2020/04/25

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お父さんのハンバーグには新玉ねぎではなく,普通の玉ねぎ!

category - ハンバーグ
2020/ 04/ 25
                 
先週末の夕食に,肉の御仁特製お父さんのハンバーグを作りました(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”の常連様には「耳にたこ」かも知れませんが,肉の御仁特製お父さんのハンバーグは大量の飴色玉ねぎが美味しさのヒミツである(^O^)

この時期,スーパーには普通の玉ねぎと新玉ねぎの両方が並ぶ!

新玉ねぎは,表面の皮が薄く,白い!

普通の玉ねぎは,皮が茶色く,身が締まっている!

新玉ねぎと普通の玉ねぎ!

何が違うん???

新玉ねぎと玉ねぎは,実は同じもの!

新玉ねぎは,収穫後すぐに出荷されたもので,普通の玉ねぎは,日持ちを良くするために,収穫してから1カ月ほど乾燥させてから出荷したものなのだ!

新玉ねぎは乾燥させていない分,みずみずしく,食感がやわららかく,辛味が少ない!

ちょうどこの時期,旬を迎える!

そうだ!今回のお父さんのハンバーグは,旬の新玉ねぎで作ろう!

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新玉ねぎをチョッパーでみじん切りし,牛脂を引いたウォッグパンで炒める!

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焦がさないように,じっくりゆっくり新玉ねぎを炒めること1時間30分!

乾燥させていないみずみずしい新玉ねぎは,なかなか飴色にならない!

1時間45分くらい炒めたところで,気が付いた!

こりゃ,どれだけ炒めても飴色玉ねぎにはならないや!

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このくらいで諦め,炒めた玉ねぎを自然に冷ます!

新玉ねぎを炒めている間に,にんじんグラッセ,肉の御仁特製ワインソースも同時に作る!

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炒めた玉ねぎが冷めたら,ボウルに牛乳で湿らせたパン粉適量,卵2個,牛豚合挽肉約1.3キロ,ナツメグ・コショウ・塩少々,炒めた玉ねぎを入れ,粘りが出るまで混ぜ合わせる!

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ハンバーグの種を1時間くらい寝かせたら,ハンバーグを形成し,フライパンで焼く!

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今日は夕食用のハンバーグが5個,翌日の昼食のハンバーガー用のハンバーグ4個を焼く!

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チョチョイと焼いて,お皿に装う!

付け合わせは,にんじんグラッセとほうれん草とコーンのソテー!

お父さんのハンバーグには,肉の御仁特製ワインソースをタップリ掛ける!

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この肉の御仁特製ワインソース!

ソースの半分は,赤ワイン!

あとの半分は,ケチャップとウスターソース!

合わせて煮込んだだけなんだけど,これがまた美味い(^O^)

簡単かつ美味しいのでおススメですよ(^O^)

お父さんのハンバーグは,ナイフ&フォークでいただきます!

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ワインソースをタップリ掛けたお父さんのハンバーグを一口!

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う~んむ!いつものお父さんのハンバーグより玉ねぎの甘み,旨味が少ない!

逆に牛肉の味が強く出ている!

女房殿曰く,レストランのハンバーグのよう!

翌日の昼食に食べたハンバーガーも同様に肉肉しいハンバーガーとなった!

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これはこれで美味いのだが…昼からビールも(^O^)

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ハンバーガーにビール!

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合~~~う(^O^)

でもね!肉の御仁の求めるお父さんのハンバーグは,肉肉しいハンバーグではなく,飴色玉ねぎの甘み・旨味とお肉の旨味が半々くらいのオリジナルのハンバーグ!

なんか違うんだよなorz

やっぱり,お父さんのハンバーグには,きちんと乾燥した玉ねぎじゃないとダメなんだなぁ!

今まで何十回とお父さんのハンバーグを作って来て,初めて気が付いた!

新玉ねぎは,生で食べるもんなんだよね(^O^)

やはり食材には向き,不向きがある!

勉強になりました<(_ _)>

また,近々,普通の玉ねぎをタップリ使って,お父さんのハンバーグ作ろうッと!

皆さんも,ハンバーグには,新玉ねぎではなく,乾燥した普通の玉ねぎですよ!

肉の御仁,おススメです(^O^)



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コメント

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なるほど。
なるほど、ハンバーグには新たまねぎより普通のたまねぎですか。勉強になりました。参考にさせて頂きます。あの辛味が旨味や甘味に変わるのでしょうかね?
Re: なるほど。
鈴本さん,おはようございます!
コメント&応援ありがとうございます<(_ _)>
そうなんです!
玉ねぎは飴色になるまで炒めると,甘味と旨味が凄いんです!
ハンバーグだけではなく,カレーの時にもイイですよ(^O^)
No title
おおお!!!
これは凄い豪快なハンバーグだ!!
見ただけで涎が出そうなぐらいな。。。
ボリューム感タップリな
とても油と美味しさが詰まったハンバーグですね!!

いつも応援しております!!
(≧▽≦)
Re: No title
LandMさん,こんにちは!
コメント&応援ありがとうございます<(_ _)>
本当は400グラムのハンバーグを要望しているのですが,女房殿に減らされてしまいますorz
まあ,普通の家庭のハンバーグと比べると十分大きいのでしょうが…
玉ねぎがイッパイなので,健康にもイイと思っています(^O^)