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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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新幹線に乗ったら即,駅弁&缶チューハイ!

2020/01/20
category - そのた食べ物
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駅弁!

電車での旅行の際は,ついつい買っちゃう!

おはようございます!

肉の御仁です!

前回もつぶやきましたが,先々週の土曜日から先週の水曜日まで,義父の三回忌法要で,秋田に帰省しました!

おっと!ここで,豆知識!!!

三回忌法要って,故人が亡くなってから満2年後に行う法要!

満2年後の命日に行えない場合は,その日以前に行う!

”回忌だからって,故人が亡くなってから満3年後に行う法要ではないので,ご注意を!!!

意外と知らない人が多くって,三回忌法要を飛ばしちゃう人が多いんだって!

皆さん,ご先祖様を大切にしようね\(^o^)/

ココも大切なので,再度つぶやく!

さて,秋田への移動は,秋田新幹線こまち!

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 【 写真は秋田駅での秋田新幹線こまち 】

お盆の帰省時は,マイカーで移動するが,冬の帰省は,いくら暖冬とは言え,雪国秋田まではちょっと心配!

新幹線なら安心!快適!!!

移動中に一杯呑れるしね(^O^)

そして,一杯のお供は駅弁!

東京駅の地下にあるグランスタで調達する!

肉の御仁は,最近,秋田への帰省時の駅弁は,“伊達の牛たん本舗”の“数量限定 炭火焼 極厚芯たん弁当”が定番の駅弁だ!

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もう一択!

税込み2,000円ポッキリの数量限定駅弁であるが,いつも午前中のこまちに乗って帰るせいか,売り切れていたことは1度もない!

女房殿はと言うと,今回は,“うなぎ、金目鯛と銀鮭のあいのせ御膳”!

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小田原駅の駅弁!

税込み1,100円也!

二男は,“鮭のルイベ漬盛り海鮮弁当”!

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新千歳空港の駅弁!

価格は,税込み1,380円也!

肉の御仁はいつも「肉・肉・肉!!!」と叫んではいるが,肉の御仁の家族は,実は“魚派”!

ううう裏切者orz

所詮こんなもんです(泣)

まあ,イイか!

肉の御仁は,極厚芯たん弁当!

牛タンの中でも特にやわらかい部分「芯たん」を厚切りの炭火焼に!

ジュルル!

食べる前からよだれがジュルリだよ(^O^)

東京発午前10時20分発のこまちに乗車するなり,缶酎ハイをプシュッ(^O^)

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やっぱり新幹線には,アルコール飲料だよね(^O^)

肉の御仁家のメンバーで呑んでいるのは肉の御仁だけではあるが,周りの座席でも男性は皆,ビールなり,缶酎ハイなりをプシュッ!プシュッ!!プシュッ!!!

まあ,土曜日の下りの新幹線だから,レジャー客が多いんだろうけど!

真っ昼間からそこかしこでアルコールってのもねぇ!

ちょっと反省(笑)

呑み始めると,つまみが欲しくなり,すぐさま駅弁の封を開ける!

まだお昼までずいぶん時間があるんだけど…

“数量限定 炭火焼 極厚芯たん弁当”オープン!

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2段になった弁当箱は,下の段には麦ごはん!

上の段には,美味しそうな厚切りの芯たんがドーン(^O^)

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その脇には牛たんしぐれ煮,しそ巻,南蛮味噌漬けがバーン(^O^)

いきなり芯たんをパクリ!

缶酎ハイをグビリ(^O^)

これぞ,新幹線の旅!

美味し(^O^)

やわらかな牛たんしぐれ煮も美味なり(^O^)

缶酎ハイをグビリ!

しそ巻も,味が濃く,缶酎ハイが進む(^O^)

ピリ辛の南蛮味噌漬けもイイね!

500mlの缶酎ハイがあっという間に空っぽ!

ちょっと麦ごはんでインターバルを取って,2本目の缶酎ハイをプシュッ!

厚切り芯たんをガブリ!

缶酎ハイをグビリ!

いや~っ!極楽(^O^)極楽(^O^)

駅弁と缶酎ハイ,サイコー\(^o^)/

自主規制でロング缶2本で終~~~了!

魚派の女房殿もお弁当オープン!

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うなぎ,金目鯛煮付け,銀鮭西京焼きをそれぞれご飯に盛り付けた三種の味が一度に楽しめるお弁当なんだって!

二男もお弁当オープン!

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こちらは,「鮭のルイベ漬」をたっぷりと盛り,鮭トロ・いくら・サーモンルイベを盛り込んだ「サーモン海鮮弁当」なんだって!

