厚切り牛タンを冷凍保存！

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category - そのた食べ物

2019/ 04/ 07

牛タン！

牛の舌！

牛のTongueだから“牛タン”！

おはようございます！

肉の御仁です！

肉の御仁は牛タンが好き(^O^)

牛タンの本場　仙台にも牛タンを食べに行った！

たまに都庁に出張に行く時は，大体「ねぎし」で，「ねぎしセット」を食して満足している(^O^)

肉の御仁はもともとおうちグルメ派！

お店の牛タンも好きだが，自分で焼く牛タンも好き(^O^)

肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”には，肉の御仁が仕事を施した牛タンが常時冷凍保存されている！

牛タンが食べたくなったら，冷凍庫から出し，解凍して焼いて，即，牛タン焼き！

よく，つまみに食べる！

先日も，晩酌のつまみに冷凍してあった牛タンを，牛タン焼きにして食した！

おっと！在庫がなくなった！

仕込まなければ！

牛タンを仕入れに，お肉屋さんへ向かう！

１軒目のお肉屋さんで１本売りのアメリカ産の牛タンを発見！

１本５千円近くであるが，これ１本あれば厚切りの牛タンが１０枚以上は出来る！

買う気満々の肉の御仁に女房殿がポツリ！

「１００グラムあたりの単価はそんなに安くない」と！

流石！主婦！目の付け所が違う！

１００グラム単価税別４６８円は確かに，カットしている牛タンの単価と変わらない！

それなら，霜降りの舌の付け根付近を選んで購入した方がお得だ！

１軒目のお肉屋さんには気に入った厚さの牛タンがなかったので，すぐさま２軒目のお肉屋さんへ！

２軒目のお肉屋さんは駅ビル地下のお肉専門店であるが，薄切りの牛タンしか置いてなかった！

ガックシ…

続いて，３軒目！

スーパーの精肉コーナーを覗く！

ここのスーパーは厚切りの牛タンをいつも置いている！

しかも時々，４割引きのセールがある＼(^o^)／

しかし生憎，この日はセールなしorz

１００グラムあたり５９８円（税別）也！

ちょっと高いが仕方がない！

厚切り牛タン３枚入りのパックを２つゲットする！

もちろん，家計費ではなく，肉の御仁のおこづかいで！

家に帰り，早速，牛タンの仕込み！

綺麗に手を洗い，牛タンをパックから取り出す！

牛タンの仕込みは，「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」の工程である！

今日買って来た牛タンは，すでに「切り込み」は済んでいる！

「塩ふり」から始める！

ヒマラヤ岩塩とコショウを牛タンに降り，よく擦り込む！

片面に擦り込んだら，反対の面にもヒマラヤ岩塩とコショウを擦り込む！

塩は少なめに！

食べる時にトリュフ塩を掛けて食べることを想定しているためだ！

「調理は計画的に！」

また，片面だけに味の素をちょこっと振る！

肉の御仁の感覚では，味の素をちょこっと振ると牛タンの旨味が増すような気がするからだ！

「塩ふり」をした牛タンは１枚づつ，ラップで包み，牛タンが入っていたパックに収納して，暫く常温で「漬け込み」する！

１～２時間経ったら，冷蔵庫に入れ，２晩「熟成」する！

以前は１晩熟成であったが，２晩熟成，３晩熟成も試してみたら，２晩熟成が一番美味かった！

だから，肉の御仁の牛タンは２晩熟成！

２晩熟成した牛タンはこんな感じ！

牛タンの表面が白っぽくなっているでしょ！

多分，これが熟成！

６枚のうち，５枚はジップロックに入れ，肉の御仁家お肉のパラダイス”冷凍庫”へ！

１枚は早速食す(^O^)

炭火で焼きたいところであるが，ここはフライパンで我慢！

熱したフライパンに仕事を施した牛タンを投入！

ジュジュッ！！！

強火で一気に表面を焼き固める！

すかさず裏返し，裏面も焼き固める！

火を弱め，今度は牛タンの中を温める感じで焼いて行く！

焼けた牛タンをお皿に装う！

トリュフ塩をパラパラ！

芳醇なトリュフの香りが匂い立つ！

ジュルル！

肉の御仁の食欲をそそる！

別のお皿に九条ネギのみじん切りを装い，ほんのちょっとレモン汁を掛ける！

牛タンをナイフで切り，九条ネギをのせて口に運ぶ！

プリプリとした食感に，適度な脂と牛タンの旨味がこんばんは(^O^)

甘い九条ネギとちょっと酸っぱいレモン汁，トリュフの香りが牛タンの旨味を包み込む(^O^)

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

ビールをゴクリ！

ああ！極楽(^O^)極楽(^O^)(^O^)

５００mlのビールは，あっと言う間に肉の御仁のお腹の中に消え去る！

お店なら「生もう一丁！」と声を上げている所であるが，ここはおうち！

２本目のビールは出ないorz

伊佐大泉の水割りにチェンジする！

濃厚なお味の牛タンは，伊佐大泉の水割りにも合う！

牛タンに七味唐辛子を掛けて，パクリ！

伊佐大泉の水割りで流す！

これまた極楽(^O^)極楽(^O^)(^O^)

ああ！しあわせ＼(^o^)／

やっぱり仕事を施した牛タンは美味い！

皆さんも厚切り牛タン買って来て，「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」をしてから焼いて食べて味噌！

食べればそこは極楽浄土！←死んじゃうって意味じゃないよ（笑）

肉の御仁，最大級におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／

おおっと！肉の御仁らしく，ご飯は，和牛の焼肉で〆ました(^O^)