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2023/01/05

そのた食べ物

        

《オススメです》 コクと風味がアップする「鶏油」!

category - そのた食べ物
2023/ 01/ 27
                 
◆ オススメです!コクと風味がアップする「鶏油」!

さて,みなさん!

この写真,何だか分かりますか?

鶏油1

これは「鶏油」です!

「鶏油」って「ちーゆ」と読みます!

鶏皮から採りました!

肉の御仁のおつまみの定番「鶏皮ポン酢」を作る際に出来る副産物です!

鶏ポン1

鶏ポン5

「鶏油」は,ラーメンに入れて良し,チャーハンを作る際の油に良し,餃子やカレーに入れても良し,お料理のコクや風味を出すのにとても重宝します!

◆ 鶏油は,健康にも美容にもイイ(^O^)

お料理にコクと風味を加える「鶏油」!

おいしいだけではなく,健康にも,美容にもイイんです(^O^)

「鶏油」の主成分は,オレイン酸とリノール酸で,人間の皮脂に成分が似ています!

食用以外にも化粧品に使用することもあるんだとか!

「鶏油」は,健康にも,美容にもイイ油なのだ\(^o^)/ (ただし,採り過ぎは良くないでしょうが…)

◆ 「油」と「脂」の違いって???

唐突ですが,「油」と「脂」の違いって分かりますか???

たまには,タメになるブログ「肉の御仁のひとりごと」らしく,ちょっと豆知識を!

「油」は「さんずい」が付いていることからも分かるように,液体で,植物性,鉱物性のあぶらのことを言う!

一方,「脂」は,「にくづき」が付いていることから分かるように,動物性のあぶらで,固形のあぶらのことを言う!

◆ 「鶏油」は,「油」???

さて,「鶏油」って,動物性のあぶらなのに鶏「油」!

なぜか?

「鶏油」は,常温では液体なのだ!

「鶏油」の融点は30度前後で,動物性のあぶらなのに,人の体の中でも固まりにくい油なのだ!

身体にイイ油!

「鶏油」!!!

◆ 鶏油を常備して置くと便利(^O^)

肉の御仁の家の冷蔵庫の中には,鶏皮ポン酢の副産物である「鶏油」が,いつも白く固まって眠っている!

鶏油2

ラーメンに,チャーハンに,コクや風味を加えるためにちょくちょく使っているが,鶏皮ポン酢を作ると,また,元通り!

「鶏油」って結構便利ですよ!

皆さんも,鶏皮ポン酢作って,「鶏油」をゲット!

色んな料理に使って味噌!

「鶏油」を加えると,コクと風味が違いますよ!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

 【 関連記事 】

鶏ポン5

鶏皮ポン酢のレシピ!



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すき焼きは,肉料理でもあり,ねぎ料理でもある!Ⅱ

category - そのた食べ物
2023/ 01/ 21
                 
◆ すき焼きは,肉料理でもあり,ねぎ料理でもある!

以前にもつぶやいた内容であるが,

毎日,肉!

エブリデーミート!

肉・肉・肉!!!の食生活である肉の御仁は,何度でも言う!


「すき焼きは,肉料理でもあり,ねぎ料理でもある」

すき焼きと言うと,つい,イイお肉を思い浮かべてしまうが,いくらイイお肉を用意しても,イイねぎを用意しなければ,イイすき焼きにはならないのだ!

negisuki 11

もちろん,焼き豆腐やしらたき,しいたけ,春菊などもすき焼きのおいしい具材ではあるが,極論,これらは不要な存在!

肉とねぎさえあれば,おいしいすき焼きが食べられるのだ(^O^)

逆に言えば,肉とねぎがなければ,おいしいすき焼きは食べられない!

◆ すき焼きのねぎと言えば,下仁田ネギ!

すき焼きのねぎは,ねぎだったらなんでもイイと言う訳ではない!

すき焼きの主役だからね!

すき焼きのねぎは,太いねぎがイイ!

