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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
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牛タンはちょっと仕事をしてから食べると断然おいしくなる!

2019/02/10
category - そのた食べ物
コメント - 3
                         
牛タン!

牛の舌!

厚切りの牛タンをちょっと仕事をしてから焼くとこれがまた美味い(^O^)

tantantanna1

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,牛タンを食べました(^O^)

もちろん,肉の御仁らしく,おうちグルメで\(^o^)/

厚切りの牛タンを購入し,家で仕込んでからいただいた!

牛タンの仕込み!

一般的には,「切り込み」「塩ふり」「漬け込み」「熟成」の工程である!

買って来た牛タンをそのまま焼くのと,この仕込みをしてから焼くのでは天と地との差が出る!

今回は買って来た日の夕食に食べる予定なので,あまり熟成は期待できないが,何もしないよりはイイ!

今回購入した牛タンは,アメリカンビーフの牛タン厚切り!

tantantanna2

あらかじめ深い切り込みが入っている!

仕込みの一番,切り込みは済んでいるってこと!

続いて,牛タンの両面に塩を擦り込む!

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塩はヒマラヤ岩塩!

今回は漬け込み時間が3時間くらいしかないため,軽く味の素も振る!

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コショウも振ったら,1枚づつラップで包み,冷蔵庫で寝かす!

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3時間程漬け込み,冷蔵庫から出し,牛タンを常温に戻す!

女房殿と長男の分は仕込み不要とのことだったので仕込みはしなかったが,比べて見るとこんな感じ!

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ラップに包まれた仕込みをした牛タンの表面は薄っすら白くなってるでしょ!

tantantanna7

tantantanna8
【 仕込みをしていない牛タン 】

これが熟成!

ちなみに以前つぶやいた一晩寝かした牛タンは,下のリンクから過去記事を見てね!

「牛タン塩焼き」を作る!
【 ↑別ウインドウで開きます! 

さて,牛タンの熟成が済んだら,薬味のネギを切る!

牛タンにはネギ!

長ネギをみじん切りしたら,チョロッとレモンを絞る!

肉の御仁は酸っぱいのが苦手なので,ほんのチョッピリだけ!

でもレモンは必須!

ネギだけでは美味しい牛タンは食べられない!

レモンは忘れずにね!

ネギの準備が出来たら,厚手のフライパンで牛タンを焼く!

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焼き加減は好みだね!

肉の御仁は良く焼いた方が好き!

ステーキ同様,片面に焼き色を付けたら裏返し,裏面にも焼き色を付け,火を弱めて,牛タンの中にもじっくり火を入れる!

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厚切りの牛タンだからできる焼き方だよ!

薄い牛タンだったら,サッと焼いて食べるけど,厚切りはじっくり焼く!

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肉の御仁の行くスーパーでは厚切り牛タンと薄くカットした牛タンではグラム単価が結構違うんだけど,厚切り牛タンは「芯タン」の部分なのかな!

薄切りの牛タンより明らかに霜が降っているし!

厚切り牛タンは芯タンだから美味しいのかな!

今度,調べてみよう!

さて,好みの焼き加減に焼けたら,皿に取り,レモンの掛かったみじん切りのネギをトッピング!

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七味唐辛子をパラッと掛けて,ナイフで切っていただきます(^O^)

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美味っ!

タンの弾力!

タンの旨みと脂の甘み!

ナイス・クック!

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美味い(^O^)美味い(^O^)美味い\(^o^)/

伊佐大泉の水割りで流す!

パクパク!ゴクゴク!!

おうちグルメならではの1人200グラムの牛タン厚切り!

1人3枚!

2枚はつまみに,残りの1枚はとろろご飯でいただきます!

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牛タンと焼酎も美味いが,牛タンととろろご飯もベストパートナー\(^o^)/

牛タンの食感ととろろの食感が舌を喜ばす(^O^)

トゥルトゥルトゥルって食べちゃった!

この“トゥルトゥルトゥル”って分かるかな?

♪♪分かんねぇ~~~だろうなぁ~っ♪♪

最後は重慶飯店土産の杏仁豆腐で〆ました(^O^)

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皆さんも,厚切り牛タン買って来て,仕込んでから焼いて食べて味噌!

漬け込みは一晩がおススメかな!

何もしない牛タンと仕込んだ牛タンとでは同じ牛タンとは思えない程お味が違うよ!

肉の御仁,最大級のおススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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No title

ひと手間加えると、食材はまた違った形で輝きますね。その手間労力を惜しまない、美食を求める姿勢に拍手喝采であります。牛タン、おいしいですよね。アレルギーの影響で久しく食べていないですが、味を思い出しましたよ。

Re: No title

八咫烏(全力稼働中)さん,おはようございます!
いつもコメント&応援ありがとうございます<(_ _)>
牛タンは塩コショウして熟成させてから焼くと本当に美味いんですよ(^O^)
八咫烏(全力稼働中)さん,牛タンもダメですか?
なかなか厳しいですね!
一日も早い改善をお祈りいたしております<(_ _)>

    

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