レシピ
「高槻うどん餃子」を食す！レシピ付き！！
category - レシピ
2022/
06/
24おはようございます！
肉の御仁です！
肉の御仁は餃子好きである！
家でも良く作る！
拙ブログでも自作のレシピ紹介、美味しいお店の紹介も行っている！
昨日、急に「うどん餃子」が食べたくなった！
初めて作ったが、なかなか美味しかったので、今日のつぶやきは「うどん餃子」にする！
みなさん、「うどん餃子」って知ってますか？
以前、良くマスコミに取り上げられ、肉の御仁は知っていた！
大阪府高槻市が街ぐるみで応援する「Ｂ級グルメ」！
「高槻うどん餃子」である！
「高槻うどん餃子」の発祥は諸説あり定かではないが、高槻の主婦グループの「うどんギョーザは、同市北部に伝わる家庭料理」とする説と、居酒屋を発祥とする説があるそうである！
高槻市の家庭では、普通に食べられていたと言うが、高槻市民以外では、高槻市の特定の居酒屋で出されていたメニューであり、その居酒屋の客以外には全く知られていなかったようである！
ところが、昨今の「Ｂ級グルメ」ブーム！
「Ｂ級グルメ」による街おこしが盛んになっていることから、高槻市内にて開催される高槻まつりや地元酒造メーカーの蔵開きまつりにて屋台を出店する様になり、市も応援するようになってからは、マスコミにも取り上げられ、ちょっとした有名Ｂ級グルメとなったのだ！
「Ｂ級グルメ」と言えば、言わずと知れた「富士宮焼きそば」！
富士宮やきそばについては，こちらをご覧ください。
「Ｂ級グルメグランプリ」の第１回、第２回のグランプリであり、既に殿堂入りした「Ｂ級グルメ」ブームの火付け役である！
肉の御仁も富士宮に何度も食べに行き、何軒ものお店を食べ歩いた！
確かに普通の焼きそばと違い、歯ごたえのある、肉かす、削り粉の乗った焼きそばの食味は新鮮であった！
本当に美味かったなぁ！
流石に、もう何度も行って、行くたびにスーパーで麺やソース、肉かすなど具材も買って来て、家でも作るものだから、少し飽きが来ているが…
肉の御仁は自称グルメなだけに、「富士宮焼きそば」以外にも、同じく「Ｂ級グルメグランプリ」の第３回グランプリ、殿堂入りの「厚木シロコロホルモン」の名店「千代乃」、第４回グランプリ「横手焼きそば」の名店「出端屋」、第５回グランプリ「甲州鳥もつ煮」の名店「奥藤本店」にも足を運び、舌鼓を打った！
肉の御仁のように、「Ｂ級グルメ」目当てにその街を訪れる観光客もたくさんいるであろうから、「Ｂ級グルメ」は街を活性化させる！
当然、経済効果もあり、街も潤う！
だから、こぞっていろいろな街が「Ｂ級グルメ」を打ち出す！
しかし、ブームとなる「Ｂ級グルメ」には共通の条件があるのだそうだ！
「昔からその街で食べられている」言わば「郷土食」のようなもの！
これが大事なのだ！
街おこしのために「開発」した「Ｂ級グルメ」は仮にウケても長続きしないと言う！
「高槻うどん餃子」はどうなのであろう！
マスコミの取材によると「高槻市民でも知らない人も多い」とか、「うどん餃子を提供する飲食店が少ない」とか…
まあ良い！
アイデアとしては面白い！
餃子の皮もうどんも、どちらも小麦粉である！
餃子を包む手間が掛からないのは魅力だ！
あるサイトに乗っていた「高槻市役所でもらったレシピ」を参考に、さあ、作ってみよう！
《 用意するもの 》
・豚ひき肉 ６００グラム （※市からもらったレシピでは「合いびき肉」）
・うどん ３玉
・ニラ ２束
・卵 ２個
・しいたけ ４枚
・にんにく ４片
・長ネギ ２分の１本 （※市からもらったレシピにはない）
・キャベツ ２枚（大きめ）（※市からもらったレシピにはない）
・ごま油 適量
・塩、こしょう 少々
・醤油 適量 （※市からもらったレシピにはない）
・日本酒 適量 （※市からもらったレシピにはない）
《 作り方 》
●市からもらったレシピオリジナルＶer.（各素材の分量は、肉の御仁が若干、アレンジしています！）
１．ニラ１束を１センチくらいに切る。
２．しいたけ２枚をみじん切りにする。
３．にんにく２片をすりおろす。
４．ボールに、豚ひき肉３００グラム、１のニラ、２のしいたけ、３のにんにく、卵１個、ごま油大さじ２、塩・コショウ適量を入れ、粘りが出るくらいまで、よくかき混ぜる。
５．うどんを袋の上から、２センチくらいの長さに切る。
６．５のうどんを、４のボールに入れ、かき混ぜる。
７．フライパンにごま油適量を入れて熱し、６の具を円盤状に形成し、フライパンに入れ、両面をよく焼いたら、出来上がり！
●肉の御仁アレンジＶer.