最近は,鍋用の太いねぎもチラホラ見掛けるが,やはり,すき焼き用のねぎと言えば,何と言っても“下仁田ネギ”だ!

negisuki 2

下仁田ネギ!

下仁田ネギとは,群馬県甘楽郡下仁田町及びその周辺で栽培されている根深ねぎだ!

一般的なねぎと比べ,白い部分が極端に短く,極太である!

negisuki 3

すき焼きのねぎは,白い部分を使うので,白い部分が短い下仁田ネギは,1本からあまり取れないが,下仁田ネギの甘さ,うまさを知る者は,他のねぎには手が出ない!

下仁田ねぎは,生では辛味が強すぎて食べられないほどなのだが,熱を通すと特有の甘味が出る!

なべ物専用のねぎなのだ!

しか~し!

下仁田ねぎは年に一度の収穫で,販売時期が11月~12月くらいだけと,いつでもいただけるねぎではない!

値段もそこそこする!

肉の御仁は,すき焼きが食べたくなると,まず,ねぎを探すが,なかなか下仁田ネギには巡り合えない!

そんな貴重な下仁田ネギを先日,偶然発見した\(^o^)/

当然,その日の夕食は,すき焼きとした!

negisuki 1

◆ 下仁田ネギをすき焼きで食す!

下仁田ネギを良く洗い,緑の部分をカットする!

negisuki 4

もったいないけど,下仁田ネギの緑の部分は,すき焼きには入れない!

下仁田ネギの白い部分を斜め切りしたら,鍋に牛脂を引き,斜め切りした下仁田ネギを全て焼く!

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ちょっと,焦げ目が付くくらいに!

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「すき焼きは,焼いてから煮る」

negisuki 10

下仁田ネギを全て焼いたら,しいたけも全て焼く!

次に,牛肉も全て焼いたら,準備完了!

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鍋の側面に焼き豆腐,しいたけを並べる!

焼き豆腐としいたけを少し焼いたら,焼いた下仁田ネギと焼いた牛肉も入れて,すき焼きの割り下を投入!

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鍋がグツグツしてきたら,お肉とねぎを溶き卵の入ったお皿に取り,いただきます(^O^)

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溶き卵の絡んだお肉と下仁田ネギを合わせて口に運ぶ!

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お肉の旨味,甘味と,とろけるような食感の甘~~~い下仁田ネギ!

うまっ!

お肉だけでは,この味は絶対に出せない!

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これぞ,すき焼きの醍醐味\(^o^)/

甘~~~い!

うま~~~い!!

すき焼き\(^o^)/

ここで,牛肉に触れない場所にしらたきを投入!

negisuki 23

しらたきは,お肉を硬くしちゃうからね!(最近は迷信だと言われているそうですが…)

もう一つの脇役,えのきだけも投入!

脇役も,すき焼きの舞台に登場だ!

次のお肉とたっぷりの下仁田ネギを堪能(^O^)

negisuki 22

今日は,豪勢に魔王の水割りで流す!

ああ!幸せ!!

やっぱり,すき焼きは,お肉とねぎが合わさってこそ,す・き・や・き!!!

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皆さんも,下仁田ネギとイイお肉が手に入ったら,「焼いてから煮る」すき焼き,食べて味噌!

下仁田ネギと牛肉は,煮る前に,必ず牛脂を引いたお鍋で焼いてからね(^O^)

「すき焼きは,肉料理でもあり,ねぎ料理でもある」って意味が分かるはず!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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すき焼きは,肉料理でもあり,ねぎ料理でもある!

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美味しいすき焼きを食べたいのなら,”焼いてから煮る”!これ常識!


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有識者も大筋で合意 ご飯こそ王道!ノザキのコンビーフをご飯にのせて食べて見た!

category - そのた食べ物
2023/ 01/ 19
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

今日は,「コンビーフ」についてつぶやく!

「コンビーフ」!

