2013/01/02

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「あっさり!トロトロ!の豚の角煮」のレシピ!

category - レシピ
2013/ 01/ 02
                 
こんにちは!
肉の御仁です!

元旦から続けて、抜けるような青空が広がる気持ちの良い日が続いておりますが、肉の御仁的には、体調が優れません!

昨日も焼酎を少し飲んだだけでフラフラしてしまい、大好きなお肉もあまり食べられませんでした!

早くに床に就くも、布団の中が暑く、「ほこ×たて」を最後まで見て、早く寝ようとTVを消してからも暫くは寝付けませんでした!

「朝型シフト」の肉の御仁も体調不良と不規則な生活に朝も8時過ぎに起床です!

今朝は、朝から酒もやらず、肉も食わず、雑煮とお茶だけの朝食を済ませ、ただ今、箱根駅伝観戦中です!

さて、今日のつぶやきは、年末に体調不良ながらも朝から7時間近くかけて作った「豚の角煮」のレシピをつぶやく!

「豚の角煮」は肉の御仁が年末に作る料理の定番であるが、作るのに時間が掛かるため1度に大量に作る!

今年も豚バラ肉1,600グラム、卵11個を使った!

拙ブログを参考に「豚の角煮」を作ろうと思われる方は、量にはご注意ください!(笑)

また、レシピは肉の御仁のオリジナルではない!

以前は、一般的な八角を入れた味の濃い、こってり系の「豚の角煮」を作っていたのであるが、数年前から、NETで見つけた今回ご紹介する「肉の角煮」に変更した!

この「豚の角煮」はとにかく「あっさり!トロトロ!」

一度作ってみて、妙に気に入った!

「鶏皮ポン酢」のレシピでもつぶやいたが、「肉好き、脂っこいの好きな肉の御仁にしては珍しいのだが、鶏皮ポン酢はあっさり系が好きなのだ!」!

イヤ〜ッ、「豚の角煮もあっさり系が好きなのだ!」!

これが加齢による食の好みの変化なのであろうか??

でも、相変わらず、ステーキやとんかつ、スペアリブ、カルビや背脂たっぷりのとんこつラーメンとか大好きだが…

さて、それでは肉の御仁オススメの「あっさり!トロトロ!の豚の角煮」のレシピ!行ってみよう!!

《 用意するもの 》 12人分を想定!

・豚バラブロック肉 1,600グラム

角煮1

・たまご 11個

・醤油 大さじ8

・三温糖 大さじ6

・日本酒 400CC

・昆布 40グラム

・サラダ油 適量

《 作り方 》

1.豚バラブロック肉を適当な大きさに切る!肉の御仁は大きめに切るよ!

2.切った豚バラブロック肉をボールに移し、醤油を加えて、良く肉に揉み込む!揉み込んだら、10分程度醤油に漬け込む。

角煮2

3.別の鍋でゆで卵を作る。硬さは好みで!ここで半熟にしても、出来上がりは固ゆでになります!(茹で上がったら、殻を剥いといてね!)

角煮3

4.フライパンに薄くサラダ油を引き、フライパンを熱したら、弱火にし、肉の脂身部分を下にして約2分焼く。焼けたら順に、残りの5面も同様に2分づつ焼いて、肉を固める。

角煮4

5.肉の6面全てが焼けたら、別の鍋に移し、ボールに残った醤油を肉に掛ける。

角煮5

6.鍋を弱火に掛け、醤油が煮詰まってくるまで、約5分、肉と醤油が絡むように、肉の面を変えながら、火を入れる。

7.肉に醤油が絡んだら、日本酒を肉に回し掛け、中火で10分程度煮込む。

8.三温糖と水1,600CCを加え、ゆで卵も加え、その上に、蓋をするように昆布を並べる。

9.鍋に蓋をして弱火で煮込み、アクを取りながら、2時間煮込む。ここではこまめにアクを取ってね!

角煮6

10.肉を返し、蓋をして、更に2時間、弱火で煮込む。

11.火を止め一晩寝かせ、鍋の上に固まった白い脂を丁寧に取り除く!

角煮7

角煮8

12.蓋をして弱火で煮込み、沸騰したら、は〜〜〜い!「豚の角煮」の出来上がり!

角煮9

白髪ネギと和からしをちょこんと乗せて、「あっさり!トロトロ!の豚の角煮」を召し上がれ!

好みで汁も装って見ても良いかもね!

角煮10

見よ!脂でギラギラしていない「あっさり!トロトロ!の豚の角煮」を!

皆さんも「あっさり!トロトロ!の豚の角煮」作って味噌!!


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コメント

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あけましておめでとうございます。

体調はいかがですか?
僕も正月早々風邪をひいてしまいました。

角煮美味しそうですね。
食べてみたいです!
Re: タイトルなし
かめととさん、あけましておめでとうございます!

今日はもう完全復活いたしました!
かめととさんは、ご回復されましたでしょうか?

同じ、亀と金魚を飼う者同志、今年もよろしくお願いします!