お正月にはローストビーフ！

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category - そのた食べ物

2020/ 01/ 07

ローストビーフ！

簡単なのになぜか，豪華に見える不思議なメニュー！

おはようございます！

肉の御仁です！

肉の御仁的には，お肉界の神！「八王子うかい亭」から年賀状が届きました＼(^o^)／

肉好きとしては光栄に存じます<(_ _)>

とうとうここまで来ましたよ＼(^o^)／

ありがとう！井上シェフ！！！

近いうちにお邪魔致しますよ！

さて，肉の御仁家の元旦の食卓には，おせち料理のほかに，かに，刺身と並び，豚の角煮，ローストビーフが並びます！

元高校球児の甥っ子が喜ぶので，老母から毎年，ローストビーフをリクエストされるからだ！

例年，１２月３０日に駅ビルの地下にあるお肉屋さんにローストビーフ用のお肉を調達に行く！

今年はお餅つきに時間を要し，お昼近くになってしまったせいか，肉の御仁のお眼鏡に適うローストビーフ用のブロック肉が残っていないorz

対面販売のショーケースを離れ，パック詰めされたお肉の並ぶコーナーを物色する！

辛うじて形の良いモモブロックを１個だけ発見(^O^)

和牛ではないが，栃木県産の国産牛モモブロック肉の形は良い！

まず，６２５グラムのモモブロック肉をゲットする！

しかし，例年，ローストビーフ用のお肉を調達する駅ビル地下のお肉屋さんには肉の御仁が納得できるローストビーフ用のお肉は他にはないorz

仕方がなく，お肉屋さんの隣にあるスーパーに急ぎ，ローストビーフ用のお肉を探す！

こちらのスーパーは黒毛和牛の仙台牛を置いてあるのだが，どれも小さい！

しかも，形と繊維が合っていない！

ローストビーフは繊維を断つようにカットするのだが，切った時にイイ形にするには，長方形の長い面に沿って繊維が走っているお肉がイイ！

もっと上手くカットしてくれていればイイブロック肉になったであろうが，仕方がない！

あるお肉の中から，脂の入り方，繊維の向きなどを考慮し，４４６グラムと４２９グラムの宮城県産仙台牛のモモブロック肉をゲットした！

３つのブロック肉で１．５キロ！

まあ，量的にはイイかな！

ちょっとガッカリしつつ，駅ビルを後にした！

別行動していた女房殿は別のスーパーで，２日以降に食すローストビーフ用のお肉，群馬県産交雑牛トモサンカク　５２８グラムをゲット！

トモサンカクのローストビーフって初めてであるが，なかなか美味しそうなブロック肉である！

これで，４つのローストビーフ用のお肉が揃った(^O^)

例年に比べ，少し見劣りするお肉であるが，仕方がない！

ローストビーフを焼いて行こう！

ローストビーフは，非常にシンプルな料理！

お肉の質がローストビーフの味を決める！

美味しく出来るかなぁ？？？

ちょっと心配！

朝起きて，すぐに冷蔵庫から出し，常温に戻したブロック肉に塩コショウを塗す！

まずは，形のイイ，栃木県産の国産牛モモブロック肉と仙台牛のモモブロック肉から焼く！

５分くらい置き，塩コショウを馴染ませたら，牛脂を引いたフライパンでブロック肉の全面を焼き固める！

網を載せた天板に移し，オーブンで１段調理，予熱なし，１００度，５０分焼く！

焼く時間はいつものように自称グルメな肉の御仁の勘！

焼きあがったら，アルミホイルで包み，さらにラップで包む！

お次は，群馬県産交雑牛トモサンカクともう一つの仙台牛のモモブロック肉！

塩コショウして，全面を焼き固めたブロック肉をオーブンで焼く！

こちらは，１段調理，予熱なし，１００度，４５分焼く！

５分の差は，“自称グルメの勘”（笑）

ローストビーフが焼きあがると同時に，買い出しに出掛けていた女房殿が帰宅！

「お父さんの好きな葉山牛が安くなっていたので買って来た！」と葉山牛の４０９グラムのモモブロック肉を差し出す！

貴重な葉山牛がこのお値段なら買いだな！

でかした！女房殿！！！

葉山牛のモモブロック肉もすぐに焼いた(^O^)

５つのローストビーフは常温で冷やしたのち，冷蔵庫で保管！

元旦に，カットし，食卓に並べる！

元旦の食卓には，仙台牛のモモ肉と群馬県産の国産牛のモモ肉のローストビーフが並ぶ！

ソースは，肉の御仁特製赤ワインソースと，「わ・さ・び」の文字でおろした生わさび！

適度に脂ののったローストビーフは，お肉と脂のバランスがイイ(^O^)

肉の御仁特製赤ワインソースにも合う！

生わさびにも合う！

美味し(^O^)

今年もなかなか好評でした＼(^o^)／

翌日は，仙台牛のモモ肉，群馬県産交雑牛のトモサンカク，葉山牛のモモ肉を食べ比べ(^O^)

ひとり盛りで，自分の好きな順番でいただきます(^O^)

どれも美味しかったのですが，思った以上に脂ののったトモサンカクのローストビーフが美味でした(^O^)

葉山牛のローストビーフも滅多に食べられないので，チビチビといただきました(^O^)

思ったようなお肉が調達できず，ちょっと心配だった今年のローストビーフでしたが，食して見れば，なかなか美味しいローストビーフが出来ました＼(^o^)／

皆さんも，ローストビーフ焼いて食べて味噌！

「焼く前にお肉を常温に戻して置くこと」「オーブンで焼く前にお肉の全面を焼き固めておくこと」「低温で焼いて，決して焼き過ぎないこと」！

この３つを守れば，誰でも簡単に，美味しいローストビーフが出来るはず！

肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／

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