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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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あさりを食って元気になろう!肉の御仁の「深川めし」!!

2013/06/08
category - そのた食べ物
コメント - 2
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

昨日仕事で、「公定歩合」について調べる機会がありました!

「公定歩合」!

皆さん、知ってます?

知ってますよね!小学校の社会科で習った!

「公定歩合」は、日本銀行が金融機関にお金を貸すときの金利だ!

景気が悪い時には、金利を下げて、世の中に出回るお金の量を増やし、景気が過熱しすぎたら、金利を上げて、世の中に出回るお金の量を減らす!

このようにして、公定歩合の上げ下げによって、経済活動の調整をしていたのだ!

この国の中央銀行がコントロールする金利のことを「政策金利」と言うのだそうだ!

しかし、最近、この「公定歩合」って言葉自体、あまり聞かなくなった!

そう思いませんか!お客さ〜〜〜ん!!

なぜか?

日本では1994まで、景気の調整を「政策金利」であった「公定歩合」の上げ下げによって実施していたが、1994年に金融の自由化により公定歩合と預金金利との直接的な連動性は失われた!

そのため、「政策金利」は「公定歩合」から短期金融市場を代表する金利である「無担保コール翌日物金利」へと変更されたのである!

2006年には、日本銀行は「公定歩合」という名称自体を「基準割引率および基準貸付利率」という名称へ変更したそうだ!

って訳で、最近、「公定歩合」って言葉を聞かなくなった訳だ!

また一つ、お利口さんになったね!

久々に、タメになるブログ!「肉の御仁のひとりごと」の本領を発揮してしまった(笑)

さて、「肉の御仁のひとりごと」はグルメなブログ!

今日も食の話題をつぶやこう!

今日のつぶやきは、「深川めし」!

ふかがわめし0

先週末、朝食にあさりの味噌汁が出た!

プリップリッの美味しいあさりであった!

「これは美味い!今日の夕食は、旬のあさりを使って、深川めしにしよう!」と言う事になった!

いつも行くスーパーに買い物に行くと大ぶりの型のよいあさりが100グラム77円也!

いつもより安い!

流石に「旬」だと思った!

がしかし、あさりの旬って、3月〜4月と9月なんだって!

若干、地域によって異なるそうだが、あさりは5月と10月が産卵期で、直前の3月〜4月と9月が、あさりの殻いっぱいに身が詰まって旬だと言われてるんだと…

知らなかった!無知でごめんね m(_ _)m

今回買ってきたあさりは熊本産だけど、熊本は今が旬なのかな??

まあ、旬はさておき、プリップリッの美味しいあさりであることには違いなく、深川めしを作った!

あさりはたっぷり1キロ超!

ふかがわめし1

洗い桶でゴシゴシあさりを洗い、砂や汚れ、死んでいるあさりを取り除く!

そして、バットに塩水を入れ、砂抜きをする!

塩水の濃度は適当だが、丁度良い濃度であったのか、あさりが元気だったのか、バットにあさりを入れると、すぐに「ピュッピュッ」と潮を吹きまくり!

慌てて新聞紙を掛ける!

待つこと暫し!あさりの砂抜きはあまり長時間しない!

酸欠であさりが死んでしまうからだ!

また、あさりを調理する前に、砂抜きしたあさりを水洗いした後、ざるにあげて、1〜2時間放置する!

時間がなければ30分でも良いが、この一手間で、あさりのうまみ成分「コハク酸」が倍増するのだ!

あさりの調理の際は、この水からあげて、あさりにストレスを与え、コハク酸を増やすことはお忘れなく!

味が全然違うんだよ!

でも、真夏はあまり長く放置すると、あさりが死んじゃうから注意!注意!

さて、コハク酸を増やしている間に、しょうがを細く刻む!

後は、日本酒、しょうゆ、みりんでしょうがを似た後、同じ鍋であさりに加熱し、あさりのカラが開いたら、開いたものから皿にあげる!

ふかがわめし2

この時、一度にたくさんのあさりを入れると、あさりの重みで殻からが開かないので、あまり重ならないように少しづつ入れて、あさりの殻を開こう!

開いたらすぐに皿に上げないと固く、小さくなっちゃうよ!

皿にあげたら、スプーンで一つづつ、殻から身を剥がす!

ふかがわめし3

美味しい貝柱もきちんと取る!

ここが美味いんだからね!

大きめな型のよい剥き身と、小さめの型の悪い剥き身に分け、前者は、ご飯が炊けてから、後者はご飯を炊くときにと、あさりを入れるタイミングを分ける!

こうすることで、大きめなプリップリッのあさりも盛り付けた時に飾ることが出来る!

最後に刻み海苔とわけぎをパラパラ掛けて、出来上がり!

今日も美味しく出来ました!

つまみに「牛タン」も付けて、大好きな「伊佐大泉」と共にいただきます!

ふかがわめし5

美味い!サイコー!!

あさりは、ビタミンA、ビタミンB類や、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルを程よく含むほか、貝類に特有の機能性成分(アミノ酸)であるタウリン、アルギニンが豊富!

タウリンは血圧やコレステロールを下げ、アルギニンはスタミナ増強や抗酸化作用があるんだよ!

あさりを食って元気になろう!!

「深川めし」!

作り方が気になった方は↓からどーぞ!肉の御仁のレシピです!
今日は「深川めし」を作る!

別ウインドウで開きます!

皆さんも、深川めし!作って味噌!!


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