2022年06月18日
【永久保存版】 至高のシウマイレシピ！！
category - レシピ
2022/
06/
18今日は「至高のシウマイレシピ」！
肉の御仁は酒好き，肉好きである！
自称グルメでもある！
肉の御仁家は，毎年，初詣は鎌倉の鶴岡八幡宮に行くのだが，その帰りには，必ず横浜中華街に寄る！
目的は中華街での食事より，土産にする「肉まん」と「しゅうまい」探しなのだ！
１回の中華街遠征で４〜５軒のしゅうまいと数軒の肉まんを土産に買う！
（持ち帰り用にクーラーボックスに保冷剤満載なのだ！）
当然，食事にしゅうまいは必ず注文するし，肉まんは歩きながらも食す！
一時は，美味しいと評判の店で土産を買い，「この店の次にうまい店を教えて！」とお店の方においしい店を紹介いただき，いろんな店を開拓した時期もある！
だから，１回中華街に行っただけでもかなりのお店の評価ができるのだ！
肉の御仁は，初詣以外にも中華街には出没している！
そんなわけで，ほとんどの店の「肉まん」と「しゅうまい」は食べ尽くしたと自負している！
地元横浜の人は，シュウマイと言えば，崎陽軒と口をそろえておっしゃるが，肉の御仁の好みでは，「しゅうまい」なら「華正楼」と「清風楼」が秀逸である！
今日は「清風楼」風のシウマイのレシピの紹介であるので，「華正楼」と「肉まん」については、また別の機会に記す！
【関連記事】
日本一うまい焼売「華正樓」の焼売！日本一うまい肉まん「華正樓」の肉まん！
さて，「清風楼」と言えば，言わずと知れた横浜中華街でのしゅうまいの有名店である！
「清風楼」では，「しゅうまい」と言わず、「シウマイ」と言う。
グルメで有名だった池波正太郎先生が，こよなく愛したことでも有名な店だ！
あまり大きな店ではないが，チャーハンもうまい！
私は最近，土産の購入ばかりではあるが，店で食事をする人は，よく行列している！
「清風楼」のシウマイは細長いフランス料理のシェフのかぶる帽子のような，ちょっと独特の形だ！
また、「清風楼」のシウマイは，豚肉と干し貝柱，長ネギだけで昔ながらの製法で作られているらしい！
有名な崎陽軒のシュウマイとはまた，違った横浜の味である！
さて，いつもながら，前置きが長くなったが，ネットで手に入れた「清風楼」風のシウマイのレシピに行ってみよう！
≪ 用意するもの シュウマイの皮 ２袋分 ≫
・シュウマイの皮（３０枚入） ２袋
・豚肩ロース肉 ４００ｇ
・豚もも肉 ２００ｇ
・豚バラ肉 ２００ｇ
・干し貝柱 ４個
・エビ １０尾
・ねぎ（白い部分） １本
・塩，砂糖，片栗粉 少々
≪ 作り方 ≫ ※干し貝柱Ver.と芝海老Ver,を３０個づつ作る。
１．干し貝柱（４個）を水で戻す。（約６時間かかる）
【 干し貝柱 】
２．豚肉を細かく切る。細かく切ったら，粘りを出すため，よく潰す。ボウルに入れ，部位の違う肉をよく混ぜ合わせる。
※３０分位包丁で叩いたのだが，思うように細かくできなかったので，チョッパーを使いました！
【 バラ肉・もも肉・肩ロース肉 】
※当たり前だが，バラ肉の分量を増やせば，こってりなシュウマイになりますな！
【 細かく切って，潰した肉 】
３．水で戻した干し貝柱を，繊維を分断するように，細かく切る。
４．芝海老の殻を剥き，背わたを外し，尾も取る。処理した芝海老をすり潰す。
５．２の肉の半分に，３の干し貝柱を混ぜる。塩 小さじ１強，砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
６．残りの肉半分に４のすり潰した芝海老を混ぜ，塩 小さじ１強、砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
７．長ネギの白い部分１本を薄い小口切りにし，干し貝柱・芝海老の入ったそれぞれのボールに半分づついれ，片栗粉 カップ４分の１を振り，良く混ぜ合わせる。
【 混ぜたシュウマイの具 】
（粘りが出るまで，良く混ぜ合わせてね！）
８．シュウマイの皮に具をナイフなどヘラ状のもので乗せ，形を整える。
【 具を包んだところ 】
※清風楼のシウマイは、細長いのだが、市販のシュウマイの皮でこの形にすると具が詰め込めないので、一般的な 形で具を詰め込んだ。
９．よく沸騰させた蒸し器にしゅうまいを入れ，蓋の下にふきんを被せ，蓋をする。
１０．１５分程度蒸したら出来上がり。和からしをしょうゆに溶かし，あつあつのしゅうまいをつけて召し上がれ！
（我が家はヘルシオの「蒸し物（強）」で１５分蒸しました！）
【 はい！出来上がり！！ 】
（※清風楼のシウマイには「粉からし」が付いている。このからしも辛くてうまい！）
今日もおいしく出来ました！
本当においしかったです！
元ネタを提供していただいた方は，「清風楼」の関係者の方なのでしょうか？
今日のレシピを参考に「華正楼」のシュウマイも研究できそうです！
【関連記事】
「華正楼」風のしゅうまいを作る！
ありがとうございました<(_ _)>