肉の御仁は,肉・肉・肉!!!の肉専門なのであんまり興味なし(笑)

まあ,美味しかったって言うからよかったね(^O^)

さて,帰りは一人旅!

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帰りの駅弁は,“鶏めし”!

もうなんてったって,秋田の駅弁と言ったら,“鶏めし”!

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異議は受け付けません!

黒い包み紙のちょっと高い“鶏めし”もあるんだけど,肉の御仁は,この赤い包み紙の“鶏めし”!

税込み900円也!

これが,甘くて美味い!

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なんだろうね!この炊き込みご飯の甘み!

鶏肉もタップリ乗って,もうサイコー\(^o^)/

お弁当箱の中身全てがおつまみ(^O^)

帰りも自主規制で,缶酎ハイのロング缶2本が旅行のお供!

鶏めしをパクリ!

缶酎ハイをゴクリ!

秋田からの一人旅!

小一時間くらい楽しませてくれたかな!

ありがとう!

鶏めし!!!

皆さんも,お好きな駅弁と缶酎ハイ持って,新幹線で旅して味噌!

マイカーのドライブも自由でイイけど,車窓からの景色を眺めながら,駅弁と缶酎ハイを味わうのもイイですよ(^O^)

肉の御仁,おススメです(^O^)



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お正月には,自作のおいる&おいすたー!

2020/01/13
category - そのた食べ物
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おいる&おいすたー!

牡蠣のオイル漬け!

おはようございます!

肉の御仁です!

ローストビーフ,豚の角煮,にんにく肉味噌と,肉・肉・肉!!!とつぶやいてきた拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”ですが,今日は,牡蠣のつぶやきで行く!

今日もレシピ風のつぶやきで行くんで,ヨロシク!

おいる&おいすたー!

漢字で書くと“花瑠&花星”!

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本家本元の花瑠&花星(おいる&おいすたー)のHPによると
「広島湾の自社の養殖場でとれた新鮮な牡蠣を香ばしく焼き,醤油で軽く味を調えて,純正コーン油に漬けた濃厚な味です。まるでフォアグラのような食感はワインに最適です。中身の牡蠣だけでなく,牡蠣が漬かっていた旨みたっぷりのオイルを使用してお料理をしても美味しく頂けるのが『花瑠(オイル)&花星(オイスター)』です。」とある!

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これはこれで,本家本元だけにとっても美味い\(^o^)/

TVでもたびたび紹介される本家本元の花瑠(オイル)&花星(オイスター)は,内容量200グラムで1,782円(税込み)也!

結構なお値段がする!

肉の御仁も1度買って来て,いただいた!

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ビックリするほど美味しいんだけど,庶民の肉の御仁にはしょっちゅう食べられる値段ではないorz

そこで,牡蠣好きな肉の御仁は,おいる&おいすたーを自作する!

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まずは,おいる&おいすたーを入れる瓶を熱湯消毒する!

にんにく3片の皮を剥き,ヘタを取ったら,細かいみじん切りにする!

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肉の御仁らしく,にんにく強めです(笑)

広島県産の加熱用牡蠣553グラムを買って来て,塩水で牡蠣の汚れや殻などを洗い流す!

おっと!重さは適当に(^O^)

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おおっと!牡蠣は,必ず加熱用を買ってこようね!

生食用は風味が落ちます!

牡蠣の水気をキッチンペーパーで良く拭き取り,コーン油を引いた熱したウォッグパンに入れ,中火で加熱する!

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牡蠣がプックリしてきたら,種を取った鷹の爪2本とオイスターソース適量を投入し,更に中火で加熱する!

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本家本元の花瑠&花星(おいる&おいすたー)みたいにフォアグラのような食感にするには,強火で一気に過熱してもイイですよ!

肉の御仁は,そこまでの食感を求めていないので,中火で牡蠣の縮み具合を見て,加熱する!

イイ具合に火が入ったら,火を止め,そのまま冷ます!

牡蠣が冷めたら,熱湯消毒して置いた瓶に,みじん切りしたにんにく,ローレル1枚,牡蠣と一緒に炒めた鷹の爪2本を入れ,その上から,冷めた牡蠣を入れる!

牡蠣が全て漬かるようコーン油を注いだら,冷蔵庫で1週間寝かして,おいる&おいすたーの出来上がり(^O^)

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お皿に装い,ビールのお供に(^O^)

焼酎の水割りに(^O^)

ワインにも合う(^O^)

肉の御仁は,くるみと一緒に食べるのが大好きです(^O^)

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ご飯のおかずと言うよりは,おつまみ専用ですが,コレ,本当に美味いですよ!

