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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン作り!はてさてお味はどーだ???【女房殿のペペロンチーノ編】

2019/07/20
category - そのた食べ物
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osusume3

おはようございます!

肉の御仁です!

先日作った肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン!

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今回の自家製ベーコンは練習ではなく,本番!

結構気合を入れて作りました!

はてさて,出来上がった自家製ベーコンのお味はどーだったのか???

前回つぶやいた「ベーコンエッグ」はとても美味しかった(^O^)

nikuoribko53

やっぱり市販のベーコンとは同じベーコンでも次元が違う!

毎日,肉!

エブリデー ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁的な表現をすれば,

「市販のベーコンは,ハム!自家製ベーコンは,肉!」って感じ!

美味さが違う自家製ベーコン\(^o^)/

今回は,女房殿が作った「ペペロンチーノ」についてつぶやく!

nikuoribko65

ペペロンチーノ!

正式には,「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」と言う!

イタリア語で,“アーリオ”はニンニク!

“オリオ”は油(オリーブオイル)!

“ペペロンチーノ”は唐辛子を意味する!

ニンニク・オリーブオイル・唐辛子を使ったパスタ料理が,「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」!

今回,女房殿が作ったペペロンチーノは,「ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ」!

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肉の御仁特製ガーリックベーコンをふんだんに使った肉肉しいペペロンチーノだ!

肉の御仁特製ガーリックベーコンを角切りにしてドド~~~ンと投入!

nikuoribko61

なかなか贅沢なパスタだよ(^O^)

肉の御仁家で最も登場回数の多い鍋 ウォッグパンにオリーブオイルを入れ,みじん切りしたニンニクと輪切りの鷹の爪を炒める!

そこへ大き目な角切りの肉の御仁特製ガーリックベーコンを投入し,更に炒める!

nikuoribko62

サッと湯がいたほうれん草を加え,軽く炒めたら,パラッと塩を振る!

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別の鍋で茹でたスパゲティを加え,チョコッとスパゲティの茹で汁を加えて,炒め合わせる!

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お皿に装い,糸切り唐辛子をトッピングしたら,女房殿特製ベーコンとほうれん草のペペロンチーノの出来上がり\(^o^)/

nikuoribko65

ベーコンがゴロゴロ入った肉の御仁家のパスタらしいパスタです(^O^)

いざ!実食!!

スパゲティをチュルリ!

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アーリオ・オリオ・ペペロンチーノの3種の旨味の効いたスパゲティがとても美味(^O^)

白ワインで流す!

大き目なカットの肉の御仁特製ガーリックベーコンをパクリ!

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オリーブオイルで炒めた香ばしいみじん切りのニンニクの風味も加わり,ガーリックベーコンらしいお味になった!

紅茶の香りの効いた燻味と炒めてちょっとやわらかくなったベーコンの食感がとてもイイ(^O^)

やはり,自家製ベーコンは,“ハム”と言うより,“肉”に近い!

スパゲティとベーコン!

ほうれん草とベーコン!

どちらも合~~~う~っ!

皆さんもおうちでベーコン作って,食べて味噌!

ちょっと手間は掛りますが,お味はビックリするほど美味しく出来ますよ(^O^)

スモーカーも意外とリーズナブル!



イワタニのカセットコンロ「マーベラス2」ならコールマン「ステンレススモーカー2」にピッタリ合います!

jikaseibekon22

災害時のコンロとしてもアウトドア用の「マーベラス2」が1台あれば安心です(^O^)



肉の御仁,最大級におススメです(^O^)(^O^)(^O^)

次回は,別のベーコン料理をつぶやきます!

乞う!ご期待!!


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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


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肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン作り!はてさてお味はどーだ???【ベーコンエッグ編】

2019/07/18
category - そのた食べ物
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おはようございます!

肉の御仁です!

先日作った肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン!

nikuoribko26

nikuoribko29

今回の自家製ベーコンは練習ではなく,本番!

