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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
元山岳部!
アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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欲しいものがここにある!Amazon

    
            

美味しいすき焼きを食べたいのなら,”焼いてから煮る”!これ常識!

2019/01/13
category - そのた食べ物
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おはようございます!

肉の御仁です!

お正月も終わり,皆さん,もう普段の生活に戻ったでしょうか?

肉の御仁は所用があり,5連休中です!

なかなか普段の生活には戻れません!

でも,“食”については,普段の食生活!

毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁の普段の食生活であります(^O^)

お正月メニューから普段のメニューの転換点にすき焼きをいただきました\(^o^)/

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“すき焼き”

肉の御仁は「死ぬ前に食べるメニューは何?」と聞かれると,ステーキかすき焼きかで迷う!

以前,肉の御仁御用達“八王子うかい亭”で井上シェフからこの質問をされ,「すき焼き!」と回答して,「ここはステーキって答えるでしょう!」と突っ込まれたことがあった!

確かに,鉄板焼きのお店で答えるなら「ステーキ!」が正解なのかもしれないが,ステーキとすき焼き,なかなか一つに選べない!

ステーキとすき焼きは,お肉界の両巨匠である!

肉の御仁家では,ステーキ=定番メニューであるが,すき焼き=定番メニューではない!

“すき焼き”と言えば,“ご馳走”!

特別の日のメニューだ!

この日,御用始めを終え,家に帰ると台所のコンロの上には肉の入っていないすき焼きが乗っていた!

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「えっ!今日はすき焼きなの?」と肉の御仁!

「そう!すき焼き!」と女房殿!

きっと御用始めの日でもあり,気を遣ってご馳走にしてくれたのであろう!

ありがとう<(_ _)>女房殿!

しかも,肉の御仁家のすき焼きらしく,きちんとネギとお肉は全て焼いてある!

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偉いぞ!女房殿!

そうだ!すき焼きのネギとお肉は焼いてから煮ないとすき焼きではないのだ!

お店ですき焼きを食べると,仲居さんが,まず鉄鍋を熱して,牛脂を引いたら,ネギを良く焼いて,牛肉を1~2枚焼いてから,割り下を入れて煮る!

この焼いて煮た最初のネギとお肉は大体,上座に座るお客人から装られる!

大体1人か2人だけに!

次のお客人の分からは,焼かずに煮ただけのネギとお肉!

この差は大きい!

お味が全然違うのだ!

すき焼きの一番美味しいところは一番最初の牛脂で焼いたちょっと焼き目の付いた甘~~~いネギと焼いてから軽く煮た牛肉!

すき焼きの醍醐味!

至高のお味!

でも,この至高のお味は,上座に座った人とその次の人くらいしか味わえない!

もしかしたら,これを読んでいるあなた!

焼いてから煮るネギとお肉をたべたことないのでは???

え~~~っ!それは人生,損をしている!

それくらいお味が違う!

毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁が言うのだから間違いない!!!

ぜひ,次回,おうちですき焼きをする時には,まず,牛脂でネギを焼いて,次に全てのお肉を焼いてから,すき焼きを始めて欲しい!

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“焼いてから煮る”

これであなたも上座に座る人と同じ至高のお味が味わえる\(^o^)/

家族全員平等にね(^O^)

この日のすき焼きも“焼いてから煮る”とても美味しいすき焼きであった!

甘いネギとやわらかいお肉をたまごに付けて一緒にパクリ!

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う~んむ!デリシャス(^O^)

牛脂の滲みた焦げ目の付いた甘~~~いネギとさしの入った牛肉はサイコーのコンビ(^O^)

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

味の滲みた焼き豆腐も美味い!

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しいたけもしらたきも美味い!

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お酒と共にご飯も進む!

この場面で,「死ぬ前に食べるメニューは何?」と聞かれれば,間違いなく「すき焼き!」と答えるだろう!

いや~っ!すき焼き,美味しいなぁ!

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御用始めの日のすき焼きで,肉の御仁家もお正月メニューから普段のメニューに!

