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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
元山岳部!
アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
お肉!お酒!インスタントラーメンを中心につぶやきます(^◇^)
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おうちグルメでシャトーブリアン!サイコーです(^O^)

2019/02/17
category - ステーキ
コメント - 4
                         
シャトーブリアン!

お肉なのに豆腐のような食感のお肉!

シャトーブリアンは,牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い部分のこと!

ありえないほどやわらかい牛肉の最高級部位だ!

お肉の味はしっかりと濃く,食感は超やわらか(^O^)

とても美味い(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,たまに行く,駅ビル地下のスーパーに行くと,銘柄牛(何牛だったかは忘れたが…)のシャトーブリアンが40%引きで売っていた!

賞味期限が翌日までのこのシャトーブリアンは売れ残りなのであろう!

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肉好きからすると,シャトーブリアンとしてはちと薄い!

シャトーブリアンの理想形としてはもう少し小さくて厚い肉がイイ!

130グラム足らずのこのシャトーブリアンでも元の値段は2000円近く!

これではなかなか手が出ないよ!

肉の御仁の住む東京郊外の街は,中央3区のような住民構成ではないんだから…

でも,40%オフとなれば,1千円ちょっと!

最近,外呑みをしなくなった肉の御仁のこづかいで,余裕で買えてしまう!

外で飲食することを考えたら,半端なく安い!

レストランでこのシャトーブリアンのステーキを食べたら…

思わずカゴに入れていた(^O^)

家に帰るとシャトーブリアンは冷蔵庫には入れず,台所のテーブルの上に放置!

その日の晩酌のつまみとするために,お肉を常温に戻す!

肉の御仁の喉が潤すものを欲する午後6時頃!

ピノノワールの入ったワイングラスを片手に,シャトーブリアンに塩コショウを塗す!

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塩は極軽く!

今日のシャトーブリアンのソースは,ローストしたたっこにんにくスライスとバター,そしてトリュフ塩!

最後にトリュフ塩を掛けるので,下味には塩を少なめにする!

肉の御仁のお気に入りのティファールの厚手のチタン製のフライパンに和牛の牛脂を溶かし,スライスしたたっこにんにくをゆっくりじっくり炒める!

フライパンから湧き上がるたっこにんにくの香ばしい香り\(^o^)/

片手に持つワイングラスの中のピノノワールがグングン減る!

おいおい,ステーキを食す前にワイン1本空になっちゃうよ!

自分で自分に突っ込む!

まあ良い!なくなったら次を開ければ良い!

八王子うかい亭で吞む時は,1本のワインをコースが終わるまで保すために頭の中でボトルの残量を計算しながら呑んでいるが,ここはおうち!

ワインの在庫なんて山のようにある!

1本1千円もしないものから,高くてもせいぜい1本2千円ちょっとのワインだ!

2本吞んだって,たかが知れてる!

これが,外呑み・外食とは違うおうちグルメのイイところ\(^o^)/

ワインの残量も気にせず,香ばしいたっこにんにくの香りをつまみにワインをゴクゴク!

たっこにんにくが炒められたら皿に取り,メインディッシュ,もとい!メインおつまみ!シャトーブリアンの登場です\(^o^)/

十分に熱したフライパンにシャトーブリアンをイ~~~ン!

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ジュッ!

お肉から立ち上がる水蒸気と美味しそうな香り!

またまた片手に持つワイングラスの残量が減る!

シャトーブリアンの両面を焼き固めたら,火を弱め,ほんのちょっとだけ,お肉の中に熱を入れる!

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焼くと言うよりは温めるってイメージかな!

肉の御仁はステーキはいつもミディアムレアで焼くが,シャトーブリアンの場合は,レアで仕上げる!

肉の御仁的にはシャトーブリアンは焼き過ぎない方が美味いね(^O^)

最後に火を止めたら,シャトーブリアンの上にバターをのせ,シャトーブリアン全体にバターを塗す!