結構気合を入れて作りました!

はてさて,出来上がった自家製ベーコンのお味はどーだったのか???

まずは,“ベーコン”と言ったらコレ!

“ベーコンエッグ”で自家製ベーコンをいただきました(^O^)

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最初のベーコンエッグは,肉の御仁特製ガーリックベーコンを薄くカットして,油を引かないフライパンで軽く焼いて,その上に,卵を1個落としたベーコンエッグ!

肉の御仁特製ガーリックベーコンからはにんにくの香りより,紅茶の香りの混じった燻香が漂います!

なかなかイイ香りです(^O^)

チップに紅茶を混ぜたのは正解です!

nikuoribko24

肉の御仁専用牛刀で,ガーリックベーコンを薄くカット!

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おお!ベーコンらしい切り口!

なかなかイイんじゃないでしょうか\(^o^)/

満足(^O^)満足(^O^)

油を引かないフライパンを熱し,カットしたベーコンを焼く!

ベーコンエッグと言うと「カリカリに焼いたベーコン」と言うフレーズがまず頭に浮かびますが,肉の御仁は「カリカリのベーコン」より,熱が入り少し柔らかくなったベーコンの方が好き!

やわらかいベーコンに半熟の玉子のベーコンエッグを作る!

お皿に装って,ご飯と一緒にいただきます!

いざ!実食!!

ウスターソースを掛けて,まずは白身からパクリ!

玉子にも肉の御仁特製ガーリックベーコンの燻香が移り,なかなか美味し(^O^)

お次はベーコン!

ベーコンを箸で掴み,パクリ!

思ったより,にんにくの風味はない!

紅茶の香りと,さくらのチップの燻味が豚バラ肉の脂に乗って,いつも食べているベーコンよりワイルドなお味!

なかなか美味しいよ\(^o^)/自家製ベーコン!!

ご飯が進む!

2回目のベーコンエッグは,塩コショウと三温糖,ハーブを擦り込んだシンプルなベーコンを少し厚めにカットして,軽く炙った程度のベーコンのベーコンエッグ!

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こちらのベーコンも紅茶の香りが漂う!

紅茶の香りが混じった燻香ってイイよ!

厚めのベーコンもやわらかく,適度な燻味があり,とても美味い!

半熟の黄身を潰して,ベーコンに黄身を絡めて,パクリ!

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ううう美味い!

ベーコンにトロトロの黄身!

これ鉄板だよ!

ご飯が進む!

やっばり,ベーコンと言ったら,ベーコンエッグだね!

さて,3回目のベーコンエッグは,焼肉用のプレートでシンプルなベーコンをカリカリに焼いて食べる!

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油を引かない焼肉用のプレートをコンロに置き,プレートを十分に熱してから,ベーコンを焼く!

焼肉用プレートの溝からは,ベーコンの脂が流れ落ちる!

脂が落ちた分,ベーコンがカリカリとなる!

ベーコンの両面に焼き肉プレートの溝の跡が付き,カリカリとなったら,卵をオ~~~ン!

白身が固まったら,お皿に装い,いただきます!

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今回も半熟の黄身をベーコンに付けて,パクリ!

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カリカリのベーコンも超美味\(^o^)/

イイんじゃない!カリカリのベーコン!

とても美味い(^O^)

肉の御仁特製  自家製ベーコン!

紅茶の香りの混じった燻香がとても上品なベーコンに仕上がりました!

肉の御仁的には「ベーコンと言ったら“ベーコンエッグ”」で何度もいただきましたが,市販のベーコンとは別物で,とても美味しいベーコンエッグでありました(^O^)

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毎日,肉!

エブリデー ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁的な表現をすれば,

「市販のベーコンは,ハム!自家製ベーコンは,肉!」って感じかな!

