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ＥＭＯの「モツ煮」のレシピ！！
category - レシピ
2012/
05/
05昨日は久々に「モツ煮」を作った！
昨日、「秘密のケンミンＳＨＯＷ」で山田うどんの「パンチセット」を見たからか、スーパーの肉売り場で「豚もつ」を見ると、すぐに、カゴに投入した！
※山田うどんでは「モツ煮」を「パンチ」と言う！なんでだろう？？
「モツ煮」と言えば、大根、にんじん、こんにゃくもいる！これらも、カゴに投入！
準備は万端だ！（ごぼうもあっても良かったか！）
「モツ煮」と言えば、居酒屋の定番メニューだ！ＧＷは自宅で居酒屋気分だ！
自称グルメな私としては、北千住の「大はし」、森下の「山利喜」、月島の「岸田屋」の東京三大煮込みを制覇しようと食べに行ったことがあるが、定休日であったり、行列が凄すぎて、待ちきれなかったりで、未だに食べたことはない。
しかし、この東京三大煮込みに、立石の「宇ち多゛」と、門前仲町の「大坂屋」を加えた東京五大煮込みという言葉はちゃんと知っている！
同じ煮込みという名称ながら、「大はし」は牛の頭肉、「山利喜」「岸田屋」「大坂屋」は牛のモツ、「宇ち多゛」は豚のモツと、それぞれ材料も異なり、味付けも異なる！
有名店は牛モツの煮込みが多いようだが、私は豚モツの煮込みの方が好きだ！
今日は豚モツの煮込みを作る！
それでは、レシピをご紹介！
≪ 用意するもの ≫
・豚白モツ ５００グラム
・大根 ３分の１本
・にんじん １本
・玉ねぎ １個
・しょうが ３センチ程度
・にんにく ２片
・こんにゃく２枚
・しょうゆ・日本酒・みりん・味噌・ほんだし・ごま油
・長ネギ・七味唐辛子
≪ 作り方 ≫
１．白モツを良く水洗いし、１時間ほど下茹でする。茹でた白モツを良く水洗いする。
２．大根、にんじん、玉ねぎの皮を剥き、大根、にんじんはいちょう切りに、玉ねぎは四角切りにする。にんにく、しょうがも皮をむいたら、みじん切りにする。
３．こんにゃくを塩で洗い、サイコロ切りにし、鍋で空炒りする。
４．別の鍋にごま油をひき、２のにんにく、生姜、３のこんにゃくを入れ炒め、にんにくの香りが立ったら、１の白モツを入れ、良く炒める。
５．鍋に２のにんじん、玉ねぎを加え、良く炒め、最後に２の大根を加え、軽く炒める。
６．ほんだしを溶いただし汁４００ＣＣと日本酒２分の１カップを入れ、アクを取りながら、弱火で４０分煮る。
（※出汁を本当に取ったらもっとうまいかも…）
７．野菜が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１、味噌大さじ３を入れ、１時間以上煮込む。煮込んで水が少なくなったら、水を足し、味を見て、物足りないときは味噌としょうゆで調整する。
８．長ネギを薄い小口切りにし、器に装ったもつ煮の上に掛けたら、七味唐辛子をちらして召し上がれ！
今日も美味しく出来ました。
みんなも、もつ煮を作って、自宅で居酒屋気分を味わって味噌！！
！もつは煮るときに結構臭いがするので、注意してね！
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昨日、「秘密のケンミンＳＨＯＷ」で山田うどんの「パンチセット」を見たからか、スーパーの肉売り場で「豚もつ」を見ると、すぐに、カゴに投入した！
※山田うどんでは「モツ煮」を「パンチ」と言う！なんでだろう？？
「モツ煮」と言えば、大根、にんじん、こんにゃくもいる！これらも、カゴに投入！
準備は万端だ！（ごぼうもあっても良かったか！）
「モツ煮」と言えば、居酒屋の定番メニューだ！ＧＷは自宅で居酒屋気分だ！
自称グルメな私としては、北千住の「大はし」、森下の「山利喜」、月島の「岸田屋」の東京三大煮込みを制覇しようと食べに行ったことがあるが、定休日であったり、行列が凄すぎて、待ちきれなかったりで、未だに食べたことはない。
