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Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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肉の御仁特製豚バラチャーシューを作った!

2019/03/16
category - そのた食べ物
コメント - 2
                         
自家製チャーシュー!

意外と簡単に出来て,冷蔵保存して置けば,おうちでラーメンを食べる時に超便利(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

このところ,週末だけでなく,平日の夕食におうちラーメンを食べたりしていたので,肉の御仁特製チャーシューの在庫が少なくなってきました!

おうちラーメンにチャーシューがないと,ちょっと寂しい!

逆におうちラーメンにチャーシューがトッピングされると,ちょっと豪華に見える(^O^)

先日,豚バラブロック肉を買って来て,チャーシューを仕込みました!

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大きな豚バラブロック肉の両面を肉叩きでバンバン叩き,肉をやわらかく,平らにする!

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脂の面と反対側の面に,コショウ,砂糖を擦り込む!

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今回はチャーシューにパンチを加えるため,おろしたたっこにんにくも擦り込む!

脂の面を外側にして,豚バラブロック肉を巻く!

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巻かれた豚バラブロック肉をお肉屋さんでもらったネットで包む!

最初はなかなか難しかったこのネットで豚バラブロック肉を包むことも今ではチョチョイのチョイ!

何事も経験だね(^O^)

見よ!この立派な肉塊!

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ネットで包んだ豚バラブロック肉をビニール袋に入れ,前回,チャーシューを作った時の漬けダレもビニール袋に投入!

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チャーシューの漬けダレも1回使って捨ててしまうのはもったいない!

タッパに入れ,冷蔵庫で保存して置いたら,煮凝りのようになっていた!

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ビニール袋の中で漬けダレの煮凝りをグニャグニャと潰しながら,豚バラブロックに揉み込む!揉み込む!!

一晩,冷蔵庫で寝かしたら,薄くサラダ油を引いたウォッグパンで,豚バラブロック肉の全面を焼く!

ここで,肉の表面を良く焼くことで,肉の旨味を肉の中に閉じ込める!

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ルコルドンブルーのココットに漬けダレと豚バラブロック肉を入れ,蓋を閉めたら,時々,お肉をひっくり返しながら,3時間程煮込む!

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このルコルドンブルーのココットで煮豚を作ると,圧力鍋で煮るようにとてもやわらかく煮える(^O^)

ココットの中には,豚バラブロック肉から出た脂がイッパイ!

お肉の表面はトロットロ!

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チャーシューをココットから出し,アルミホイルで包み,さらにラップで包んだら,チャーシューが冷えるまでテーブルの上に放置!

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チャーシューが冷えたら,冷蔵庫で一晩冷やす!

チャーシューを切りやすくするためにね!

翌日,チャーシューからネットを外し,なるべく薄くカットする!

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カットしたチャーシューは一枚づつラップで包む!

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ほら,こんなにチャーシューの在庫が出来ました\(^o^)/

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ジップロックに入れて,肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”で冷凍保存!

これでいつでも美味しいおうちラーメンが食べられます(^O^)

昨日,早速,肉の御仁特製豚バラチャーシューを自然解凍して,なんちゃって二郎系ラーメンにトッピング!

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今回のチャーシューも煮豚らしい,トロットロの食感に仕上がりました(^O^)

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この煮豚チャーシュー,箸で簡単にちぎれます!

本当に美味しいんですよ(^O^)

皆さんも,おうちでチャーシュー作って,冷凍保存して,おうちラーメンにトッピングして味噌!

おうちラーメンが,お店のラーメンの様に大変身!

チャーシュー1枚でおうちラーメンが豪華になりますよ\(^o^)/

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

作る時は,以下の肉の御仁のレシピをご参考に!!!

                
肉の御仁特製!豚バラチャーシューの最新レシピ!

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豪華!幻の豚肉”TOKYO X”で優作鍋を作って食す!

2019/03/10
category - そのた食べ物
コメント - 6
                         
優作鍋!