「コンビーフ」とは,粒状の塩に漬けた牛肉のこと!

日本農林規格(JAS)では「畜産物缶詰又は畜産物瓶詰のうち,食肉を塩漬(せき)し,煮熟した後,ほぐし又はほぐさない,食用油脂,調味料,香辛料等を加え又は加えないで詰めたものをいう」と定義される!

日本では一般にほぐした牛肉の缶詰のことであるが,欧米では,缶詰ではなく,ほぐした状態でもないブロック肉であることが一般的である!

そもそもコンビーフとは,保存用の塩漬け肉なのだ!

コンビーフの歴史は,コロンブスやマゼランが活躍した大航海時代にさかのぼる!

その保存性から,冒険食,軍需食として重宝された!

肉の御仁は1年中肉ばかり食べているが,コンビーフはもう随分,ご無沙汰である!

なんでだろう?

別に嫌いではないが,なぜか忘れ去られた存在!

そんな時,愛読しているグルメ雑誌「dancyu」10月号に「コンビーフ新聞」なる特集ページがあり,とても美味しそうな写真が載っていた!

「おお!これは美味そう!」

早速,買い物に行った際,迷うことなく「ノザキのコンビーフ」を買ってきた!

nozakicom1

コンビーフって言うと,まず,この牛の絵の付いた「ノザキのコンビーフ」が頭に浮かぶ!

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日本人のコンビーフのイメージってこの牛の絵の付いた「ノザキのコンビーフ」ではないだろうか!

「ノザキのコンビーフ」は,国産コンビーフの第1号!

昭和23年に山形県寒河江市の工場で作られたのが最初だそうだ!

おお!ここでも山形!

いいぞ!山形!

美味いぞ!山形!!

当時,物資の入手がままならない中,山形県および山形県周辺には農耕用の役牛が沢山いたことや,食塩,瓶が比較的手に入りやすかった事から,コンビーフの試作が続けられ,「ノザキのコンビーフ」が発売されることになったそうだ!

さて,コンビーフの缶詰と言えば,台形の缶詰!

普通缶詰って言ったら,円柱だよね!

でもコンビーフの缶詰は,台形!

「枕缶」と言うのだそうだ!

コンビーフが台形なのは,面積が大きい側から肉を詰めることにより缶の中の空気を抜き,肉の酸化を防ぎ,保存性を高める効果があるためだそうだ!

また,付属の「巻き取り鍵(まきとりかぎ)」で開けるというお馴染みの方式は,コンビーフ缶詰が日本で発売された昭和25年に採用されたもの!

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久しぶりにこの巻き取り鍵を使ったので,ちょっと手こずった(笑)

nozakicom4

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さてさて,肉の御仁が気になった写真は,「有識者も大筋で合意 ご飯こそ王道」と言うキャッチコピーとともにご飯の上にもみ海苔を乗せ,その上にほぐしたコンビーフを乗せ,真ん中のくぼみに卵黄を乗せたもの!

自称グルメな勘でビビッと来た!

「これは美味い!」

これを作るために,コンビーフを購入したのだ!

お休みの土曜日の朝食に,炊きたてのご飯の上にもみ海苔を乗せ,

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コンビーフ缶半分をほぐして乗せ,卵黄をオ~~~ン!

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うっ!殻座を取ろうとしたら,黄身が崩れた!

ちょっと格好の悪い写真となってしまったが,これが,肉の御仁がビビッと来たコンビーフの食べ方!

黄身を混ぜながら,いただきます!

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おお!美味い!

コンビーフと黄身!

最高の組み合わせ!

海苔の風味も最高のアクセント!

この食べ方考えた人,凄い!

相当なグルメと見た!パチパチパチ!!

思わず拍手!

これは美味いねぇ!

やっぱり,グルメ雑誌「dancyu」に載る記事に間違いない!

夜はつまみに「意外な伏兵 わさび漬け」もいただいた!