って肉・肉・肉!!!でいつもと変わりないが(笑)

皆さんも,特別の日の夕食に,ネギと牛肉を全て焼いてから割り下で軽く煮込む,本当のすき焼き食べて味噌!

“焼いてから煮る”すき焼きと“煮るだけ”のすき焼きの違いに愕然とするはず!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

翌日の朝は残ったすき焼きで豪華牛丼!

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これもおススメですよ(^O^)


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「オイル&オイスター」おススメです!

2018/12/29
category - そのた食べ物
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おはようございます!

牡蠣の御仁です!

天皇誕生日,クリスマスも終わり,もう今年もほんの僅か!

また新しい年を迎える!

光陰矢の如し!

本当に時の流れるのは速い!

今年は本当にいろいろあり,悲しく寂しいまた忙しい一年であったが,来年は明るく楽しい幸せな一年になる様に願う<(_ _)>

さて,今日のつぶやきは「オイル&オイスター」!

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【 瓶はオリジナルの花瑠&花星(おいる&おいすたー)の瓶ですが,中身は肉の御仁特製オイル&オイスターです 】

牡蠣のオイル漬けだ!

ちょっと前にもつぶやいたが,これがとても美味しく,オリジナルの花瑠&花星(おいる&おいすたー)を食べた後,肉の御仁特製の「オイル&オイスター」をもう2回も作って食している!

肉の御仁は毎日肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の毎日であるが,“R”の付く月には牡蠣を結構いただく!

牡蠣は,グリコーゲンのほか,必須アミノ酸をすべて含み,タンパク質やカルシウム,亜鉛などのミネラル類をはじめ,さまざまな栄養素が多量に含まれるため,「海のミルク」と呼ばれ,身体にイイ(^O^)

美味しくて,身体にイイんだからガンガン食べなきゃね!

牡蠣の食べ方も,カキフライ

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牡蠣の天ぷら 

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牡蠣グラタン

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牡蠣ご飯

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牡蠣餃子

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ガンガン焼き

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とバリエーションが豊富!

牡蠣は生で食べる生牡蠣も美味いのであるが,肉の御仁は生より加熱した方が好き!

そして,日々のおつまみにもってこいの「オイル&オイスター」が最近のお気に入りだ!

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つくり方はいたって簡単!

牡蠣をきれいに洗い,水を良く切る!

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フライパンに少量のコーン油を引き,牡蠣がプクッとなるまで加熱する!

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油はオリーブオイルでも美味しいようだが,肉の御仁はオリジナルの花瑠&花星(おいる&おいすたー)と同じコーン油を使う!

プクッと膨らんだ牡蠣に,オイスターソースと醤油少々を掛け,強火で水分を飛ばしたら,そのまま牡蠣が冷えるまで放置!

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その間に,「オイル&オイスター」を入れる瓶を煮沸消毒する!

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今回使用する瓶は,食べ終わったオリジナル本家本元の花瑠&花星(おいる&おいすたー)の瓶!

消毒された瓶が冷えたら,にんにく界のロールスロイス“たっこにんにく”1片を細かくみじん切りにしたものと鷹の爪1本を入れ,コーン油を少量注ぐ!

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冷めた牡蠣を瓶に入れ,牡蠣が浸かるまでコーン油を注ぐ!

蓋を閉めたら,冷蔵庫で3日も寝かせれば,「オイル&オイスター」の出来上がり!

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今回は少し味を濃い目に作ってみました!

牡蠣も生食用ではなく,身の太った広島県産の加熱用牡蠣を使用!

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美味しく出来たかな???

ビールとキンミヤ焼酎のコーヒー割を用意して,おつまみに食す!

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オリジナルの花瑠&花星(おいる&おいすたー)のようなフォアグラのような食感はないが,プリプリッの食感もイイ(^O^)

味は狙った通り濃い目!

牡蠣の風味も◎

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おつまみにピッタリのお味だ!

「オイル&オイスター」をパクリ!

くるみをパクリ!

口中調味で牡蠣とくるみを合わせる!

ビールで流す!