皆さんもおうちでベーコン作って,食べて味噌!

jikaseibekon22





ちょっと手間は掛りますが,お味はビックリするほど美味しく出来ますよ(^O^)

肉の御仁,最大級におススメです(^O^)(^O^)(^O^)

次回は,別のベーコン料理をつぶやきます!

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「肉の御仁特製 若鶏半身揚げ」を作って食す!

2019/07/14
category - そのた食べ物
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鶏の半身揚げ!

その名のとおり,鶏の半身を油で揚げた料理だ!

おはようございます!

肉の御仁です!

たまに食べたくなりますよね!鶏のから揚げ!!

先日,女房殿がモモ肉ののから揚げを作ってくれました(^O^)

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骨付きモモ肉のから揚げは,パリパリの鶏皮とジューシーなモモ肉がとても美味しいから揚げでした!

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やはり,骨付きのモモ肉のから揚げの方が,小さく切ったモモ肉のから揚げより,豪快で美味い(^O^)

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ってことは,丸鶏からモモ肉を外していない“丸揚げ”の方が美味いのでは???と自称グルメ 食いしん坊な肉の御仁の頭の中に閃いた!

でも,丸鶏って,肉の御仁がいつも行くスーパーでは,クリスマスシーズンくらいしか見掛けないんだよね!

流石に今からクリスマスまでは待てない!

でも,今,食べたい!

食いしん坊な肉の御仁は,食べたいと思ったら,食べずにはいられない!

我慢できないんだよね(笑)

週末にいろいろなスーパーで丸鶏を探す!

すると数件目のスーパーに,冷凍の「国産若鶏中抜き(丸)」と言う丸鶏があった\(^o^)/

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おお!これだよ!コレ!!

税別880円の「国産若鶏中抜き(丸)」を2つ購入した!

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家に帰り,自然解凍させていると,ふと頭の中に「これ,どうやって揚げる???」と疑問が湧いた!

鍋にイッパイの油を注げば,揚げられないことはないが,油がもったいない!

油を取って置く容器はないし,1回使っただけの油を捨ててしまう程リッチではない!

そうだ!丸鶏を半分に切って,半身揚げにしよう!

北海道小樽の名物「なると屋の若鶏半身揚げ」よろしく,「肉の御仁特製 若鶏半身揚げ」とする!

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グッドアイデア(^O^)

半解凍された丸鶏を中華包丁でスパッと半分に切る!

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ちょっとグロテスクではあるが,この若鶏の命を美味しくいただく<(_ _)>

北海道小樽の名物「なると屋の若鶏半身揚げ」の味付けはなると屋特製の塩コショウで付けているようだが,こってり濃い味好きの肉の御仁は,醤油・みりん・酒・砂糖を混ぜた醤油ダレに漬ける!

解凍された鶏の半身をビニール袋に入れ,肉の御仁特製醤油ダレを入れる!

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あとは,冷蔵庫で1日寝かす!

翌日,ビニール袋から鶏の半身を取り出し,キッチンペーパーで水気を良く拭き取る!

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肉の御仁家で最も出番の多い鍋「ウォッグパン」にサラダ油を注ぎ,油を180度まで熱する!

油が180度になったら,皮目を上に鶏の半身をイ~~~ン!

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ゆっくりじっくり揚げていく!

よく中華街の調理風景で見る北京ダックの調理法を真似て,おたまで油をすくい,鶏の上に熱い油を掛けながら揚げる!

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何度も何度も熱々の油をすくい,鶏に掛けていると自分が中華の調理人のように思えてくる(笑)

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揚げること15分くらいで,皮を剥き適当な大きさに切って置いたジャガイモをウォッグパンに投入!

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付け合わせのフライドポテトも同時に揚げる!

揚げ始めて20分くらい経った頃であろうか,肉の御仁の直感が「ここだ!」と肉を上げるタイミングを察知した!

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油から鶏の半身を上げ,バットに移す!

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ジャガイモも上げ,軽く塩を振る!