１．ニラ１束を細かく刻む。
２．しいたけ２枚をみじん切りにする。
３．長ネギ２分の１本をみじん切りする。
４．にんにく２片をすりおろす。
５．ボールに、豚ひき肉３００グラム、１のニラ、２のしいたけ、３の長ネギ、４のにんにく、卵１個、ごま油大さじ２、日本酒大さじ２、しょうゆ大さじ２、塩・コショウ適量を入れ、粘りが出るくらいまで、よくかき混ぜる。
６．キャベツ２枚（大きめ）をあらみじん切りにする。
７．６のキャベツを５のボールに入れ、かき混ぜる。
８．うどんを袋の上から、２センチくらいの長さに切る。
９．８のうどんを、７のボールに入れ、かき混ぜる。
１０．フライパンにごま油適量を入れて熱し、６の具を円盤状に形成し、フライパンに入れ、両面をよく焼いたら、出来上がり！
小さいハンバーグのような「うどん餃子」が出来ました！
餃子のタレ（肉の御仁はポン酢）とラー油を付けて食す！
まずは、市からもらったレシピオリジナルＶer.を一口！
【 写真の下側が市のレシピVer.、上側が肉の御仁アレンジVer. 】
う〜んむ！餃子だ！
うどんの食感がおもしろい！
美味い！
次に、肉の御仁アレンジＶer.を一口！
う〜んむ！いつもの「肉の御仁特製餃子」に近い味！
美味い！肉の御仁的には、こっちの方が好みだな！
肉の御仁アレンジＶer.は、いつも肉の御仁が作る餃子の具に近くしてみたのだ！
しょうがや鶏ガラスープは入れなかったが、ほぼ、いつもの「肉の御仁特製餃子」の具にうどんが入っただけだ！
これはなかなかイケルぞ！
特に餃子の具からうどんが飛び出て、少し焦げ目が付いたところが、餃子の皮が焦げた部分の食感、味に近く非常に美味！
見た目はこぶりなハンバーグのようであるが、立派な餃子だ！
餃子の具を皮に包まないで済む、こんな簡単な餃子を考えた「高槻市民」は偉い！
地元の郷土食であれば、「Ｂ級グルメグランプリ」も夢じゃない！と思う肉の御仁である！
いや〜っ！美味しい料理であった！
合いびき肉の方が合っていたかも…次は合いびき肉で作ってみようっと！！
「高槻うどん餃子」！
簡単！美味い！
皆さんも、ぜひ、作って味噌！！
「人気ブログランキング 男の料理」で１位を目指しています！
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今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
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ところが、昨今の「Ｂ級グルメ」ブーム！
「Ｂ級グルメ」による街おこしが盛んになっていることから、高槻市内にて開催される高槻まつりや地元酒造メーカーの蔵開きまつりにて屋台を出店する様になり、市も応援するようになってからは、マスコミにも取り上げられ、ちょっとした有名Ｂ級グルメとなったのだ！
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肉の御仁も富士宮に何度も食べに行き、何軒ものお店を食べ歩いた！
確かに普通の焼きそばと違い、歯ごたえのある、肉かす、削り粉の乗った焼きそばの食味は新鮮であった！
本当に美味かったなぁ！
流石に、もう何度も行って、行くたびにスーパーで麺やソース、肉かすなど具材も買って来て、家でも作るものだから、少し飽きが来ているが…
肉の御仁は自称グルメなだけに、「富士宮焼きそば」以外にも、同じく「Ｂ級グルメグランプリ」の第３回グランプリ、殿堂入りの「厚木シロコロホルモン」の名店「千代乃」、第４回グランプリ「横手焼きそば」の名店「出端屋」、第５回グランプリ「甲州鳥もつ煮」の名店「奥藤本店」にも足を運び、舌鼓を打った！
肉の御仁のように、「Ｂ級グルメ」目当てにその街を訪れる観光客もたくさんいるであろうから、「Ｂ級グルメ」は街を活性化させる！
当然、経済効果もあり、街も潤う！
だから、こぞっていろいろな街が「Ｂ級グルメ」を打ち出す！
しかし、ブームとなる「Ｂ級グルメ」には共通の条件があるのだそうだ！
「昔からその街で食べられている」言わば「郷土食」のようなもの！
これが大事なのだ！
街おこしのために「開発」した「Ｂ級グルメ」は仮にウケても長続きしないと言う！
「高槻うどん餃子」はどうなのであろう！
マスコミの取材によると「高槻市民でも知らない人も多い」とか、「うどん餃子を提供する飲食店が少ない」とか…
まあ良い！
アイデアとしては面白い！
餃子の皮もうどんも、どちらも小麦粉である！
餃子を包む手間が掛からないのは魅力だ！
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《 用意するもの 》
・豚ひき肉 ６００グラム （※市からもらったレシピでは「合いびき肉」）
・うどん ３玉
・ニラ ２束
・卵 ２個
・しいたけ ４枚
・にんにく ４片
・長ネギ ２分の１本 （※市からもらったレシピにはない）
・キャベツ ２枚（大きめ）（※市からもらったレシピにはない）
・ごま油 適量
・塩、こしょう 少々
・醤油 適量 （※市からもらったレシピにはない）
・日本酒 適量 （※市からもらったレシピにはない）
《 作り方 》
●市からもらったレシピオリジナルＶer.（各素材の分量は、肉の御仁が若干、アレンジしています！）
１．ニラ１束を１センチくらいに切る。
２．しいたけ２枚をみじん切りにする。
３．にんにく２片をすりおろす。
４．ボールに、豚ひき肉３００グラム、１のニラ、２のしいたけ、３のにんにく、卵１個、ごま油大さじ２、塩・コショウ適量を入れ、粘りが出るくらいまで、よくかき混ぜる。
５．うどんを袋の上から、２センチくらいの長さに切る。
６．５のうどんを、４のボールに入れ、かき混ぜる。
７．フライパンにごま油適量を入れて熱し、６の具を円盤状に形成し、フライパンに入れ、両面をよく焼いたら、出来上がり！
●肉の御仁アレンジＶer.