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お皿に取り,女房殿,長男,二男にも一切れずつ,お裾分け!

“一杯のかけそば”ならぬ“一枚のシャトーブリアン”!

130グラム足らずのシャトーブリアンを5等分にカットし,オーナーの肉の御仁だけ2切れをゲットする(^O^)

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それぞれのシャトーブリアンにたっこにんにくをのせたら,白トリュフ塩をパラリと掛けていただきます(^O^)

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シャトーブリアンにたっこにんにくをのせて一口!

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美味っ(^O^)

口の中でお肉の旨みとたっこにんにくのガツンと来る旨味がマリアージュ!

脇からバターとトリュフがナイスサポート\(^o^)/

ほんの数噛みでお口の中から消えゆくシャトーブリアン!

美味い(^O^)美味過ぎる\(^o^)/

赤ワインで流す!

たったこれだけのシャトーブリアンであるが,夕食の前のつまみとしては,十二分に満足(^O^)

こんなに美味しいシャトーブリアンが1千円ちょっとで食べられるとは…おうちグルメのイイところ!

おうちグルメ\(^o^)/

シャトーブリアン\(^o^)/

皆さんもスーパーで売れ残りのシャトーブリアン探して,おうちで焼いて食べて味噌!

誰が焼いても,そこそこ美味しいステーキになると思うよ!

数をこなせば,実はあなたもシェフの腕前になっているかも(笑)

外呑み・外食が馬鹿らしくなっちゃうかもよ!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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自炊しようよ!【ロースステーキ 新ジャガの細切りバター炒めパルメザンチーズ掛け編】

2019/01/24
category - ステーキ
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

先週の後半は,女房殿が秋田に帰省しており,肉の御仁家には,肉の御仁と長男と二男しかいなかった!

夕食はそれぞれ自由に食べることになっており,愚息2人は好きなものを買って食べることになっていた!

今までは,女房殿の不在時は,肉の御仁が仕事から帰り,二男と肉の御仁の分の夕飯を作っていたが,今回は肉の御仁の分の夕食だけ!

自分一人の食事を作るだけとなると,結構面倒臭い!

なかなか力が入らない!

でも,おうちグルメ派の肉の御仁としては,外食やコンビニ弁当では納得できない!

やっぱり自炊だ!

しかし,ご飯を一人分だけ炊くのは,面倒なだけではなく,美味しくない!

そこで今回の自炊は,ご飯なしのメニューとした!

初日は,ちょっと贅沢に葉山牛ステーキ!

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秋田から長距離移動してきて,疲れていたので,あまり調理する気力がなかった!

それでも人は腹が減る!

駅直結の先日出来たばかりの貴重な葉山牛がウリのお肉屋さんへ直行!

美味しそうなステーキ肉を品定め!

ミスジステーキが安かったが,今日はサーロインかロースの気分!

182グラムのメス牛のロースステーキ肉があった(^O^)

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税込み2751円也!

ちょっとお高いが,このさしの入り具合,大きさ,ちょうどイイ!

お店で食べたら,高いよ~っ!

今日はたまの贅沢だ!

このお肉で決まり!

お会計を済ませ,自宅へ急ぐ!

自宅に戻り,軽く荷物の整理や着替えなどを済ます間,お肉を常温に戻す!

ステーキ調理の基本は常温に戻したお肉を焼くこと!

少しでもお肉を常温に近くする!

さて,ステーキの付け合わせは???

疲れているし,あまり時間を掛けたくない!

何にしよう???

ご飯の代わりになる様にボリュームもあった方がイイな!

冷蔵庫の中をガサゴソ…

あまりイイものないorz

どうしよう!

あっ!新ジャガがあった!

ポテトフライにしようか?

ベイクドポテトもイイがどちらもちょっと時間が掛かる!

そうだ!

