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金沢カレー風ルーのレシピ！再び！！
category - カレー
2020/
08/
14おはようございます！
肉の御仁です！
なんか，無性に金沢カレーが食べたくなりました！
金沢カレー！
ウイキペディアから引用すると「金沢カレー（かなざわカレー）とは，主に金沢市を中心とする石川県のカレーライス店で供される独自の特徴を持ったカレーライスを言う。」！
皆さん，知ってました？？？
とっても美味しいカレーなんです(^O^)
実は拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」の記事のうち，一番拍手の多かったつぶやきが，「金沢カレー 風 ルーのレシピ！」！
金沢カレーって，大ぐくりで言えば，「カツカレー」なんだよね！
細かく言うと，金沢カレーの特徴は，
「ルーは濃厚でドロッとしている。」
「付け合わせとしてキャベツの千切りが載っている。」
「ステンレスの皿に盛られている。」
「フォークまたは先割れスプーンで食べる。」
「ルーの上にカツを載せ，その上にはソースがかかっている。」
「ルーを全体にかけて白いライスが見えないように盛り付ける。」
と言った特徴があるのであるが，要は濃厚なルーの掛かったカツカレー！
これが美味いんだ(^O^)
金沢カレーの有名店と言えば，「ゴーゴーカレー」と「チャンピオンカレー」！
東京でもいただけるが，自称グルメな肉の御仁はおうちグルメ派！
自分で金沢カレーを作って食す(^O^)
以下，以前につぶやいた記事のリニューアル版ではありますが，ちょっとお付き合いください<(_ _)>
今日は，土曜日に作り，日曜日の夕食に食べた「金沢カレー風カレーライス」のレシピについて公開しよう！
「金沢カレー」とは，「金沢市を中心とする石川県のカレー店で主に作られている独自の特徴を持ったカレーライス」のことである！
特徴として，「ルーが黒っぽい」「カツとキャベツの千切りが乗っている」「ステンレスの皿に盛ってある」「先割れスプーンで食べる」などがある！
東京でも「ゴーゴーカレー」や「チャンピオンカレー」などの支店が「金沢カレー」を供している。
私も都庁に出張に行く際に，数回，新宿駅南口にほど近いビルの地下にある「ゴーゴーカレー」で「復活カレー」なるチキンカツとトンカツのＷトッピングされた豪華な（値段は安いが…）カレーを食したことがある！
最近は，肉の御仁家最寄りの駅近にもゴーゴーカレーが出店している(^O^)
なかなか，ＣＰも高く，おいしいカレーである！
そう言えば，以前，日曜日の朝，日テレで徳光さんが司会していた「ＴＨＥ サンデー ＮＥＸＴ」と言う番組で，金沢カレーの特集をしていた！
その中で「チャンピオンカレー」の社長さんが，「金沢カレーの味の秘密は，カラメルだ」と話していたことを思い出した！
「カラメル」！
言わずと知れた砂糖水を煮詰めて作る甘苦い，黒っぽいソースだ！
プリンに掛かってるよね！
「カレーに砂糖」って合わなそうと思ったが，作ってみるとあら不思議！
カレーにコクが増すのだ！
本当に不思議だよ！
甘いというより苦味かな！
そんな訳で，「金沢カレー風カレーライス」のレシピに行ってみよう！
ただ，今回はカロリーの関係でカツは乗せません！
千切りキャベツも乗せません！
あくまで，カレールーのみです！（乗せたい人は自分で乗せてみて…）
また，私のカレーは「辛味の中にもまろやかさを」と子供が食べることも意識して作っておりますので，水と一緒に牛乳で煮込みます！
したがって，本場の金沢カレーのように黒くはなりませんので，あくまで「金沢カレー風カレーライス」“風”だってことはあらかじめご了承くださいね！
（金沢カレーっぽい色にするなら，レシピの牛乳を水に変えてくださいな。また，金沢カレーにするなら，カツとキャベツを乗っけてね！金沢カレーにはカツとキャベツは必須だからね！）
≪ 用意するもの ≫ ９皿分
・カレールー（ハウス ジャワカレー 辛口）９皿分用
・豚バラブロック肉 ７５０ｇ
・たまねぎ（大） ５個
・人参（中） ２本
・にんにく １玉
・じゃがいも（小） ６個
・鶏皮ポン酢を作った際に出た脂（牛脂でも良い）
・牛乳 ２００cc
・水 １，１００cc
