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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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美味しい餃子のレシピ【 2019年最新版 】 さあ,美味しい餃子を作ろう!

2019/01/26
category - レシピ
コメント - 2
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

皆さん,餃子,好きですか?

肉の御仁は餃子が大好き(^O^)

肉の御仁の2019年初餃子は,1月5日でした(^O^)

2019年初餃子は,今が旬の“牡蠣餃子”は作らず,普通の餃子とチーズを入れた“チーズ餃子(略して”チー餃“)のみを作りました!

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牡蠣の旨みと餃子の餡の旨みがお口の中で混ざり合う“牡蠣餃子”もとても美味しいが,餃子の餡と餃子の皮だけのハーモニー,普通の餃子も超美味い(^O^)

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特に2019年初餃子は,にんにく界のロールスロイス“たっこにんにく”を使ったぎょうざだったので,超美味かった\(^o^)/

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この感動を皆さんにもお裾分け!

今日は久しぶりに,肉の御仁の十八番“餃子”の最新版レシピをつぶやこう!

拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”では,もう何度もつぶやいているんだけど,今日つぶやくレシピは2019最新版だよ(^O^)

レシピもどんどん進化しているから,心して見てね!

永久保存版ですよ!!!

【 材  料 】 餃子100個分

・餃子の皮     100枚

・豚ひき肉  約800グラム
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・にんにく       1玉
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・生姜      3センチ位

・長ネギ       1本半(使いかけを使ったのでこんなもん)
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・しいたけ       5個
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・にら         1束
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・キャベツ     10枚位

・醤油       50CC

・紹興酒      50CC

・粉末鶏がらスープ 大さじ2

・砂糖       大さじ2

・コショウ     少々

・ごま油      大さじ4(餡に入れる分)

・ごま油        適量(焼く時の分)

・スライスチーズ   7枚(チー餃用28個分)

【 作り方 】

1. にんにく,生姜を細かいみじん切りにする。
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にんにくは,たっこにんにくがベスト!無ければ青森県産!青森県産も無ければ,最低でも国産にんにくを使用のこと!
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2.ボウルに豚ひき肉,みじん切りしたにんにく,生姜,醤油,紹興酒,粉末鶏がらスープ,砂糖,コショウを入れ,良く混ぜ合わせる。
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3.しいたけ,長ネギをみじん切りにする。
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4.にらを短く刻む。
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5.ボウルにしいたけ,長ネギ,ニラを加え,良く混ぜ合わせる。
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6.キャベツを粗みじんにする。
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 ※キャベツはあまり細かくせず,粗みじんに!特に軸の部分は餃子に独特の食感を与える
 ため,必ず入れること!「キャベツの切り方で餃子の食感が決まる!」と言っても過言では
 ない!

7.ボウルにキャベツ,ごま油を加え,軽く混ぜ合わせる。 
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※キャベツを加えるまでは,“良く混ぜ合わせる”だが,キャベツを加えたら“軽く混ぜ合わせる”違いに注意!

8.ボウルにラップを掛け,混ぜ合わせた餃子の餡を1時間程寝かせ,味を馴染ませる。

9.餃子の餡を餃子の皮で包む。
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※チー餃は,スライスチーズ1枚を4分の1にして,餃子の餡の真ん中に包む。

10.なるべく厚手のフライパンを熱し,ごま油を引いたら,火を弱め,餃子を並べたら火
を強め,餃子の皮に少し焼き目が付いたら,餃子の4分の1くらいの深さまで熱湯を
回し掛け,すぐに蓋をする。
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11.火は強火のまま,餃子に均等に火が入る様にコンロの上でフライパンの位置を常に動かしながら焼く。

12.鍋から出る水蒸気の量から,水分が少なくなったと判断して蓋を取り,餃子の周りからごま油を垂らし,フライパンを動かして全ての餃子の焼き面にごま油が回る様に動かしながらさらに焼く!