新ジャガの皮を剥いて,細切りしたら,バターを引いたフライパンで炒めて,粒コショウとパルメザンチーズを掛けよう!

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これなら,ステーキと同時調理で時間も掛からない!

付け合わせも決まった!

葉山牛のロースステーキ肉に塩コショウをしたら,厚手のフライパンを良く熱し,牛脂を溶かす!

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たっこにんにく2片をスライスし,ローストガーリックを作る!

葉山牛のロースステーキ肉を強火で1分焼き,裏返したら,裏面も強火で1分焼く!

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火を弱め,2分くらい焼いたら,焼き上がり!

肉の御仁の好みのミディアムレアに焼けました(^O^)

新ジャガの細切りバター炒めパルメザンチーズ掛けを装ったお皿に移したら,トリュフ塩を掛けていただきます\(^o^)/

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トリュフの香りが食欲をそそる!

ステーキをナイフでカットしてパクリ!

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う~ん!デリシャス!

今日の気分はこの位脂ののった甘いお肉!

量も200グラムをちょっと切るこの位がちょうどイイ!

たっこにんにくのローストガーリックと一緒にパクリ!

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美味っ(^O^)

ピノノワールのワインで流す!

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新ジャガの細切りバター炒めパルメザンチーズ掛けもステーキにピッタリ\(^o^)/

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お腹にも溜まる!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

お肉は塩コショウして焼くだけ!

新ジャガは細切りして,バターで炒めて,パルメザンチーズを掛けるだけ!

本当に簡単です!

皆さんも,お肉と新ジャガ買って来て作って味噌!

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誰でも出来る(^O^)

自炊\(^o^)/

調理\(^o^)/

自分で作る様になったら,外で食べるのが馬鹿らしくなっちゃうかも(笑)

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

おっと!翌日が仕事の時はブレスケアをお忘れなく!

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肉の御仁もきちんと飲んでいます!


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ヒレステーキを焼こう!

2019/01/03
category - ステーキ
コメント - 6
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

三が日も今日で終わり!

明日からはまた仕事です!

この年末年始は12月29日から1月3日までの6日間,食料品の買い出しくらいしか外出もせず,ひたすら調理,飲食の繰り返し!

美味しい年末年始となりました(^O^)

当然,毎日,肉!

エブリデー・ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁!

連日,肉・肉・肉の波状攻撃!

冷蔵庫の中もいつにも増して,肉だらけ!

ビーフステーキもいただきました!

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平成30年最後のステーキは黒樺牛のヒレステーキ!

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イイお肉でしょ!

さしの入り方も厚みも申し分ない!

肉の御仁平成30年最後のステーキに申し分のないお肉だ!

思わずカゴに入れていた(^O^)

黒樺牛は,くろはなぎゅうと読み,熊本県の株式会社杉本本店の独自ブランドの黒毛和牛だ!

この肉質でこのお値段!

リーズナブルなブランド牛肉だよ!

家に帰ると,お肉を冷蔵庫には入れず,お肉を常温に戻す!

イイお肉って,触っただけでその美味しさが分かるんだよ!

常温に戻したヒレ肉に塩コショウをする時,お肉を触ると脂が溶けるんだ!

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指に絡みつく上質な脂が美味しいお肉の証明だ!

ジュルル!

今日の付け合わせは,フライドポテト,にんじんグラッセ,ほうれん草のバターソテー,ローストガーリック!

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チャチャッと作って行く!

最後にローストガーリックを作る!

にんにく界のロールスロイス“たっこにんにく”の皮を剥き,ヘタの部分を落としたら,薄くカット!

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流石,たっこにんにく!

立派なにんにくだよ!

和牛の牛脂でゆっくりじっくりと炒める!

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肉の御仁はカリカリするほど焼いたローストガーリックより,しっとりとしたローストガーリックが好きなので,弱火でじっくり炒める!

