肉の御仁家肉まつり！女房殿に黒毛和牛のローストビーフを焼く！

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肉の御仁家肉まつり！女房殿に黒毛和牛のローストビーフを焼く！

category - そのた食べ物

2018/ 12/ 15

おはようございます！

肉の御仁です！

肉の御仁家肉まつり！

牛，牛，牛，牛と牛肉続きです！

肉の御仁は牛肉と言えば，“ステーキ”“すき焼き”“ビーフカレー”“焼肉”“芋煮”などと言った濃い味のメニューが好きですが，女房殿は比較的あっさりとした牛肉メニュー“ローストビーフ”が好きだ！

平成３０年１１月２９日，“イイ肉の日”にオープンした肉の御仁家最寄り駅に直結するお肉屋さんのオープニングセール最終日！

手ごろな値段で，適度にさしの入った岩手県産の黒毛和牛のモモ肉があった！

ローストビーフ用として売っているだけあって，形もローストビーフにちょうどイイ！

少し小さ目ではあるが，肉の御仁の分のおかずは，前回つぶやいた葉山牛の牛スジおでんが残っている！

それでは女房殿のためにローストビーフを焼きましょうか！

お肉屋さんからモモブロック肉を買ってくると冷蔵庫には入れず，お肉を常温に戻す！

拙ブログではいつもつぶやいているが，お肉を調理する時には必ず，お肉を常温に戻してから調理をする！

特に牛肉は，お肉の周りを焼き固め，お肉の中まで熱を加えつつ，塊の中に肉汁を残すには，お肉が冷えたままだと，周りは焼けても，お肉の中は生のままになってしまう！

だから，調理する前にきっちりお肉を常温に戻すのだ！

ローストビーフは特にきっちり常温に戻してから調理をするメニューだ！

ローストビーフは本当に簡単なメニューであるが，焼き過ぎるとお肉が硬くなってしまう！

逆に焼きが甘いと生っぽくなる！

ローストビーフは低温で調理する！

低温をお肉の中まで伝える必要がある！

だから，焼く前にお肉全体を常温に戻すのだ！

３時間くらい掛けて，常温に戻したモモブロック肉に，ヒマラヤ岩塩を擦り込む！

ステーキより多めに塩を振り，肉に下味を付ける！

粗びきコショウも多めに擦り込む！

５分程度，肉に塩コショウを馴染ませたら，厚手のチタン製のフライパンを良く熱し，和牛の牛脂を溶かしたら，モモブロック肉のすべての面を焼き固める！

肉の周りを焼き固めて，中の肉汁を閉じ込めるためだ！

全面を焼いたモモブロック肉はオーブンで焼く！

温度は低温で！

我が家のオーブンの最低温度は１００度なので，１００度に設定する！

肉の御仁的には８０度で焼きたいんだけど…

今日のブロック肉は２６４グラムと小さいため，焼き時間は短め！

オーブン，１段調理，予熱なし，１００度で３５分焼く！

おっと！時間は自称グルメな肉の御仁の勘です（笑）

天板に網を乗せ，その上にモモブロック肉を置いたら，オーブンの中段に入れる！

あとはオーブンにお任せ！

ローストビーフって言うとちょっと豪華な料理に思えるけど，調理は簡単！

お肉もモモ肉なので，そんなに高くない！

本当に簡単！

肉の御仁は，焼きあがったローストビーフを温かいままでは食べない！

ローストビーフをアルミホイルで包み，粗熱が取れてから，さらにラップで包んで，冷蔵庫で一晩寝かしてから，薄くカットして食す！