2013/02/16

Post

        

「牛すじコロッケ」のレシピ!!

category - レシピ
2013/ 02/ 16
                 
おはようございます!
肉の御仁です!

今日は土曜日だっていうのに3時間ほどお仕事です!

10時からなのですが、いつもの勤務日の起床時間と同じ時間に目覚めてしまいました!

習慣ってのはなかなか抜けないね!勤務日じゃなければ、6時くらいまでは寝てられるんだけど…

ってことで、今日は、仕事前にちょっとつぶやく!

さて、今日は何をつぶやこう!

そうだ!先日作った「牛すじコロッケ」のレシピをつぶやこう!

「牛すじコロッケ」!

牛すじコロッケ13

普通のコロッケに、細かく刻んだ牛すじを入れたものだ!

なぜ、「牛すじ」がコロッケに入るのか?

先日観たTBSの「がっちりマンデー」で神戸の有名なコロッケ屋さんが「コロッケに牛すじでがっちり!!」って言っていたのを思い出し、作ってみたのだ!

肉の御仁は「牛すじ」自体、あまり頻繁に食さないが、たまに、牛すじおでんにしたり、牛すじの煮込みにしたりはする!

基本、「牛すじ」は煮込んで柔らかくして食す!

しかし、今回の「牛すじコロッケ」は、牛すじの旨みをそのまま食したいので、煮込まずに細かく刻んで入れてみた!

「牛すじ」をチョッパーで刻むも、硬い部分はなかなか細かくならず、包丁でも叩いて刻んだ!

また、今回使用した「牛すじ」はオージービーフの「牛すじ」であったが、和牛の「牛すじ」の方が良かったかもしれない!(後日、高級スーパーで和牛の牛すじを見かけた!牛すじなのにさしが入っており、思わず買って牛すじおでんにして食したところ、今までに食した牛すじとは別物であった!こんなに違うとはビックリした!!)

和牛牛すじ

和牛の「牛すじ」が手に入る場合は、和牛の「牛すじ」を使用することをオススメする!

では、「牛すじコロッケ」のレシピを!

【 用意するもの 】

・牛すじ  200グラム

牛すじコロッケ1

・牛・豚合いびき肉 400グラム

・牛脂 1片

・じゃがいも 8個

・玉ねぎ 2個

・たまご 2個

・パン粉、塩、こしょう、サラダ油 適量 ※好みでナツメグ少々

【 作り方 】

1.牛すじを良く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

2.玉ねぎをみじん切りする。牛すじも細かく刻む。

牛すじコロッケ2

牛すじコロッケ3

3.じゃがいもを洗い、シリコンスチーマーなどに入れ、電子レンジで加熱する。

牛すじコロッケ4

4.フライパンに牛脂1片を入れて溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒める。この際、たまねぎを飴色になるまで炒めると出来上がるコロッケは甘くなる。今回は、たまねぎがちょっと色づく程度まで炒めた。

5.4に細かく刻んだ牛すじを加え、更に炒め、牛すじが炒められたら、牛・豚合いびき肉を加え、塩、こしょうで味を整え、全体に火が通るまで炒める。(好みでナツメグを入れても良い)

6.3のじゃがいもの皮を剥き、じゃがいもが温かいうちに、マッシャーで潰す。

7.5と6を混ぜ合わせる。

牛すじコロッケ5

8.パッド等に小麦粉を薄く敷き、その上に7をコロッケの型に整えて置く。

牛すじコロッケ6

9.8が冷めたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、180度程度に熱したサラダ油で揚げる。

牛すじコロッケ7

牛すじコロッケ8

牛すじコロッケ9

牛すじコロッケ10

牛すじコロッケ11

は〜〜〜い!「牛すじコロッケ」の出来上がり!

牛すじコロッケ12

「牛すじ」は細かく刻んでいるが、歯触りは残る!

若干、コリコリ感がある!

