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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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肉の御仁特製 牛タン焼き定食

2020/02/03
category - そのた食べ物
コメント - 2
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

最近,“肉”の御仁を名乗っておきながら,肉肉しいつぶやきがない!

別に肉を食っていない訳ではなく,毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の食生活は変わらないのであるが,自分で作るブログネタになるような肉料理を作っていないのだ!

でも,やっぱり,肉の御仁!

肉肉しいつぶやきをしなければ,“肉”のつぶやきを期待してご訪問いただいている読者の方々に申し訳ない<(_ _)>

今日は,久々に肉肉しいつぶやきを行きますよ(^O^)

肉・肉・肉!!!

今日のつぶやきは“肉の御仁特製 牛タン焼き定食”!

先日,駅直結の葉山牛がウリのスーパーに行くと100グラム398円,1,055グラム=4,198円(税別)也のオーストラリア産の牛タンブロックが売っていた!

なかなか立派な牛タンブロック!

オーストラリア産の牛肉は放牧牛なので,和牛やアメリカンビーフに比べ,脂のノリが悪い!

赤身肉だからね!

当然,牛タンも同様に脂が少ないが,なぜかこの牛タンに惹かれた!

4千円超えの牛タンブロックであるが,外で吞んだと思えば安いもの!

肉の御仁のおこづかいでお買い上げ~~~っ(^O^)

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続けてお肉売り場を探索していると,今度は葉山牛の牛テールがこんにちは!

葉山牛の牛テール!

初めて見た!

シールにはでかでかと“希少品”の文字が…

弱いんだよね!希少品とか書かれちゃうとorz

葉山牛の牛テールも肉の御仁のおこづかいでお買い上げ~~~っ!

gyutanteisyoku4

その日の夕食は“肉の御仁特製 牛タン焼き定食”とした!

牛タン定食と言えば,牛タンにテールスープ,麦飯にとろろ,味噌南蛮に浅漬け!

味噌南蛮と浅漬けはパス!

別にそんなに好きではない!

麦飯もイイや!

一度買っちゃうと,なかなかハケないんだよね!

とろろ用に山芋だけ購入!

牛タンとテールスープととろろさえあれば,誰が何と言おうと「牛タン焼き定食」!!!

家に帰り,“肉の御仁特製 牛タン焼き定食”を作る!

オージービーフの牛タンブロック肉と葉山牛の牛テールを流水で解凍する!

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牛テールは冷水を注いだお鍋に1時間程漬け,血抜きする!

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鍋に水を入れ,血抜きした牛テールと塩大さじ1を加え,強火で沸騰させたら,火を弱め,中火で10分下茹でする!

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下茹でした牛テールを流水で洗い,水切りをしたら,日本酒50CC,塩小さじ2分の1を降り掛け,ラップをして30分程,味を馴染ませる!

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この間に,牛タンブロックを厚切りにカットし,庄内産の藻塩とコショウを牛タンに擦り込み,1枚づつラップに包み,牛タンを熟成させる!

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藻塩がなければ,普通の塩と味の素を混ぜてもイイね!

牛テールを鍋に入れ,皮を剥いて薄切りにした生姜,ざく切りの玉ねぎ,長ネギの青い部分を加え,ヒタヒタになるまで水を加えたら,強火で沸騰させ,アクを取り除いてから蓋をして弱火で3時間煮込む!

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3時間煮込んだら,生姜,玉ねぎ,長ネギを取り除き,日本酒50CC,みりん50CC,塩小さじ1,粗びきコショウ適量を加え,また蓋をして弱火で1時間煮込む!

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今度はまた牛タン!

塩コショウを擦り込んでから既に5時間近く経過!

ラップを外すと,牛タンの表面がちょっと白く変色している!

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これが熟成!

1晩,2晩置いた方が熟成が進むのであろうが,今日はこれくらいで勘弁してやる!

今日食べたいからね!

牛テールスープ,牛タンの準備は出来た(^O^)

最後にとろろの準備!

山芋の皮を剥き,すり鉢でおろす!

味噌と出汁で味を調え,とろろも完成!

チタン製の厚手のティファールのフライパンで,厚切り牛タンを焼く!

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最初は強火で,牛タンの表面を焼き固め,あとは弱火で牛タンの中にじっくり熱を伝える!

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牛テールスープ,牛タン,ごはん,とろろを器に装い,“肉の御仁特製 牛タン焼き定食”の完成です(^O^)

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ドド~ン!

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どーだ!この厚み(^O^)

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七味唐辛子をパラパラパラ!

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ナイフ&フォークで牛タンを細かくカットして,パクリ!

やわらか~っ!

極厚の牛タンなれど,超やわらか(^O^)

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七味唐辛子のアクセントも付いて,また美味し!

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葉山牛のテールスープをゴクリ!

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うわ~っ!やさしいお味!

牛さんの旨味,コクが爆発しています!

貴重な葉山牛の牛テールなだけに,ちょっと違う(^O^)

やわらかな牛テールも肉肉しい!

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うまー!

牛タンを口に入れてから,とろろご飯をかき込む!

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咀嚼をすると,牛タンととろろ,ご飯の旨味が混ざり合い,お口の中はパラダイス!

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葉山牛の牛テールスープで流す!

おお!幸せ(^O^)

極厚の牛タン焼き!

貴重な葉山牛の牛テールスープ!

味噌味のとろろ!

どれも超美味い\(^o^)/

“肉の御仁特製 牛タン焼き定食”

サイコーです\(^o^)/

皆さんも牛タンブロック買って,極厚にカットして,極厚牛タン焼き食べて味噌!

牛タンは厚切りが美味いですよ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おおおっと!牛テールスープもちょっと面倒臭いですが♪とってもとってもとってもとっても♪美味しいですよ(^O^)



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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

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肉・肉・肉!!!


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コメント

非公開コメント

No title

コメント失礼します(#^.^#)

よく熟成肉と聞きますけど工程みたのは初めてです。

作業的には簡単そうですが、それが違いを生み出すんですね~。
厚切りの牛タン 旨そうです!!

Re: No title

エムロックさん,おはようございます!
いつもコメント&応援ありがとうございます<(_ _)>
牛タンに塩コショウして,ラップで包んで冷蔵庫で1晩・2晩してから食す!
ぜひ,一度お試しください!
違いが分かるはずです(^O^)
    

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