揚げた鶏の半身を3分程バットで休ませたら,お皿に装い,「肉の御仁特製 若鶏半身揚げ」をいただきます(^O^)

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まずは,ナイフ&フォークでモモ肉をカットしてパクリ!

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「美味っ!!!」思わず声が出る!

これは美味い!

ジューシーなお肉!

適度な醤油ダレの風味!

手元のホッピーが進む!進む!!

お次は胸肉!

胸肉もパサパサせず,とてもジューシー(^O^)

美味い!

手羽先,ささみ,皮と色々な部位を食べ進める!

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どの部位も単体で揚げるより,断然美味い!

お皿の上の大きな半身揚げが見る見るうちに骨だけが目立ってくる!

肉の御仁の方の半身に付いたぼんじりも超美味!

ちゃんと半分にしたつもりだが,随分大きさが違ったようだ<(_ _)>

女房殿の半身は,こんな感じ!

hanmiageage27

ぼんじりはない<(_ _)>

鶏の半身揚げ!

複数の部位を一度に味わうことが出来る贅沢な一品!

贅沢と言っても,半身にすれば原価440円(税別)也!

お安い料理だよ(^O^)

安くて美味い!

イイんじゃない!

これから来るよ!鶏の半身揚げ!!

皆さんも丸鶏買って,半分に切って,鶏の半身揚げ作って,食べて味噌!

部位ごとに単体で揚げるから揚げより,見た目も豪快で味も美味い!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

美味しいものを求め,もっと美味しいものを求める肉の御仁的には,次は,丸揚げかな(笑)


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肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン作り!上手く出来たかな???

2019/07/13
category - そのた食べ物
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おはようございます!

肉の御仁です!

先週末,また,自家製ベーコンを作りました(^O^)

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肉の御仁史上2回目となる今回の自家製ベーコンは,前回の練習とは違い,本番!

お肉大好き\(^o^)/料理大好き\(^o^)/アウトドア大好き\(^o^)/な自称グルメ 肉の御仁らしい本格的なベーコンを作る!

まずは,ベーコンの元となる豚バラブロック肉を調達!

肉の御仁が絶対の信頼を置く,ブロック肉が豊富なたまに行くスーパーに豚バラブロック肉を買いに行く!

ありました!ありました!

ちょうどイイ豚バラブロック肉(^O^)

国産豚ではないけれど,形も重さも値段もちょうどイイ豚バラブロック肉が\(^o^)/

数ある豚バラブロック肉から肉の御仁がチョイスした豚バラブロック肉は,カナダ産のハーブ三元豚!

脂と肉のバランスのイイ,746グラムと628グラムのお肉!

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100グラム128円(税別)とあまり安くはないが,お肉としては合格◎

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肉の御仁の趣味のために使うお肉なので,肉の御仁のこづかいから購入するorz

家に帰ると早速,自家製ベーコンを仕込む!

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まずは,良く手を洗い,手に付いた雑菌を落とす!

自家製ベーコンは,生の豚バラブロック肉を塩コショウをして,冷蔵庫で1週間寝かすことから始めるので,雑菌は禁物だ!

薬用せっけんで,しっかりと手を洗う!

お次は,豚バラブロック肉を流水で洗い,豚バラブロック肉に付いた汚れや雑菌を洗い流す!

洗った豚バラブロック肉は,キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る!

味が滲み込むように,豚バラブロック肉をフォークでブスブス突き刺し,穴を開ける!

さあ,自家製ベーコンの味付けだ!

前回の練習時には,塩とあらびき胡椒のみの味付けであったが,今回は本番!

ちょっとベースのお肉に味を付ける!

まずは,基本の塩については,練習時と同様,ヒマラヤ岩塩を使用!

コショウはエスビーのあらびき胡椒を使う!

あとは何にしよう!

いろいろ調べて,三温糖とハーブを使うことにした!

2本ある豚バラブロック肉の大きい方の塊には,お肉の重さの2%の塩と1%の三温糖を混ぜ合わせて,全ての面に擦り込む!

