ラーメンの友！冷凍チャーシューのススメ！！

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ラーメンの友！冷凍チャーシューのススメ！！

category - ラーメン

2023/ 01/ 23

おはようございます！

肉の御仁です！

肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”には，肉の御仁特製チャーシューが常備されている！

冷凍チャーシューだ！

通常はあっさりめの“肩ロースチャーシュー”とこってりこてこての“バラチャーシュー”の２種類！

どちらも一枚づつラップに包み，ジップロックに入れて，冷凍保存されている！

この冷凍チャーシューのお陰で，いつでも好きな時にラーメンが食べられる(^O^)

やっぱり，ラーメンにはチャーシューがのっていないとね！

そんな肉の御仁家で重宝されている冷凍チャーシューの在庫が残り少なくなってきた！

すぐにお肉屋さんに行き，チャーシュー用の豚バラブロック肉と豚肩ロースブロック肉を探す！

しかし，この日，肉の御仁が絶対の信頼を置くお肉屋さんに，幅の広い豚バラブロック肉がなかった！

どれも肉の御仁の希望するサイズを２分の１～３分の１にカットしてしまった幅の狭い豚バラブロック肉だ！

幅が狭いと上手く巻けないんだよ！

仕方なく，肩ロースブロック肉だけを仕入れ，トボトボと家路に着いたorz

家に着くと，肩ロースブロック肉にお肉屋さんでもらったネットを被せ，ビニール袋に入れたら，長ネギの青い部分，すりおろしたにんにく，醤油，日本酒，砂糖を適量入れ，お肉に揉み込む！揉み込む！！

あとは冷蔵庫でゆっくり寝かす！

翌日，女房殿が肉の御仁好みの豚バラブロック肉を２本買って来てくれた！

流石，肉の御仁の女房殿！

分かっているね(^O^)

そう！この幅なんだよ！

女房的には「脂が多い！」らしいが，このサイズはこの２本しかなかったと渋々買って来てくれたそうだ！

これで，チャーシュー用のお肉は揃った！

早速，肉の御仁特製冷凍チャーシューを作る！

いつものように，晩酌，夕飯を食し，ほろ酔いの肉の御仁が台所に立つ！

まず，冷蔵庫で一晩寝かした肩ロースチャーシューを焼く！

チャーシュー＝焼き豚！

チャーシューは基本的に“焼く”ものなんだよ！

肉の御仁特製チャーシューも基本的には“焼き”豚だった！

“だった”って？？？

そう“だった”なんだよ！

昔は肉の御仁の愛機“ヘルシオ”のオーブンで焼いていました！

オーブンは“ヘルシオ”の目玉　ウォーターオーブンではなく，普通のオーブンでね！

なんかウォーターオーブンで焼くと味が薄くなるような“気”がするんだよね！

あくまで“気”なんですが…

しかし，ここ数年は，“焼き豚”ではなく，“煮豚”が主流になった！

ラーメン屋さんで出て来るやわらかいチャーシューはほとんどが“煮豚”！

手が掛からないし，スープの出汁にもなるし，なによりやわらかい(^O^)

肉の御仁特製チャーシューは歯応えがあって美味しいのであるが，煮豚を試してみたらこれが美味い！

簡単かつ美味いんだから，これは肉の御仁特製チャーシューも“チェ～～～ンジ！”

イイものはイイ！

肉の御仁特製チャーシューも焼き豚から煮豚にチェンジした！

でも，今日は大きなブロックが３本ある！

これを一度に煮るにはそこそこ大きな鍋で，なにより醤油を大量に使う！

これはもったいない！

肉の御仁はラーメン屋さんではないので，チャーシューの煮汁はスープの出汁に使う訳ではない！

残った煮汁が無駄になる！

そこで，２本の豚バラブロックチャーシューは煮豚に，１本の肩ロースチャーシューは焼き豚に調理方法を分けたのだ！

まずは，タレの滲み込んだ肩ロースブロック肉を天板の上の網にのせ，予熱なしの２００度で，４０分ほど焼く！

オーブン調理は，お肉を入れたら，オーブンにお任せ！

煮豚の調理に移る！

幅広の豚バラブロック肉を肉叩きで叩き，薄く，形を整える！

両面を良く叩いたら，脂の面と反対の面に，コショウと三温糖を擦り込む！

豚バラブロック肉を脂の面が表になる様にクルクルと巻く！

お肉を巻いたら，お肉屋さんでもらったネットで包む！

ここまで大きいブロック肉だと，ネットで包むのに，ちょっとコツがいるが，もう何度も焼いている肉の御仁はお手の物(^O^)

クルクル！チャッチャと巻いて行く！

ネットの端っこは，クルクル巻いて，ネットの中に押し込む！

は～い！見るからにチャーシューの形になりました＼(^o^)／

我ながら惚れ惚れする出来＼(^o^)／

もう一本の豚バラ肉も肉叩きで叩き，コショウと砂糖を揉み込んだら，クルクルクルっと巻き巻きしてネットで包む！

油を引かないフライパンで豚バラブロック肉の表面を全て焼き固めたら，醤油，すりおろしたにんにく，日本酒を入れたルコルドンブルーのココットに移す！

あらら…

大きすぎて蓋が締まらない！

ちょっと水を足し，お肉がヒタヒタに浸かる様にしたら，時々位置を変えながら，蓋をせず，弱火で煮込む！

１時間くらい煮込んだら，ちょっと縮んで蓋が出来るようになりました！

さらに２時間程，蓋をして煮込んだら，肉の御仁特製　豚バラチャーシューの出来上がり！

先に焼きあがっている肩ロースチャーシューと合わせ，粗熱を取った後，冷蔵庫で一晩寝かす！

冷やすことで肉が固まり，切りやすくするためだ！

翌日，固まったチャーシューからネットを外し，なるべく薄く薄くカット！カット！！

まずは，肩ロースチャーシューから！