１．ニラ１束を細かく刻む。
２．しいたけ２枚をみじん切りにする。
３．長ネギ２分の１本をみじん切りする。
４．にんにく２片をすりおろす。
５．ボールに、豚ひき肉３００グラム、１のニラ、２のしいたけ、３の長ネギ、４のにんにく、卵１個、ごま油大さじ２、日本酒大さじ２、しょうゆ大さじ２、塩・コショウ適量を入れ、粘りが出るくらいまで、よくかき混ぜる。
６．キャベツ２枚（大きめ）をあらみじん切りにする。
７．６のキャベツを５のボールに入れ、かき混ぜる。
８．うどんを袋の上から、２センチくらいの長さに切る。
９．８のうどんを、７のボールに入れ、かき混ぜる。
１０．フライパンにごま油適量を入れて熱し、６の具を円盤状に形成し、フライパンに入れ、両面をよく焼いたら、出来上がり！
小さいハンバーグのような「うどん餃子」が出来ました！
餃子のタレ（肉の御仁はポン酢）とラー油を付けて食す！
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うどんの食感がおもしろい！
美味い！
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う〜んむ！いつもの「肉の御仁特製餃子」に近い味！
美味い！肉の御仁的には、こっちの方が好みだな！
肉の御仁アレンジＶer.は、いつも肉の御仁が作る餃子の具に近くしてみたのだ！
しょうがや鶏ガラスープは入れなかったが、ほぼ、いつもの「肉の御仁特製餃子」の具にうどんが入っただけだ！
これはなかなかイケルぞ！
特に餃子の具からうどんが飛び出て、少し焦げ目が付いたところが、餃子の皮が焦げた部分の食感、味に近く非常に美味！
見た目はこぶりなハンバーグのようであるが、立派な餃子だ！
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地元の郷土食であれば、「Ｂ級グルメグランプリ」も夢じゃない！と思う肉の御仁である！
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【永久保存版】 おうちで簡単！ビーフシチューのレシピ！
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2022/
06/
20ビーフシチュー！
とっても美味しいんだけど，お皿にチョコンと装われて，結構なお値段がするorz
お店で食べると，本当に少ないんだよね！
ちょっと物足りない！
そこで，おうちグルメ派な肉の御仁は，たっぷり食べるために，自分で作る！
まあ，自分で作るって言ったって，ドミグラスソースから作る訳ではない！
シチュールウを使って，簡単ビーフシチュー(^O^)
肉の御仁が使うシチュールウは，Ｓ＆Ｂの「濃いシチュー」！
５日間かけて熟成させた，濃厚な国産和牛ドミグラスソース！
ジュ・ド・ブフとローストオニオンがさらに深いコクを生み出すとても美味しいシチュールウだ！
肉の御仁のお気に入りのシチュールウ！
もちろん，肉の御仁特製ビーフシチューは，シチュールウのパッケージに書かれた作り方どおりに作るビーフシチューではなく，自称グルメな肉の御仁の調理の経験と勘により，様々な工夫が加えられる＼(^o^)／
「美味しいビーフシチューになりますように！」と念じつつ，ビーフシチューを作る！
では，肉の御仁特製ビーフシチュー，作って行こう！
【 用意するもの 】
・Ｓ＆Ｂ 濃いシチュー １箱
・牛バラブロック肉 ７００グラム
・玉ねぎ（中） ３個
・にんじん ２本
・じゃがいも（小） ８個
・マッシュルーム ８個
・牛脂 ３個
・赤ワイン ２００ＣＣ
・バター 大さじ２
・ケチャップ 適量
【 作り方 】
１．玉ねぎを薄切りにし，牛脂を溶かしたフライパンで，ゆっくりじっくり，玉ねぎが飴色になるまで炒める。
２．牛バラブロック肉を大き目な角切りにする。（お肉はビーフシチューの目玉！大き目にね！）
３．牛脂を溶かしたフライパンで，牛バラブロック肉の全面を焼き固める。
４．牛バラ肉を別の鍋に移し，赤ワインを加え，弱火で牛バラ肉を煮込む。
５．バターを溶かしたフライパンで，拍子木切りしたにんじんを軽く炒める。
６．飴色玉ねぎ，炒めたにんじんを牛バラ肉の入った鍋に移し，水１３００ＣＣを注いだら，蓋をして，時々，鍋底をかき混ぜながら，弱火で２時間煮込む。
７．じゃがいもの皮を剥き，まるごと鍋に加え，蓋をして，時々，鍋底をかき混ぜながら，弱火でさらに１時間煮込む。
８．鍋の火を止め，シチュールウを割り入れ，よく溶かす。
９．ケチャップ適量を加え，マッシュルームを加えたら，蓋をせず，時々，鍋底をかき混ぜながら，弱火でさらに１時間煮込んで，出来上がり。
熱湯で温めて置いたお皿に装い，生クリームを回し掛けて，召し上がれ(^O^)
お肉は，煮込むことで，とろけるようにやわらかくなる牛バラブロック肉を使用！
まあ，焼いたり，赤ワインで煮込んだり，いろいろ手を掛けているのですが，本当にトロットロ！
口に入れるとほどけて無くなるようなとっても美味しいお肉になるんです(^O^)
値段もお手頃！
お味はサイコー＼(^o^)／
牛バラブロック肉！
ビーフシチューには必須です！！！
あとは，玉ねぎ！
タップリの玉ねぎを，きっちり飴色玉ねぎになるまで良く炒めること！
煮込んで玉ねぎの姿かたちは無くなりますが，存在感は絶大です！
これもビーフシチューにコクと甘みを与えてくれます(^O^)
「料理にこんなに時間を掛けられないわ！」って思ったそこのあなた！
美味しいものを食べるには，手間と暇は必要！
煮込み料理は必ずしもコンロの前に付きっ切りではなくても良いので，じっくりゆっくり時間を掛けて，「美味しくなれ！美味しくなれ！！」と念じながら，じっくり煮込みましょう！
お店で食べたら何人前になるのでしょう？？？
こんなにタップリいただけました(^O^)
お肉，ウマウマ(^O^)
ジャガイモもウマウマ(^O^)
にんじんも，マッシュルームもグー(^O^)
ご飯も進む！
ちょこっと残ったビーフシチューは，翌朝にオンザライス！
ビーフシチューご飯でいただきました(^O^)
これもウマっ！！！
牛バラ肉の旨味と玉ねぎのコクと甘みがタップリ詰まったビーフシチュー！
おうちで食べれば，お味も量も大満足＼(^o^)／
皆さんもＳ＆Ｂ濃いシチューでおうちビーフシチュー作って食べて味噌！
