2012年12月
鶏皮ポン酢のレシピ!
category - レシピ
2012/
12/
30おはようございます!
肉の御仁です!
昨日は「肉味噌」のレシピをつぶやいた!
今日は「鶏皮ポン酢」のレシピをつぶやく!
これまた、御用納めの際、職場の方から「どうやって作るの??」と聞かれたからだ!
「鶏皮ポン酢」は肉の御仁の好きなつまみの一つだ!
以前に拙ブログでもレシピを紹介し、後輩のくろすけが去年の御用納めに作ってきた!
くろすけは異動してしまったため、今年の御用納めには鶏皮ポン酢を作ってくる奴はいない!
仕方がない!
今年の御用納めには、くろすけの師匠である肉の御仁が直々に作っていこう!
と言う事で、御用納め用に「鶏皮ポン酢」を作った!

※下の小さい容器は、肉味噌です!
昨年くろすけが作ってきた鶏皮ポン酢には負けられない!
ちょっと気合を入れて作った!
鶏皮ポン酢はいろいろなレシピがあるが、私の鶏皮ポン酢はあっさり系だ!
肉好き、脂っこいの好きな肉の御仁にしては珍しいのだが、鶏皮ポン酢はあっさり系が好きなのだ!
脂分の多い鶏皮の脂分を徹底的に落とす!落とした脂も無駄にはしない!
鶏皮を炒めた時に出る脂は、「鶏油(チー油)」と言い、ラーメンやスープに垂らすと非常にコクが増す!カレーやチャーハンにもグー(^-^)g””

また、チー油はリノール酸が多く含まれ、コレステロールを下げる健康的な油だ!
鶏皮を炒めた時に出る油はとっておこう!
今回は炒めずに最初から煮るバージョンも作ったが、この鶏皮を煮出したお湯は翌朝、大根やにんじん、キャベツ、白菜を細かく刻み、米と一緒に炊いて、鳥粥としていただいた!
この鳥粥も非常に美味しかった!
鶏皮ポン酢を作るときはこの副産物も楽しみの一つだ!
さて、レシピを紹介しよう!
≪ 用意するもの ≫
・鶏皮 700グラム(鶏皮って売ってないこともあるので、売ってる時に買って、冷凍しておくといつでも鶏皮ポン酢が作れるよ!)
・長ネギ 4本(白い部分のみ使用)
・ポン酢
≪ 作り方 ≫
1.鶏皮を水洗いし、汚れを落とす。
2.フライパンで鶏皮を良く炒める。

3.炒めた鶏皮を水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
4.3の鶏皮を鍋で、20分茹でる。
5.4の鶏皮を再びよく水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
6.5の鶏皮の水分をよく取り。3〜5ミリ程度に細切りする。
7.長ネギ2本の白い部分のみを薄い小口切りにする
8.6の鶏皮と7の長ネギをポン酢で和える。
9.ラップをして冷蔵庫で1〜2時間冷やしたら、ハ〜〜〜イ、出来上がり!

今回は半分は、2・3を省き、最初から鶏皮を煮出すバージョンを作りました。
茹で時間は30分!


職場のみなさんの評価は「炒めてから煮出す徹底的に脂を落としたバージョン」の方が美味しいと言った方と「炒めずに煮出すバージョン」の方が美味しいと言った方が半々くらいでありました。
食感は、後者のほうがプリプリしていて美味しいと感じましたが、手前味噌ですがどちらも美味しく出来たように思います!
また、正月用に大晦日に作る予定ですが、今回は「炒めずに煮出すバージョン」を作ろうと思っています!
さあ、皆さんも鶏皮ポン酢、作って味噌!
どっちのバージョンも美味しいよ!!
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肉の御仁です!
昨日は「肉味噌」のレシピをつぶやいた!
今日は「鶏皮ポン酢」のレシピをつぶやく!
これまた、御用納めの際、職場の方から「どうやって作るの??」と聞かれたからだ!
「鶏皮ポン酢」は肉の御仁の好きなつまみの一つだ!
以前に拙ブログでもレシピを紹介し、後輩のくろすけが去年の御用納めに作ってきた!
くろすけは異動してしまったため、今年の御用納めには鶏皮ポン酢を作ってくる奴はいない!
仕方がない!
今年の御用納めには、くろすけの師匠である肉の御仁が直々に作っていこう!
と言う事で、御用納め用に「鶏皮ポン酢」を作った!

※下の小さい容器は、肉味噌です!
昨年くろすけが作ってきた鶏皮ポン酢には負けられない!
ちょっと気合を入れて作った!
鶏皮ポン酢はいろいろなレシピがあるが、私の鶏皮ポン酢はあっさり系だ!
肉好き、脂っこいの好きな肉の御仁にしては珍しいのだが、鶏皮ポン酢はあっさり系が好きなのだ!
脂分の多い鶏皮の脂分を徹底的に落とす!落とした脂も無駄にはしない!
鶏皮を炒めた時に出る脂は、「鶏油(チー油)」と言い、ラーメンやスープに垂らすと非常にコクが増す!カレーやチャーハンにもグー(^-^)g””

また、チー油はリノール酸が多く含まれ、コレステロールを下げる健康的な油だ!
鶏皮を炒めた時に出る油はとっておこう!
今回は炒めずに最初から煮るバージョンも作ったが、この鶏皮を煮出したお湯は翌朝、大根やにんじん、キャベツ、白菜を細かく刻み、米と一緒に炊いて、鳥粥としていただいた!
この鳥粥も非常に美味しかった!
鶏皮ポン酢を作るときはこの副産物も楽しみの一つだ!
さて、レシピを紹介しよう!
≪ 用意するもの ≫
・鶏皮 700グラム(鶏皮って売ってないこともあるので、売ってる時に買って、冷凍しておくといつでも鶏皮ポン酢が作れるよ!)
・長ネギ 4本(白い部分のみ使用)
・ポン酢
≪ 作り方 ≫
1.鶏皮を水洗いし、汚れを落とす。
2.フライパンで鶏皮を良く炒める。

3.炒めた鶏皮を水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
4.3の鶏皮を鍋で、20分茹でる。
5.4の鶏皮を再びよく水洗いし、余計な脂分を洗い流す。
6.5の鶏皮の水分をよく取り。3〜5ミリ程度に細切りする。
7.長ネギ2本の白い部分のみを薄い小口切りにする
8.6の鶏皮と7の長ネギをポン酢で和える。
9.ラップをして冷蔵庫で1〜2時間冷やしたら、ハ〜〜〜イ、出来上がり!

今回は半分は、2・3を省き、最初から鶏皮を煮出すバージョンを作りました。
茹で時間は30分!


職場のみなさんの評価は「炒めてから煮出す徹底的に脂を落としたバージョン」の方が美味しいと言った方と「炒めずに煮出すバージョン」の方が美味しいと言った方が半々くらいでありました。
食感は、後者のほうがプリプリしていて美味しいと感じましたが、手前味噌ですがどちらも美味しく出来たように思います!
また、正月用に大晦日に作る予定ですが、今回は「炒めずに煮出すバージョン」を作ろうと思っています!
さあ、皆さんも鶏皮ポン酢、作って味噌!
どっちのバージョンも美味しいよ!!
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