2012年12月
鶏皮ポン酢のレシピ！
category - レシピ
2012/
12/
30おはようございます！
肉の御仁です！
昨日は「肉味噌」のレシピをつぶやいた！
今日は「鶏皮ポン酢」のレシピをつぶやく！
これまた、御用納めの際、職場の方から「どうやって作るの？？」と聞かれたからだ！
「鶏皮ポン酢」は肉の御仁の好きなつまみの一つだ！
以前に拙ブログでもレシピを紹介し、後輩のくろすけが去年の御用納めに作ってきた！
くろすけは異動してしまったため、今年の御用納めには鶏皮ポン酢を作ってくる奴はいない！
仕方がない！
今年の御用納めには、くろすけの師匠である肉の御仁が直々に作っていこう！
と言う事で、御用納め用に「鶏皮ポン酢」を作った！
※下の小さい容器は、肉味噌です！
昨年くろすけが作ってきた鶏皮ポン酢には負けられない！
ちょっと気合を入れて作った！
鶏皮ポン酢はいろいろなレシピがあるが、私の鶏皮ポン酢はあっさり系だ！
肉好き、脂っこいの好きな肉の御仁にしては珍しいのだが、鶏皮ポン酢はあっさり系が好きなのだ！
脂分の多い鶏皮の脂分を徹底的に落とす！落とした脂も無駄にはしない！
鶏皮を炒めた時に出る脂は、「鶏油（チー油）」と言い、ラーメンやスープに垂らすと非常にコクが増す！カレーやチャーハンにもグー(^-^)g””
また、チー油はリノール酸が多く含まれ、コレステロールを下げる健康的な油だ！
鶏皮を炒めた時に出る油はとっておこう！
今回は炒めずに最初から煮るバージョンも作ったが、この鶏皮を煮出したお湯は翌朝、大根やにんじん、キャベツ、白菜を細かく刻み、米と一緒に炊いて、鳥粥としていただいた！
この鳥粥も非常に美味しかった！
鶏皮ポン酢を作るときはこの副産物も楽しみの一つだ！
さて、レシピを紹介しよう！
≪ 用意するもの ≫
・鶏皮 ７００グラム（鶏皮って売ってないこともあるので、売ってる時に買って、冷凍しておくといつでも鶏皮ポン酢が作れるよ！）
・長ネギ ４本（白い部分のみ使用）
・ポン酢
≪ 作り方 ≫
１．鶏皮を水洗いし、汚れを落とす。
２．フライパンで鶏皮を良く炒める。
３．炒めた鶏皮を水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
４．３の鶏皮を鍋で、２０分茹でる。
５．４の鶏皮を再びよく水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
６．５の鶏皮の水分をよく取り。３〜５ミリ程度に細切りする。
７．長ネギ２本の白い部分のみを薄い小口切りにする
８．６の鶏皮と７の長ネギをポン酢で和える。
９．ラップをして冷蔵庫で１〜２時間冷やしたら、ハ〜〜〜イ、出来上がり！
今回は半分は、２・３を省き、最初から鶏皮を煮出すバージョンを作りました。
茹で時間は３０分！
職場のみなさんの評価は「炒めてから煮出す徹底的に脂を落としたバージョン」の方が美味しいと言った方と「炒めずに煮出すバージョン」の方が美味しいと言った方が半々くらいでありました。
食感は、後者のほうがプリプリしていて美味しいと感じましたが、手前味噌ですがどちらも美味しく出来たように思います！
また、正月用に大晦日に作る予定ですが、今回は「炒めずに煮出すバージョン」を作ろうと思っています！
さあ、皆さんも鶏皮ポン酢、作って味噌！
どっちのバージョンも美味しいよ！！
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肉の御仁です！
昨日は「肉味噌」のレシピをつぶやいた！
今日は「鶏皮ポン酢」のレシピをつぶやく！
これまた、御用納めの際、職場の方から「どうやって作るの？？」と聞かれたからだ！
「鶏皮ポン酢」は肉の御仁の好きなつまみの一つだ！
以前に拙ブログでもレシピを紹介し、後輩のくろすけが去年の御用納めに作ってきた！
くろすけは異動してしまったため、今年の御用納めには鶏皮ポン酢を作ってくる奴はいない！
仕方がない！
今年の御用納めには、くろすけの師匠である肉の御仁が直々に作っていこう！
と言う事で、御用納め用に「鶏皮ポン酢」を作った！
※下の小さい容器は、肉味噌です！
昨年くろすけが作ってきた鶏皮ポン酢には負けられない！
ちょっと気合を入れて作った！
鶏皮ポン酢はいろいろなレシピがあるが、私の鶏皮ポン酢はあっさり系だ！
肉好き、脂っこいの好きな肉の御仁にしては珍しいのだが、鶏皮ポン酢はあっさり系が好きなのだ！
脂分の多い鶏皮の脂分を徹底的に落とす！落とした脂も無駄にはしない！
鶏皮を炒めた時に出る脂は、「鶏油（チー油）」と言い、ラーメンやスープに垂らすと非常にコクが増す！カレーやチャーハンにもグー(^-^)g””
また、チー油はリノール酸が多く含まれ、コレステロールを下げる健康的な油だ！
鶏皮を炒めた時に出る油はとっておこう！
今回は炒めずに最初から煮るバージョンも作ったが、この鶏皮を煮出したお湯は翌朝、大根やにんじん、キャベツ、白菜を細かく刻み、米と一緒に炊いて、鳥粥としていただいた！
この鳥粥も非常に美味しかった！
鶏皮ポン酢を作るときはこの副産物も楽しみの一つだ！
さて、レシピを紹介しよう！
≪ 用意するもの ≫
・鶏皮 ７００グラム（鶏皮って売ってないこともあるので、売ってる時に買って、冷凍しておくといつでも鶏皮ポン酢が作れるよ！）
・長ネギ ４本（白い部分のみ使用）
・ポン酢
≪ 作り方 ≫
１．鶏皮を水洗いし、汚れを落とす。
２．フライパンで鶏皮を良く炒める。
３．炒めた鶏皮を水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
４．３の鶏皮を鍋で、２０分茹でる。
５．４の鶏皮を再びよく水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
６．５の鶏皮の水分をよく取り。３〜５ミリ程度に細切りする。
７．長ネギ２本の白い部分のみを薄い小口切りにする
８．６の鶏皮と７の長ネギをポン酢で和える。
９．ラップをして冷蔵庫で１〜２時間冷やしたら、ハ〜〜〜イ、出来上がり！
今回は半分は、２・３を省き、最初から鶏皮を煮出すバージョンを作りました。
茹で時間は３０分！
職場のみなさんの評価は「炒めてから煮出す徹底的に脂を落としたバージョン」の方が美味しいと言った方と「炒めずに煮出すバージョン」の方が美味しいと言った方が半々くらいでありました。
食感は、後者のほうがプリプリしていて美味しいと感じましたが、手前味噌ですがどちらも美味しく出来たように思います！
また、正月用に大晦日に作る予定ですが、今回は「炒めずに煮出すバージョン」を作ろうと思っています！
さあ、皆さんも鶏皮ポン酢、作って味噌！
どっちのバージョンも美味しいよ！！
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