ご飯にも，パンにも合いますよ！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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とっても美味しいんだけど，お皿にチョコンと装われて，結構なお値段がするorz
お店で食べると，本当に少ないんだよね！
ちょっと物足りない！
そこで，おうちグルメ派な肉の御仁は，たっぷり食べるために，自分で作る！
まあ，自分で作るって言ったって，ドミグラスソースから作る訳ではない！
シチュールウを使って，簡単ビーフシチュー(^O^)
肉の御仁が使うシチュールウは，Ｓ＆Ｂの「濃いシチュー」！
５日間かけて熟成させた，濃厚な国産和牛ドミグラスソース！
ジュ・ド・ブフとローストオニオンがさらに深いコクを生み出すとても美味しいシチュールウだ！
肉の御仁のお気に入りのシチュールウ！
もちろん，肉の御仁特製ビーフシチューは，シチュールウのパッケージに書かれた作り方どおりに作るビーフシチューではなく，自称グルメな肉の御仁の調理の経験と勘により，様々な工夫が加えられる＼(^o^)／
「美味しいビーフシチューになりますように！」と念じつつ，ビーフシチューを作る！
では，肉の御仁特製ビーフシチュー，作って行こう！
【 用意するもの 】
・Ｓ＆Ｂ 濃いシチュー １箱
・牛バラブロック肉 ７００グラム
・玉ねぎ（中） ３個
・にんじん ２本
・じゃがいも（小） ８個
・マッシュルーム ８個
・牛脂 ３個
・赤ワイン ２００ＣＣ
・バター 大さじ２
・ケチャップ 適量
【 作り方 】
１．玉ねぎを薄切りにし，牛脂を溶かしたフライパンで，ゆっくりじっくり，玉ねぎが飴色になるまで炒める。
２．牛バラブロック肉を大き目な角切りにする。（お肉はビーフシチューの目玉！大き目にね！）
３．牛脂を溶かしたフライパンで，牛バラブロック肉の全面を焼き固める。
４．牛バラ肉を別の鍋に移し，赤ワインを加え，弱火で牛バラ肉を煮込む。
５．バターを溶かしたフライパンで，拍子木切りしたにんじんを軽く炒める。
６．飴色玉ねぎ，炒めたにんじんを牛バラ肉の入った鍋に移し，水１３００ＣＣを注いだら，蓋をして，時々，鍋底をかき混ぜながら，弱火で２時間煮込む。
７．じゃがいもの皮を剥き，まるごと鍋に加え，蓋をして，時々，鍋底をかき混ぜながら，弱火でさらに１時間煮込む。
８．鍋の火を止め，シチュールウを割り入れ，よく溶かす。
９．ケチャップ適量を加え，マッシュルームを加えたら，蓋をせず，時々，鍋底をかき混ぜながら，弱火でさらに１時間煮込んで，出来上がり。
熱湯で温めて置いたお皿に装い，生クリームを回し掛けて，召し上がれ(^O^)
お肉は，煮込むことで，とろけるようにやわらかくなる牛バラブロック肉を使用！
まあ，焼いたり，赤ワインで煮込んだり，いろいろ手を掛けているのですが，本当にトロットロ！
口に入れるとほどけて無くなるようなとっても美味しいお肉になるんです(^O^)
値段もお手頃！
お味はサイコー＼(^o^)／
牛バラブロック肉！
ビーフシチューには必須です！！！
あとは，玉ねぎ！
タップリの玉ねぎを，きっちり飴色玉ねぎになるまで良く炒めること！
煮込んで玉ねぎの姿かたちは無くなりますが，存在感は絶大です！
これもビーフシチューにコクと甘みを与えてくれます(^O^)
「料理にこんなに時間を掛けられないわ！」って思ったそこのあなた！
美味しいものを食べるには，手間と暇は必要！
煮込み料理は必ずしもコンロの前に付きっ切りではなくても良いので，じっくりゆっくり時間を掛けて，「美味しくなれ！美味しくなれ！！」と念じながら，じっくり煮込みましょう！
お店で食べたら何人前になるのでしょう？？？
こんなにタップリいただけました(^O^)
お肉，ウマウマ(^O^)
ジャガイモもウマウマ(^O^)
にんじんも，マッシュルームもグー(^O^)
ご飯も進む！
ちょこっと残ったビーフシチューは，翌朝にオンザライス！
ビーフシチューご飯でいただきました(^O^)
これもウマっ！！！
牛バラ肉の旨味と玉ねぎのコクと甘みがタップリ詰まったビーフシチュー！
おうちで食べれば，お味も量も大満足＼(^o^)／
皆さんもＳ＆Ｂ濃いシチューでおうちビーフシチュー作って食べて味噌！
ご飯にも，パンにも合いますよ！
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【永久保存版】 至高のシウマイレシピ！！
category - レシピ
2022/
06/
18今日は「至高のシウマイレシピ」！
肉の御仁は酒好き，肉好きである！
自称グルメでもある！
肉の御仁家は，毎年，初詣は鎌倉の鶴岡八幡宮に行くのだが，その帰りには，必ず横浜中華街に寄る！
目的は中華街での食事より，土産にする「肉まん」と「しゅうまい」探しなのだ！
１回の中華街遠征で４〜５軒のしゅうまいと数軒の肉まんを土産に買う！
（持ち帰り用にクーラーボックスに保冷剤満載なのだ！）
当然，食事にしゅうまいは必ず注文するし，肉まんは歩きながらも食す！
一時は，美味しいと評判の店で土産を買い，「この店の次にうまい店を教えて！」とお店の方においしい店を紹介いただき，いろんな店を開拓した時期もある！
だから，１回中華街に行っただけでもかなりのお店の評価ができるのだ！
肉の御仁は，初詣以外にも中華街には出没している！
そんなわけで，ほとんどの店の「肉まん」と「しゅうまい」は食べ尽くしたと自負している！
地元横浜の人は，シュウマイと言えば，崎陽軒と口をそろえておっしゃるが，肉の御仁の好みでは，「しゅうまい」なら「華正楼」と「清風楼」が秀逸である！
今日は「清風楼」風のシウマイのレシピの紹介であるので，「華正楼」と「肉まん」については、また別の機会に記す！
【関連記事】
日本一うまい焼売「華正樓」の焼売！日本一うまい肉まん「華正樓」の肉まん！
さて，「清風楼」と言えば，言わずと知れた横浜中華街でのしゅうまいの有名店である！
「清風楼」では，「しゅうまい」と言わず、「シウマイ」と言う。
グルメで有名だった池波正太郎先生が，こよなく愛したことでも有名な店だ！
あまり大きな店ではないが，チャーハンもうまい！
私は最近，土産の購入ばかりではあるが，店で食事をする人は，よく行列している！