にんにくが炒められたら皿に取り,強火で十分に熱したフライパンに黒樺牛のヒレステーキをオ~~~ン!

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ジュッと言う音と共に,ステーキの香しい香りがプ~ン!

音と香りが肉の御仁の食欲を刺激する!

ステーキって焼いている時から美味しいんだ!

自分で焼かなきゃもったいない!

ステーキの焼き方は意外と簡単!

まず,お肉を常温に戻して置くこと!

次に,フライパンは厚手のものを使い,十分に熱して置くこと!

そして,肉を入れたら,強火で1~2分,肉の表面を焼き固め,裏返したら肉の裏面も強火で焼き固める!

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あとは,火を弱め,じっくり肉に火を入れていく!

厚みのある肉は,肉の側面の色を見て,頃合いの良いところでお皿に取る!

付け合わせを装ったお皿にイイ感じに焼けたヒレステーキ!

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お肉の上に,ローストガーリックとちょっと高級なカルピスバターをのせたら,良く切れる龍泉刃物のステーキナイフでスパっと切ってパクリ!

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ヒレステーキはレア寄りのミディアムレアが美味しいね!

赤身の肉なれど,適度な脂が肉の旨みに甘みを加える!

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ローストガーリックもバターも合~~~う(^O^)

美味い(^O^)

一応,野菜も食べますよ!

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肉の御仁は昔はヒレステーキはあまり食べなかったが,今は結構食べる!

歳と共に和牛のサーロインとか脂の多い部位は量が食べられなくなってきた!

アメリカ産のブラックアンガスビーフなら500グラムくらいペロリなんだけど,和牛のサーロインだと200グラムでお腹一杯!

牛肉の脂,甘くて美味しいんだけど,ちょっとしつこく感じるようになってきた!

そんな時にはやっぱりヒレだね!

やわらかいお肉に濃い肉の味!

大人のステーキって感じかな!

お金に余裕があれば,シャトーブリアンで(^O^)

皆さんも,今年の初ステーキは自分で焼いて食べて味噌!

お肉を焼いている時からステーキの美味しさを感じるはず!

ステーキ\(^o^)/

黒毛和牛\(^o^)/

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

さあ,ヒレステーキを焼こう!


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ステーキにトリュフ塩!おススメです!!

2018/12/23
category - ステーキ
コメント - 2
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

皆さん,唐突ですがステーキ食べてますか???

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肉の御仁は毎週最低1回はステーキ食べています(^O^)

でも毎回毎回ステーキ食べて,「ステーキを食す!」と食べたステーキの写真をのせるだけでは“ためになるブログ”を目指す「肉の御仁のひとりごと」としては許されない!

なにか変わったネタはないか???

いろいろ考えて見たらありました(^O^)

ステーキのソース!

普段,肉の御仁はステーキには塩コショウで下味を付けて,キッコーマンの「ステーキしょうゆ」か肉の御仁特製ワインソースを掛けて食すことがほとんど!

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高級な銘柄牛のステーキを食べる場合は,お肉の味を楽しむためにわさびや塩,バターのみと言うこともある!

極厚のステーキの場合は,ローストガーリックとバターをのせて食すが,普段,普通にお皿に装ったステーキの場合はキッコーマンの「ステーキしょうゆ」か肉の御仁特製ワインソースを掛けて食す!

ステーキのソース!

ステーキを美味しくいただくためにはとても重要なアイテムだ!

今まであまりつぶやいたことがないような気がする!

先日,いつも行くスーパーで肉の御仁好みのポンドステーキ肉があった!

ブラックアンガスビーフの肩ロースステーキ肉だ!

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486グラムで947円(税別)也!

お値段もお手頃\(^o^)/

急きょ,その日の夕食はステーキにした!

その時,ふと肉の御仁の頭の中に“トリュフ塩”が浮かんだ!

トリュフ塩!

世界三大珍味のひとつ!トリュフをフリーズドライして,塩と合わせた調味料!