美味い(^O^)

牡蠣とくるみって合うんだよ!

本当に美味い!

自家製の「オイル&オイスター」ならお手頃価格で出来るからパクパクイケるね!

まあ,オリジナルのフォアグラのような食感は難しいけど…

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オリジナルの花瑠&花星(おいる&おいすたー)がイイ方は,銀座にあるひろしまブランドショップTAU,新宿の高島屋でも売ってるよ!

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もちろん,広島でもネット通販でも買えますよ!

200グラムで1,782円(税込)です!

皆さんも美味しくて身体にイイ牡蠣をガンガン食べて味噌!

お好み焼きに入れても美味しいんだとか!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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メリークリスマス!ローストチキンとローストビーフで楽しく美味しいクリスマスを!

2018/12/25
category - そのた食べ物
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

今日はクリスマス!

皆さん,メリークリスマス(^O^)

昨日はローストチキン食べましたか???

えっ!七面鳥を食べたって!

そりゃあ!グルメだねぇ!

肉の御仁は女房殿特製のローストチキンをいただきました(^O^)

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女房殿のローストチキンは,骨付きモモ肉に切れ込みを入れ,塩コショウをしたら,ジップロックに入れ,すりおろしたにんにく,醤油,日本酒,みりん,砂糖を適量加えて,冷蔵庫で一晩漬け込む!

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お肉料理の基本どおり,焼く前にお肉をきっちり常温に戻す!

あとは,ヘルシオで焼く!

肉の御仁はヘルシオの目玉,ウォーターオーブン,ウォーターグリルはなんか味が薄くなるような気がして使わないが,女房殿はウォーターオーブン,ウォーターグリルを使う!

ところで,オーブンとグリルの違いって知ってる???

オーブンは,一定の温度で食材を包み込み,全方向から調理する時に使います!

一方,グリルは,上または上下の表面を焼く時に使います!

ローストチキンは,どっちで焼く???

グリルで焼きます!

角皿の上に調理網を乗せ,その上にタレに漬けこんだ骨付き鶏モモ肉をのせたら,ヘルシオの中段に入れる!

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ウォーターグリル・予熱なしで30分焼く!

たったこれだけで,皮目はパリパリ,中はしっとりなローストチキンの出来上がり!

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お皿に装っていただきます(^O^)

味もシミシミ!

鶏皮はパリッとして超美味い!

赤ワインも進む!進む!!

やっぱ!クリスマスはローストチキンと赤ワインだね(^O^)

おっと!肉の御仁家のクリスマス!

ローストチキンだけではありません!

いつも行くスーパーで美味しそうな国産牛のモモ肉があったので,チャチャッとローストビーフを焼きました!

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なんか,毎年焼いているような(笑)

美味しそうな肉を見ると素通りできないんだよね(^O^)

こちらは,ヘルシオのオーブン・予熱なし・100度で50分焼きました!

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一晩冷蔵庫で寝かしてから,薄くカット!

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先日,Amazonで購入した“タルトゥフランゲ 白トリュフ塩”をパラパラ掛けていただきます!

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芳醇な白トリュフの香りが食欲をそそる!

伝統あるトリュフメーカーであるタルトゥフランゲ社の白トリュフは最高級品!

多くの一流レストランでも使われていると聞く!

流石,高級トリュフ塩!

美味い(^O^)

トリュフ塩をパラパラ掛けたローストビーフをパクリ!

赤ワインで流す!

ローストチキンとは違ったビーフの旨みがお口の中を駆け巡る!

トリュフ塩がいつも食べているローストビーフを数倍美味しくしてくれる!

美味しいなぁ!トリュフ塩!!

ステーキにトリュフ塩も美味しかったが,ローストビーフにトリュフ塩!

こちらも超美味い!

肉の御仁家のローストビーフにはトリュフ塩が定番となりそう!

皆さんもクリスマスにはローストチキン,ローストビーフで美味しい美味しいクリスマスを!

ローストビーフにはトリュフ塩を掛けてね!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

今年間に合わなかった方は,来年にね!