「清風楼」のシウマイは細長いフランス料理のシェフのかぶる帽子のような，ちょっと独特の形だ！
また、「清風楼」のシウマイは，豚肉と干し貝柱，長ネギだけで昔ながらの製法で作られているらしい！
有名な崎陽軒のシュウマイとはまた，違った横浜の味である！
さて，いつもながら，前置きが長くなったが，ネットで手に入れた「清風楼」風のシウマイのレシピに行ってみよう！
≪ 用意するもの シュウマイの皮 ２袋分 ≫
・シュウマイの皮（３０枚入） ２袋
・豚肩ロース肉 ４００ｇ
・豚もも肉 ２００ｇ
・豚バラ肉 ２００ｇ
・干し貝柱 ４個
・エビ １０尾
・ねぎ（白い部分） １本
・塩，砂糖，片栗粉 少々
≪ 作り方 ≫ ※干し貝柱Ver.と芝海老Ver,を３０個づつ作る。
１．干し貝柱（４個）を水で戻す。（約６時間かかる）
【 干し貝柱 】
２．豚肉を細かく切る。細かく切ったら，粘りを出すため，よく潰す。ボウルに入れ，部位の違う肉をよく混ぜ合わせる。
※３０分位包丁で叩いたのだが，思うように細かくできなかったので，チョッパーを使いました！
【 バラ肉・もも肉・肩ロース肉 】
※当たり前だが，バラ肉の分量を増やせば，こってりなシュウマイになりますな！
【 細かく切って，潰した肉 】
３．水で戻した干し貝柱を，繊維を分断するように，細かく切る。
４．芝海老の殻を剥き，背わたを外し，尾も取る。処理した芝海老をすり潰す。
５．２の肉の半分に，３の干し貝柱を混ぜる。塩 小さじ１強，砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
６．残りの肉半分に４のすり潰した芝海老を混ぜ，塩 小さじ１強、砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
７．長ネギの白い部分１本を薄い小口切りにし，干し貝柱・芝海老の入ったそれぞれのボールに半分づついれ，片栗粉 カップ４分の１を振り，良く混ぜ合わせる。
【 混ぜたシュウマイの具 】
（粘りが出るまで，良く混ぜ合わせてね！）
８．シュウマイの皮に具をナイフなどヘラ状のもので乗せ，形を整える。
【 具を包んだところ 】
※清風楼のシウマイは、細長いのだが、市販のシュウマイの皮でこの形にすると具が詰め込めないので、一般的な 形で具を詰め込んだ。
９．よく沸騰させた蒸し器にしゅうまいを入れ，蓋の下にふきんを被せ，蓋をする。
１０．１５分程度蒸したら出来上がり。和からしをしょうゆに溶かし，あつあつのしゅうまいをつけて召し上がれ！
（我が家はヘルシオの「蒸し物（強）」で１５分蒸しました！）
【 はい！出来上がり！！ 】
（※清風楼のシウマイには「粉からし」が付いている。このからしも辛くてうまい！）
今日もおいしく出来ました！
本当においしかったです！
元ネタを提供していただいた方は，「清風楼」の関係者の方なのでしょうか？
今日のレシピを参考に「華正楼」のシュウマイも研究できそうです！
【関連記事】
「華正楼」風のしゅうまいを作る！
ありがとうございました<(_ _)>
「至高のシウマイレシピ」！
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肉の御仁は酒好き，肉好きである！
自称グルメでもある！
肉の御仁家は，毎年，初詣は鎌倉の鶴岡八幡宮に行くのだが，その帰りには，必ず横浜中華街に寄る！
目的は中華街での食事より，土産にする「肉まん」と「しゅうまい」探しなのだ！
１回の中華街遠征で４〜５軒のしゅうまいと数軒の肉まんを土産に買う！
（持ち帰り用にクーラーボックスに保冷剤満載なのだ！）
当然，食事にしゅうまいは必ず注文するし，肉まんは歩きながらも食す！
一時は，美味しいと評判の店で土産を買い，「この店の次にうまい店を教えて！」とお店の方においしい店を紹介いただき，いろんな店を開拓した時期もある！
だから，１回中華街に行っただけでもかなりのお店の評価ができるのだ！
肉の御仁は，初詣以外にも中華街には出没している！
そんなわけで，ほとんどの店の「肉まん」と「しゅうまい」は食べ尽くしたと自負している！
地元横浜の人は，シュウマイと言えば，崎陽軒と口をそろえておっしゃるが，肉の御仁の好みでは，「しゅうまい」なら「華正楼」と「清風楼」が秀逸である！
今日は「清風楼」風のシウマイのレシピの紹介であるので，「華正楼」と「肉まん」については、また別の機会に記す！
【関連記事】
日本一うまい焼売「華正樓」の焼売！日本一うまい肉まん「華正樓」の肉まん！
さて，「清風楼」と言えば，言わずと知れた横浜中華街でのしゅうまいの有名店である！
「清風楼」では，「しゅうまい」と言わず、「シウマイ」と言う。
グルメで有名だった池波正太郎先生が，こよなく愛したことでも有名な店だ！
あまり大きな店ではないが，チャーハンもうまい！
私は最近，土産の購入ばかりではあるが，店で食事をする人は，よく行列している！
「清風楼」のシウマイは細長いフランス料理のシェフのかぶる帽子のような，ちょっと独特の形だ！
また、「清風楼」のシウマイは，豚肉と干し貝柱，長ネギだけで昔ながらの製法で作られているらしい！
有名な崎陽軒のシュウマイとはまた，違った横浜の味である！
さて，いつもながら，前置きが長くなったが，ネットで手に入れた「清風楼」風のシウマイのレシピに行ってみよう！
≪ 用意するもの シュウマイの皮 ２袋分 ≫
・シュウマイの皮（３０枚入） ２袋
・豚肩ロース肉 ４００ｇ
・豚もも肉 ２００ｇ
・豚バラ肉 ２００ｇ
・干し貝柱 ４個
・エビ １０尾
・ねぎ（白い部分） １本
・塩，砂糖，片栗粉 少々
≪ 作り方 ≫ ※干し貝柱Ver.と芝海老Ver,を３０個づつ作る。
１．干し貝柱（４個）を水で戻す。（約６時間かかる）
【 干し貝柱 】
２．豚肉を細かく切る。細かく切ったら，粘りを出すため，よく潰す。ボウルに入れ，部位の違う肉をよく混ぜ合わせる。
※３０分位包丁で叩いたのだが，思うように細かくできなかったので，チョッパーを使いました！
【 バラ肉・もも肉・肩ロース肉 】
※当たり前だが，バラ肉の分量を増やせば，こってりなシュウマイになりますな！
【 細かく切って，潰した肉 】
３．水で戻した干し貝柱を，繊維を分断するように，細かく切る。
４．芝海老の殻を剥き，背わたを外し，尾も取る。処理した芝海老をすり潰す。