名優 故 松田優作さんが通っていた大阪のとあるお好み焼き屋さんの裏メニュー!

松田優作さんの好物で,鍋の名前が「優作鍋」と定着したと言う!

おはようございます!

肉の御仁です!

優作鍋!

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拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」には度々登場するメニューだ!

もやしの山に,豚バラ肉を並べて,お肉の山に!

鍋の上にうず高く積み上げられたもやしと豚バラ肉は,さながら「お肉のチョモランマ」!

雄大である!

肉の御仁家には土鍋がないので,ウォッグパンにウォッグパンを蓋として被せ,優作鍋を作っている!

ちょっとバランスを取るのが難しいんだけど,ナイスアイデアでしょ!

先日,ブログネタにしようと久しぶりに優作鍋を作った!

ブログネタにしようとするからには,今までの優作鍋とはちょっと違った優作鍋を!

そのちょっと違う優作鍋とは…

ジャジャ~ン!

“TOKYO X”の優作鍋!

皆さん,“TOKYO X”って知っていますか???

“TOKYO X”は東京生まれの幻の豚肉!

脂肪の質と味が良い北京黒豚,筋繊維が細かく肉質が良いバークシャー,脂肪交雑が入るデュロックの3品種から,それぞれの良いところを取り込んで改良した東京生まれの銘柄豚“トウキョウ X”が食肉になると“TOKYO X”になる!

ちょっとややこしいな!

がしかし,この“TOKYO X”!

超美味なんだけど,ちょっと入手が難しい!

幻の豚なのだ!

幸い,肉の御仁の住む東京郊外の街では,数箇所のお肉屋さんで売っている(^O^)

“トウキョウ X”は同じ多摩の青梅市生まれだからね!

もちろん幻の豚なので,いつでも置いてある訳ではないが,都心部よりは確実に置いてある確率は高い\(^o^)/

その幻の豚“TOKYO X”を使った優作鍋!

かなり豪華な優作鍋になるが,一度食べて見たかった!

先週末,駅ビルの地下にあるお肉屋さんに行き,“TOKYO X”のバラスライス肉を1.2キロ購入してきた!

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もちろんブログネタ用なので,肉の御仁のおこづかいで!

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100グラム税込み410円の“TOKYO X”のバラスライス肉!

普通の豚バラ肉の4倍以上の値段だよ!

これだけで5千円越え!

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高級優作鍋になるぞ(^O^)

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さて,優作鍋の主役は実はお肉ではない!

優作鍋の主役は“もやし”!

肉の御仁の優作鍋は,もやしにもこだわる!

3種のもやしを使う!

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まず一番多く入れるのが,「大豆もやし」!

5袋,750グラムを使う!

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「大豆もやし」は,甘みが強く,煮崩れしにくいので,鍋料理におススメだ!

しゃっきりとした食感も「大豆もやし」の魅力かな!

そして,「緑豆もやし」!

一般的なもやしだね!

お徳用パック1袋,500グラムを使う!

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「緑豆もやし」は,軸が太めで食べごたえがあり,みずみずしい食感が楽しめる!

そして,最後は,「黒豆もやし」!

2袋,400グラムを使う!

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「黒豆もやし」は,シャキシャキとした食感,特有の豆の甘みを持つ!

全部で1650グラムものもやしを使うが,ペロリと食べられてしまう!

さて,準備は整った!

豪華!“TOKYO X”の優作鍋を作る!

もやしを良く水洗いした後,良く水を切る!

ウォッグパンに日本酒を入れる!

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水を適量加える!

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その上に簡易蒸し器を開いて置き,まずは,「大豆もやし」を積む!

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その上に,「緑豆もやし」を積み,最後に「黒豆もやし」を積む!

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この時点でこの山の高さ!

凄いでしょ(^O^)

このもやしの山に“TOKYO X”の豚バラスライス肉を重ねていく!

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“TOKYO X”の豚バラ肉は,その特徴である甘い脂肪が多い!