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皆さんも本家本元の花瑠&花星(おいる&おいすたー)を買って食べるもよし!

自分で作って食べても良し!

ぜひ,おいる&おいすたー食べて味噌!

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お正月にもピッタリですよ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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おせちに飽きたら,にんにく肉味噌!(レシピ風)

2020/01/11
category - そのた食べ物
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にんにく肉味噌!

お酒のおつまみに!

ご飯のおかずに!

にんにくパワータップリのスタミナメニュー(^O^)

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おはようございます!

肉の御仁です!

お正月の“肉の御仁肉祭り”

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ローストビーフ

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豚の角煮と来て,

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今日のつぶやきは“にんにく肉味噌”!

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一時は職場の御用納めにも差し入れしていた肉の御仁の得意メニュー!

お肉大好き!

にんにく大好きな肉肉しい方にはピッタリのメニュー!

お腹はイッパイなんだけど,何かつまみたい!

ご飯をかき込みたい!

こんな時には“にんにく肉味噌”

これがまた,美味いんだ(^O^)

今年も弟が「これは美味い!」と唸りながら食していた!

チョット臭うのが玉に瑕なんだけど,味は抜群\(^o^)/

クセになる味(^O^)にんにく肉味噌!!!

今日もレシピ風につぶやくんで,ヨロシク!

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にんにく1玉の皮を剥き,ヘタの部分を落とす!

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玉ねぎ(中)1個の皮を剥き,ヘタの部分を落とす!

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4分の1にカットした玉ねぎとにんにくをチョッパーに入れ,みじん切りにする!

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(チョッパーのない方は,手動でみじん切りにしてください)

熱したフライパンにごま油を引き,みじん切りしたにんにくと玉ねぎを投入!

玉ねぎが透明になるくらいまで炒める!

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豚挽き肉約350グラムを加え,さらに炒める!

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みりん大さじ2,日本酒大さじ2,水50CCを加え,5分くらい煮る!

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砂糖大さじ1,残っていたほうとう用の味噌3袋を加え,10分位煮込む!

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粗熱を取ったらタッパに移し,冷蔵庫で保存!

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冷えたにんにく肉味噌を小皿に装い,いただきます(^O^)

にんにく肉味噌をちょこっとパクリ!

パンチのあるにんにくの風味がガツンと来る(^O^)

後から,玉ねぎの甘み,お肉の旨味が着いてくる!

米麹と麦麹の合わせ味噌のほうとう味噌が効いて,コクのあるにんにく肉味噌となった!

日本酒をゴクリ!

日本酒でお口の中をニュートラルに戻す!

また,にんにく肉味噌をちょこっとパクリ!

また,パンチのあるにんにくの風味がガツン!

お正月からにんにくって今年もパワフルに行けそうでイイよ(^O^)

チビチビ食べるのに向いたにんにく肉味噌!

一度作れば,2週間はもつ! ← 冷蔵庫で保管してね!保存状況にも寄るのであくまで自己責任で食べて下さいね<(_ _)>

皆さんも,にんにく肉味噌作って,食べて味噌!

お酒のつまみに,ご飯のおかずに,ピッタリなスタミナメニューです(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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お正月には徹底的に脂を落とした豚の角煮!(レシピ風)

2020/01/09
category - そのた食べ物
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豚の角煮!

脂を徹底的に取り除いたトロットロの豚の角煮は,肉の御仁家元旦の宴の定番メニューである!

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おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は,おせち料理ってあんまり好きではない!

刺身も好きではないし,一般的なお正月のメニューで好きなものって,カニくらい!

まあ,元々,呑む時はあんまりつままない方なので,別に酒さえあればイイんだけど,お正月の宴に“肉”があったってイイじゃないか!ってことで,毎年,年末に自分で肉料理を作っている!

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肉・肉・肉!!!

前回つぶやいたローストビーフ,肉味噌,鶏皮ポン酢,そして,今日つぶやく,豚の角煮を馬鹿の一つ覚えじゃないけど,毎年作っている!

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肉の御仁的には,“肉の御仁肉祭り”

目指せ!肉肉しいお正月!!!

料理にも「労働生産性」を求める肉の御仁は,家族に呆れられながらも,大量の料理を作る!

今回の豚の角煮も,豚バラ肉2,971グラムを使う!

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2,971グラム!

約3キロですよ!お客さん!!!

たまごは14個!

普通の家庭ではこんな量の角煮を作れる鍋なんてないでしょ(笑)

それでも,時間の掛かる豚の角煮を少量作るなんて,労働生産性が低くなるから,絶対に嫌!