・カレー粉，こしょう，塩，ガラムマサラ，ターメリック
≪ 作り方 ≫
１．鍋に「鶏皮ポン酢」を作った際に出た脂を入れ，鍋を熱す。
２．にんにくの皮を剥き，にんにく潰しでにんにくを潰し，鍋に入れ，弱火で炒める。
【 鶏の油とカレールー 】
３．豚バラブロックを大きめに切り，鍋に入れ，炒める。ここで，カレー粉と塩，こしょうを適量加え，肉に味を付ける。
【 豚バラブロック 】
４．たまねぎの皮を剥き，半分に切り，へたの部分にV字に切れ込みを入れへたを落とす。半分にしたたまねぎをタテヨコに包丁を入れ，４分の１にする。肉に火が通ったら，タマネギを鍋に入れ，更に炒める。
５．人参の皮を剥き，大きめに拍子木切りし，鍋に入れ，更に炒める。この際，煮崩れを気にする場合は，面取りし，面取りした切れ端も鍋に入れる。
６．たまねぎがしんなりしたら，鍋に水１１００cc，牛乳２００ccを加え，弱火で煮込む。この際，鍋の上の方に出てくるアクをきれいに取る。
７．たまねぎをルーに溶け込ませるため，鍋に蓋をし，１時間程度，弱火で煮込む。この際，インスタントコーヒー大さじ１程度，ターメリック適量を加える。
８．別の鍋に砂糖７５グラム，水７５ccを入れ，よく混ぜながら，煮詰める。
【 砂糖水 】
９．砂糖水をよく混ぜながら煮詰めていくと，少し茶色く色づいて来る。こうなると，すぐに色が濃くなってくるので，あまり焦がさない程度に色がついたら，鍋を火から下ろし，鍋に少量のお湯を加え，よく混ぜ合わせる。カラメルの完成です。
※カラメル作りには木べらを使ってね！カラメルはす〜んごく熱くなるからね！
【 グツグツしている砂糖水 】
【 カラメルソース 】
１０．じゃがいもの皮を剥き，適当な大きさに切り，鍋に入れる。少し冷ました９のカラメルソースを鍋に入れる。続けて，カレールウを鍋に入れ，ルウを溶かしながら，更に１５〜３０分煮込む。１日目の調理は終了！
１１．翌日，食べる１時間前位に，鍋を弱火で温める。グツグツ行ってきたら，ガラムマサラを適量加え，弱火で更に煮込む。はーい！たまねぎは溶けてかけらもありませんね！
金沢カレー風カレールーの出来上がり！
ご飯は，カレールーを掛ける少し前に皿に盛りつけ，少し冷まし，ご飯の水分が飛んだ状態にしておくとより美味しいカレーライスになるかな！
再度言うが，金沢カレー風に食べるなら，ご飯にカツを乗せ，脇にキャベツの千切りを盛り，その上から，カレールーを掛けて食べれば，気分はもう金沢カレー！
ゴーゴー（カレー）！チャンピオン（カレー）！！
やって味噌！！
自分で作るのが面倒なお方は，「チャンピオンカレーオンラインショップ」で買って，食べて味噌！
金沢カレーは美味いよ(^O^)
チャンピオンカレーは，元祖金沢カレーのお店！
食べたことない人は，ぜひ！
カレーはどれも美味いけど，金沢カレーは次元が違うよ！
チャンピオンカレー！
肉の御仁，無限大におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
ネット通販で，金沢カレーをご自宅で！
おうちに居ながら，気分は金沢！
頬っぺた落ちまくり～～～っ！
「人気ブログランキング 男の料理」で１位を目指しています！
トップをキープするためには，皆様の応援が必要です！
今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>
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金沢カレー！
ウイキペディアから引用すると「金沢カレー（かなざわカレー）とは，主に金沢市を中心とする石川県のカレーライス店で供される独自の特徴を持ったカレーライスを言う。」！
皆さん，知ってました？？？
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実は拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」の記事のうち，一番拍手の多かったつぶやきが，「金沢カレー 風 ルーのレシピ！」！
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細かく言うと，金沢カレーの特徴は，
