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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
元山岳部!
アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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プチキャンプ気分!ベランダで自家製ベーコン作り!おススメです!

2020/05/11
category - そのた食べ物
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自家製ベーコン!

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作るのはちょっと面倒であるが,市販のベーコンとはまるで別物の美味しいベーコンが出来る(^O^)

おまけに,アウトドア好きには,プチキャンプ気分も味わえる(^O^)

外出自粛要請中のゴールデンウィークに自家製ベーコンを作った!

肉の御仁特製自家製ベーコン作りは,3回目!

久々の自家製ベーコン作りです!

果たしてうまく出来るかな???

たまに行くスーパーで,カナダ産ハーブ三元豚のバラブロック肉を購入!

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重さは,1,249グラム!

自家製ベーコンは手間が掛かるから,最低でもこのくらいのブロック肉が欲しい!

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でも作り過ぎても,日持ちがしないから,このくらいがベストかもね!

いざ!自家製ベーコン作りスタート!

調理前によく手を洗ったら,お肉に付いた雑菌や汚れを水洗いで流し,お肉の水気をよく切って,キッチンペーパーで水分をきっちりと吸い取る!

味を良く染み込ませるため,お肉にフォークをズブズブ刺し,穴を開ける!

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お肉の重さの2%のモンゴル岩塩とお肉の重さの1%の三温糖を混ぜ合わせ,お肉の全面に擦り込む!擦り込む!!

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粗びきコショウとピザに付いていたハーブをパラパラパラ!

こちらも全面に振り掛ける!

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お肉をラップで包んだら,ジップロックに入れ,冷蔵庫で1週間寝かす!

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毎日1回,「美味しくなれ!美味しくなぁれ!」と念じつつ,お肉の上下を裏返す!

1週間後,お肉を冷蔵庫から取り出し,ラップを外したら,水を入れた鍋に浸け,お肉の塩抜きをする!

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水を20分に1回入れ替え,これを3回繰り返す!

ここでお味の確認のため,お肉の端を切って焼いて,ベーコンの味見をするのだが,“味見をしない男”肉の御仁は,自分の勘を信じ,ここで塩抜きは終了(^O^)

水から上げたお肉の水分をキッチンペーパーで徹底的に吸い取る!

水気を吸い取ったお肉を,ザルに立て掛け,扇風機で風を当て,風乾!

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時々,表裏を返し,2時間程乾燥させる!

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乾燥したお肉はこんな感じ!

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なんか色が濃くなったでしょ!

燻製器に吊るすために,お肉にS字フックを差し込む!

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ベランダにイスを置き,その上にイワタニのカセットコンロ マーベラス2を置き,そのまた上にコールマンの燻製器 ステンレススモーカー2を置く!

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少し風があるが,アウトドア用のカセットコンロ マーベラス2ならモーマンタイ(^O^)

コールマンの燻製器 ステンレススモーカー2の中に,桜のチップ,ザラメ,紅茶を入れたお皿を入れ,コンロに点火!

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ステンレススモーカー2の蓋にお肉を吊るし,スモーカー内の温度が70度くらいになるように火力と蓋にある空気穴の大きさを微妙に調整する!

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スモーカーからは香ばしい香りの煙がモクモクモク!

うう!非日常感!!!

ちょっと癒される\(^o^)/

実は,この時,台所では牛モツの煮込みを仕込んでおり,台所とベランダを行ったり来たり!

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結構,忙しい!

スモーカー内の温度を微調整しつつ,2時間くらい燻す!

カセットコンロの火を止め,そのまま1時間程放置する!

はてさてどんな具合に出来たかな???

スモーカーの蓋を開ける!

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肉の御仁3回目の自家製ベーコン!

こんな感じに出来ました\(^o^)/

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見た目はOK!

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イイ感じに出来たジャン(^O^)

冷めたベーコンをラップで包み,冷蔵庫で一晩寝かせてから,明日の朝食に!

1週間以上掛けて作った,肉の御仁特製自家製ベーコン!

お味はどーだ???

どんなメニューで食すのか???

肉の御仁特製自家製ベーコンのお味は…

次回のつぶやきを乞う!ご期待!!!



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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

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肉・肉・肉!!!


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