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最後にハーブをパラパラパラと降り掛けたら,ラップで包む!

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大きい方の塊はシンプルなベーコンにする!

もう一方の塊には,お肉の重さの2%の塩と1%の三温糖を混ぜ合わせて,全ての面に擦り込んだら,おろしたにんにくを揉み込んで見る!

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どうですか???

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なかなかイイ感じでしょ(^O^)

コチラのベーコンはにんにく好きな肉の御仁らしく,ガーリックベーコンとする(^O^)

こちらもラップで包み,2本のお肉をジップロックに入れたら,冷蔵庫で寝かす!

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ここから1週間!

毎日,お肉の天地を返し,お肉に均等に塩が入る様にする!

翌週の日曜日!

朝起きるとすぐに,冷蔵庫からお肉を取り出す!

1週間寝かせた豚バラブロック肉はこんな感じ!

nikuoribko12

前回の練習の時よりは,お肉から水分が出ている!

ラップを剥がし,お肉を水に20分浸ける!

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20分経ったら,お肉の天地を返し,水を替えてさらに20分!

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また水を替えて20分,合計1時間水に浸け,お肉の塩分を落とす!

ここで,お肉の端をちょこっと切って,焼いて味見をして塩分の調節をするのだが,味見をしない男 肉の御仁は直感でこの程度の塩抜きで良しとする!

お肉の水気をキッチンペーパーでキッチリ拭き取りザルに入れ,扇風機で1時間程,風乾する!

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ここでお肉をしっかり乾かさないと,完成したベーコンが酸っぱくなったり,燻味が乗らなかったりするらしいので,しっかり乾かす!

この間に,燻製の準備!

物置に仕舞ったコールマンのステンレススモーカー2とイワタニのカセットコンロ マーベラス2を取り出し,2階のベランダにセット!





コールマンのステンレススモーカー2の中には,燻製のチップをセットする!

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今回のチップは,“さくら”のみ!

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これに,紅茶とザラメを加えて見る!

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チップに紅茶って,この間,TVで見たんだよね!

なんかこだわりのレストランの自家製ベーコンとかで!

早速,真似てみる(笑)

燻製の準備は万端(^O^)

表面が乾いた豚バラブロック肉にフックを差し込み,スモーカーの蓋に吊るす!

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カセットコンロに点火し,弱火でスモーカーを加熱する!

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暫くするとスモーカーの蓋の隙間から煙がモワ~っ!

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紅茶の香ばしい香りがプ~ン!

おお!チップに紅茶を混ぜたの正解じゃない(^O^)

辺り一面を紅茶の香りが漂う!

時々,スモーカーの温度計を確認しながら,スモーカー内の温度が70度程度になるよう温度調節を行う!

燻製すること2時間!

途中,1回チップの交換をして,燻製は終了!

カセットコンロの火を止め,そのまま1時間程放置する!

さて,肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン!

上手く出来たかな???

スモーカーの蓋をオープン!

ハ~~~イ!

イイ感じに出来上がりました\(^o^)/

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お皿に取って,粗熱を取ったら,ラップで包んで,また1日寝かします!

自家製ベーコン!

結構,手間が掛かります!

翌日,ベーコンを切って見ると…

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ほら,イイ感じに出来ました\(^o^)/

まずは,ベーコンエッグ!

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夜にはペペロンチーノ!

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お味のほどは………次回につぶやくことにいたしましょう(^O^)

次回「肉の御仁史上2回目の自家製ベーコン作り!はてさてお味はどーだ???」をお楽しみに(^O^)


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女房殿のたれカツ丼!美味かった(^O^)

2019/07/06
category - そのた食べ物
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たれカツ丼!

新潟市のご当地かつ丼!

美味いんだなぁ!コレが!!!

おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は,肉が好き!

毎日,肉!

エブリデー ミート!

肉・肉・肉!!!の食生活であるが,最近ハマっている肉料理がある!

