2012年05月
ＥＭＯの「ビーフカツレツ」のレシピ！！
category - レシピ
2012/
05/
30週末に「ビーフカツレツ」を作った！
本当は久しぶりに美味しいとんかつが食べたかったのであるが、美味しそうな豚肉がなく、お値段お手頃かつ美味しそうな「牛モモステーキ用肉」が売っていたので、急遽「ビーフカツレツ」にメニュー変更した！
ところで、「カツレツ」と「かつ」って違うんだろうか？
そもそも「カツレツ」は「ＣｕｔＬｅｔ」！
“ＣｕｔＬｅｔ”は仔牛の骨付き肉を小麦粉とチーズ、パン粉を塗して多目の油で焼き揚げるフランス料理で、明治時代に日本に伝えられた。
しかし、あまり普及しなかったので、「煉瓦亭」のコックさんが肉を豚に、チーズを小麦粉に代えて、さらに天ぷらの要領で揚げたものにデミグラスソースをかけて供したものが「カツレツ（勝烈）」となった！
これを19世紀末に手間のかかるデミグラスソースの代わりにウスターソースを使用したのが「とんカツ」と言われている。
「かつ」は「カツレツ」の変化したもので、今は、あまり使い分けられていないようだ！
ちなみに、「かつ」と「フライ」の違いは、揚げるものが「肉」か「肉ではない」かの違いである！
でも、これも最近は「えびかつ」なんてのも出てきたから、あまり、意味がないのかもしれない！
さて、ＥＭＯ的には豚肉の場合は「ポークカツレツ」ではなく「とんかつ」、牛肉の場合は、ちょっと洒落て、「ビーフカツレツ」と称したい！
さて、今日もレシピを紹介しよう！
≪ 用意するもの ≫ １人前
・牛モモステーキ用肉（ロースでもサーロインでもいいよ！）１５０ｇ〜２００ｇ
・タマゴ
・小麦粉
・パン粉
・塩、粗挽きコショウ
・サラダ油
・赤ワイン
・ケチャップ
・ウスターソース
≪ 作り方 ≫
１．牛モモステーキ用肉を肉たたきで軽く叩く。
２．肉の両面に塩、粗挽きコショウをし、叩いた肉を元の大きさに形を整える。
３．パン粉をすり鉢ですり潰し、細かくする。
※ソースの味をカツレツに染み込みやすくするために、大阪の串かつのように、パン粉をすり潰して細かくしています。
４．２に小麦粉を満遍なく塗す。
５．卵を溶き、４に溶き卵を満遍なく塗す。
６．５に細かくしたパン粉を満遍なく塗す。
７．鍋にサラダ油を入れ、１８０度まで熱し、６を入れ、カラッと揚げる。
※厚さにもよるが、片面１分づつ、２分も揚げれば十分火が通る。牛肉は中がピンク色位に火が通った位が一番美味しいので、くれぐれも揚げすぎに注意！
８．バットに上げ、１分程度置いたら、皿に盛り、は〜い、出来上がり！
９．ソースを掛けて、ナイフ・フォークで召し上がれ！！
≪ ソース ≫
１．鍋に赤ワイン１００cc程度入れて熱し、ワインのアルコール分を飛ばす。
２．１にケチャップ大さじ２程度を入れて、ワインと混ぜ合わせる。
３．２にウスターソース大さじ２程度を入れ、更に混ぜ合わせ、弱火で３分程度かき混ぜながら煮る。
４．火を止め、少し味を馴染ませたら出来上がり！
みなさんも、ビーフカツレツ、やって味噌！！
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本当は久しぶりに美味しいとんかつが食べたかったのであるが、美味しそうな豚肉がなく、お値段お手頃かつ美味しそうな「牛モモステーキ用肉」が売っていたので、急遽「ビーフカツレツ」にメニュー変更した！
ところで、「カツレツ」と「かつ」って違うんだろうか？
そもそも「カツレツ」は「ＣｕｔＬｅｔ」！
“ＣｕｔＬｅｔ”は仔牛の骨付き肉を小麦粉とチーズ、パン粉を塗して多目の油で焼き揚げるフランス料理で、明治時代に日本に伝えられた。
しかし、あまり普及しなかったので、「煉瓦亭」のコックさんが肉を豚に、チーズを小麦粉に代えて、さらに天ぷらの要領で揚げたものにデミグラスソースをかけて供したものが「カツレツ（勝烈）」となった！
これを19世紀末に手間のかかるデミグラスソースの代わりにウスターソースを使用したのが「とんカツ」と言われている。
「かつ」は「カツレツ」の変化したもので、今は、あまり使い分けられていないようだ！
ちなみに、「かつ」と「フライ」の違いは、揚げるものが「肉」か「肉ではない」かの違いである！
でも、これも最近は「えびかつ」なんてのも出てきたから、あまり、意味がないのかもしれない！
さて、ＥＭＯ的には豚肉の場合は「ポークカツレツ」ではなく「とんかつ」、牛肉の場合は、ちょっと洒落て、「ビーフカツレツ」と称したい！
さて、今日もレシピを紹介しよう！
≪ 用意するもの ≫ １人前
・牛モモステーキ用肉（ロースでもサーロインでもいいよ！）１５０ｇ〜２００ｇ
・タマゴ
・小麦粉
・パン粉
・塩、粗挽きコショウ
・サラダ油
・赤ワイン
・ケチャップ
・ウスターソース
≪ 作り方 ≫
１．牛モモステーキ用肉を肉たたきで軽く叩く。
２．肉の両面に塩、粗挽きコショウをし、叩いた肉を元の大きさに形を整える。
３．パン粉をすり鉢ですり潰し、細かくする。
※ソースの味をカツレツに染み込みやすくするために、大阪の串かつのように、パン粉をすり潰して細かくしています。
４．２に小麦粉を満遍なく塗す。
５．卵を溶き、４に溶き卵を満遍なく塗す。
６．５に細かくしたパン粉を満遍なく塗す。
７．鍋にサラダ油を入れ、１８０度まで熱し、６を入れ、カラッと揚げる。
※厚さにもよるが、片面１分づつ、２分も揚げれば十分火が通る。牛肉は中がピンク色位に火が通った位が一番美味しいので、くれぐれも揚げすぎに注意！
８．バットに上げ、１分程度置いたら、皿に盛り、は〜い、出来上がり！
９．ソースを掛けて、ナイフ・フォークで召し上がれ！！
≪ ソース ≫
１．鍋に赤ワイン１００cc程度入れて熱し、ワインのアルコール分を飛ばす。
２．１にケチャップ大さじ２程度を入れて、ワインと混ぜ合わせる。
３．２にウスターソース大さじ２程度を入れ、更に混ぜ合わせ、弱火で３分程度かき混ぜながら煮る。
４．火を止め、少し味を馴染ませたら出来上がり！
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