肉より脂が多いのが特徴だ!

白っぽい“TOKYO X”の豚バラスライスをもやしが見えなくなるように重ねていく!

ほら,もやしの山がお肉の山に(^O^)

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凄い山でしょ!

カセットコンロにもやしと豚バラ肉の山の載ったウォッグパンを移し,バランスを取りながら蓋にするウォッグパンを重ねる!

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中火で加熱!

少しづつ,少しづつ上下のウォッグパンが近づいてくる!

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ウォッグパン同士が完全に重なったら,暫くそのままで加熱し続ける!

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優作鍋は,蒸し料理なので,結構時間が掛かる!

この量の優作鍋で40分くらい蒸しているかな!

甘い脂肪がタップリの“TOKYO X”の豚バラ肉が蒸され,もやしの山に脂の旨味を振り撒く!

上のウォッグパンを外すと,蒸された“TOKYO X”の豚バラ肉がこんにちは(^O^)

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美味しそう!

小口切りのネギを入れたポン酢に浸して,“TOKYO X”の豚バラ肉をパクリ!

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おお!甘い!

豚肉の甘みがお口の中で大爆発!

すかさず,もやしをパクリ!

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もやしの食感と“TOKYO X”の豚の甘みがランデブー!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

「こんなに脂が多くて大丈夫かしら」とのたまわっていた老母も「美味しい!美味しい!」と次々と箸を伸ばす!

お肉をめくると,お肉の下からは,お肉の旨味と甘みをまとった3種のもやしがこんにちは(^O^)

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皆,シャキシャキ,うまうまのもやしに箸が止まらない!

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お肉も美味いが,やはり,優作鍋の主役はもやしだね!

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1650グラムのもやしがあっという間になくなった!

1.2キロの“TOKYO X”の豚バラ肉は5枚くらい残ったが,あとは肉の御仁と女房殿,老母,二男の4人のお腹の中へ!

ああ!美味しかった(^O^)

“TOKYO X”の優作鍋!

なかなかしょっちゅう食べられるものではないが,ブログネタにも話の種にもなった!

皆さんも,“TOKYO X”の豚バラスライス肉で優作鍋作って,食べて味噌!

“TOKYO X”の甘み,もやしの甘みがもうたまりません(^O^)

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肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

こんな美味しい鍋を世に残してくれた故 松田優作さんに合掌<(_ _)>


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おいる&おいすたーの残った油でチャチャッとチャーハン!

2019/03/09
category - そのた食べ物
コメント - 4
                         
チャーハン!

チャチャッと出来る料理の代表格だよね!

おはようございます!

肉の御仁です!

最近,週末のブランチにチャーハンを作ることが多くなった!

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なぜかって???

それは,おつまみに作った肉の御仁特製おいる&おいすたーの残った油で作るチャーハンが美味しいから(^O^)

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おいる&おいすたー自体は,晩酌のつまみに1日3~4個をナッツと一緒に食している!

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これがまた美味い(^O^)

ビールのお供にもう毎日食している!

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本当に美味いんだ(^O^)

今年はもう6回位作ったかな!

自分で作ると意外と安い!

オリジナルのおいる&おいすたーは結構するけど,自作なら毎日食べてもリーズナブル!

が,牡蠣を漬けたコーン油が残る!

牡蠣と一緒ににんにく,鷹の爪,ローリエも漬けているので,油自体が調味油として使えるのであるが,おいる&おいすたーの残った油がいくつもの瓶に入って,冷蔵庫に眠っている!

女房殿から「邪魔だ!」とのクレームも…

何かに使わなければ!と思い,おいる&おいすたーの残った油を使ってチャーハンを作ってみたところこれがまた美味い\(^o^)/

と言う訳で,最近,週末のブランチにチャーハンを作ることが多くなったのだ!

肉の御仁の作るチャーハンは,ラーメン用に冷凍保存している肉の御仁特製チャーシューとなるとを使う!

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チャーシューとなるとの入るチャーハンって美味しいんだ!