それは,「たれカツ丼」!

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毎年のお盆の秋田帰省時の復路,日本海東北自動車道「神林岩船港IC」を降りて,すぐ近くにある小さな道の駅「道の駅 神林(穂波の里)」にある「和風レストラン 穂菜味亭」で食べた「たれカツ丼」がとてもとてもとても美味しくハマッてしまったのだ!

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【 和風レストラン 穂菜味亭のたれカツ丼 】

それまで,かつ丼と言えば,とんかつと玉ねぎを醤油味の割り下で煮込み,卵とじににして丼のご飯にのせた一般的なかつ丼が美味いと思っていた肉の御仁であるが,「和風レストラン 穂菜味亭」のたれカツ丼を知ってしまってからは,かつ丼の中で一番美味いのは「たれカツ丼」と思うようになった!

がしかし,永年「かつ丼」=一般的なかつ丼として育った肉の御仁家では,普段出て来るかつ丼は一般的なかつ丼!

まあ,美味いっちゃぁ美味いのであるが,あの「和風レストラン 穂菜味亭」のたれカツ丼の味が忘れられない!

ああ!お盆まで待てない!

たれカツ丼が食いた~~~い!

女房殿にたれカツ丼をリクエストした!

すると先日の夕食にたれカツ丼が出た\(^o^)/

やったー!

しかも,調理中の写真まで撮って!

偉いぞ!女房殿!!

分かってらっしゃる!

最近,拙ブログ「肉の御仁のひとりごと」のブログネタが枯渇しているのだorz

調理中の写真があれば,肉の御仁が作った料理でなくてもブログネタにはなる!

ありがとう<(_ _)>女房殿,ありがたく,ブログネタに使わせてもらいます<(_ _)>

そんな訳で,今日のつぶやきは,女房殿作のたれカツ丼!

豚肩ロースブロック肉を適当な大きさに切って,とんかつのお肉とします!

見よ!この量!!

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流石!肉の御仁の女房殿!半端じゃありません(笑)

カットした肩ロース肉は,丁寧に肉叩きで叩き,塩コショウして下ごしらえ!

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小麦粉,溶き卵,パン粉の順に衣を付け,スタンバイ!

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サラダ油で,カラリと揚げる!

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別の鍋には,甘辛醤油味のタレを作る!

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ネットで調べて作ったと言う醤油ダレは,味見をしたらしょっぱかったので,随分水を足したと言う!

丼にご飯をチョコンと装い,揚げたてのカツを醤油ダレに浸してからご飯の上にオ~~~ン!

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ご飯の上のカツにまたご飯を被せる!

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ご飯の上のカツの上のご飯の上に醤油ダレに浸したとんかつを3枚のせる!

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コレ,「和風レストラン 穂菜味亭」のたれカツ丼と同じ内容(^O^)

おお!イイじゃん!イイじゃん(^O^)

いざ!実食!!

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まず,ご飯の上のたれカツをパクリ!

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ホエ~っ!あの「和風レストラン 穂菜味亭」のたれカツ丼を思わせるとても美味しいたれカツ丼!

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とんかつの厚み,脂のノリ,タレの甘じょっぱさ!

どれをとっても◎

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

今年のお盆は「和風レストラン 穂菜味亭」でたれカツ丼を食べなくてもイイや!

実は「和風レストラン 穂菜味亭」は,たれカツ丼のほかにも魅力的なメニューが盛りだくさん(^O^)

チャーシュー麺も凄く美味そうなんだよね!

何食べようかな???

今からワクワクな食いしん坊な肉の御仁でありました(^O^)

やったぞ!女房殿!!

また,たれカツ丼作ってね!

皆さんも,たれカツ丼作って食べて味噌!

一般的なかつ丼もソースカツ丼も美味いけど,たれカツ丼がサイコーに美味い(^O^)

肉・肉・肉!!!の肉の御仁が言うのだから間違いない!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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