しかし、この東京三大煮込みに、立石の「宇ち多゛」と、門前仲町の「大坂屋」を加えた東京五大煮込みという言葉はちゃんと知っている！
同じ煮込みという名称ながら、「大はし」は牛の頭肉、「山利喜」「岸田屋」「大坂屋」は牛のモツ、「宇ち多゛」は豚のモツと、それぞれ材料も異なり、味付けも異なる！
有名店は牛モツの煮込みが多いようだが、私は豚モツの煮込みの方が好きだ！
今日は豚モツの煮込みを作る！
それでは、レシピをご紹介！
≪ 用意するもの ≫
・豚白モツ ５００グラム
・大根 ３分の１本
・にんじん １本
・玉ねぎ １個
・しょうが ３センチ程度
・にんにく ２片
・こんにゃく２枚
・しょうゆ・日本酒・みりん・味噌・ほんだし・ごま油
・長ネギ・七味唐辛子
≪ 作り方 ≫
１．白モツを良く水洗いし、１時間ほど下茹でする。茹でた白モツを良く水洗いする。
２．大根、にんじん、玉ねぎの皮を剥き、大根、にんじんはいちょう切りに、玉ねぎは四角切りにする。にんにく、しょうがも皮をむいたら、みじん切りにする。
３．こんにゃくを塩で洗い、サイコロ切りにし、鍋で空炒りする。
４．別の鍋にごま油をひき、２のにんにく、生姜、３のこんにゃくを入れ炒め、にんにくの香りが立ったら、１の白モツを入れ、良く炒める。
５．鍋に２のにんじん、玉ねぎを加え、良く炒め、最後に２の大根を加え、軽く炒める。
６．ほんだしを溶いただし汁４００ＣＣと日本酒２分の１カップを入れ、アクを取りながら、弱火で４０分煮る。
（※出汁を本当に取ったらもっとうまいかも…）
７．野菜が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１、味噌大さじ３を入れ、１時間以上煮込む。煮込んで水が少なくなったら、水を足し、味を見て、物足りないときは味噌としょうゆで調整する。
８．長ネギを薄い小口切りにし、器に装ったもつ煮の上に掛けたら、七味唐辛子をちらして召し上がれ！
今日も美味しく出来ました。
みんなも、もつ煮を作って、自宅で居酒屋気分を味わって味噌！！
！もつは煮るときに結構臭いがするので、注意してね！
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コメント
毎度！
居酒屋ＥＭＯもオープンできるね！！
2012-05-05 07:34 極楽仕事人 URL 編集
もつ煮もいいですねぇ。
好きなのですが、久しく作っていません・・・・・
東京三大煮込み、東京五大煮込みなんていうのがあるんですね。
知りませんでした。
2012-05-05 08:24 ダンキュイジ URL 編集
肉料理なら何でも作りまっせ！
ダンキュイジ さん、どーも！
GWは自宅で居酒屋気分！
明日は、「たんステーキ」
昨日から仕込んでまっせ！
「東京三大煮込み、東京五大煮込み」って何が大なのか解りませんが、肉好きの間では常識です！
機会があったら、行って味噌！長蛇の列ですが…
2012-05-05 09:11 EMO URL 編集
モツ大好きなので、今度こちらのレシピをお手本に作ってみたいと思います(*^_^*)
めっちゃ美味しそうですもん～♪♪
またこちらに伺って、料理の幅を広げようと思いますので宜しくおねがいいたします～(*´∀｀*)ノ
2012-05-06 14:32 tugumi URL 編集
Re: タイトルなし
モツ煮、美味かったですよ！
特に今日の朝、3日目に残ったの。
モツがトロトロで、味の滲みただいこん、こんにゃくが…
関東風イヤＥＭＯ風ですが、ぜひ、お試しを！
「料理」のカテゴリにはＥＭＯの料理レシピを載せてますが、
基本大盛り４人前ですので、ご注意を(笑)
今後ともよろぴくです！！
2012-05-06 14:56 ＥＭＯ URL 編集