「ルーは濃厚でドロッとしている。」
「付け合わせとしてキャベツの千切りが載っている。」
「ステンレスの皿に盛られている。」
「フォークまたは先割れスプーンで食べる。」
「ルーの上にカツを載せ，その上にはソースがかかっている。」
「ルーを全体にかけて白いライスが見えないように盛り付ける。」
と言った特徴があるのであるが，要は濃厚なルーの掛かったカツカレー！
これが美味いんだ(^O^)
金沢カレーの有名店と言えば，「ゴーゴーカレー」と「チャンピオンカレー」！
東京でもいただけるが，自称グルメな肉の御仁はおうちグルメ派！
自分で金沢カレーを作って食す(^O^)
以下，以前につぶやいた記事のリニューアル版ではありますが，ちょっとお付き合いください<(_ _)>
今日は，土曜日に作り，日曜日の夕食に食べた「金沢カレー風カレーライス」のレシピについて公開しよう！
「金沢カレー」とは，「金沢市を中心とする石川県のカレー店で主に作られている独自の特徴を持ったカレーライス」のことである！
特徴として，「ルーが黒っぽい」「カツとキャベツの千切りが乗っている」「ステンレスの皿に盛ってある」「先割れスプーンで食べる」などがある！
東京でも「ゴーゴーカレー」や「チャンピオンカレー」などの支店が「金沢カレー」を供している。
私も都庁に出張に行く際に，数回，新宿駅南口にほど近いビルの地下にある「ゴーゴーカレー」で「復活カレー」なるチキンカツとトンカツのＷトッピングされた豪華な（値段は安いが…）カレーを食したことがある！
最近は，肉の御仁家最寄りの駅近にもゴーゴーカレーが出店している(^O^)
なかなか，ＣＰも高く，おいしいカレーである！
そう言えば，以前，日曜日の朝，日テレで徳光さんが司会していた「ＴＨＥ サンデー ＮＥＸＴ」と言う番組で，金沢カレーの特集をしていた！
その中で「チャンピオンカレー」の社長さんが，「金沢カレーの味の秘密は，カラメルだ」と話していたことを思い出した！
「カラメル」！
言わずと知れた砂糖水を煮詰めて作る甘苦い，黒っぽいソースだ！
プリンに掛かってるよね！
「カレーに砂糖」って合わなそうと思ったが，作ってみるとあら不思議！
カレーにコクが増すのだ！
本当に不思議だよ！
甘いというより苦味かな！
そんな訳で，「金沢カレー風カレーライス」のレシピに行ってみよう！
ただ，今回はカロリーの関係でカツは乗せません！
千切りキャベツも乗せません！
あくまで，カレールーのみです！（乗せたい人は自分で乗せてみて…）
また，私のカレーは「辛味の中にもまろやかさを」と子供が食べることも意識して作っておりますので，水と一緒に牛乳で煮込みます！
したがって，本場の金沢カレーのように黒くはなりませんので，あくまで「金沢カレー風カレーライス」“風”だってことはあらかじめご了承くださいね！
（金沢カレーっぽい色にするなら，レシピの牛乳を水に変えてくださいな。また，金沢カレーにするなら，カツとキャベツを乗っけてね！金沢カレーにはカツとキャベツは必須だからね！）
≪ 用意するもの ≫ ９皿分
・カレールー（ハウス ジャワカレー 辛口）９皿分用
・豚バラブロック肉 ７５０ｇ
・たまねぎ（大） ５個
・人参（中） ２本
・にんにく １玉
・じゃがいも（小） ６個
・鶏皮ポン酢を作った際に出た脂（牛脂でも良い）
・牛乳 ２００cc
・水 １，１００cc
・カレー粉，こしょう，塩，ガラムマサラ，ターメリック
≪ 作り方 ≫
１．鍋に「鶏皮ポン酢」を作った際に出た脂を入れ，鍋を熱す。
２．にんにくの皮を剥き，にんにく潰しでにんにくを潰し，鍋に入れ，弱火で炒める。
【 鶏の油とカレールー 】
３．豚バラブロックを大きめに切り，鍋に入れ，炒める。ここで，カレー粉と塩，こしょうを適量加え，肉に味を付ける。
【 豚バラブロック 】
４．たまねぎの皮を剥き，半分に切り，へたの部分にV字に切れ込みを入れへたを落とす。半分にしたたまねぎをタテヨコに包丁を入れ，４分の１にする。肉に火が通ったら，タマネギを鍋に入れ，更に炒める。
５．人参の皮を剥き，大きめに拍子木切りし，鍋に入れ，更に炒める。この際，煮崩れを気にする場合は，面取りし，面取りした切れ端も鍋に入れる。
６．たまねぎがしんなりしたら，鍋に水１１００cc，牛乳２００ccを加え，弱火で煮込む。この際，鍋の上の方に出てくるアクをきれいに取る。