５．２の肉の半分に，３の干し貝柱を混ぜる。塩 小さじ１強，砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
６．残りの肉半分に４のすり潰した芝海老を混ぜ，塩 小さじ１強、砂糖 大さじ１と３分の１を加え，よく混ぜ合わせる。
７．長ネギの白い部分１本を薄い小口切りにし，干し貝柱・芝海老の入ったそれぞれのボールに半分づついれ，片栗粉 カップ４分の１を振り，良く混ぜ合わせる。
【 混ぜたシュウマイの具 】
（粘りが出るまで，良く混ぜ合わせてね！）
８．シュウマイの皮に具をナイフなどヘラ状のもので乗せ，形を整える。
【 具を包んだところ 】
※清風楼のシウマイは、細長いのだが、市販のシュウマイの皮でこの形にすると具が詰め込めないので、一般的な 形で具を詰め込んだ。
９．よく沸騰させた蒸し器にしゅうまいを入れ，蓋の下にふきんを被せ，蓋をする。
１０．１５分程度蒸したら出来上がり。和からしをしょうゆに溶かし，あつあつのしゅうまいをつけて召し上がれ！
（我が家はヘルシオの「蒸し物（強）」で１５分蒸しました！）
【 はい！出来上がり！！ 】
（※清風楼のシウマイには「粉からし」が付いている。このからしも辛くてうまい！）
今日もおいしく出来ました！
本当においしかったです！
元ネタを提供していただいた方は，「清風楼」の関係者の方なのでしょうか？
今日のレシピを参考に「華正楼」のシュウマイも研究できそうです！
【関連記事】
「華正楼」風のしゅうまいを作る！
ありがとうございました<(_ _)>
「至高のシウマイレシピ」！
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《コレおいしい》ポテチパンを作って食べて見た！（レシピ付き）
category - レシピ
2022/
04/
06◆ ポテチパン？？？
ポテチパン！
ポテチパン？？？
テレビで「秘密のケンミンＳＨＯＷ」を見ていたら，コールスローサラダに砕いたポテトチップスを混ぜ，パンにはさんだサンドイッチ，「ポテトチップスパン」なる聞いたことも見たこともないパンが紹介されていた！
横須賀ではこの「ポテトチップスパン」（「ポテチパン」と略して呼ばれているらしい）が，学校給食にも登場するくらい人気らしい！
横須賀には何度も遊びに行っているが，「ポテチパン」の存在は知らなかった！
肉の御仁的には，横須賀って言ったら「海軍カレー」だよな！
でも，今，横須賀の旬は「ポテチパン」！ ← もう随分古い話題か（笑）
番組によると，「売り物にならない粉々のポテトチップスを菓子問屋さんが持って来て，どうにか砕けたポテトチップスを使えないかと」！
これが，ポテチパンの始まりとのことだ！
それにしても、「コールスローサラダにポテトチップスを混ぜる」って良く思いついたなと感心するよ！
肉の御仁ではとても思いつかなかったろう！
◆ ポテチパンってどんな味？？？
ポテチパンって，どんなどんな味がするんだろう！
グルメな性分からとても気になる！
ポテトチップにコールスローサラダ！
なんか，想像が付かない！
これは，百聞は一見にしかず！
いや！「一見」ではなく，「一食」にしかずだな！
◆ ポテチパンを作って見る（レシピ）
簡単そうなので作ってみよう！
それでは肉の御仁のポテチパン！
レシピ風に紹介しよう！
《 用意するもの 》
・ポテトチップス
※ ケンミンＳＨＯＷでは、「カルビー ポテトチップス のりしお」と言っていたが…
・キャベツ
・にんじん
・玉ねぎ
・マヨネーズ
・ロールパン
・塩、こしょう
《 作り方 》
１．にんじんの皮を剥き，いちょう切りにする。
２．１のにんじんを皿に移し，少量の水を加え，ラップをして，電子レンジ５００Ｗで１分程度加熱する。
３．キャベツを水洗いし，粗めの千切りにしたら，更に粗めのみじん切りにする。
４．玉ねぎの皮を剥き，みじん切りにする。
５．２、３、４のにんじん，キャベツ，玉ねぎをボールに移し，多めのマヨネーズを加え，よく混ぜ合わせる。
６．５のボールにポテトチップスを加え，ポテトチップスを砕きながら混ぜ合わせる。
７．塩，こしょうで味を整える。好みで，青のり，マスタードを加えても良い。
８．ロールパンに切れ込みを入れ，７のポテトチップス入りのコールスローサラダをパンに挟んだら「ポテチパン」の出来上がり！
具だくさんのポテチパンができました！
◆ いざ！実食！！
いざ！実食！！
具だくさんではありますが，意外とパンからはこぼれませんでした！
パンとシャキシャキしたキャベツとフニャっとしたポテトチップスが混ざった面白い食感！
なんとなく「ポテトサラダパン」を思わせる不思議な味！
先日，「ぶらり途中下車の旅」で太川陽介さんが，ポテチパン発祥の「中井パン店」で出来たての「ポテチパン」と作ってから少し置いた「ポテチパン」を食べ比べて，「僕は少し置いたほうが好きかな」って言っていたけど，肉の御仁も同じ感想だ！
作りたてのポテトチップスがバリバリする食感より，作って少し置いて，ポテトチップスがマヨネーズやキャベツから出た水分を吸ってフニャっとした方がより美味しく感じた！
どっちも美味しいけどね！
まあ，何はともあれ，非常に簡単に作れる「ポテチパン」！
皆さんも，食べて味噌！
百聞は一食にしかず！！
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ポテチパン！
ポテチパン？？？
テレビで「秘密のケンミンＳＨＯＷ」を見ていたら，コールスローサラダに砕いたポテトチップスを混ぜ，パンにはさんだサンドイッチ，「ポテトチップスパン」なる聞いたことも見たこともないパンが紹介されていた！
横須賀ではこの「ポテトチップスパン」（「ポテチパン」と略して呼ばれているらしい）が，学校給食にも登場するくらい人気らしい！
横須賀には何度も遊びに行っているが，「ポテチパン」の存在は知らなかった！
肉の御仁的には，横須賀って言ったら「海軍カレー」だよな！
でも，今，横須賀の旬は「ポテチパン」！ ← もう随分古い話題か（笑）
番組によると，「売り物にならない粉々のポテトチップスを菓子問屋さんが持って来て，どうにか砕けたポテトチップスを使えないかと」！
これが，ポテチパンの始まりとのことだ！
