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お父さんのハンバーグには新玉ねぎではなく，普通の玉ねぎ！
category - ハンバーグ
2020/
04/
25先週末の夕食に，肉の御仁特製お父さんのハンバーグを作りました(^O^)
おはようございます！
肉の御仁です！
拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”の常連様には「耳にたこ」かも知れませんが，肉の御仁特製お父さんのハンバーグは大量の飴色玉ねぎが美味しさのヒミツである(^O^)
この時期，スーパーには普通の玉ねぎと新玉ねぎの両方が並ぶ！
新玉ねぎは，表面の皮が薄く，白い！
普通の玉ねぎは，皮が茶色く，身が締まっている！
新玉ねぎと普通の玉ねぎ！
何が違うん？？？
新玉ねぎと玉ねぎは，実は同じもの！
新玉ねぎは，収穫後すぐに出荷されたもので，普通の玉ねぎは，日持ちを良くするために，収穫してから１カ月ほど乾燥させてから出荷したものなのだ！
新玉ねぎは乾燥させていない分，みずみずしく，食感がやわららかく，辛味が少ない！
ちょうどこの時期，旬を迎える！
そうだ！今回のお父さんのハンバーグは，旬の新玉ねぎで作ろう！
新玉ねぎをチョッパーでみじん切りし，牛脂を引いたウォッグパンで炒める！
焦がさないように，じっくりゆっくり新玉ねぎを炒めること１時間３０分！
乾燥させていないみずみずしい新玉ねぎは，なかなか飴色にならない！
１時間４５分くらい炒めたところで，気が付いた！
こりゃ，どれだけ炒めても飴色玉ねぎにはならないや！
このくらいで諦め，炒めた玉ねぎを自然に冷ます！
新玉ねぎを炒めている間に，にんじんグラッセ，肉の御仁特製ワインソースも同時に作る！
炒めた玉ねぎが冷めたら，ボウルに牛乳で湿らせたパン粉適量，卵２個，牛豚合挽肉約１．３キロ，ナツメグ・コショウ・塩少々，炒めた玉ねぎを入れ，粘りが出るまで混ぜ合わせる！
ハンバーグの種を１時間くらい寝かせたら，ハンバーグを形成し，フライパンで焼く！
今日は夕食用のハンバーグが５個，翌日の昼食のハンバーガー用のハンバーグ４個を焼く！
チョチョイと焼いて，お皿に装う！
付け合わせは，にんじんグラッセとほうれん草とコーンのソテー！
お父さんのハンバーグには，肉の御仁特製ワインソースをタップリ掛ける！
この肉の御仁特製ワインソース！
ソースの半分は，赤ワイン！
あとの半分は，ケチャップとウスターソース！
合わせて煮込んだだけなんだけど，これがまた美味い(^O^)
簡単かつ美味しいのでおススメですよ(^O^)
お父さんのハンバーグは，ナイフ＆フォークでいただきます！
ワインソースをタップリ掛けたお父さんのハンバーグを一口！
う～んむ！いつものお父さんのハンバーグより玉ねぎの甘み，旨味が少ない！
逆に牛肉の味が強く出ている！
女房殿曰く，レストランのハンバーグのよう！
翌日の昼食に食べたハンバーガーも同様に肉肉しいハンバーガーとなった！
これはこれで美味いのだが…昼からビールも(^O^)
ハンバーガーにビール！
合～～～う(^O^)
でもね！肉の御仁の求めるお父さんのハンバーグは，肉肉しいハンバーグではなく，飴色玉ねぎの甘み・旨味とお肉の旨味が半々くらいのオリジナルのハンバーグ！
なんか違うんだよなorz
やっぱり，お父さんのハンバーグには，きちんと乾燥した玉ねぎじゃないとダメなんだなぁ！
今まで何十回とお父さんのハンバーグを作って来て，初めて気が付いた！
新玉ねぎは，生で食べるもんなんだよね(^O^)
やはり食材には向き，不向きがある！
勉強になりました<(_ _)>
また，近々，普通の玉ねぎをタップリ使って，お父さんのハンバーグ作ろうッと！
皆さんも，ハンバーグには，新玉ねぎではなく，乾燥した普通の玉ねぎですよ！
肉の御仁，おススメです(^O^)
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今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>