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コンビーフとわさび漬けをざっくり混ぜるだけなのであるが,これまた美味~~~い!

晩酌でいただいた伊佐大泉がススム!進む!(いつも進んでいますが…)

コンビーフとわさび漬け!

この組み合わせを考えた人も天才だね!

いや~っ!

コンビーフ!

イイですね!

今度は,「男ならカレー粉」で食してみよう!

皆さんもコンビーフ,食べて味噌!

意外な組み合わせが美味いかも!

ただ缶から出して,マヨネーズを付けるだけでも美味いけど,ちょっと意外な組み合わせがイイかもよ!

肉の御仁,おススメです!

あっ!最後に!

ネット検索する際には,「ノザキのコンビーフ」って検索してね!

「野崎コンビーフ」って検索すると…注意です!!

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子供洋食!簡単で美味しいメニューです(^O^)

category - そのた食べ物
2023/ 01/ 13
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は,自称グルメです!

いろいろ食べ物の情報にはアンテナを張り巡らせています!

TVのグルメ系の番組は欠かさずチェックしているし,グルメ雑誌の帝王「dancyu」も定期購読しています!

それ以外にも新聞や雑誌,インターネットなどに美味しいものの情報がないか,いつもチェックを行っています!

肉の御仁の頭の中は「肉・肉・肉!!!酒・酒・酒!!!美味いもの・美味いもの・美味いもの!!!」

いつでも最新の美食情報が溢れています(^O^)

中でも,肉の御仁が信頼している情報ソースとしては,肉の師匠 寺門ジモン先生の発する情報,「dancyu」の誌面・「dancyu.com」から送られてくる商品案内,そして,「秘密のケンミンSHOW」で取り上げられる県民心の料理!

これらの情報から,美味しいお店に訪問したり,お取り寄せしたり,おうちグルメで再現したりととても美味しい思いをさせていただいている<(_ _)>

ジモン先生,dancyu,秘密のケンミンSHOWは決して裏切らないね!

先日も葉山牛のもつ煮を作った際,サイドメニューを何にしようか考え,思わず頭に浮かんだ料理が「子供洋食」!

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子供洋食???

初めて聞く方は,多分???でどんな料理か想像できないと思う!

子供洋食は,随分前に「秘密のケンミンSHOW」で取り上げられた群馬県桐生市に住む県民の心の料理!

蒸したじゃがいもをウスターソースで炒めたものだ!

2018kodomoyosyoku1

なんでも,ソースが洋食を思わせ,子供たちがおやつとして食べていたことから「子供洋食」になったそうだ!

この番組を見ていて,ジャガイモとソースの相性が抜群にイイことを知っている肉の御仁はピピピと来た!

これは絶対に美味い(^O^)

不味い訳がない!

早速,自分で作って食べてみた!

想像したとおり,子供洋食はとても美味しいメニューであった!

もう何度も作っているが,この日もチャチャッと作っていただいた!

つくり方はいたって簡単!

「じゃがいもを蒸して皮をむいて,桜えび,長ネギを入れてウスターソースで炒める。最後に青のり,紅ショウガを掛ける」!

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おっと!おまけにマヨネーズも付けるとイイね!

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たったこれだけ!

超簡単!

誰にでもできる!

食べて見ると,じゃがいもとウスターソースの相性の良さ!

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小エビと鰹節の旨み!

紅しょうがやマヨネーズの味も混ざり,やはり,たこ焼き・お好み焼きの風味というか,屋台の味がする!

2018kodomoyosyoku10

肉の御仁のイメージでは関西ポイ味だね!

とても美味\(^o^)/

葉山牛のもつ煮と共に焼酎のお供に大満足!

子供洋食!

簡単かつ美味しいおつまみである!

みなさんも,ぜひ,子供洋食作って食べて味噌!

本当に美味しいよ(^O^)

肉の御仁,超超超おススメです!(^O^)(^O^)(^O^)



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今年も自家製もちで餅三昧!

category - そのた食べ物
2023/ 01/ 05
                 
◆ コロナ禍前の元の生活が戻って来た!