13.手前や奥の餃子の焼き面の焼き色を見て,好みの焼き色となっていたら焼きあがり(^O^)
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14.フライパンの大きさに収まるお皿を餃子の上にかぶせ,残ったごま油が掛からないように裏返したら,餃子の完成です!
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酢醤油,酢にコショウを入れたタレなどで,召し上がれ(^O^)

肉の御仁は,最近タレには,コチジャンをポン酢で溶かし,コショウを軽く振って,ラー油をタップリ垂らしたものを使っています!

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このタレも美味しいですよ(^O^)

あと,チー餃が出来たら,餃子の餡に包むものをいろいろ変えれば,牡蠣餃子もコーン餃子もえび餃子だって,あなたの工夫次第!

いろんなものを包んであなたオリジナルの餃子を作ってみよう(^O^)

「俺は料理はちょっと!」と言うあなた!

それなら“餃子の王将”の生餃子を買って来て,自分で焼いて食べて味噌!

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焼き加減を自分で決められるので,お店の餃子より美味しく感じられるかも!

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さあ,レッツ・トライ!

皆さんも自分で餃子作って食べて味噌!

ビールが進む(^O^)

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ご飯が進む(^O^)

餃子\(^o^)/

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このレシピを見て,餃子を作れば,あなたの料理の十八番になっちゃうかもね!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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自炊しようよ!【スペアリブ コーンバター添え編】

2019/01/22
category - レシピ
コメント - 8
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

先週の後半は,女房殿が秋田に帰省しており,肉の御仁家には,肉の御仁と長男と二男しかいなかった!

夕食はそれぞれ自由に食べることになっており,愚息2人は好きなものを買って食べることになっていた!

今までは,女房殿の不在時は,肉の御仁が仕事から帰り,二男と肉の御仁の分の夕飯を作っていたが,今回は肉の御仁の分の夕食だけ!

自分一人の食事を作るだけとなると,結構面倒臭い!

なかなか力が入らない!

でも,おうちグルメ派の肉の御仁としては,外食やコンビニ弁当では納得できない!

やっぱり自炊だ!

しかし,ご飯を一人分だけ炊くのは,面倒なだけではなく,美味しくない!

そこで今回の自炊は,ご飯なしのメニューとした!

初日は,ちょっと贅沢に葉山牛ステーキ!

これは,後日別途つぶやくね(^O^)

翌日は,先日つぶやいた「あさりバターラーメン」!

とてもボリューミーな美味しいラーメンであった(^O^)

そして3日目は…

スペアリブ

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あさりラーメンに入れるあさりを買いに行った際に,スーパーで見掛けて,翌日のメニュー用に購入した!

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肉の御仁の作るスペアリブは,100%果汁オレンジジュースベースのタレに漬ける!

よって,スーパーで小さな紙パックの100%果汁オレンジジュースも購入した!

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家に帰ると,ビニール袋にたっこにんにく2片をすりおろして入れ,スペアリブも入れる!

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ここで注意!

スペアリブの両端の骨でビニール袋が破れるので,あまりビニール袋内でスペアリブを動かさないこと!(または,厚手のジップロックを使うこと)

オレンジジュース以外のタレは,適当でイイ!

今回は,ウスターソース,ケチャップ,しょうゆ,粒コショウを使用!

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適当に入れる!

気分によって,赤ワイン入れたり,焼肉のタレ入れたり,本当に適当です!

タレをビニール袋に入れたら,口を縛って,タレを良く混ぜ合わせたら,冷蔵庫で一晩寝かす!

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スペアリブ1日目の調理時間は,10分掛かったか掛からないくらい!

たったこれだけです!

次の日,仕事から帰り,冷蔵庫で寝かせて置いたスペアリブを取り出し,着替えや雑用をしている間,常温に戻す!

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雑用が終わったら,ビニール袋からスペアリブを取り出し,天板の上の網の上に並べる!

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後片付けが楽なように,天板にはクッキングシートを敷いて置くと焼いた後,洗うのが超楽だよ(^O^)

あとは,オーブンで一段調理,予熱なし,220度,45分とセットし,天板を中段にセットしたら,スタートボタンをポチッとな!

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主食のスペアリブの調理はこれでOK!

あとは,ご飯の代わりを何にしよう???