見た目もお店のチャーハンのよう!

あとは長ネギとたまご,ご飯だけ!

たったこれだけの具材で,お店のチャーハンのような美味しいチャーハンがすぐできる!

まず,ウォッグパンにおいる&おいすたーの残った油を少し多めに入れる!

油を熱し,たまごを割り入れ,油を包み込むようにたまごを混ぜ合わせる!

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ご飯を投入し,強火で炒め合わせる!

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細かく刻んだチャーシュー,なると,長ネギを加え,さらに炒め,塩,コショウ,粉末鶏がらスープで味を調える!

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最後に鍋肌ににんにく醤油をタラリ!タラリ!

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ジュッと言う音とともに香ばしい香りが立つ!

ここで火を止めたら,お皿に装う!

たったこれだけで,チャーハンの出来上がり!

中華スープも用意したら,街の中華屋さんのチャーハンのよう\(^o^)/

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いざ!実食!!

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パラパラとしたご飯と,チャーシュー,なると,たまごがお口の中でランデブー!

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たまごが吸ったおいる&おいすたーのエキスもチャーハンにコクを加える!

チャチャッと出来て,すぐ美味しい\(^o^)/

皆さんもおうちでおいる&おいすたーを作って,残った油で,チャーハン作って食べて味噌!

油を多めに入れてたまごに吸わすと,ふんわりたまごがおいる&おいすたーのコクで大変身!

ふんわりふわふわ!

チャーハンのお味を格段に向上させますぞ!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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牡蠣入りお好み焼き!略して「カキオコ」を作って食す!

2019/03/07
category - そのた食べ物
コメント - 6
                         
カキオコ!

牡蠣がゴロゴロ入っているお好み焼き!

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,TVを見ていると,「カキオコ」なる聞いたことのないメニューを紹介していた!

その番組は,「秘密のケンミンSHOW」!

「秘密のケンミンSHOW」では,今までもいろいろ美味しいメニューを紹介している!

拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」でも,

過去記事↓

“うにホウレン”
やったな!広島!うにホウレン(うにホーレン)!!

“ポテチパン”
ポテチパンを食す!(レシピ付き)

“子供洋食”
「子供洋食」を食す!(レシピ付き)

“山形のだし”
山形のだしを食す!(レシピ付き)

“カレー焼きそば”
会津若松市周辺に住む福島県民のヒミツのごちそう カレー焼きそばを作って,食す!

過去記事↑

などなど,「秘密のケンミンSHOW」で取り上げられた日本各地の美味しそうなご馳走を作って食べて来た!

「秘密のケンミンSHOW」で紹介されたメニューはどれも本当に美味しく,どれも肉の御仁の定番メニューとなった(^O^)

肉の御仁的には,愛読書“dancyu”と「秘密のケンミンSHOW」は決して裏切らないと思っている!

そんな,肉の御仁が絶対の信頼を置く「秘密のケンミンSHOW」が美味しいと紹介したメニュー!

またまた,食べたくなった!

そのメニューが「カキオコ」!

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“牡蠣入りお好み焼き”を略して「カキオコ」!

分かりやすいね(笑)

「カキオコ」は,岡山県備前市日生町が本場!

岡山県は牡蠣の収穫量が全国第3位なんだと!

へ~っ!知らなかった!

牡蠣好きの肉の御仁であるが,肉の御仁の住む東京の郊外で売っている牡蠣は,大体,三陸産か広島産!

牡蠣の本場って言えば,宮城県と広島県って言うのは頭にあったが,岡山県って言うのはねぇ!

岡山県って言ったら,マスカットや桃など,フルーツのイメージだな!

でも考えて見れば,岡山県は牡蠣の本場広島県の隣!

牡蠣の名産地って言ってもおかしくはない!(でも,日生町は兵庫県寄りなんだね!)

牡蠣の名産地の牡蠣料理!

牡蠣好きな肉の御仁としては食べずにはおられまい!

