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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
元山岳部!
アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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自家製チャーシュー

2020/02/07
category - そのた食べ物
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豚バラチャーシュー!

豚バラブロック肉を脂身の面を外にして丸めて,ネットで包んで醤油ベースのタレで煮込む!

おはようございます!

肉の御仁です!

最近,ラーメンを食す機会が多く,肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”に常備されている“肉の御仁特製豚バラチャーシュー”の在庫が少なくなってきた!

ラーメンを食すのに,チャーシューがないとちと寂しい!

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やっぱり,ラーメンにはチャーシューが付き物!

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そこで,早速,“肉の御仁特製豚バラチャーシュー”の補充を行う!

ブロック肉が豊富なたまに行くスーパーに豚バラブロック肉を仕入れに行く!

脂と肉のバランス,肉の厚み・形,そしてなにより,肉の幅があるものを選ぶ!

豚バラチャーシューって,肉を巻いてネットに包むので,ある程度肉の幅がないと上手く巻けないんだよね!

肉の御仁のお眼鏡に適う2本の豚バラブロック肉をチョイス!

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カゴに入れる!

偶然,タイムサービスで,100グラムあたり98円(税別)で,安く仕入れられた(^O^)

最近,100グラム98円ってなかなかないんだよ!

さて,家に帰り早速仕込む!

まず,豚バラブロック肉の両面を肉叩きで叩き,薄く均等に伸ばす!

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って言っても,そんなに伸びないけど,なるべく均等な厚さにする!

お肉の面にコショウと三温糖(普通の砂糖でもイイよ)を降り掛け,揉み込む!

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脂の面を外側にお肉をクルッと巻き,お肉屋さんでもらったネットで包む!

コレが結構コツが必要な作業であるが,ネットをまとめ,一気にお肉をネットに押し込む!

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こんな感じになれば,後は少しづつ,ネットを広げていくだけ!

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ネットの両端はクルクル巻いて,ネットを縫うように挟み込む!

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なんかイイ感じに出来たでしょう(^O^)

もう1本の豚バラブロック肉も同様に,作業する!

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お鍋に前回使ったタレを入れ,ネットに包んだ豚バラブロック肉を投入!

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アッ!タレはタッパに入れて冷蔵庫に保管しているの!

毎回捨てちゃうともったいないからね!

煮凝り状になったタレは,鍋を火に掛けるとすぐに液体に戻る!

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残っていたタレだけだとちょっと足りないので,醤油,日本酒を適当に加える!

お肉が半分ぐらい浸かるまで水を加え,鍋の蓋をして,弱火で3時間くらい煮込む!

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この煮込み時間は好みで調整!

脂を徹底的に抜きたければ,4~5時間煮込めばイイし,脂を残したければ2時間くらい煮込めばイイよ!

時々,蓋を開け,お肉の浸かっている部分を変えながら,弱火で煮込む!

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3時間程度煮込んだら,火を止め,翌日まで寝かす!

具材は冷める時に味が滲みるからね!

翌日,蓋を開けると真っ白なラードの層が出来ている!

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ラードはきれいに取り除き,タレはまたタッパに収納!

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冷蔵庫で保管する!

チャーシューは,ネットをハサミで切り,取り除く!

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後は包丁で薄めにカット!

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“薄めに”ってケチで薄めにカットしている訳じゃあないよ!

薄い方が自然解凍しやすいし,ラーメンに入れた時,トロットロの食感になり美味いんだ(^O^)

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薄くカットしたチャーシューは,1枚づつラップに包み,まとめてジップロックに入れたら,肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”に入れる!

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これでまた,肉の御仁特製豚バラチャーシューの在庫が戻った\(^o^)/

同時に,女房殿が電子レンジで作る“女房殿特製肩ロースチャーシュー”も補充する!

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この女房殿が電子レンジで作る“女房殿特製肩ロースチャーシュー”も歯応えがあって,なかなか美味いんだよ(^O^)

チャーシューはもともと“焼き豚”だから,肉の御仁も以前は,オーブンで焼いていたのだが,ラーメン屋さんで食すやわらかいチャーシューのほとんどが“煮豚”なこともあり,途中から煮豚に変えた!

女房殿は時短も考え,電子レンジチャーシュー一本やり!

まあ,焼き豚も煮豚も電子レンジ豚もどれも一長一短があるやね!

皆さんもお好きな方法で自家製チャーシューを作って,冷凍保存して,おうちラーメンにもチャーシューをトッピングして食べて味噌!

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チャーシュー,めんま,なると,小口切りのネギがあれば,インスタント袋麺だって,どうにか格好は付くもんだ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


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