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ＥＭＯの「ビーフカツレツ」のレシピ！！
category - レシピ
2012/
05/
30週末に「ビーフカツレツ」を作った！
本当は久しぶりに美味しいとんかつが食べたかったのであるが、美味しそうな豚肉がなく、お値段お手頃かつ美味しそうな「牛モモステーキ用肉」が売っていたので、急遽「ビーフカツレツ」にメニュー変更した！
ところで、「カツレツ」と「かつ」って違うんだろうか？
そもそも「カツレツ」は「ＣｕｔＬｅｔ」！
“ＣｕｔＬｅｔ”は仔牛の骨付き肉を小麦粉とチーズ、パン粉を塗して多目の油で焼き揚げるフランス料理で、明治時代に日本に伝えられた。
しかし、あまり普及しなかったので、「煉瓦亭」のコックさんが肉を豚に、チーズを小麦粉に代えて、さらに天ぷらの要領で揚げたものにデミグラスソースをかけて供したものが「カツレツ（勝烈）」となった！
これを19世紀末に手間のかかるデミグラスソースの代わりにウスターソースを使用したのが「とんカツ」と言われている。
「かつ」は「カツレツ」の変化したもので、今は、あまり使い分けられていないようだ！
ちなみに、「かつ」と「フライ」の違いは、揚げるものが「肉」か「肉ではない」かの違いである！
でも、これも最近は「えびかつ」なんてのも出てきたから、あまり、意味がないのかもしれない！
さて、ＥＭＯ的には豚肉の場合は「ポークカツレツ」ではなく「とんかつ」、牛肉の場合は、ちょっと洒落て、「ビーフカツレツ」と称したい！
さて、今日もレシピを紹介しよう！
≪ 用意するもの ≫ １人前
・牛モモステーキ用肉（ロースでもサーロインでもいいよ！）１５０ｇ〜２００ｇ
・タマゴ
・小麦粉
・パン粉
・塩、粗挽きコショウ
・サラダ油
・赤ワイン
・ケチャップ
・ウスターソース
≪ 作り方 ≫
１．牛モモステーキ用肉を肉たたきで軽く叩く。
２．肉の両面に塩、粗挽きコショウをし、叩いた肉を元の大きさに形を整える。
３．パン粉をすり鉢ですり潰し、細かくする。
※ソースの味をカツレツに染み込みやすくするために、大阪の串かつのように、パン粉をすり潰して細かくしています。
４．２に小麦粉を満遍なく塗す。
５．卵を溶き、４に溶き卵を満遍なく塗す。
６．５に細かくしたパン粉を満遍なく塗す。
７．鍋にサラダ油を入れ、１８０度まで熱し、６を入れ、カラッと揚げる。
※厚さにもよるが、片面１分づつ、２分も揚げれば十分火が通る。牛肉は中がピンク色位に火が通った位が一番美味しいので、くれぐれも揚げすぎに注意！
８．バットに上げ、１分程度置いたら、皿に盛り、は〜い、出来上がり！
９．ソースを掛けて、ナイフ・フォークで召し上がれ！！
≪ ソース ≫
１．鍋に赤ワイン１００cc程度入れて熱し、ワインのアルコール分を飛ばす。
２．１にケチャップ大さじ２程度を入れて、ワインと混ぜ合わせる。
３．２にウスターソース大さじ２程度を入れ、更に混ぜ合わせ、弱火で３分程度かき混ぜながら煮る。
４．火を止め、少し味を馴染ませたら出来上がり！
みなさんも、ビーフカツレツ、やって味噌！！
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本当は久しぶりに美味しいとんかつが食べたかったのであるが、美味しそうな豚肉がなく、お値段お手頃かつ美味しそうな「牛モモステーキ用肉」が売っていたので、急遽「ビーフカツレツ」にメニュー変更した！
ところで、「カツレツ」と「かつ」って違うんだろうか？
そもそも「カツレツ」は「ＣｕｔＬｅｔ」！
“ＣｕｔＬｅｔ”は仔牛の骨付き肉を小麦粉とチーズ、パン粉を塗して多目の油で焼き揚げるフランス料理で、明治時代に日本に伝えられた。
しかし、あまり普及しなかったので、「煉瓦亭」のコックさんが肉を豚に、チーズを小麦粉に代えて、さらに天ぷらの要領で揚げたものにデミグラスソースをかけて供したものが「カツレツ（勝烈）」となった！
これを19世紀末に手間のかかるデミグラスソースの代わりにウスターソースを使用したのが「とんカツ」と言われている。
「かつ」は「カツレツ」の変化したもので、今は、あまり使い分けられていないようだ！
ちなみに、「かつ」と「フライ」の違いは、揚げるものが「肉」か「肉ではない」かの違いである！
でも、これも最近は「えびかつ」なんてのも出てきたから、あまり、意味がないのかもしれない！
さて、ＥＭＯ的には豚肉の場合は「ポークカツレツ」ではなく「とんかつ」、牛肉の場合は、ちょっと洒落て、「ビーフカツレツ」と称したい！
さて、今日もレシピを紹介しよう！