早速,「秘密のケンミンSHOW」オンエア直後の週末,「カキオコ」を食した!

いつも行くスーパーで加熱用の大ぶりな牡蠣を購入!

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お好み焼き粉,キャベツ,ネギ,揚げ玉,紅ショウガ,お好みソース,青のりなどは揃っている!

まず,買って来た広島県産の加熱用牡蠣を良く洗い,水気を取る!

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牡蠣を加熱して食す時は,必ず,“加熱用”の牡蠣を使うのが美味しい牡蠣料理を食べるための基本中の基本だよ!

お好み焼き粉と水を混ぜ合わせ,たまごを加えて,お好み焼きの生地を作る!

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キャベツ,長ネギ,九条ネギをカット!

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フライパンに薄く油を引き,お好み焼きの生地を薄く延ばす!

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生地の上に,キャベツ

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長ネギ

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揚げ玉

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をのせたら,「カキオコ」の主役 牡蠣をたっぷりのせる!

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ドド~ン!

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ネットで「カキオコ」のレシピを調べたら,いろんなレシピが出てきたが,牡蠣をあらかじめ焼いてからのせるレシピではなく,生のままのせるレシピを採用した!

女房殿曰く,「秘密のケンミンSHOWでは,生の牡蠣から出るエキスがキャベツに滲みて美味しくなると言っていた」とのこと!

肉の御仁も一緒にTVを観ていたが,ちょっと酔っていたので覚えていない(笑)

牡蠣の上から生地を掛け,カキオコをひっくり返す!

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なかなか厚みもあるね(^O^)

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裏面も焼けたら,お皿に取り,お好みソース,マヨネーズ,紅ショウガ,青のり,かつお節,九条ネギをタップリ掛けて,いただきます(^O^)

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美味しそうじゃないかい\(^o^)/

お箸で切って,カキオコをパクリ!

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ウワォウ!最初の一口目から牡蠣が…

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牡蠣とキャベツとお好み焼きの生地,お好みソースやマヨネーズ,紅ショウガなどが混ざり合い,今まで食べたことのないお味!

色んな具材の美味しいところが混ざり合い,超美味い\(^o^)/

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口中調味の極みだね!

今日のお好みソースは普通のおたふくのお好みソースではなく,「お好みソースコクと旨み」!

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こってり濃い味好きな肉の御仁好み!

ソースも美味いよ(^O^)

いいねぇ!「カキオコ」!!

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流石,「秘密のケンミンSHOW」が紹介する“ご馳走”!

裏切らないねぇ!「秘密のケンミンSHOW!!

肉の御仁家では「お好み焼き」と言うと,生地に具材を混ぜてから焼くお好み焼きが普通であるが,生地に具材を混ぜず,生地の上に具材をのせる広島風のお好み焼きもイイねぇ!

とても美味しい(^O^)

「カキオコ」!

焼酎のつまみにも,ビールにも合う!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

また,肉の御仁のレパートリーが増えた!

皆さんも,おうちで「カキオコ」作って,食べて味噌!

牡蠣は加熱用の牡蠣をタップリとね!

美味過ぎて,ほっぺが落ちるかもよ!

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肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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スペアリブ!やっぱ,お肉は骨の周りのお肉が美味い!

2019/02/24
category - そのた食べ物
コメント - 6
                         
スペアリブ!

骨付きバラ肉!

沖縄では“ソーキ”と呼ばれる美味い肉(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁でありますが,たまに無性にかぶりつきたくなるのが“スペアリブ”!

肉の御仁の住む東京の郊外の地元スーパーのおススメお肉がスペアリブ!

よくチラシに載る!

100グラム98円(税別)とか,安い時には100グラム88円(税別)なんて時もある\(^o^)/

もっとも,スペアリブは“骨付きバラ肉”なので,食べられない骨の重さも結構ある!

骨の重量を考えたら,結構グラム単価は高いのかも…

でもね!やっぱりお肉は骨の周りのお肉が美味いのよ!