今年もタップリ作りますよ(^O^)

そんじゃあ,レシピ風につぶやくんで,ヨロシク!

まず,豚バラブロック肉を適当な大きさにカット!

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今年は,豚の角煮(大)と豚の角煮(並)の2種類にカットする!

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豚の角煮(大)は,なかなかの大きさですよ(笑)

カットした豚バラ肉を大き目な鍋に入れ,醤油120CCを揉み込む!揉み込む!!!

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20分くらい,醤油に漬け込んだら,ウォッグパンで,お肉の6面をきっちり焼き固める!

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醤油の焦げた匂いが食欲をソソる!

脂が大量に出るので,脂は全て捨て,お肉は,醤油の残った鍋に移す!

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15分程,そのまま放置し,この間に,ゆで卵を作る!

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ゆで卵は硬めに茹でた方が殻が剥けやすいかな!

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お鍋を弱火に掛け,醤油がトロッとしてきたら,日本酒400CCを加え,15分程煮込む!

肉がヒタヒタになるくらいの水を加え,三温糖大さじ8を加えたら,中火で加熱する!

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沸騰したらゆで卵を加え,昆布で蓋をするようにお肉とゆで卵を覆う!

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鍋の蓋をして,弱火で90分煮込む!

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90分したら,タレに浸かっていない部分がないか確認し,お肉とゆで卵の位置を微調整し,さらに,蓋をして90分煮込む!

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今日の調理はここまで!

一晩寝かし,元旦の朝,別の鍋に温めのお湯を沸かし,蓋になっている昆布を温めのお湯に浸け,脂を洗い流す!

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昆布の下の真っ白の脂は,スプーンで綺麗に取り除く!

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ほら,このビニール袋にイッパイの脂が取れました(^O^)

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思った以上に脂が取れるんだよ!

ゆで卵や角煮に付いた白い脂も温めのお湯で洗い流します!

脂は徹底的に落とします!

脂を落とした角煮,ゆで卵を並べ直し,昆布で蓋をしたら,また,鍋の蓋をして1時間弱火で煮込む!

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装う器も熱湯で温めて置き,昆布,豚の角煮,半分にカットしたゆで卵の順に装ったら,タレをちょろっと掛けて,白髪ねぎをトッピング!

器の端に和からしをチョコン!

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肉の御仁特製豚の角煮の出来上がり(^O^)

豚の角煮(大)は,弟一家にも大うけ\(^o^)/

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なかなかないよね!この大きさの豚の角煮(笑)

箸を豚の角煮に置くと,スッと切れるほどトロトロの豚の角煮は,徹底的に脂を落としているので,意外とあっさり!

日本酒に合~~~う~っ!

とろけるような昆布,味が滲み滲みのゆで卵も美味っ!

ローストビーフ同様なかなか好評でした\(^o^)/

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当然,元旦の宴だけでは食べ切れず,元日の夜も豚の角煮!

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2日の朝も豚の角煮!

3日の朝も豚の角煮!

5日の朝は,豚の角煮丼!

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ウップ!!!

肉の御仁家は,正月豚の角煮地獄に陥りました(笑)

皆さんも,徹底的に脂を落とした豚の角煮作って,食べて味噌!

本当にあっさりしていて,トロットロで美味しいですよ(^O^)

酒のつまみに,ご飯のおかずにピッタンコ!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おっと!この量はおススメしませんが(爆)



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お正月にはローストビーフ!

2020/01/07
category - そのた食べ物
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ローストビーフ!

簡単なのになぜか,豪華に見える不思議なメニュー!

おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁的には,お肉界の神!「八王子うかい亭」から年賀状が届きました\(^o^)/

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肉好きとしては光栄に存じます<(_ _)>

とうとうここまで来ましたよ\(^o^)/

ありがとう!井上シェフ!!!

近いうちにお邪魔致しますよ!

さて,肉の御仁家の元旦の食卓には,おせち料理のほかに,かに,刺身と並び,豚の角煮,ローストビーフが並びます!

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元高校球児の甥っ子が喜ぶので,老母から毎年,ローストビーフをリクエストされるからだ!

例年,12月30日に駅ビルの地下にあるお肉屋さんにローストビーフ用のお肉を調達に行く!

今年はお餅つきに時間を要し,お昼近くになってしまったせいか,肉の御仁のお眼鏡に適うローストビーフ用のブロック肉が残っていないorz

対面販売のショーケースを離れ,パック詰めされたお肉の並ぶコーナーを物色する!