肉の御仁的には「牛すじ」の旨みがジュワーと染み出て非常に美味であったが、この歯触り、コリコリ感は好みがあるかも…

ホクホク!ジューシー!美味しい!!

和牛の牛すじを使ったらもっと美味かったかも!

ぜひ、次回は和牛の牛すじで試してみよう!

皆さんも、「牛すじコロッケ」作って味噌!!
 


FC2 Blog Ranking


人気ブログランキングへ
                         
                   このエントリーをはてなブックマークに追加      

        

コメント

非公開コメント
        

仕事ですか? 大変ですね~
こんばんは。頑張ってますね!
僕も自作派ですが、自分で作る人、応援したくなります。

あのね、内緒のレシピですが
このレシピ…市場の揚げたてコロッケなんかだと
ジャはいもは「皮をむかずに」、そのまま潰します。

その細かくなった皮が、見た目も食感も牛肉そっくりで
コイツは、お肉の増量剤になるんですね。

お店では、文字通り増量剤として使っていますが
僕は、マクロビ健康食のための<フェイク牛肉>として使っています。
コロッケも、揚げるのではなく
フライパンで空煎りしてきつね色に仕上げたパン粉を付けて
コロッケ風に<焼いたもの>

これで、カロリーも控えめのメタボ&ダイエット対策+食事療法
<美容&健康コロッケ>が出来上がります。

僕は「肉ばっかり食べて癌になりましたが
何かのご参考になれば、幸いです。
牛スジ~♪
牛すじコロッケ美味しそう(*´∀`)♪

ワタシも牛すじを使ったレシピを作ってみたいのだけど…

和牛モノだとちょっとした高級食材になりつつあるのが…
悩みの種ですわぁ(;´д`)

昔は、関東ではあまり注目されなかった部位なのに…
同様にホルモンのお値段も上がりつつあるとか…。

そのぶん、美味しいから…仕方ないのかな(-_-;)

今度、ワタシも試してみますね♪
Re: タイトルなし
癌ダム4Gさん、こんにちは!

コメント、ご忠告ありがとうございます!

肉のない人生なんて…ってことで頑張ります!

皮付きじゃがいものコロッケも一時は作っていましたが、

私は皮を剥いたコロッケの方が好きです!

肉と玉ねぎがたっぷりの自作のコロッケが一番好き!

手前味噌ですが…今後ともよろしくお願いします!!



> こんばんは。頑張ってますね!
> 僕も自作派ですが、自分で作る人、応援したくなります。
>
> あのね、内緒のレシピですが
> このレシピ…市場の揚げたてコロッケなんかだと
> ジャはいもは「皮をむかずに」、そのまま潰します。
>
> その細かくなった皮が、見た目も食感も牛肉そっくりで
> コイツは、お肉の増量剤になるんですね。
>
> お店では、文字通り増量剤として使っていますが
> 僕は、マクロビ健康食のための<フェイク牛肉>として使っています。
> コロッケも、揚げるのではなく
> フライパンで空煎りしてきつね色に仕上げたパン粉を付けて
> コロッケ風に<焼いたもの>
>
> これで、カロリーも控えめのメタボ&ダイエット対策+食事療法
> <美容&健康コロッケ>が出来上がります。
>
> 僕は「肉ばっかり食べて癌になりましたが
> 何かのご参考になれば、幸いです。
Re: タイトルなし

自遊な世界さん、こんにちは!

私はたまにしか休日出勤していませんが、しょっちゅう休日出勤している同僚も多くいます!

なかなか厳しいですな!

私も明日は出勤です!!
Re: 牛スジ~♪
Soiveさん、こんにちは!

コメントありがとうございます!

おっしゃるとおり、ホルモンは「放るもん」でホルモンって

名が付いたとか!

でも、美味しいホルモンは本当に美味い!

今回コロッケに入れた牛すじはイマイチでしたが、

牛すじおでんにした牛すじは本当に美味かった!

いいもんはいい!!

今後ともよろしくお願いします!!