それにしても、「コールスローサラダにポテトチップスを混ぜる」って良く思いついたなと感心するよ！
肉の御仁ではとても思いつかなかったろう！
◆ ポテチパンってどんな味？？？
ポテチパンって，どんなどんな味がするんだろう！
グルメな性分からとても気になる！
ポテトチップにコールスローサラダ！
なんか，想像が付かない！
これは，百聞は一見にしかず！
いや！「一見」ではなく，「一食」にしかずだな！
◆ ポテチパンを作って見る（レシピ）
簡単そうなので作ってみよう！
それでは肉の御仁のポテチパン！
レシピ風に紹介しよう！
《 用意するもの 》
・ポテトチップス
※ ケンミンＳＨＯＷでは、「カルビー ポテトチップス のりしお」と言っていたが…
・キャベツ
・にんじん
・玉ねぎ
・マヨネーズ
・ロールパン
・塩、こしょう
《 作り方 》
１．にんじんの皮を剥き，いちょう切りにする。
２．１のにんじんを皿に移し，少量の水を加え，ラップをして，電子レンジ５００Ｗで１分程度加熱する。
３．キャベツを水洗いし，粗めの千切りにしたら，更に粗めのみじん切りにする。
４．玉ねぎの皮を剥き，みじん切りにする。
５．２、３、４のにんじん，キャベツ，玉ねぎをボールに移し，多めのマヨネーズを加え，よく混ぜ合わせる。
６．５のボールにポテトチップスを加え，ポテトチップスを砕きながら混ぜ合わせる。
７．塩，こしょうで味を整える。好みで，青のり，マスタードを加えても良い。
８．ロールパンに切れ込みを入れ，７のポテトチップス入りのコールスローサラダをパンに挟んだら「ポテチパン」の出来上がり！
具だくさんのポテチパンができました！
◆ いざ！実食！！
いざ！実食！！
具だくさんではありますが，意外とパンからはこぼれませんでした！
パンとシャキシャキしたキャベツとフニャっとしたポテトチップスが混ざった面白い食感！
なんとなく「ポテトサラダパン」を思わせる不思議な味！
先日，「ぶらり途中下車の旅」で太川陽介さんが，ポテチパン発祥の「中井パン店」で出来たての「ポテチパン」と作ってから少し置いた「ポテチパン」を食べ比べて，「僕は少し置いたほうが好きかな」って言っていたけど，肉の御仁も同じ感想だ！
作りたてのポテトチップスがバリバリする食感より，作って少し置いて，ポテトチップスがマヨネーズやキャベツから出た水分を吸ってフニャっとした方がより美味しく感じた！
どっちも美味しいけどね！
まあ，何はともあれ，非常に簡単に作れる「ポテチパン」！
皆さんも，食べて味噌！
百聞は一食にしかず！！
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薄いハムカツよ，さらば！！ぶ厚いハムカツを作って食べて見た！！！
category - レシピ
2022/
01/
31おはようございます！
肉の御仁です！
昨年の年末！
肉の御仁家のポストに毎月配達される白い封筒が届いた！
肉の御仁の愛読書「ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号」だ！
封筒を開けるとｄａｎｃｙｕの表紙には美味しそうなハムカツの写真が…
うぐっ！
思わず生唾を飲んだ！
こんなに美味しそうな写真，久しぶりに見た！
黒いお皿に半分に切ったぶ厚いハムカツ！
脇にはからしがちょこんと佇む！
千切りのキャベツもない！
トマトもない！
キュウリもない！
お皿には半分に切ったぶ厚いハムカツとからしだけ！
凄くシンプルなのに，とても贅沢な料理に見える！
すぐさま，ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の３８ページを開く！
このぶ厚い美味しそうなハムカツは，渋谷の人気店「酒井商会」のハムカツだそうだ！
実は，肉の御仁はハムカツってそんなに好きじゃない！
昔，コロッケを肉屋で買って手掴みでかぶりつきながら走り回っていた頃，肉屋の総菜コーナーにはハムカツもあった！
周りが赤く縁どられた薄いハムを厚い衣で飾ったハムカツはボリューム感がなく，食べ応えがなかった！
それなのにコロッケと値段は変わらず！
肉屋で１０円だったか１５円だったか覚えていないが，いつもコロッケを買って食べていた！
そんな幼少の頃の思い出もあり，肉の御仁はハムカツってあまり食べたことがなかった！
が，しかし！
このｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の表紙を見て，どーしてもハムカツが食べたくなった！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の記事では，「結局この“雲仙ハム”が抜群に旨いんですよ。特別なコツなんて，何にもないんです。」との店主の言葉！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の届いた翌日，いつも行くスーパーで，ボローニャハムを探す！
当然，東京の郊外の肉の御仁御用達のスーパーには雲仙ハムのボローニャハムはないorz
仕方がなく，唯一あったボロニアソーセージ＝丸大食品のボロニアソーセージを購入した！
大晦日の夕方，常温に戻したボロニアソーセージを６等分にカットする！
記事にあった３センチの厚さでは５つしか取れないので，ちょっと薄くなるが６等分にカット！
薄力粉を塗し，溶き卵をくぐらせたら，パン粉を付ける！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の記事では，パン粉は生パン粉なのだが，生パン粉を買ってくるのを忘れた！
いつものフライスターのパン粉で我慢する！
チャッチャとハムにパン粉を付けたら，１７５度に熱したサラダ油で２分間揚げる！
１～２回，ハムを裏返したら，バットに上げる！
ここで予熱で２分間，ハムの中まで温めたら，また１７５度に熱したサラダ油で２度揚げする！
この２度揚げって，ｄａｎｃｙｕの記事になかったら，やらなかったな！
なかなかイイアイデァ＼(^o^)／
揚げたてのぶ厚い熱いハムカツを半分にカット！
ぶ厚いハムの中まで熱々に火が通っている！
お皿に装ったら，お皿の脇にマスタードをちょこん！
いいんじゃない！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の表紙と同じようじゃない！
