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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
元山岳部!
アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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自家製ベーコンを作って食す!

2019/06/27
category - そのた食べ物
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自家製ベーコン!

化学調味料や添加剤を一切使わず,自ら手作りするベーコン!

おはようございます!

肉の御仁です!

最近,TVを見ているとキャンプ芸人なる方々が,様々なアウトドア料理を披露している!

どれもとても美味しそう(^O^)

もともと山岳部出身の肉の御仁!

「そこに山があるから」登るのではなく,山行で美味い飯を食うために山に登っていた!

自称グルメ!

食べることも,調理することも大好きだ!

日々,美味いものを求め彷徨う!

そんな肉の御仁が最近とても気になっているメニューが「自家製ベーコン」!

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豚バラブロック肉を塩漬けし,チッブで燻して作る!

昔から燻製器でチーズやちくわ,かまぼこなどを燻し,スモークチーズやスモークちくわなどにして食してはいたが,燻製のあの独特な風味はあまり好みではなかった!

だから,いろいろなキャンプグッズを揃えるのが好きな肉の御仁であるが,燻製器は購入していなかった!

がしかし,ベーコンは好きだ!

肉の御仁は,今までベーコンが燻製だと言うことを,あまり意識していなかった!

ベーコン=燻製肉!

肉の御仁の浪費癖がむくっと立ち上がった!

気が付くとAmazonでコールマンの燻製器(スモーカー)を購入していた!

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週末の買い出し時,まず,練習用に500グラム程度の豚バラブロック肉を購入した!

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家に帰り,ネットの情報を参考に,自家製ベーコンを作る!

まず,豚バラブロック肉を良く水洗いした!

もちろんお肉に雑菌が付かないように,手を薬用せっけんで良く洗ってから,豚バラブロック肉を洗う!

洗った肉は,キッチンペーパーできっちり水分を拭き取る!

お肉に味を滲みやすくするために,フォークでブスブスと穴を開ける!

お肉の量の約4%の塩を豚バラブロック肉に擦り込む!

お肉の量=500グラム!

500グラム×4%=20グラム!

20グラムのモンゴル岩塩をお肉に擦り込む!

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ここで砂糖やハーブ,香辛料などいろいろ擦り込んでも良いのだが,今回は練習!

塩以外は,粗びきコショウのみお肉に擦り込む!

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まずは,シンプルにね(^O^)

塩とあらびき胡椒を擦り込んだ豚バラブロック肉は,ラップで包み,さらにジップロックで包んで冷蔵庫へ!

ここから1週間,冷蔵庫で寝かす!

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ベーコンって手間暇かけて作るんだね!

知らなかった!

お肉に満遍なく塩が行き渡る様に,毎日1回,お肉の天地を返す!

多めの塩で漬けたつもりであるが,思ったより水が出ない!

1週間後のお肉はこんな感じ!

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あんまり水が出ていない!

ジップロックからお肉を出し,ラップを剥がす!

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粗びきコショウが落ちないように,軽く水で洗う!

塩抜きのため,1時間程,水に浸ける!

水から出し,キッチンペーパーでお肉の水気をキッチリ拭き取ったら,ザルに入れ,扇風機で1時間程,風を当て,お肉を乾燥させる!

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燻製をする前にお肉を良く乾燥させないと,出来あがるベーコンがベトベトしたり,酸っぱくなってしまうと言う!

ここは,じっくり乾燥させる!

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さあ,ここからスモーカーでお肉を燻す!

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スモーカーの底に小さな皿を置き,その中にチップを入れる!

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今日は桜のチップとオニグルミのチップを半々で,ブレンド!

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軽く一つまみ分入れる!

色艶を増すために,スプーン1杯程度のザラメをチップに混ぜる!

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チップを入れたお皿の上に自作の肉の脂受けのお皿を置いたら,2段ある網の下の段に豚バラブロック肉を置く!

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本当は蓋にフックを掛け,豚バラブロック肉を吊るしたかったのであるが,いつもの肉の御仁の悪い癖,労働生産性を考え,いろいろな具材を用意してしまった(笑)

下の段の網には円に沿って少し曲げた豚バラブロック肉,上の段には,ちくわ,チーズ,たまごを置いた!

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さあ,蓋をして,カセットコンロに点火!

極弱火で,スモーカーを加熱する!

するとすぐにスモーカーの蓋の隙間から,煙がモワモワ!

燻製っぽい匂いも肉の御仁を包み込む!

スモーカーに付いた温度計を見ながら,80度を目安に,温度調整をする!

点火して30分くらいしたところで,スモーカーの蓋をオープン(^O^)

中には,煙に燻された茶色っぽく変色したちくわ,チーズ,たまご!

見事に,“くんたま”“スモークチーズ”“スモークちくわ”に変身している!

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上段の“くんたま”“スモークチーズ”“スモークちくわ”を取り出し,また蓋をして,ベーコンを燻す!

燻し始めてから約1時間半!

カセットコンロの火を消し,スモーカーの蓋を開ける!

ジャジャーン!

自家製ベーコンの出来上がり\(^o^)/

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でも,まだ食しません!

燻香が治まるまで,半日ほど寝かせてからいただきます!

ベーコンの粗熱を取ったら,ラップで包み,暫し冷蔵庫で休ませます!

自家製ベーコン,本当に手間が掛かる!

自家製ベーコンは明日の朝食に食すとして,“くんたま”“スモークチーズ”“スモークちくわ”を肴に晩酌です!

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スモークちくわをパクリ!

独特の燻味が加わったちくわは,伊佐大泉の水割りにピッタリ(^O^)

美味い!

お次は,スモークチーズ!

雪印の6Pチーズが燻されてスモーキーなお味に!

これもつまみに持って来い!

最後に“くんたま”

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熱湯から茹でた半熟のゆで卵を麺つゆに3時間くらい漬けてから燻製したくんたまは,燻味の付いた白身とトローリとした黄身がベストマッチ!

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超美味い\(^o^)/

やっぱり,燻製って酒のつまみだね(^O^)

酒吞みの肉の御仁大満足!

美味しい燻製を肴にお酒が進んだ!

さて,翌朝!

冷蔵庫に寝かした自家製ベーコンを取り出し,半分にカット!

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市販のスライスベーコンより厚めにスライスする!

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ベーコンと言ったら,コレ!

ベーコンエッグでしょ!

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自家製ベーコンでベーコンエッグを作って食す!

フライパンに薄く油を引き,厚めにスライスしたベーコンを焼く!

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両面を焼いたら,ベーコンの上にたまごを落とす!

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たまごの黄身は半熟!

お皿に取って,いただきます!

ベーコンをナイフで切ってパクリ!

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う~んむ!ちょっと塩味が薄いかな???

濃い目に塩を擦り込んだつもりであったが,“こってり濃い味”好きな肉の御仁的には,ちょっと薄味!

黄身をベーコンに浸けてパクリ!

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美味っ(^O^)

市販のベーコンよりも断然美味い(^O^)

かなり手間暇の掛かる自家製ベーコンであるが,コレは美味い\(^o^)/

今回の練習を踏まえて,近々,本番の自家製ベーコンを作ってみよう!

皆さんも,自家製ベーコン作って味噌!

市販のベーコンとは別物の本物のベーコンが味わえます(^O^)

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

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肉・肉・肉!!!


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