？？）
肉の御仁もダンキュイジ さんのブログを応援しています！！
2013-03-23 12:32 肉の御仁 URL 編集