７．たまねぎをルーに溶け込ませるため，鍋に蓋をし，１時間程度，弱火で煮込む。この際，インスタントコーヒー大さじ１程度，ターメリック適量を加える。
８．別の鍋に砂糖７５グラム，水７５ccを入れ，よく混ぜながら，煮詰める。
【 砂糖水 】
９．砂糖水をよく混ぜながら煮詰めていくと，少し茶色く色づいて来る。こうなると，すぐに色が濃くなってくるので，あまり焦がさない程度に色がついたら，鍋を火から下ろし，鍋に少量のお湯を加え，よく混ぜ合わせる。カラメルの完成です。
※カラメル作りには木べらを使ってね！カラメルはす〜んごく熱くなるからね！
【 グツグツしている砂糖水 】
【 カラメルソース 】
１０．じゃがいもの皮を剥き，適当な大きさに切り，鍋に入れる。少し冷ました９のカラメルソースを鍋に入れる。続けて，カレールウを鍋に入れ，ルウを溶かしながら，更に１５〜３０分煮込む。１日目の調理は終了！
１１．翌日，食べる１時間前位に，鍋を弱火で温める。グツグツ行ってきたら，ガラムマサラを適量加え，弱火で更に煮込む。はーい！たまねぎは溶けてかけらもありませんね！
金沢カレー風カレールーの出来上がり！
ご飯は，カレールーを掛ける少し前に皿に盛りつけ，少し冷まし，ご飯の水分が飛んだ状態にしておくとより美味しいカレーライスになるかな！
再度言うが，金沢カレー風に食べるなら，ご飯にカツを乗せ，脇にキャベツの千切りを盛り，その上から，カレールーを掛けて食べれば，気分はもう金沢カレー！
ゴーゴー（カレー）！チャンピオン（カレー）！！
やって味噌！！
自分で作るのが面倒なお方は，「チャンピオンカレーオンラインショップ」で買って，食べて味噌！
金沢カレーは美味いよ(^O^)
チャンピオンカレーは，元祖金沢カレーのお店！
食べたことない人は，ぜひ！
カレーはどれも美味いけど，金沢カレーは次元が違うよ！
チャンピオンカレー！
肉の御仁，無限大におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
ネット通販で，金沢カレーをご自宅で！
おうちに居ながら，気分は金沢！
頬っぺた落ちまくり～～～っ！
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今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>
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コメント
No title
2018-03-20 05:50 八咫烏（全力稼働中） URL 編集
Re: No title
いつもコメント＆応援ありがとうございます！
金沢カレーのコクは，普通のカレーとは別物なんです！
カラメルが入っているからなんですが，考えた人は天才です！
しかもカツカレーにするって！
天才です＼(^o^)／
八咫烏（全力稼働中）さんも食べたことがなければ，ぜひ，お試しを(^O^)
2018-03-21 06:02 肉の御仁 URL 編集
No title
ううむ、美味しそうに出来上がりましたね。
家カレー、長らく拵えていませんが、良いですねぇ。
たまにはやってみるのも有りかな．．．。
2018-03-21 18:41 たれかは URL 編集
Re: No title
コメント＆応援ありがとうございます！
家カレー，イイですよ！
自分の好みの辛さにして！
２日目，３日目のカレーがまた美味い！
熱々のご飯に冷えたカレーをのせて食べるのも美味いっすよ！
ぜひ，作ってみてください！
2018-03-22 04:42 肉の御仁 URL 編集
No title
最近はこちらでもチラホラと出店されているようですね。
カラメルのコクを味わってみたい～。
食べた事がなかったので今度試してみます(｀･ω･´)ゞ
カツカレーって贅沢ですよね。
とても好きです。
2020-08-14 17:09 エムロック URL 編集
Re: No title
いつもコメント＆応援ありがとうございます<(_ _)>
金沢って行ったことないです！
金沢で本場の金沢カレー食べて見たいです！
まあ，最寄り駅の駅前にもゴーゴーカレーはあるのですが…
2020-08-15 07:33 肉の御仁 URL 編集