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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
元山岳部!
アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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欲しいものがここにある!Amazon

    
            

適当でイイ!いや,適当がイイ!山形のだしを作って食す!

2019/06/06
category - そのた食べ物
コメント - 4
                         
暑い(-_-;)暑い(-_-;)暑い(-_-;)

肉の御仁は暑がりだ!

毎日汗だく(-_-;)

さっぱりしたい!

おはようございます!

肉の御仁です!

暑くなると,なぜか肉の御仁家の食卓にチョイチョイ登場するメニューがある!

それは「だし」!

2019yamagatadasi1

山形県村山地方の郷土料理で,「山形のだし」とも呼ばれる!

山形県民は「だし」ではなく「だす」と発音するようだが,一般的には「山形のだし」!

毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁であるが,なぜか,この野菜と昆布だけの「山形のだし」は大好きだ!

先日もいつも行くショッピングモール内のスーパーの青果コーナーでなすとミョウガを見たら,急に「山形のだし」が食べたくなった!

肉の御仁の頭の中で,なすとミョウガが「山形のだし」となって浮かんできたのだ!

女房殿のお許しを得て,「山形のだし」の材料をカゴに入れる!

「山形のだし」の材料は,その家,その家で違う!

基本的には,「なす」「きゅうり」「ミョウガ」「大葉」は鉄板食材!

これに「小ねぎ」「生姜」「ニラ」「オクラ」「納豆昆布」など,お好みの食材が入る!

「山形のだし」に何を入れるか???

決まりはない!

皆,好きな食材を適当に切って,適当に入れる!

肉の御仁の「山形のだし」は,「なす」「きゅうり」「ミョウガ」「大葉」「生姜」「納豆昆布」「白ごま」!

これが基本形である!

時々,基本形に「長ネギ」を加えたり,「オクラ」を加えたりするが,大体は肉の御仁の基本形の「山形のだし」を作る!

肉の御仁の「山形のだし」のこだわりは,山形県民こころのだししょうゆ 丸十大屋の「味マルジュウ」を使うこと!

tmknyaku1

毎年,お盆の秋田帰省時に山形に寄り,丸十大屋の「味マルジュウ」を仕入れてくる!

やっぱり,「山形のだし」には山形のだししょうゆ 丸十大屋の「味マルジュウ」が一番\(^o^)/

さて,今年初の「山形のだし」!

肉の御仁のこだわり,丸十大屋の「味マルジュウ」が切れてないorz

昨年中に,玉こんにゃくや芋煮を何度も作り,使い切ってしまったのだ!

どうする???肉の御仁!

今からAmazonで注文するか?





でも,今日中には届かないよなorz

仕方がない!

家にある普段使っているめんつゆを丸十大屋の「味マルジュウ」の代わりとする!

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「山形のだし」の本場,山形でも「山形のだし」の味付けは,しょうゆでする家もあれば,丸十大屋の「味マルジュウ」以外のだししょうゆでする家もあると聞く!

なんてったって,「山形のだしは,適当でイイ!いや,適当がイイ!」食べ物だ!

肉の御仁のこだわりを捨て,「山形のだし」を作る(^O^)

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まず,なすを細かく刻む!

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続いてきゅうりも細かく刻む!

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細かく刻んだなすときゅうりを塩水に浸ける!

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ミョウガも細かく刻む!

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生姜の皮を剥き,細かく刻む!

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ボウルに納豆昆布を入れ,刻んだミョウガと生姜もボウルに入れる!

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おっと!納豆昆布って,がごめ昆布を細かく刻んだもの!

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あまりこちらでは見掛けない商品なんだけど,肉の御仁は山形県民こころのスーパー「ヤマザワ」で大量購入してきました(^O^)

納豆昆布を入れると,「山形のだし」がネバネバして,美味しいんだ!

昆布の出汁も◎

納豆昆布は,水で戻してから「山形のだし」に入れるらしいんだけど,肉の御仁は納豆昆布を水で戻さず,野菜から出る水分で戻します!

なんかこのやり方の方が味が濃く,美味しくなるような…

「山形のだしは,適当でイイ!いや,適当がイイ!」

まあ,とりあえず肉の御仁家の「山形のだし」は,水で戻さない納豆昆布で作る!

さて,お次は大葉!

大葉の葉を良く洗い,良く水気を切ってから細かく刻む!

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刻んだらボウルに移す!

お次は小ねぎ!

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こちらも細かく切ったら,ボウルに移す!

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塩水に浸けて置いたなすときゅうりをザルに上げ,良く水気を切る!

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残った塩水は,なすのアクでこんな色になりました!

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ボウルに白ごまを入れ,水気を切ったなすときゅうりを加え,めんつゆを適量掛け,具材を良くかき混ぜたら,肉の御仁特製「山形のだし」の出来上がり!

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出来立てをちょこっと味見!

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夏野菜の風味・旨味に,納豆昆布の旨味と粘り!

白ゴマの風味が加わり,絶妙なお味(^O^)

この出来立ての「山形のだし」も美味いのであるが,肉の御仁は一晩,二晩味を馴染ませた「山形のだし」が好き!

お新香のような食感に変わる!

朝から,熱々のご飯にたっぷりの「山形のだし」を掛けてかき込む!

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うんめぇ(^O^)

♪ご飯がご飯がすすむく~~~ん♪

朝から何杯でもイケちゃうわ(笑)

夜は,豆腐にたっぷりの「山形のだし」を掛けて「だし豆腐」でイッパイ!

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♪ビールが焼酎がすすむく~~~ん♪

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これまたうんめぇ(^O^)

ビールも焼酎も何杯でもイケちゃうわ! ← でも,何杯も呑んだら女房殿に怒られますorz

これだけ作ると3日は楽しめる\(^o^)/

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「山形のだし」

今年も肉の御仁家の食卓に何度も登場するだろう!

ご飯に良し!

豆腐に良し!

そばやうどん,そうめんにも良し!

ビールに焼酎にも良し!

万能食材!「山形のだし」!

適当な野菜を適当に切って,適当に混ぜるだけで,あら美味しい(^O^)

皆さんも,「山形のだし」作って食べて味噌!

野菜なんて滅多に食べない,肉・肉・肉!!!の肉の御仁が美味しいって言うんだから,絶対に美味しいよ(^O^)

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

肉をトップに\(^o^)/


肉・肉・肉!!!


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