おうちで，牛もつ煮を作ろう！

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category - そのた食べ物

2020/ 05/ 23

おはようございます！

肉の御仁です！

ステイホーム期間中のとある日！

ベランダで自家製ベーコンを燻しながら，牛もつ煮を作りました！

以前から，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”の中に，随分前に“ＪＡよこすか葉山”の産直販売所“すかなごっそ”で購入した葉山牛の冷凍生ホルモンが眠っていた！

女房殿からは「冷凍庫がイッパイだから早く食べて！」と再三言われていたが，ついつい放置してしまっていた！

冷凍の生ホルモンのパックを見ると賞味期限は，ななななんと２０１８年９月２２日！

冷凍してあるから腐りはしないんだろうけど，早く食べちゃった方がイイ！

丸腸なので，焼肉にしようかと思ったが，なぜかその時の気分で牛もつ煮にした！

労働生産性にこだわり，少量の料理を作らない肉の御仁だけに，丸腸３００グラムだけでは作らない！

最寄り駅直結のスーパーに行き，黒毛和牛の煮込み用ホルモン１キログラムを仕入れてくる(^O^)

冷凍のホルモンを自然解凍する間に，こんにゃくを手でちぎり，１０分程，あく抜きのため下茹でする！

ゴボウはアルミホイルをクシャクシャにして，汚れと皮をこそげ落とし，適当な長さの輪切りにしたら，水に浸け，アクを取る！

ゆで卵も作る！

自家製ベーコン作りと同時並行なので，結構忙しい！

ホルモンが解凍されたら，大きめな鍋にたっぷりのお湯を沸かし，水洗いしたホルモンと生姜，長ネギの青い部分を入れ，５分程度下茹でする！

ここで長時間下茹でしてしまうと，ホルモンの旨味が抜けてしまうので，注意！注意！！

下茹でしたホルモンをザルに上げ，汚れや余分な脂を洗い落とす！

鍋にだし汁，醤油，みりん，日本酒，砂糖を適量入れ，粗みじんにした玉ねぎ，細切りにした生姜，いちょう切りした大根，にんじん，アクを抜いたこんにゃく，ゴボウ，ゆで卵，ホルモンを加え，弱火で煮込む！

粗みじんにした玉ねぎは，具ではなく，汁に溶け込み，汁に深みを加える(^O^)

蓋をして，時々かき混ぜながら，２時間程煮込んだら，赤みそ，白味噌を同量加え，よく溶かしながら，１時間程，煮込む！

今日は，ここまで(^O^)

この時点でもう出来ているのであるが，自称グルメ　肉の御仁はここでは食さない！

具材は冷める時に味が染みる！

ここは，”時”に調理をバトンタッチ！

具材に味を滲み込ませてもらう！

翌日，朝，昼，晩と弱火で鍋がグツグツする手前まで煮込んだら，肉の御仁特製牛もつ煮の出来上がり＼(^o^)／