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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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お正月には徹底的に脂を落とした豚の角煮!(レシピ風)

2020/01/09
category - そのた食べ物
コメント - 4
                         
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豚の角煮!

脂を徹底的に取り除いたトロットロの豚の角煮は,肉の御仁家元旦の宴の定番メニューである!

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おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は,おせち料理ってあんまり好きではない!

刺身も好きではないし,一般的なお正月のメニューで好きなものって,カニくらい!

まあ,元々,呑む時はあんまりつままない方なので,別に酒さえあればイイんだけど,お正月の宴に“肉”があったってイイじゃないか!ってことで,毎年,年末に自分で肉料理を作っている!

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肉・肉・肉!!!

前回つぶやいたローストビーフ,肉味噌,鶏皮ポン酢,そして,今日つぶやく,豚の角煮を馬鹿の一つ覚えじゃないけど,毎年作っている!

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肉の御仁的には,“肉の御仁肉祭り”

目指せ!肉肉しいお正月!!!

料理にも「労働生産性」を求める肉の御仁は,家族に呆れられながらも,大量の料理を作る!

今回の豚の角煮も,豚バラ肉2,971グラムを使う!

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2,971グラム!

約3キロですよ!お客さん!!!

たまごは14個!

普通の家庭ではこんな量の角煮を作れる鍋なんてないでしょ(笑)

それでも,時間の掛かる豚の角煮を少量作るなんて,労働生産性が低くなるから,絶対に嫌!

今年もタップリ作りますよ(^O^)

そんじゃあ,レシピ風につぶやくんで,ヨロシク!

まず,豚バラブロック肉を適当な大きさにカット!

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今年は,豚の角煮(大)と豚の角煮(並)の2種類にカットする!

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豚の角煮(大)は,なかなかの大きさですよ(笑)

カットした豚バラ肉を大き目な鍋に入れ,醤油120CCを揉み込む!揉み込む!!!

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20分くらい,醤油に漬け込んだら,ウォッグパンで,お肉の6面をきっちり焼き固める!

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醤油の焦げた匂いが食欲をソソる!

脂が大量に出るので,脂は全て捨て,お肉は,醤油の残った鍋に移す!

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15分程,そのまま放置し,この間に,ゆで卵を作る!

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ゆで卵は硬めに茹でた方が殻が剥けやすいかな!

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お鍋を弱火に掛け,醤油がトロッとしてきたら,日本酒400CCを加え,15分程煮込む!

肉がヒタヒタになるくらいの水を加え,三温糖大さじ8を加えたら,中火で加熱する!

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沸騰したらゆで卵を加え,昆布で蓋をするようにお肉とゆで卵を覆う!

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鍋の蓋をして,弱火で90分煮込む!

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90分したら,タレに浸かっていない部分がないか確認し,お肉とゆで卵の位置を微調整し,さらに,蓋をして90分煮込む!

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今日の調理はここまで!

一晩寝かし,元旦の朝,別の鍋に温めのお湯を沸かし,蓋になっている昆布を温めのお湯に浸け,脂を洗い流す!

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昆布の下の真っ白の脂は,スプーンで綺麗に取り除く!

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ほら,このビニール袋にイッパイの脂が取れました(^O^)

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思った以上に脂が取れるんだよ!

ゆで卵や角煮に付いた白い脂も温めのお湯で洗い流します!

脂は徹底的に落とします!

脂を落とした角煮,ゆで卵を並べ直し,昆布で蓋をしたら,また,鍋の蓋をして1時間弱火で煮込む!

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装う器も熱湯で温めて置き,昆布,豚の角煮,半分にカットしたゆで卵の順に装ったら,タレをちょろっと掛けて,白髪ねぎをトッピング!

器の端に和からしをチョコン!

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肉の御仁特製豚の角煮の出来上がり(^O^)

豚の角煮(大)は,弟一家にも大うけ\(^o^)/

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なかなかないよね!この大きさの豚の角煮(笑)

箸を豚の角煮に置くと,スッと切れるほどトロトロの豚の角煮は,徹底的に脂を落としているので,意外とあっさり!

日本酒に合~~~う~っ!

とろけるような昆布,味が滲み滲みのゆで卵も美味っ!

ローストビーフ同様なかなか好評でした\(^o^)/

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当然,元旦の宴だけでは食べ切れず,元日の夜も豚の角煮!

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2日の朝も豚の角煮!

3日の朝も豚の角煮!

5日の朝は,豚の角煮丼!

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ウップ!!!

肉の御仁家は,正月豚の角煮地獄に陥りました(笑)

皆さんも,徹底的に脂を落とした豚の角煮作って,食べて味噌!

本当にあっさりしていて,トロットロで美味しいですよ(^O^)

酒のつまみに,ご飯のおかずにピッタンコ!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おっと!この量はおススメしませんが(爆)



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コメント

非公開コメント

No title

休みまであと2日ですね。
3連休も美味しそうな画像をお願い致します(´▽`)

Re: No title

エムロックさん,おはようございます!
いつもコメント&応援ありがとうございます<(_ _)>
肉・肉・肉!!!で頑張ります(^O^)

No title

流石肉の御仁さん元日から肉全開ですね。
ローストビーフも角煮もとても美味しそうです。

角煮の量すごいですね。
お肉屋さんのブログみたい( ̄▽ ̄)

Re: No title

エムロックさん,おはようございます!
いつもコメント&応援ありがとうございます<(_ _)>
元日からではありません!
いつも肉全開です(^O^)
もしかして,肉の御仁は肉屋だったりして(笑)
    

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