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寒い!寒い!!寒い冬には「きりたんぽ鍋」で温まろう!

2018/12/22
category - そのた食べ物
コメント - 2
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

さあ,今年もやってきました(^O^)

肉の御仁家師走の風物詩「きりたんぽ鍋」\(^o^)/

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きりたんぽ鍋!

言わずと知れた秋田県の郷土料理である!

ウイキペディアから引用すると,
「鶏(比内地鶏)のガラでとっただし汁をベースにこいくち醤油,酒と砂糖(または味醂)で醤油ベースのスープを作る。煮えにくい順にゴボウ,マイタケ(金茸、銀茸),比内地鶏を並べ中火で煮立てる。きりたんぽとネギを入れ,味が染みる直前でセリを投入する。セリに火が通ったら完成。」

美味いんだなぁ!これが!!!

本場秋田のきりたんぽ鍋は東京ではなかなか食せない!

がしかし,肉の御仁家には,毎年この時期になると秋田の義母から秋田市にある「有限会社鈴和商店」のきりたんぽ鍋セットが送られてくる!

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お義母さん,ありがとう<(_ _)>

この「有限会社鈴和商店」のきりたんぽ鍋セット!

炭火焼きりたんぽ,秋田県湯沢市産のせり,秋田県大館市産の比内地鶏,秋田県産のまいたけ,ネギ,比内地鶏濃縮スープに世界遺産白神山地の白神山水,秋田県産ではないが,糸こんにゃく,ささがきごぼうがセットになっている!

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このセットだけで,本場秋田のきりたんぽ鍋が出来る\(^o^)/

届いたその日にセットの中に入った「オススメの“きりたんぽ鍋”を美味しく作るコツ!」のとおりに作る!

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肉の御仁家は,老母も含め5人家族であるが,このきりたんぽセットは8人前!

我が家が大食漢の集まりだと知ってか,3人前も多く送ってくれた<(_ _)>

これは,タップリプリといただける(^O^)

では作って行こう!

糸こんにゃくを下茹でして,アクを抜き,3分の1くらいに切る!

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まいたけ,ささがきごぼう,ネギ,セリを洗う!

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鍋に比内地鶏濃縮スープを入れ,白神山水で薄める!

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スープが沸騰したら,カットされた比内地鶏とささがきごぼうを入れ,煮込む!

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比内地鶏に火が通ったら,まいたけと糸こんにゃくを投入!

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さらに煮込む!

この間にネギを斜め切りに,せりの根の部分と茎と切り分け,茎の部分は3等分にカットする!

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この立派なせりの根!

こちらの八百屋ではこんな見事なせりは見掛けないよ!

昔はせりなんて大嫌いだったが,この秋田のせりを知ってから,せりが好きになった(^O^)

秋田のせり!

サイコー\(^o^)/

さて,斜め切りのネギもたっぷりと投入!

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なかなか凄い量ですぞ(笑)

お次はセリの根もたっぷり投入!

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ここで煮込んだきりたんぽが好きな肉の御仁の分のきりたんぽを投入し,せりも入れたら,台所のガスコンロからテーブルの上のカセットコンロに移す!

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おお!きりたんぽ鍋らしくなってきた(^O^)

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このセットにはきりたんぽは24本入っている!

8人前のセットだから1人前=3本!

食べながら,半分に切ったきりたんぽを足して行く!

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肉の御仁は少し崩れかかったクチャッとした食感まで煮込んだきりたんぽが好き!

女房殿はあまり煮込まないきりたんぽが好き!

家族それぞれ好みの煮込み具合で鍋から取って食べていく!

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美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

ふっくらと炊き上げたお米を香りよい秋田杉の串に一本一本丁寧に巻き付け,炭火で焼いたきりたんぽは,良く煮込んでもご飯の粒がしっかりとあるよ!

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きりたんぽと食べる鍋の具もどれも美味(^O^)

しゃっきりとしたセリの根!

香しいせりの葉と茎!

鶏の味が濃い歯ごたえのある比内地鶏の肉!

ネギもまいたけも糸こんにゃくも比内地鶏の濃厚なスープをまとい超美味い!