ハムカツにウスターソースを掛けて，パクリ！
美味い(^O^)
何じゃこりゃ！
美味過ぎる！
“ハムカツ”なんて，目もくれない存在だったのに，このぶ厚いハムカツは超美味い！
一緒に食べていた二男も大絶賛(^O^)
美味い(^O^)美味い(^O^)の大合唱♪♪♪
肉の御仁の“ハムカツ”のイメージが変わった！
ハムカツって薄いハムじゃなくてイイんだ！
いや！厚いハムのハムカツがイイんだ！
大事なことを気が付かせてくれたｄａｎｃｙｕありがとう＼(^o^)／
肉の御仁の料理のレパートリーがまた一つ増えた！
ボローニャハム（ソーセージ）のハムカツ，簡単だけど，ビックリするほど美味い！
おつまみにも，おかずにもイイよ(^O^)
皆さんも，チャチャッと作って熱々の厚いハムカツ食べて味噌！
ビールが進む(^O^)
ご飯が進む(^O^)
薄いハムカツが好きな人もきっとこのお味に感動するはず(^O^)
肉の御仁，最大級におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
おっと！レシピをもっと詳しく知りたい方は，ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号で見てね(^O^)
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肉の御仁です！
昨年の年末！
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肉の御仁の愛読書「ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号」だ！
封筒を開けるとｄａｎｃｙｕの表紙には美味しそうなハムカツの写真が…
うぐっ！
思わず生唾を飲んだ！
こんなに美味しそうな写真，久しぶりに見た！
黒いお皿に半分に切ったぶ厚いハムカツ！
脇にはからしがちょこんと佇む！
千切りのキャベツもない！
トマトもない！
キュウリもない！
お皿には半分に切ったぶ厚いハムカツとからしだけ！
凄くシンプルなのに，とても贅沢な料理に見える！
すぐさま，ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の３８ページを開く！
このぶ厚い美味しそうなハムカツは，渋谷の人気店「酒井商会」のハムカツだそうだ！
実は，肉の御仁はハムカツってそんなに好きじゃない！
昔，コロッケを肉屋で買って手掴みでかぶりつきながら走り回っていた頃，肉屋の総菜コーナーにはハムカツもあった！
周りが赤く縁どられた薄いハムを厚い衣で飾ったハムカツはボリューム感がなく，食べ応えがなかった！
それなのにコロッケと値段は変わらず！
肉屋で１０円だったか１５円だったか覚えていないが，いつもコロッケを買って食べていた！
そんな幼少の頃の思い出もあり，肉の御仁はハムカツってあまり食べたことがなかった！
が，しかし！
このｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の表紙を見て，どーしてもハムカツが食べたくなった！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の記事では，「結局この“雲仙ハム”が抜群に旨いんですよ。特別なコツなんて，何にもないんです。」との店主の言葉！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の届いた翌日，いつも行くスーパーで，ボローニャハムを探す！
当然，東京の郊外の肉の御仁御用達のスーパーには雲仙ハムのボローニャハムはないorz
仕方がなく，唯一あったボロニアソーセージ＝丸大食品のボロニアソーセージを購入した！
大晦日の夕方，常温に戻したボロニアソーセージを６等分にカットする！
記事にあった３センチの厚さでは５つしか取れないので，ちょっと薄くなるが６等分にカット！
薄力粉を塗し，溶き卵をくぐらせたら，パン粉を付ける！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の記事では，パン粉は生パン粉なのだが，生パン粉を買ってくるのを忘れた！
いつものフライスターのパン粉で我慢する！
チャッチャとハムにパン粉を付けたら，１７５度に熱したサラダ油で２分間揚げる！
１～２回，ハムを裏返したら，バットに上げる！
ここで予熱で２分間，ハムの中まで温めたら，また１７５度に熱したサラダ油で２度揚げする！
この２度揚げって，ｄａｎｃｙｕの記事になかったら，やらなかったな！
なかなかイイアイデァ＼(^o^)／
揚げたてのぶ厚い熱いハムカツを半分にカット！
ぶ厚いハムの中まで熱々に火が通っている！
お皿に装ったら，お皿の脇にマスタードをちょこん！
いいんじゃない！
ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号の表紙と同じようじゃない！
ハムカツにウスターソースを掛けて，パクリ！
美味い(^O^)
何じゃこりゃ！
美味過ぎる！
“ハムカツ”なんて，目もくれない存在だったのに，このぶ厚いハムカツは超美味い！
一緒に食べていた二男も大絶賛(^O^)
美味い(^O^)美味い(^O^)の大合唱♪♪♪
肉の御仁の“ハムカツ”のイメージが変わった！
ハムカツって薄いハムじゃなくてイイんだ！
いや！厚いハムのハムカツがイイんだ！
大事なことを気が付かせてくれたｄａｎｃｙｕありがとう＼(^o^)／
肉の御仁の料理のレパートリーがまた一つ増えた！
ボローニャハム（ソーセージ）のハムカツ，簡単だけど，ビックリするほど美味い！
おつまみにも，おかずにもイイよ(^O^)
皆さんも，チャチャッと作って熱々の厚いハムカツ食べて味噌！
ビールが進む(^O^)
ご飯が進む(^O^)
薄いハムカツが好きな人もきっとこのお味に感動するはず(^O^)
肉の御仁，最大級におススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
おっと！レシピをもっと詳しく知りたい方は，ｄａｎｃｙｕ ２０１9年２月号で見てね(^O^)
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