お父さんのハンバーグには新玉ねぎではなく，普通の玉ねぎ！

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お父さんのハンバーグには新玉ねぎではなく，普通の玉ねぎ！

category - ハンバーグ

2020/ 04/ 25

先週末の夕食に，肉の御仁特製お父さんのハンバーグを作りました(^O^)

おはようございます！

肉の御仁です！

拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”の常連様には「耳にたこ」かも知れませんが，肉の御仁特製お父さんのハンバーグは大量の飴色玉ねぎが美味しさのヒミツである(^O^)

この時期，スーパーには普通の玉ねぎと新玉ねぎの両方が並ぶ！

新玉ねぎは，表面の皮が薄く，白い！

普通の玉ねぎは，皮が茶色く，身が締まっている！

新玉ねぎと普通の玉ねぎ！

何が違うん？？？

新玉ねぎと玉ねぎは，実は同じもの！

新玉ねぎは，収穫後すぐに出荷されたもので，普通の玉ねぎは，日持ちを良くするために，収穫してから１カ月ほど乾燥させてから出荷したものなのだ！

新玉ねぎは乾燥させていない分，みずみずしく，食感がやわららかく，辛味が少ない！

ちょうどこの時期，旬を迎える！

そうだ！今回のお父さんのハンバーグは，旬の新玉ねぎで作ろう！

新玉ねぎをチョッパーでみじん切りし，牛脂を引いたウォッグパンで炒める！

焦がさないように，じっくりゆっくり新玉ねぎを炒めること１時間３０分！

乾燥させていないみずみずしい新玉ねぎは，なかなか飴色にならない！

１時間４５分くらい炒めたところで，気が付いた！

こりゃ，どれだけ炒めても飴色玉ねぎにはならないや！

このくらいで諦め，炒めた玉ねぎを自然に冷ます！

新玉ねぎを炒めている間に，にんじんグラッセ，肉の御仁特製ワインソースも同時に作る！

炒めた玉ねぎが冷めたら，ボウルに牛乳で湿らせたパン粉適量，卵２個，牛豚合挽肉約１．３キロ，ナツメグ・コショウ・塩少々，炒めた玉ねぎを入れ，粘りが出るまで混ぜ合わせる！

ハンバーグの種を１時間くらい寝かせたら，ハンバーグを形成し，フライパンで焼く！

今日は夕食用のハンバーグが５個，翌日の昼食のハンバーガー用のハンバーグ４個を焼く！

チョチョイと焼いて，お皿に装う！

付け合わせは，にんじんグラッセとほうれん草とコーンのソテー！

お父さんのハンバーグには，肉の御仁特製ワインソースをタップリ掛ける！

この肉の御仁特製ワインソース！

ソースの半分は，赤ワイン！

あとの半分は，ケチャップとウスターソース！

合わせて煮込んだだけなんだけど，これがまた美味い(^O^)

簡単かつ美味しいのでおススメですよ(^O^)

お父さんのハンバーグは，ナイフ＆フォークでいただきます！

ワインソースをタップリ掛けたお父さんのハンバーグを一口！

う～んむ！いつものお父さんのハンバーグより玉ねぎの甘み，旨味が少ない！

逆に牛肉の味が強く出ている！

女房殿曰く，レストランのハンバーグのよう！

翌日の昼食に食べたハンバーガーも同様に肉肉しいハンバーガーとなった！

これはこれで美味いのだが…昼からビールも(^O^)

ハンバーガーにビール！

合～～～う(^O^)

でもね！肉の御仁の求めるお父さんのハンバーグは，肉肉しいハンバーグではなく，飴色玉ねぎの甘み・旨味とお肉の旨味が半々くらいのオリジナルのハンバーグ！

なんか違うんだよなorz

やっぱり，お父さんのハンバーグには，きちんと乾燥した玉ねぎじゃないとダメなんだなぁ！

今まで何十回とお父さんのハンバーグを作って来て，初めて気が付いた！

新玉ねぎは，生で食べるもんなんだよね(^O^)

やはり食材には向き，不向きがある！

勉強になりました<(_ _)>

また，近々，普通の玉ねぎをタップリ使って，お父さんのハンバーグ作ろうッと！

皆さんも，ハンバーグには，新玉ねぎではなく，乾燥した普通の玉ねぎですよ！

肉の御仁，おススメです(^O^)

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