たまらんね(^O^)

鹿児島の芋焼酎“伊佐大泉”の水割りで流すと身体がポカポカしてくる!

いいなぁ!きりたんぽ鍋!

東京に居ながら気分は雪国秋田!

翌日は残ったきりたんぽに味噌を付けて,焼いていただく!

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これも美味い(^O^)

醤油を塗って焼いたら“焼きおにぎり”風になるのでは???

きりたんぽに醤油を塗ってオーブーントースターで焼いてパクリ!

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おお!これも美味いよ(^O^)

日本人なら誰もが好きなお味だよ!

皆さんも,本場秋田のきりりたんぽ鍋,食べて味噌!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

♪♪ あんべいいなぁ!あんべいいなぁ!♪♫ 秋田!!!

♪♪ あんべいいなぁ!あんべいいなぁ!♪♫ きりたんぽ鍋!!!


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火吹き棒を使いたくって,「会員制焼き鳥処 肉の御仁」を開店!

2018/12/18
category - そのた食べ物
コメント - 8
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

先日,久しぶりに「会員制焼き鳥処 肉の御仁」を開店しました!

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なぜ,急に開店したかというと,BS-TBSでやっている「ヒロシのぼっちキャンプ」を見ていて,ヒロシが焚火をする時に使っている“火吹き棒”が気になり,思わずAmazonで衝動買い!

届いたばかりのこの“火吹き棒”を使いたくて使いたくて開店したのだ!

この“火吹き棒”!

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ケースが付いて799円也!

縮めたときは130ミリ!

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伸ばすと620ミリ!

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昔よくあったラジカセに付いていたアンテナのようなものだ!

これで火が弱くなった時に,ピンポイントで空気を送り,炎を蘇らせることが出来る!

ヒロシがまた上手に使うんだよ!

どーしても使いたくなった!

庭で備長炭の火を起こすときに,ピンポイントに息を吹きかけ,炎を立てる!

息を吹きかけると真っ赤な炎が立ちあがる(^O^)

ほほう!便利だね!

よく考えたな!

が,ずっと息を吹きかけていると,ほっぺが痛くなってくる!

結局,“火吹き棒”は,ちょっと使っただけで,いつものうちわでパタパタ!

うちわの方が便利だな!

なんだかなぁ!

さて,今日の「会員制焼き鳥処 肉の御仁」!

急な開店でもあり,お客は女房殿と老母のみ!

チャッチャと串を打つ!

今日の串は,若どり(鶏モモ肉)

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カシラ

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比内地鶏

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鶏レバー

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はつ

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ぼんじり

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鶏皮

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にんにくの豚バラまき

つくね

ネギ

しいたけ

そして,デザートの焼き芋!

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いつものように庭にキャンプ用のキッチンテーブルを出し,その上に「ポーラスセラミックス炭火コンロBQ8WF」をセッティング!

「会員制焼き鳥処 肉の御仁」の焼き場で,次々と焼き鳥を焼いて行く!

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焼き鳥を焼き始めるころには備長炭は火が安定しており,火吹き棒の出番はなし!

鶏から落ちる脂が燃え上がり,炎が立った時に炎を消すのにうちわを使うくらい!

ただひたすらに串をクルクル!

うちわをパタパタ!

今日も美味しく出来ました(^O^)

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最後に焼いた焼き芋も最近の焼き芋らしく,ねっとり甘い(^O^)

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たっぷり焼いた焼き鳥は遅く帰ってきた長男と二男も美味しそうにパクパク!

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それでも余って,翌日の朝食は焼き鳥丼!

これまたたっぷりの焼き鳥を串から外し,ご飯の上に豪快にオ~~~ン!

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やっぱり備長炭で焼いた肉は美味い!

肉の御仁には“火吹き棒”よりうちわの方がお似合いのようであったが,美味しい焼き鳥を満喫した(^O^)

皆さんも気になったら,“火吹き棒”使って味噌!

焚火をするのには便利かも!

肉の御仁,おススメです(^O^)


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