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新玉ねぎは乾燥させていない分，みずみずしく，食感がやわららかく，辛味が少ない！
ちょうどこの時期，旬を迎える！
そうだ！今回のお父さんのハンバーグは，旬の新玉ねぎで作ろう！
新玉ねぎをチョッパーでみじん切りし，牛脂を引いたウォッグパンで炒める！
焦がさないように，じっくりゆっくり新玉ねぎを炒めること１時間３０分！
乾燥させていないみずみずしい新玉ねぎは，なかなか飴色にならない！
１時間４５分くらい炒めたところで，気が付いた！
こりゃ，どれだけ炒めても飴色玉ねぎにはならないや！
このくらいで諦め，炒めた玉ねぎを自然に冷ます！
新玉ねぎを炒めている間に，にんじんグラッセ，肉の御仁特製ワインソースも同時に作る！
炒めた玉ねぎが冷めたら，ボウルに牛乳で湿らせたパン粉適量，卵２個，牛豚合挽肉約１．３キロ，ナツメグ・コショウ・塩少々，炒めた玉ねぎを入れ，粘りが出るまで混ぜ合わせる！
ハンバーグの種を１時間くらい寝かせたら，ハンバーグを形成し，フライパンで焼く！
今日は夕食用のハンバーグが５個，翌日の昼食のハンバーガー用のハンバーグ４個を焼く！
チョチョイと焼いて，お皿に装う！
付け合わせは，にんじんグラッセとほうれん草とコーンのソテー！
お父さんのハンバーグには，肉の御仁特製ワインソースをタップリ掛ける！
この肉の御仁特製ワインソース！
ソースの半分は，赤ワイン！
あとの半分は，ケチャップとウスターソース！
合わせて煮込んだだけなんだけど，これがまた美味い(^O^)
簡単かつ美味しいのでおススメですよ(^O^)
お父さんのハンバーグは，ナイフ＆フォークでいただきます！
ワインソースをタップリ掛けたお父さんのハンバーグを一口！
う～んむ！いつものお父さんのハンバーグより玉ねぎの甘み，旨味が少ない！
逆に牛肉の味が強く出ている！
女房殿曰く，レストランのハンバーグのよう！
翌日の昼食に食べたハンバーガーも同様に肉肉しいハンバーガーとなった！
これはこれで美味いのだが…昼からビールも(^O^)
ハンバーガーにビール！
合～～～う(^O^)
でもね！肉の御仁の求めるお父さんのハンバーグは，肉肉しいハンバーグではなく，飴色玉ねぎの甘み・旨味とお肉の旨味が半々くらいのオリジナルのハンバーグ！
なんか違うんだよなorz
やっぱり，お父さんのハンバーグには，きちんと乾燥した玉ねぎじゃないとダメなんだなぁ！
今まで何十回とお父さんのハンバーグを作って来て，初めて気が付いた！
新玉ねぎは，生で食べるもんなんだよね(^O^)
やはり食材には向き，不向きがある！
勉強になりました<(_ _)>
また，近々，普通の玉ねぎをタップリ使って，お父さんのハンバーグ作ろうッと！
皆さんも，ハンバーグには，新玉ねぎではなく，乾燥した普通の玉ねぎですよ！
肉の御仁，おススメです(^O^)
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コメント
なるほど。
2020-04-25 14:59 鈴本 鶴七 URL 編集
Re: なるほど。
コメント＆応援ありがとうございます<(_ _)>
そうなんです！
玉ねぎは飴色になるまで炒めると，甘味と旨味が凄いんです！
ハンバーグだけではなく，カレーの時にもイイですよ(^O^)
2020-04-26 07:12 肉の御仁 URL 編集
No title
これは凄い豪快なハンバーグだ！！
見ただけで涎が出そうなぐらいな。。。
ボリューム感タップリな
とても油と美味しさが詰まったハンバーグですね！！
いつも応援しております！！
(≧▽≦)
2020-04-26 11:27 LandM URL 編集
Re: No title
コメント＆応援ありがとうございます<(_ _)>
本当は４００グラムのハンバーグを要望しているのですが，女房殿に減らされてしまいますorz
まあ，普通の家庭のハンバーグと比べると十分大きいのでしょうが…
玉ねぎがイッパイなので，健康にもイイと思っています(^O^)
2020-04-26 14:24 肉の御仁 URL 編集