「至高のシウマイレシピ」！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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１回の中華街遠征で４〜５軒のしゅうまいと数軒の肉まんを土産に買う！
（持ち帰り用にクーラーボックスに保冷剤満載なのだ！）
当然，食事にしゅうまいは必ず注文するし，肉まんは歩きながらも食す！
一時は，美味しいと評判の店で土産を買い，「この店の次にうまい店を教えて！」とお店の方においしい店を紹介いただき，いろんな店を開拓した時期もある！
だから，１回中華街に行っただけでもかなりのお店の評価ができるのだ！
肉の御仁は，初詣以外にも中華街には出没している！
そんなわけで，ほとんどの店の「肉まん」と「しゅうまい」は食べ尽くしたと自負している！
地元横浜の人は，シュウマイと言えば，崎陽軒と口をそろえておっしゃるが，肉の御仁の好みでは，「しゅうまい」なら「華正楼」と「清風楼」が秀逸である！
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さて，「清風楼」と言えば，言わずと知れた横浜中華街でのしゅうまいの有名店である！
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あまり大きな店ではないが，チャーハンもうまい！
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「清風楼」のシウマイは細長いフランス料理のシェフのかぶる帽子のような，ちょっと独特の形だ！
また、「清風楼」のシウマイは，豚肉と干し貝柱，長ネギだけで昔ながらの製法で作られているらしい！
有名な崎陽軒のシュウマイとはまた，違った横浜の味である！
さて，いつもながら，前置きが長くなったが，ネットで手に入れた「清風楼」風のシウマイのレシピに行ってみよう！
≪ 用意するもの シュウマイの皮 ２袋分 ≫
・シュウマイの皮（３０枚入） ２袋
・豚肩ロース肉 ４００ｇ
・豚もも肉 ２００ｇ
・豚バラ肉 ２００ｇ
・干し貝柱 ４個
・エビ １０尾
・ねぎ（白い部分） １本
・塩，砂糖，片栗粉 少々
≪ 作り方 ≫ ※干し貝柱Ver.と芝海老Ver,を３０個づつ作る。
１．干し貝柱（４個）を水で戻す。（約６時間かかる）
【 干し貝柱 】
２．豚肉を細かく切る。細かく切ったら，粘りを出すため，よく潰す。ボウルに入れ，部位の違う肉をよく混ぜ合わせる。
※３０分位包丁で叩いたのだが，思うように細かくできなかったので，チョッパーを使いました！
【 バラ肉・もも肉・肩ロース肉 】
※当たり前だが，バラ肉の分量を増やせば，こってりなシュウマイになりますな！
【 細かく切って，潰した肉 】
３．水で戻した干し貝柱を，繊維を分断するように，細かく切る。
４．芝海老の殻を剥き，背わたを外し，尾も取る。処理した芝海老をすり潰す。
５．２の肉の半分に，３の干し貝柱を混ぜる。塩 小さじ１強，砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
６．残りの肉半分に４のすり潰した芝海老を混ぜ，塩 小さじ１強、砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
７．長ネギの白い部分１本を薄い小口切りにし，干し貝柱・芝海老の入ったそれぞれのボールに半分づついれ，片栗粉 カップ４分の１を振り，良く混ぜ合わせる。
【 混ぜたシュウマイの具 】
（粘りが出るまで，良く混ぜ合わせてね！）
８．シュウマイの皮に具をナイフなどヘラ状のもので乗せ，形を整える。
【 具を包んだところ 】
※清風楼のシウマイは、細長いのだが、市販のシュウマイの皮でこの形にすると具が詰め込めないので、一般的な 形で具を詰め込んだ。
９．よく沸騰させた蒸し器にしゅうまいを入れ，蓋の下にふきんを被せ，蓋をする。
１０．１５分程度蒸したら出来上がり。和からしをしょうゆに溶かし，あつあつのしゅうまいをつけて召し上がれ！
（我が家はヘルシオの「蒸し物（強）」で１５分蒸しました！）
【 はい！出来上がり！！ 】
（※清風楼のシウマイには「粉からし」が付いている。このからしも辛くてうまい！）
今日もおいしく出来ました！
本当においしかったです！
元ネタを提供していただいた方は，「清風楼」の関係者の方なのでしょうか？
今日のレシピを参考に「華正楼」のシュウマイも研究できそうです！
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「華正楼」風のしゅうまいを作る！
ありがとうございました<(_ _)>
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