≪ 用意するもの ≫ １人前
・牛モモステーキ用肉（ロースでもサーロインでもいいよ！）１５０ｇ〜２００ｇ
・タマゴ
・小麦粉
・パン粉
・塩、粗挽きコショウ
・サラダ油
・赤ワイン
・ケチャップ
・ウスターソース
≪ 作り方 ≫
１．牛モモステーキ用肉を肉たたきで軽く叩く。
２．肉の両面に塩、粗挽きコショウをし、叩いた肉を元の大きさに形を整える。
３．パン粉をすり鉢ですり潰し、細かくする。
※ソースの味をカツレツに染み込みやすくするために、大阪の串かつのように、パン粉をすり潰して細かくしています。
４．２に小麦粉を満遍なく塗す。
５．卵を溶き、４に溶き卵を満遍なく塗す。
６．５に細かくしたパン粉を満遍なく塗す。
７．鍋にサラダ油を入れ、１８０度まで熱し、６を入れ、カラッと揚げる。
※厚さにもよるが、片面１分づつ、２分も揚げれば十分火が通る。牛肉は中がピンク色位に火が通った位が一番美味しいので、くれぐれも揚げすぎに注意！
８．バットに上げ、１分程度置いたら、皿に盛り、は〜い、出来上がり！
９．ソースを掛けて、ナイフ・フォークで召し上がれ！！
≪ ソース ≫
１．鍋に赤ワイン１００cc程度入れて熱し、ワインのアルコール分を飛ばす。
２．１にケチャップ大さじ２程度を入れて、ワインと混ぜ合わせる。
３．２にウスターソース大さじ２程度を入れ、更に混ぜ合わせ、弱火で３分程度かき混ぜながら煮る。
４．火を止め、少し味を馴染ませたら出来上がり！
みなさんも、ビーフカツレツ、やって味噌！！
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コメント
とっても美味しそうです…！
EMOさんは本当に
お料理上手でうらやましいです＞＜
ゆいゆいも修行せねば…！
2012-05-30 17:35 ゆいゆい＠ギターらぶ URL 編集
Re: タイトルなし
ビーフカツレツなんて、料理って料理じゃないから！
ゆいゆいちゃんもやってみ！
本当に簡単だから…
自分で自分の好みの味が出せれば、幸せだよ！！
2012-05-30 20:24 ＥＭＯ URL 編集
美味しそう！！すごく作ってみたくなりました☆
ふむふむなるほどです。カツレツってそんな云われがあるんですね♪
読んでて楽しくなりました（＾＾*）
サラダも盛りだくさんで最高のディナーですね！
パン粉はすり鉢ですると細かくなってソースが染み込みやすくなるんですね～！
参考になります♪
2012-05-30 22:29 mariyakko URL 編集
Re: タイトルなし
訪問＆コメントありがとうございます！
私は肉食なので、肉だけでもぜんぜんＯＫなのですが、健康のことを考えるとサラダもね！
ビーフカツレツは、油で揚げず、多めのバターで焼いても（揚げても）美味いですよ！
これも、健康的かどうかは？
また、ぜひ、来てくださいね！
2012-05-31 05:17 ＥＭＯ URL 編集
わぁ(*^_^*)
またもや、こんな美味しそうなものを♪♪
明日の晩ご飯はこれで決まりだなっっ
餃子、めっちゃ上手に焼けました！！！
本当に感謝です～♪♪
ＥＭＯさんのレシピ、すっごくわかりやすいですょ！！
私が大雑把すぎただけです（笑）
2012-06-01 22:53 tugumi URL 編集
Re: タイトルなし
いつもコメントありがとう！
前にブログでつぶやいたのですが、レシピって後付なので、
作っているときの加減や、状況が伝えきれず、なにか足りない
気がします(_ _ )/
詳細な地図ではないが、おおよその目的地近くまでのルートが
判る広域地図のようなものとして活用ください！
でも、私好みの料理ばかり食べていると体型も私みたいに…(笑)
気を付けて！！
2012-06-02 06:15 ＥＭＯ URL 編集
うまそうな肉を使ったビーフカツレツですね！＾＾
ソースも濃厚そうで、他の肉料理にも使えそうですね。
また来ます！
2012-06-02 07:50 ダンキュイジ URL 編集
Re: タイトルなし
流石、ダンキュイジさん！
その通り！
ケチャップやウスターソースの配分を変えて、ハンバーグや
ポークソティ、ビーフステーキなどにかけてます！
一応、”ワインソース”って言ってます！！
2012-06-02 14:22 ＥＭＯ URL 編集
また遊びに来ます！！
2013-12-30 12:56 伝わる履歴書 URL 編集
Re: タイトルなし
コメントありがとうございました！
拙いつぶやきにお褒めの言葉を頂戴し、恐縮です！
今後ともよろしくお願いします m(_ _)m
2013-12-31 08:29 肉の御仁 URL 編集