なんて言うか,お味が濃いって言うのかな!

これ,スペアリブだけではなく,Tボーンステーキとか,ラムチョップとか鶏のウイングスティックなんかも骨の周りのお肉が美味いんだよね(^O^)

はじめ人間ギャートルズでもマンモスのお肉には骨が付いている!

“お肉は骨付き!”

毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁が言うのだから“間違いない!!!”


そんな訳で,先日,おうちでスペアリブを焼いて食した!

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肉の御仁のスペアリブは「食べたい!」と思った時には食べられない!

拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」の熱心な読者の皆様には「耳にたこ」かも知れませんが,オレンジ100%果汁ベースのタレに1日~3日漬けこんでから焼くから,食べたいと思ってもすぐには食べられないのだ!

今回も「スペアリブが食べたい!」と,女房殿にリクエストをして,スペアリブを買って来てもらった翌日に食した!

仕事を終え,家に帰ると女房殿の第一声が「今日のスペアリブ,大きいのを探したんだけど,こんなのしかなかった!」と言い訳から始まった!

肉の御仁はなるべく長く,たっぷりお肉の付いたスペアリブしか選ばない!

料理によっては細かくカットしたスペアリブの方がイイ場合もあるのであろうが,肉の御仁は長く,たっぷりお肉の付いたスペアリブを手掴みでガブッとむしゃぶりつきたいのだ!

だから,いつもお肉売り場で細かくカットされたスペアリブを見ると「この肉屋は分かってないなぁ!」とムスッとつぶやくのだ!

こんな肉の御仁のスペアリブの好みを知っているから,女房殿は買って来たスペアリブについて,言い訳をしたのだ!

まあ,仕方がない!

長く大きいスペアリブもあるし,なによりお味は同じだ!

いつものようにスペアリブをジップロックに入れ,オレンジ100%果汁のジュースをベースに,おろしにんにくやウスターソース,ケチャップ,コショウなど,適当に入れて,スペアリブに揉み込んだら,冷蔵庫で寝かす!

今回は1日漬け!

焼く3時間くらい前にスペアリブを冷蔵庫から出し,常温に戻す!

肉の御仁の愛機“ヘルシオ”の天板にクッキングシートを敷いたら網を載せ,その上にスペアリブを並べる!

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ヘルシオの中段に天板をセット!

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オーブン

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1段調理

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予熱なし

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220度

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45分

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とダイヤルとボタンでセットする!

あとは一杯呑りながら,ヘルシオ君がスペアリブを美味しく焼き上げてくれるのを待つだけ(^O^)

焼き上がりのベルが鳴ったら,すかさず皿に取り,一升瓶ワイン「セレクト赤」と共にいただきます!

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今日は上品に,骨と肉の間をナイフ&フォークで切り,骨だけを手で取って,骨の周りのお肉にしゃぶりつきます(^O^)

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美味っ!

なんとも濃い味のお肉のお味!

この肉の味はスペアリブじゃないと味わえないんだよなぁ!

美味い(^O^)

セレクト赤で流す!

骨から外したお肉の部分はナイフ&フォークで一口大にカットしてパクリ!

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これまた美味いが,やはり骨の周りのお肉の方が美味い!

パクパク,ゴクゴク,あっと言う間にお皿の上はナイフ&フォークときれいになった豚の骨だけ!

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おっと!一升瓶ワインも空っぽに…

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ああ!美味しかった\(^o^)/

スペアリブ&ワイン!

皆さんも,スペアリブ買って来て,オレンジ100%果汁ベースのタレに漬けこんで,オーブンで焼いて食べて味噌!

骨の周りに付いたお肉にむしゃぶりつけば,気分は百獣の王ライオンだ!←意味不明(笑)

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おっと!そこのお肉屋さん!

スペアリブはあまり細かくカットしないでね!

肉の御仁からのお願いです<(_ _)>


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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

肉をトップに\(^o^)/


肉・肉・肉!!!


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