2021年02月17日
《うまっ！》おうちdeラーメンには自家製チャーシューを！今度は焼豚バージョン！
category - ラーメン
2021/
02/
17◆ 煮豚！
先日，「《うまっ！》おうちdeラーメンには自家製チャーシューを！」と，肉の御仁特製豚バラチャーシューについて，つぶやいた！
肉の御仁特製豚バラチャーシューは，煮豚！
継ぎ足し継ぎ足し使っているチャーシューのタレで煮込んで作る！
1キロちょっとの豚バラブロック肉を，ウォッグパンで全面を焼き固めてから，２時間煮込んで作った！
表面を焼き固めて煮込むだけだから，簡単(^O^)簡単(^O^)(^O^)
その時，もう１つ，豚の肩ロースブロック肉があった！
当然のことのように肩ロース肉も煮豚にしようと思ったその時，女房殿が「焼き豚がイイ！」と言い出した！
大きな肩ロースの塊り肉は，１．３キロもある立派な肩ロースブロック！
焼豚にするには結構時間が掛かりそうだと思ったが，女房殿のお申し出とおり，焼豚にすることにした！
肉の御仁特製“チャーシュー”は，“チャーシュー”とは言っているが，“煮豚”！
本来チャーシューは“焼豚”であって，“煮豚”ではない！
肉の御仁も以前は，焼豚を作っていたが，煮豚の方が手軽でとろけるようにやわらかい食感に仕上がるので，いつの間にか肉の御仁特製チャーシューは，“煮豚”となっていた！
ラーメン屋さんでいただくチャーシューのほとんどが煮豚になったのもこんな理由からかな！
◆ 焼豚！
一方，焼豚は，ちょっと手間が掛かる！
煮豚は，形を整えて，表面を焼き固めたら，タレで煮込むだけだが，焼豚は焼く前にタレに漬けこんで，ブロック肉に味を滲みこませなければならない！
しっかり味を付けたいのであれば，２晩はタレに漬け込むようか！
２晩漬け込んだ肩ロースブロック肉を冷蔵庫から取り出し，常温に戻すため，小一時間放置する！
オーブンで，予熱なし，１８０度で１時間焼く！
焼く温度と焼き時間は，自称グルメな肉の御仁の勘！
肉質と肉の大きさを見て決める！
肉の御仁の勘で決めた１時間経ったところで，肉の状態を見て，焼き時間１０分延長！
合計１時間１０分焼いた！
１． ３キロあった肩ロースブロックが焼いたら９００グラムの焼豚になった！
４００グラムも減ったんだね！
天板に脂が流れ落ちているが４００グラムはない！
どこに行っちゃたんだろう？？？４００グラム！！！
オーブンの中で焼豚が冷めるまで放置し，ラップで包んだら，冷蔵庫で冷やす！
そのまま焼豚をカットするとボロボロ崩れちゃうから，冷してから切るんだよ！
◆ 肩ロースの焼豚をカットし，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存！
１晩冷やした肩ロースの焼豚を包丁で薄くカット！
本当はスライサーで綺麗にカットしたいところだけど，滅多に使わないスライサーを買う余裕も，置いて置く場所もないorz
せっせと，牛刀で，薄くカット！
カットした肩ロースの焼豚は，１枚づつラップに包んで，さらにジップロックに入れて，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存！
おうちdeラーメンを食べる時に自然解凍して，ラーメンにオ～～～ン！
立派な肩ロースブロック肉なだけに，大きな肩ロースチャーシューとなりました！
◆ まとめ
チャーシュー＝焼豚！
チャーシューと言いながら，焼豚ではなく，煮豚を提供する店が多い！
おうちdeラーメン派の肉の御仁も，肉の御仁特製チャーシューと言いながら，煮豚をチャーシューと言っている！
今の日本では，焼豚も煮豚もどちらもチャーシュー！
でイイのかな（笑）
外は香ばしく，中はしっとりと味が滲みて，肉感のある焼豚チャーシュー！
簡単にトロットロのとろけるようにやわらかい食感の煮豚チャーシュー！
その日の気分で楽しもう＼(^o^)／
皆さんもお好みでチャーシュー作って食べて味噌！
肉の御仁，どちらも最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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その時，もう１つ，豚の肩ロースブロック肉があった！
当然のことのように肩ロース肉も煮豚にしようと思ったその時，女房殿が「焼き豚がイイ！」と言い出した！
大きな肩ロースの塊り肉は，１．３キロもある立派な肩ロースブロック！
焼豚にするには結構時間が掛かりそうだと思ったが，女房殿のお申し出とおり，焼豚にすることにした！
肉の御仁特製“チャーシュー”は，“チャーシュー”とは言っているが，“煮豚”！
本来チャーシューは“焼豚”であって，“煮豚”ではない！
肉の御仁も以前は，焼豚を作っていたが，煮豚の方が手軽でとろけるようにやわらかい食感に仕上がるので，いつの間にか肉の御仁特製チャーシューは，“煮豚”となっていた！
ラーメン屋さんでいただくチャーシューのほとんどが煮豚になったのもこんな理由からかな！
◆ 焼豚！
一方，焼豚は，ちょっと手間が掛かる！
煮豚は，形を整えて，表面を焼き固めたら，タレで煮込むだけだが，焼豚は焼く前にタレに漬けこんで，ブロック肉に味を滲みこませなければならない！
しっかり味を付けたいのであれば，２晩はタレに漬け込むようか！
２晩漬け込んだ肩ロースブロック肉を冷蔵庫から取り出し，常温に戻すため，小一時間放置する！
オーブンで，予熱なし，１８０度で１時間焼く！
焼く温度と焼き時間は，自称グルメな肉の御仁の勘！
肉質と肉の大きさを見て決める！
肉の御仁の勘で決めた１時間経ったところで，肉の状態を見て，焼き時間１０分延長！
合計１時間１０分焼いた！
１． ３キロあった肩ロースブロックが焼いたら９００グラムの焼豚になった！
４００グラムも減ったんだね！
天板に脂が流れ落ちているが４００グラムはない！
どこに行っちゃたんだろう？？？４００グラム！！！
オーブンの中で焼豚が冷めるまで放置し，ラップで包んだら，冷蔵庫で冷やす！
そのまま焼豚をカットするとボロボロ崩れちゃうから，冷してから切るんだよ！
◆ 肩ロースの焼豚をカットし，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存！
１晩冷やした肩ロースの焼豚を包丁で薄くカット！
本当はスライサーで綺麗にカットしたいところだけど，滅多に使わないスライサーを買う余裕も，置いて置く場所もないorz
せっせと，牛刀で，薄くカット！
カットした肩ロースの焼豚は，１枚づつラップに包んで，さらにジップロックに入れて，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存！
おうちdeラーメンを食べる時に自然解凍して，ラーメンにオ～～～ン！
立派な肩ロースブロック肉なだけに，大きな肩ロースチャーシューとなりました！
◆ まとめ
チャーシュー＝焼豚！
チャーシューと言いながら，焼豚ではなく，煮豚を提供する店が多い！
おうちdeラーメン派の肉の御仁も，肉の御仁特製チャーシューと言いながら，煮豚をチャーシューと言っている！
今の日本では，焼豚も煮豚もどちらもチャーシュー！
でイイのかな（笑）
外は香ばしく，中はしっとりと味が滲みて，肉感のある焼豚チャーシュー！
簡単にトロットロのとろけるようにやわらかい食感の煮豚チャーシュー！
その日の気分で楽しもう＼(^o^)／
皆さんもお好みでチャーシュー作って食べて味噌！
肉の御仁，どちらも最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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