令和5年,今年も新しい年が始まりました(^O^)

世界では侵略とかミサイル開発,核の先制使用だの物騒な話が満載ですが,日本では,長く続くコロナとのお付き合いの仕方にも段々と慣れ,元の生活へと戻りつつあります\(^o^)/

まぁ,物騒な話にもそれなりに対応しなければならないんだけど…

さて,肉の御仁家でも,毎年恒例の元旦の「肉の御仁家肉まつり」が開催され,肉だけではありませんが,おいしいお料理とおいしいお酒に舌鼓を打ちました(^O^)

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やっぱり,お正月くらいは皆で集まって,ワイワイとやりたいよね(^O^)

◆ ニッポンのお正月にはもち!

いくらおいしいお料理やお酒でお腹がパンパンになろうとも,ニッポンのお正月には,もち!

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お正月に「もち」がなければ,はじまらない!

お雑煮に,磯辺巻き,きな粉もちにあんころもち!

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餅2

おっと!お汁粉も忘れちゃぁイケねぇよ!

日本の正月には,もちが必須だ!

もち・もち・もち!!!

最近は,鏡餅も切り餅の入ったパックの鏡餅,お雑煮のもちも,1枚づつパック詰めされたサ●ウの切り餅などが一般的となっているが,肉の御仁家では,もちは,自家製!

流石に臼と杵で搗くわけではないが,きちんと年末にもち米を蒸して,餅を搗く!

◆ 機械で搗いても,もちつきはそれなりに面倒!

肉の御仁家のおもちは,東芝の餅つき器「もちっ子」で搗く!

餅つき3

機械で搗くから簡単だろうと思ったあなた!

ところがギッチョン,結構面倒なのよ!

餅つきには,結構,時間が掛かる!

もち米を研ぎ,濁った水が出なくなるまで,何度も何度も研ぐ!

もちろん冷たい水でもち米を研ぐから,手が痛くなる!

研いだもち米は12時間ほど,水に浸けて置く!

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水を含んだもち米をザルに上げ,もち米の水を切る!

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もちっ子に水を入れ,山になるようにもち米を入れたら,「むす」ボタンをプッシュ!

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30~40分間,もちっ子にお任せでもち米を蒸す!

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「ブ〜〜〜!!!」と,昔の機械っぽいうるさいブザーが鳴ったら,もちっ子の蓋を外し,「つく・ねる」ボタンを押す!

15分間くらい,もちっ子にもちを搗いてもらう!

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もちが搗けたら,のし板にもちを移し,餅粉を振って,のし棒でもちを平らに伸ばす!

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3~4時間くらい,もちを放置したら,のし板から少し堅くなったもちを剥がし,適当な大きさに包丁でカット!

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これで,お餅の出来上がり\(^o^)/

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◆ 自家製もちを網で焼いて,お雑煮に!

もちは,簡単だからって,オーブントースターでは焼かない!

やっぱり,網で焼いて,もちがプッと膨らみ,表面に軽く焦げ目がつくように丁寧に焼く!

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自家製で搗いたもちは,もちにスリットを入れなくても,きちんと膨らむ(^O^)

焼いた餅は,お雑煮の中や,お醤油に付けて,海苔で巻いて食べる!

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自家製もちはパックのもちに比べて,伸び~る!伸び~~る!!

ああ!うまい(^O^)

♪♪これが日本の正月だ~~~よ~っ♪♪

やっぱりお正月には,もちだね!

年に1度の登板なれど,まだまだ頑張ってもらいますよ!

東芝「もちっ子」!

餅つき3

皆さんも,東芝「もちっ子」買って,おうちで餅を搗いて,自家製もちで新年を祝って味噌!



パック入りのお餅と自家製もち!

食べれば分かるその違い!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

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今年ももちっ子でお餅つき!

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