貴重な葉山牛のモツで肉の御仁特製　牛もつ煮を作る！

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貴重な葉山牛のモツで肉の御仁特製　牛もつ煮を作る！

category - そのた食べ物

2022/ 03/ 25

おはようございます！

肉の御仁です！

さて，もう随分前のことですが，三崎に美味しいお寿司を食べに行きました！

自称グルメな肉の御仁は，ただ寿司を食べただけでは帰って来ません！

三崎と言えば，三浦半島！

三浦半島と言えば，美味しい野菜に葉山牛！

ＪＡよこすか葉山が直営する大型農産物直売所「すかなごっそ」に寄り，新鮮な春キャベツ，大根などを仕入れてきました(^O^)

もちろん，肉の御仁ですから，葉山牛もいろいろ仕入れたかったのですが，葉山牛は高いorz

「すかなごっそ」では葉山牛もセールで売っているのですが，この日の葉山牛は美味しそうなイイお肉ばかりで，セールとは言え，かなりお高い！

滅多にお目に掛からない葉山牛だけに，ちょっとでもいいので購入したかったのであるが，ステーキ肉１枚が５千円，６千円ではちと手が出ない！

お肉売り場をキョロキョロしていると，イイものがありました(^O^)

葉山牛のモツです！

１キロで税込み１，９８０円也！

牛モツって，スーパーではあまり見かけない！

ましてや葉山牛の牛モツなんて，肉の御仁の普段の生活圏ではまず見掛けることはない！

おお！これだ＼(^o^)／

冷凍してカチコチになった葉山牛の牛モツを購入した！

それから暫く肉の御仁家のお肉のパラダイス“冷凍庫”で眠っていた葉山牛の牛モツ！

やっと出番が来ました！

特に予定のないゴールデンウイークのある日！

料理が趣味である肉の御仁は，おつまみに牛もつ煮を作ることにしました！

貴重な葉山牛の牛モツ！

美味しい煮込みを作る！

もつ煮と言えば，北千住の「大はし」，森下の「山利喜」，月島の「岸田屋」，立石の「宇ち多゛」，門前仲町の「大坂屋」の東京５大煮込みが有名であるが，これらにも負けない美味しいもつ煮作る！

レシピを紹介をとも思ったが，肉の御仁の作る料理は，とても家族４人で食べる量ではないので，分量は省略し，手順だけつぶやくことにする！

まず，カチコチに凍った葉山牛の牛モツを自然解凍する！

この間に，ほかの具材の準備！

こんにゃくを塩で揉み洗いし，手で適当にちぎる！

こうすることで，こんにゃくによく味が滲みるんだよ！

ちぎったこんにゃくを下茹でする！

この間ににんじん，だいこんを切る！

にんじんは乱切り！

大根はいちょう切りにする！

ゴボウは包丁の背で，皮をこそげ落として乱切りにして，水に浸けてアクを抜く！

次に，ゆで卵を作る！

肉の御仁特製の牛もつ煮はいろいろな具が入るよ！

ここまで出来たら，寸胴にたっぷりのお湯を沸かし，ネギの青い部分と生姜のスライスと共に，葉山牛の牛モツを下茹でする！

ここであまり長く茹でてしまうと，牛モツの旨味が落ちてしまうので，沸騰したお湯から３分だけ！

３分経ったら，牛モツをザルに上げ，汚れやぬめりを良く洗い流す！

黒いセンマイが目立つね！

ハチノスもある！

イイ感じのモツだ(^O^)

牛モツを下茹でした寸胴を綺麗に洗い，牛モツ，こんにゃく，にんじん，大根，ゴボウ，ゆで卵を入れ，水を２リットル入れたら，生姜の千切り，にんにくスライス，醤油，みりん，砂糖，酒を投入！

蓋をせず，中火で煮込む！

汁が沸騰する前に，弱火に落とし，じっくり煮込む！

この際，アクが出るので丁寧に取り除く！

美味しい煮込みにするためには，丁寧なアク取りが重要です！

時々，寸胴を覗いては，アクをキッチリ取り除く！

３０分程煮込んだら，味噌を投入！

きっちりと味噌を溶かしたら，豆腐を投入！

本当は木綿豆腐を入れたかったんだけど，間違えて絹ごし豆腐を買ってきちゃったので，崩れないように丁寧に扱う！

弱火でじっくり２時間程煮込む！

は～い！今日はここまで！

寸胴に蓋をして，翌日までおやすみなさい！

煮込みは具材が冷める時に味が滲み込む！

美味しい煮込みは２日目から(^O^)

２日目の夜！

寸胴から蓋を外し，弱火で１時間程煮込む！

ほ～ら！

ゆで卵にも色が付いて，味が滲み込みましたよ！

お皿に装っていただきます(^O^)

ネギの白い部分を小口切りにして，パラリ！

七味唐辛子もパラパラパラ！

主食は子供洋食！

どちらもおつまみのような夕食（笑）

今日は「明るい農村」の水割りと共にいただく！

まずは，大根を一口！

おお！イイお味！

良く味の滲みた大根がお口の中でとろける！

お次は，ハチノス！

う～ん！やわらか！！

モツの旨味も濃い！

いいぞ！

葉山牛の牛モツ！

こんにゃくも，ごぼうもにんじんも美味い！美味い！

豆腐もゆで卵も絶品だよ！

東京５大煮込みにも負けないお味！←岸田屋さんしか食べたことないけど（笑）

明るい農村が進む！進む！！

やっぱり素材がイイと料理は美味く出来るね！

とても満足の行く夕食でした！

翌朝は，朝からもつ煮定食！

大盛りのご飯といただきます(^O^)

おお！焼酎だけではなく，ご飯にも合う！

モツを一口！

ご飯をパクリ！

美味い！

ご飯がご飯がススム君！

その日の夜も牛もつ煮を肴に一杯(^O^)

これだけ食べても，まだまだある肉の御仁特製　牛もつ煮！

でも美味しくて飽きないよ(^O^)

最後はモツうどんで平らげた！

本当に美味しい牛もつ煮であった！

やはり，素材が良ければ，美味しい料理が出来る！

皆さんも，美味しい牛モツ買って，牛もつ煮作って食べて味噌！

意外とお店で食べる牛もつ煮より美味しい牛もつ煮が出来るかも！

ちょっと時間は掛るけど，簡単ですよ！

肉の御仁，超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

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