2020年02月07日
自家製チャーシューを作って食べて見た！
category - そのた食べ物
2020/
02/
07
豚バラチャーシュー！
豚バラブロック肉を脂身の面を外にして丸めて，ネットで包んで醤油ベースのタレで煮込む！
おはようございます！
肉の御仁です！
最近，ラーメンを食す機会が多く，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”に常備されている“肉の御仁特製豚バラチャーシュー”の在庫が少なくなってきた！
ラーメンを食すのに，チャーシューがないとちと寂しい！
やっぱり，ラーメンにはチャーシューが付き物！
そこで，早速，“肉の御仁特製豚バラチャーシュー”の補充を行う！
ブロック肉が豊富なたまに行くスーパーに豚バラブロック肉を仕入れに行く！
脂と肉のバランス，肉の厚み・形，そしてなにより，肉の幅があるものを選ぶ！
豚バラチャーシューって，肉を巻いてネットに包むので，ある程度肉の幅がないと上手く巻けないんだよね！
肉の御仁のお眼鏡に適う２本の豚バラブロック肉をチョイス！
カゴに入れる！
偶然，タイムサービスで，１００グラムあたり９８円（税別）で，安く仕入れられた(^O^)
最近，１００グラム９８円ってなかなかないんだよ！
さて，家に帰り早速仕込む！
まず，豚バラブロック肉の両面を肉叩きで叩き，薄く均等に伸ばす！
って言っても，そんなに伸びないけど，なるべく均等な厚さにする！
お肉の面にコショウと三温糖（普通の砂糖でもイイよ）を降り掛け，揉み込む！
脂の面を外側にお肉をクルッと巻き，お肉屋さんでもらったネットで包む！
コレが結構コツが必要な作業であるが，ネットをまとめ，一気にお肉をネットに押し込む！
こんな感じになれば，後は少しづつ，ネットを広げていくだけ！
ネットの両端はクルクル巻いて，ネットを縫うように挟み込む！
なんかイイ感じに出来たでしょう(^O^)
もう１本の豚バラブロック肉も同様に，作業する！
お鍋に前回使ったタレを入れ，ネットに包んだ豚バラブロック肉を投入！
アッ！タレはタッパに入れて冷蔵庫に保管しているの！
毎回捨てちゃうともったいないからね！
煮凝り状になったタレは，鍋を火に掛けるとすぐに液体に戻る！
残っていたタレだけだとちょっと足りないので，醤油，日本酒を適当に加える！
お肉が半分ぐらい浸かるまで水を加え，鍋の蓋をして，弱火で３時間くらい煮込む！
この煮込み時間は好みで調整！
脂を徹底的に抜きたければ，４～５時間煮込めばイイし，脂を残したければ２時間くらい煮込めばイイよ！
時々，蓋を開け，お肉の浸かっている部分を変えながら，弱火で煮込む！
３時間程度煮込んだら，火を止め，翌日まで寝かす！
具材は冷める時に味が滲みるからね！
翌日，蓋を開けると真っ白なラードの層が出来ている！
ラードはきれいに取り除き，タレはまたタッパに収納！
冷蔵庫で保管する！
チャーシューは，ネットをハサミで切り，取り除く！
後は包丁で薄めにカット！
“薄めに”ってケチで薄めにカットしている訳じゃあないよ！
薄い方が自然解凍しやすいし，ラーメンに入れた時，トロットロの食感になり美味いんだ(^O^)
薄くカットしたチャーシューは，１枚づつラップに包み，まとめてジップロックに入れたら，肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”に入れる！
これでまた，肉の御仁特製豚バラチャーシューの在庫が戻った＼(^o^)／
同時に，女房殿が電子レンジで作る“女房殿特製肩ロースチャーシュー”も補充する！
この女房殿が電子レンジで作る“女房殿特製肩ロースチャーシュー”も歯応えがあって，なかなか美味いんだよ(^O^)
チャーシューはもともと“焼き豚”だから，肉の御仁も以前は，オーブンで焼いていたのだが，ラーメン屋さんで食すやわらかいチャーシューのほとんどが“煮豚”なこともあり，途中から煮豚に変えた！
女房殿は時短も考え，電子レンジチャーシュー一本やり！
まあ，焼き豚も煮豚も電子レンジ豚もどれも一長一短があるやね！
皆さんもお好きな方法で自家製チャーシューを作って，冷凍保存して，おうちラーメンにもチャーシューをトッピングして食べて味噌！
チャーシュー，めんま，なると，小口切りのネギがあれば，インスタント袋麺だって，どうにか格好は付くもんだ(^O^)
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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