2021/02/17

2021年02月17日

        

《うまっ!》おうちdeラーメンには自家製チャーシューを!今度は焼豚バージョン!

category - ラーメン
2021/ 02/ 17
                 
◆ 煮豚!

先日,「《うまっ!》おうちdeラーメンには自家製チャーシューを!」と,肉の御仁特製豚バラチャーシューについて,つぶやいた!

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肉の御仁特製豚バラチャーシューは,煮豚!

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継ぎ足し継ぎ足し使っているチャーシューのタレで煮込んで作る!

1キロちょっとの豚バラブロック肉を,ウォッグパンで全面を焼き固めてから,2時間煮込んで作った!

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表面を焼き固めて煮込むだけだから,簡単(^O^)簡単(^O^)(^O^)

その時,もう1つ,豚の肩ロースブロック肉があった!

当然のことのように肩ロース肉も煮豚にしようと思ったその時,女房殿が「焼き豚がイイ!」と言い出した!

大きな肩ロースの塊り肉は,1.3キロもある立派な肩ロースブロック!

焼豚にするには結構時間が掛かりそうだと思ったが,女房殿のお申し出とおり,焼豚にすることにした!

肉の御仁特製“チャーシュー”は,“チャーシュー”とは言っているが,“煮豚”!

本来チャーシューは“焼豚”であって,“煮豚”ではない!

肉の御仁も以前は,焼豚を作っていたが,煮豚の方が手軽でとろけるようにやわらかい食感に仕上がるので,いつの間にか肉の御仁特製チャーシューは,“煮豚”となっていた!

ラーメン屋さんでいただくチャーシューのほとんどが煮豚になったのもこんな理由からかな!

◆ 焼豚!

一方,焼豚は,ちょっと手間が掛かる!

煮豚は,形を整えて,表面を焼き固めたら,タレで煮込むだけだが,焼豚は焼く前にタレに漬けこんで,ブロック肉に味を滲みこませなければならない!

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しっかり味を付けたいのであれば,2晩はタレに漬け込むようか!

2晩漬け込んだ肩ロースブロック肉を冷蔵庫から取り出し,常温に戻すため,小一時間放置する!

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オーブンで,予熱なし,180度で1時間焼く!

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焼く温度と焼き時間は,自称グルメな肉の御仁の勘!

肉質と肉の大きさを見て決める!

肉の御仁の勘で決めた1時間経ったところで,肉の状態を見て,焼き時間10分延長!

合計1時間10分焼いた!

1. 3キロあった肩ロースブロックが焼いたら900グラムの焼豚になった!

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400グラムも減ったんだね!

天板に脂が流れ落ちているが400グラムはない!

どこに行っちゃたんだろう???400グラム!!!

オーブンの中で焼豚が冷めるまで放置し,ラップで包んだら,冷蔵庫で冷やす!

そのまま焼豚をカットするとボロボロ崩れちゃうから,冷してから切るんだよ!

◆ 肩ロースの焼豚をカットし,肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存!

1晩冷やした肩ロースの焼豚を包丁で薄くカット!

本当はスライサーで綺麗にカットしたいところだけど,滅多に使わないスライサーを買う余裕も,置いて置く場所もないorz

せっせと,牛刀で,薄くカット!

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カットした肩ロースの焼豚は,1枚づつラップに包んで,さらにジップロックに入れて,肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存!

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おうちdeラーメンを食べる時に自然解凍して,ラーメンにオ~~~ン!

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立派な肩ロースブロック肉なだけに,大きな肩ロースチャーシューとなりました!

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◆ まとめ

チャーシュー=焼豚!

チャーシューと言いながら,焼豚ではなく,煮豚を提供する店が多い!

おうちdeラーメン派の肉の御仁も,肉の御仁特製チャーシューと言いながら,煮豚をチャーシューと言っている!

今の日本では,焼豚も煮豚もどちらもチャーシュー!

でイイのかな(笑)

外は香ばしく,中はしっとりと味が滲みて,肉感のある焼豚チャーシュー!

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簡単にトロットロのとろけるようにやわらかい食感の煮豚チャーシュー!

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その日の気分で楽しもう\(^o^)/

皆さんもお好みでチャーシュー作って食べて味噌!

肉の御仁,どちらも最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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