2012/05/30

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EMOの「ビーフカツレツ」のレシピ!!

category - レシピ
2012/ 05/ 30
                 
週末に「ビーフカツレツ」を作った!

本当は久しぶりに美味しいとんかつが食べたかったのであるが、美味しそうな豚肉がなく、お値段お手頃かつ美味しそうな「牛モモステーキ用肉」が売っていたので、急遽「ビーフカツレツ」にメニュー変更した!

ところで、「カツレツ」と「かつ」って違うんだろうか?

そもそも「カツレツ」は「CutLet」!

“CutLet”は仔牛の骨付き肉を小麦粉とチーズ、パン粉を塗して多目の油で焼き揚げるフランス料理で、明治時代に日本に伝えられた。

しかし、あまり普及しなかったので、「煉瓦亭」のコックさんが肉を豚に、チーズを小麦粉に代えて、さらに天ぷらの要領で揚げたものにデミグラスソースをかけて供したものが「カツレツ(勝烈)」となった!

これを19世紀末に手間のかかるデミグラスソースの代わりにウスターソースを使用したのが「とんカツ」と言われている。

「かつ」は「カツレツ」の変化したもので、今は、あまり使い分けられていないようだ!

ちなみに、「かつ」と「フライ」の違いは、揚げるものが「肉」か「肉ではない」かの違いである!

でも、これも最近は「えびかつ」なんてのも出てきたから、あまり、意味がないのかもしれない!

さて、EMO的には豚肉の場合は「ポークカツレツ」ではなく「とんかつ」、牛肉の場合は、ちょっと洒落て、「ビーフカツレツ」と称したい!

さて、今日もレシピを紹介しよう!

≪ 用意するもの ≫ 1人前

・牛モモステーキ用肉(ロースでもサーロインでもいいよ!)150g〜200g

・タマゴ

・小麦粉

・パン粉

・塩、粗挽きコショウ

・サラダ油

・赤ワイン

・ケチャップ

・ウスターソース

≪ 作り方 ≫

1.牛モモステーキ用肉を肉たたきで軽く叩く。

2.肉の両面に塩、粗挽きコショウをし、叩いた肉を元の大きさに形を整える。

ビーフカツレツ1

3.パン粉をすり鉢ですり潰し、細かくする。

ビーフカツレツ2
※ソースの味をカツレツに染み込みやすくするために、大阪の串かつのように、パン粉をすり潰して細かくしています。

4.2に小麦粉を満遍なく塗す。

ビーフカツレツ3

5.卵を溶き、4に溶き卵を満遍なく塗す。

ビーフカツレツ4

6.5に細かくしたパン粉を満遍なく塗す。

ビーフカツレツ5

7.鍋にサラダ油を入れ、180度まで熱し、6を入れ、カラッと揚げる。
※厚さにもよるが、片面1分づつ、2分も揚げれば十分火が通る。牛肉は中がピンク色位に火が通った位が一番美味しいので、くれぐれも揚げすぎに注意!

8.バットに上げ、1分程度置いたら、皿に盛り、は〜い、出来上がり!

9.ソースを掛けて、ナイフ・フォークで召し上がれ!!

ビーフカツレツ6

≪ ソース ≫

1.鍋に赤ワイン100cc程度入れて熱し、ワインのアルコール分を飛ばす。

2.1にケチャップ大さじ2程度を入れて、ワインと混ぜ合わせる。

3.2にウスターソース大さじ2程度を入れ、更に混ぜ合わせ、弱火で3分程度かき混ぜながら煮る。

4.火を止め、少し味を馴染ませたら出来上がり!

みなさんも、ビーフカツレツ、やって味噌!!


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コメント

非公開コメント
        

いつものことながら
とっても美味しそうです…!

EMOさんは本当に
お料理上手でうらやましいです><

ゆいゆいも修行せねば…!
Re: タイトルなし
ゆいゆいちゃん、いつもありがとう!

ビーフカツレツなんて、料理って料理じゃないから!

ゆいゆいちゃんもやってみ!

本当に簡単だから…

自分で自分の好みの味が出せれば、幸せだよ!!

なんて丁寧なレシピ☆!!
美味しそう!!すごく作ってみたくなりました☆

ふむふむなるほどです。カツレツってそんな云われがあるんですね♪
読んでて楽しくなりました(^^*)

サラダも盛りだくさんで最高のディナーですね!
パン粉はすり鉢ですると細かくなってソースが染み込みやすくなるんですね~!
参考になります♪
Re: タイトルなし
mariyakkoさん、おはようございます!

訪問&コメントありがとうございます!

私は肉食なので、肉だけでもぜんぜんOKなのですが、健康のことを考えるとサラダもね!

ビーフカツレツは、油で揚げず、多めのバターで焼いても(揚げても)美味いですよ!

これも、健康的かどうかは?

また、ぜひ、来てくださいね!

こんばんは!!
わぁ(*^_^*)
またもや、こんな美味しそうなものを♪♪
明日の晩ご飯はこれで決まりだなっっ

餃子、めっちゃ上手に焼けました!!!
本当に感謝です~♪♪

EMOさんのレシピ、すっごくわかりやすいですょ!!
私が大雑把すぎただけです(笑)
Re: タイトルなし
tugumiさん、おはようございます!

いつもコメントありがとう!

前にブログでつぶやいたのですが、レシピって後付なので、

作っているときの加減や、状況が伝えきれず、なにか足りない

気がします(_ _ )/

詳細な地図ではないが、おおよその目的地近くまでのルートが

判る広域地図のようなものとして活用ください!

でも、私好みの料理ばかり食べていると体型も私みたいに…(笑)

気を付けて!!
おはようございます!
うまそうな肉を使ったビーフカツレツですね!^^

ソースも濃厚そうで、他の肉料理にも使えそうですね。

また来ます!
Re: タイトルなし
ダンキュイジさん、どーも!

流石、ダンキュイジさん!

その通り!

ケチャップやウスターソースの配分を変えて、ハンバーグや
ポークソティ、ビーフステーキなどにかけてます!

一応、”ワインソース”って言ってます!!
とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!
Re: タイトルなし
伝わる履歴書 様、おはようございます!

コメントありがとうございました!

拙いつぶやきにお褒めの言葉を頂戴し、恐縮です!

今後ともよろしくお願いします m(_ _)m