自称グルメな肉の御仁も昔からよく耳にする調味料であるが,まだ使ったことはなかった!

トリュフ塩をステーキに掛けて食べたら美味いのでは???

自称グルメなアンテナが何かに反応した!

もしかして,このスーパーにも売っている???

塩コーナーに急いだ!

いろいろと陳列された塩の中にあった!ありましたよ!トリュフ塩!!!

25グラム入りの白トリュフと黒トリュフの2種類のトリュフ塩!

“ジャパンソルト”と言う会社のトリュフ塩だ!

“トリュフソルト 黒”が約800円!

“トリュフソルト 白”が約900円!

これに別途消費税が掛かる!

ちょっとしか入っていないが,思ったほど高くない(^O^)

試しに“トリュフソルト 黒”を購入した!

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夕食時!

いつものようにステーキ肉をじっくり常温に戻してから,粒コショウのみで下味を付ける!

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いつもなら塩コショウであるが今日はトリュフ塩を掛けて食すからね!

厚手のチタン製のティファールのフライパンを十分に熱し,和牛の牛脂を溶かす!

にんにく界のロールスロイス“たっこにんにく”のスライスを弱火でじっくりゆっくり炒める!

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にんにくが炒められたらフライパンの脇に寄せ,ブラックアンガスビーフのステーキ肉をジュッ!

強火で肉の表面を焼いたら,火を弱め軽く焼く!

肉を裏返し,強火で肉の表面を焼いたら火を弱め,好みの焼き加減まで焼いて行く!

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今日もミディアムレアに焼き上げる!

お皿に装いいただきます!

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トリフュ塩の容器の蓋をオープン!

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芳醇なトリフュの香りがプ~~~ン!

カットしていないステーキ肉にトリュフ塩をパラパラパラ!

なんだ!この芳醇な香りは!

トリュフの香りが肉の御仁の食欲中枢を刺激する!

たまらずステーキをカットし,パクリ!

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お口の中からも芳醇なトリュフの香りが鼻に抜ける!

塩なのに甘い!

お肉の旨味もトリュフ塩が十二分に引き出している!

イイよ!トリュフ塩!!

パクパクパク!

ステーキを切る手が休まらない程,パクパク食べる!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

ステーキにトリュフ塩!

とっても合う(^O^)

後で調べて見ると,このジャパンソルトの“トリュフソルト 黒”!

フランスの塩の名産地・ゲランドの海水塩をベースに,イタリア産の乾燥黒トリュフをふんだんに使用しているんだとか!

大手の会社で,コスパも高いトリュフ塩なんだとか!

でも,黒トリュフ塩より,白トリュフ塩の方が芳醇で香りが強いんだって!

なに!

黒より白!

自称グルメな肉の御仁!

すぐにAmazonで,最高級なトリュフ塩“タルトゥフランゲ 白トリュフ塩”を購入しました!

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この白トリュフ塩の話題はまた後日!

皆さんも,ステーキにトリュフ塩掛けて食べて味噌!

Amazonで簡単に入手可能\(^o^)/
  







まず,香りでノックアウト!

お次にお味でノックアウト!

完全にダウンです!

本当に美味い!美味過ぎる!!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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“肉の御仁家肉まつり”で葉山牛のミスジステーキを食す!

2018/12/11
category - ステーキ
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

平成30年11月29日,“イイ肉の日”にオープンした肉の御仁家最寄り駅に直結するお肉屋さんのお陰で,“肉の御仁家肉まつり”が続いています(^O^)

もっとも,毎日,肉!

エブリデー ミート!

肉・肉・肉!!!の肉の御仁でありますので,“肉”が続くのは当たり前のことなのですが,“肉の御仁家肉まつり”と銘打っているくらいなので,いつも食べている普通の肉とは訳が違います!