辛うじて形の良いモモブロックを1個だけ発見(^O^)

和牛ではないが,栃木県産の国産牛モモブロック肉の形は良い!

まず,625グラムのモモブロック肉をゲットする!

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しかし,例年,ローストビーフ用のお肉を調達する駅ビル地下のお肉屋さんには肉の御仁が納得できるローストビーフ用のお肉は他にはないorz

仕方がなく,お肉屋さんの隣にあるスーパーに急ぎ,ローストビーフ用のお肉を探す!

こちらのスーパーは黒毛和牛の仙台牛を置いてあるのだが,どれも小さい!

しかも,形と繊維が合っていない!

ローストビーフは繊維を断つようにカットするのだが,切った時にイイ形にするには,長方形の長い面に沿って繊維が走っているお肉がイイ!

もっと上手くカットしてくれていればイイブロック肉になったであろうが,仕方がない!

あるお肉の中から,脂の入り方,繊維の向きなどを考慮し,446グラムと429グラムの宮城県産仙台牛のモモブロック肉をゲットした!

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3つのブロック肉で1.5キロ!

まあ,量的にはイイかな!

ちょっとガッカリしつつ,駅ビルを後にした!

別行動していた女房殿は別のスーパーで,2日以降に食すローストビーフ用のお肉,群馬県産交雑牛トモサンカク 528グラムをゲット!

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トモサンカクのローストビーフって初めてであるが,なかなか美味しそうなブロック肉である!

これで,4つのローストビーフ用のお肉が揃った(^O^)

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例年に比べ,少し見劣りするお肉であるが,仕方がない!

ローストビーフを焼いて行こう!

ローストビーフは,非常にシンプルな料理!

お肉の質がローストビーフの味を決める!

美味しく出来るかなぁ???

ちょっと心配!

朝起きて,すぐに冷蔵庫から出し,常温に戻したブロック肉に塩コショウを塗す!

まずは,形のイイ,栃木県産の国産牛モモブロック肉と仙台牛のモモブロック肉から焼く!

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5分くらい置き,塩コショウを馴染ませたら,牛脂を引いたフライパンでブロック肉の全面を焼き固める!

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網を載せた天板に移し,オーブンで1段調理,予熱なし,100度,50分焼く!

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焼く時間はいつものように自称グルメな肉の御仁の勘!

焼きあがったら,アルミホイルで包み,さらにラップで包む!

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お次は,群馬県産交雑牛トモサンカクともう一つの仙台牛のモモブロック肉!

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塩コショウして,全面を焼き固めたブロック肉をオーブンで焼く!

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こちらは,1段調理,予熱なし,100度,45分焼く!

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5分の差は,“自称グルメの勘”(笑)

ローストビーフが焼きあがると同時に,買い出しに出掛けていた女房殿が帰宅!

「お父さんの好きな葉山牛が安くなっていたので買って来た!」と葉山牛の409グラムのモモブロック肉を差し出す!

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貴重な葉山牛がこのお値段なら買いだな!

でかした!女房殿!!!

葉山牛のモモブロック肉もすぐに焼いた(^O^)

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5つのローストビーフは常温で冷やしたのち,冷蔵庫で保管!

元旦に,カットし,食卓に並べる!

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元旦の食卓には,仙台牛のモモ肉と群馬県産の国産牛のモモ肉のローストビーフが並ぶ!

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ソースは,肉の御仁特製赤ワインソースと,「わ・さ・び」の文字でおろした生わさび!

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適度に脂ののったローストビーフは,お肉と脂のバランスがイイ(^O^)

肉の御仁特製赤ワインソースにも合う!

生わさびにも合う!

美味し(^O^)

今年もなかなか好評でした\(^o^)/

翌日は,仙台牛のモモ肉,群馬県産交雑牛のトモサンカク,葉山牛のモモ肉を食べ比べ(^O^)

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ひとり盛りで,自分の好きな順番でいただきます(^O^)

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どれも美味しかったのですが,思った以上に脂ののったトモサンカクのローストビーフが美味でした(^O^)

葉山牛のローストビーフも滅多に食べられないので,チビチビといただきました(^O^)

思ったようなお肉が調達できず,ちょっと心配だった今年のローストビーフでしたが,食して見れば,なかなか美味しいローストビーフが出来ました\(^o^)/

皆さんも,ローストビーフ焼いて食べて味噌!

「焼く前にお肉を常温に戻して置くこと」「オーブンで焼く前にお肉の全面を焼き固めておくこと」「低温で焼いて,決して焼き過ぎないこと」!

この3つを守れば,誰でも簡単に,美味しいローストビーフが出来るはず!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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