“肉の御仁家肉まつり”は,希少な葉山牛や黒毛和牛を贅沢にいただく,ちょっとリッチな肉まつりなのです(^O^)

葉山牛のシャトーブリアンステーキに始まり,黒毛和牛100%ハンバーグ,葉山牛の牛スジおでん,黒毛和牛100%スパゲティミートソース,黒毛和牛のローストビーフと続いた“肉の御仁家肉まつり”は,またまたステーキに戻る!

流石にまた葉山牛のシャトーブリアンとは行かないが,今回のメインは葉山牛のミスジステーキ!

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ミスジは“幻の肉”と言われる希少部位であるが,最近,良く見掛ける!

本当に“幻”なのかは???なのであるが,牛一頭から数百グラムしか取れないのは事実である!

ミスジは牛の肩甲骨の内側の肉で,赤身肉でありながら,綺麗なさしが入って,とても美味しそうなお肉である(^O^)

それなのに,値段はお手頃!

もちろん,“肉の御仁家肉まつり”に食すミスジステーキは希少な葉山牛のミスジなので,そこそこいたしますが…

いつものようにみすじステーキ肉を冷蔵庫から出して,常温に戻して置く!

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焼く15分くらい前に,塩コショウで下味を付ける!

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イイお肉は手で触ると,お肉の脂が溶けるんだよ!

融点が低いんだよね!

ジュルル!手にもお肉の美味しさが伝わってくる(^O^)

厚手の重いチタン製のティファールのフライパンを熱し,葉山牛の牛脂を溶かす!

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にんにく界のロールスロイス“たっこにんにく”をスライスし,ゆっくりじっくり炒める!

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たっこにんにくが炒められたら,脇に寄せ,葉山牛のミスジステーキをフライパンにオ~~~ン!

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ジュッと言う美味しそうな音と,香しい香りの水蒸気が上がる(^O^)

ジュルル!

ミスジステーキの片面を焼き固めたら,裏返して裏面も焼き固める!

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火を弱め,ステーキの側面の焼き色を見ながら,取り出すタイミングを計る!

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自称グルメ,肉好きの勘で「ここだ!」と言うタイミングでお皿に移す!

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ありえないほどよく切れるナイフ“龍泉刃物”の“SK04”でカットし,おフランスの高級バター“エシレバター”とたっこにんにくのローストをトッピングしたら,フォークでパクリ!

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シャトーブリアンのような柔らかさはないが,お肉の旨味と脂の甘みがお口の中を駆け巡る!

美味い(^O^)

1枚のミスジステーキを4人の家族で分けて食すので,ほんの2口!

すぐになくなるorz

お次は“佐用姫牛”の肩ロースステーキ!

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こちらも常温に戻した後に,塩コショウで下味を付けてある!

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見た目にさしも入り,こってりしてそうなお肉だ!

やはりUSビーフのブラックアンガス牛とは全然違う!

チャチャツと焼いて,エシレバターとたっこにんにくをのせてパクリ!

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葉山牛,佐用姫牛から出た脂はネギに吸わせていただく!

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ほほう!脂の甘みが前面に出る!

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脂を吸った焼いたネギも甘くて美味い(^O^)

最近は脂が前面に出るステーキは量が食べられないorz

美味しいんだけど,こんなもんでお腹一杯!

それでも,“肉の御仁家肉まつり”!

これで終わりではない!

葉山牛のカルビがこんばんは(^O^)

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おいおい!お腹一杯だよ!

お味見に一切れだけいただき,ご馳走様!

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葉山牛のカルビは超やわらかく,口に入れた途端にとろけて無くなる!

とっても美味しいお肉であるが,量を食べたいのなら,ブラックアンガスビーフの方がイイのかもね!

歳を感じた肉の御仁であります!

さて,“肉の御仁家肉まつり”いつまで続くか???

肉の御仁家の家計費は持つのか???

今日は???で〆ますか(笑)

おっと!肉の御仁,葉山牛は最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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