そうだ!

今日はバターコーンにしよう!

缶詰のコーンを開け,水分を切ったら,フライパンにバターを引き,コーンを炒める!

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軽く塩コショウを振り,仕上げに醤油をタラリ!

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5分で出来ちゃう(^O^)

バターコーンをお皿に装ったら,焼きあがったスペアリブをお皿に装う!

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は~い!これで今日の晩御飯「スペアリブ コーンバター添え」の出来上がり(^O^)

緑の野菜を添えたらもっとカッコよくなるんだけど,今日は見た目より簡単に!

超簡単でしょ!

スペアリブは,骨の周りがとても美味!

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ほら,こんなに綺麗に食べられます!

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スペアリブをガブリ!

コーンバターをパクパク!

お肉にコーン!

会いますよ(^O^)

お酒も進む!進む!!

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皆さんも,外食,コンビニ弁当ばかりでなく,自炊をしよう!

料理って,やってみると意外と簡単!

しかも自分の好みの味で食べられる\(^o^)/

自炊\(^o^)/

調理\(^o^)/

皆さんも,「スペアリブ コーンバター添え」作って味噌!

ご飯がなくても,結構お腹一杯になりますよ!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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銘柄牛の牛スジで牛スジおでんを作ろう!

2019/01/12
category - レシピ
コメント - 0
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁家のお正月は“肉・肉・肉!!!まつり”だ!

♪お肉だ♪お肉だ,お肉だ♪お肉のま~つ~り~ぃ♪

北島先生の“まつり”のメロディが肉の御仁の頭の中を駆け巡る!

例年,ローストビーフ,牛スジおでん,チャーシュー,肉味噌,鶏皮ポン酢とおせち料理とは思えないお肉メニューがテーブル狭しと並ぶ!

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まあ,肉の御仁が自分の好みで作って並べているのであるが,これはこれで肉の御仁家らしいお正月の風物詩である(^O^)

食べた人皆が“美味しい,美味しい”と美味しいの大合唱で,作った肉の御仁としてはとても嬉しい\(^o^)/

今回は,評価の高かった“牛スジおでん”のレシピを公開しよう!

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“牛スジおでん”

牛スジからから出た動物系のだしと枕崎で作られたかつお節と北海道産日高昆布の魚介系だしがマリアージュ!

Wスープで,種もスープもうまうまです(^O^)

今回は練り物は入れず,年末に親戚の伯父さんにいただいたぶっとい大根と牛スジだけを煮て,牛スジと大根のおでんを作ります!

まず,主役の牛スジは,希少な黒毛和牛「葉山牛」の牛スジを使います!

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牛スジは強火でグラグラと下茹でし,10分くらい煮込み,牛スジの汚れや余分な脂を落とします!

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ザルに上げ,軽く水洗いしたら,適当な大きさにカットします!

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適当な大きさにカットした葉山牛の牛スジは,ルコルドンブルーのココットでさらに煮込みます!

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もう一方の主役 大根は,適当な厚さに輪切りにしたら,桂剥きして,面取りを行います!

鍋で20分くらい下茹でし,牛すじを煮込んでいるルコルドンブルーのココットに移し,さらに煮込みます!

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おっと,蓋が閉まらない!

本当はこんな感じで蓋が閉まって,煮込むはずだったんだけど,大根が思った以上に大きかったorz

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ルコルドンブルーのココットで煮込むと圧力鍋で煮込んだようにトロトロッに煮込めるのであるが,どう見ても蓋は閉まりそうにない!

ルコルドンブルーのココットは諦めて,dancyu道具厳選「木柄ザル付万能鍋」に牛スジ&大根を移して,弱火でじっくり煮込む!

1時間程煮込んだら,S&Bおでんの素をパラパラと振り掛け,さらに1時間程煮込む!

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は~い!今日の調理はここまで!

肉の御仁の調理は1日では終わらない!

牛スジも大根も冷める時に味が染み込む!

味の滲み込む時間も計算して調理する!

翌日,蓋を外したdancyu道具厳選「木柄ザル付万能鍋」で弱火で大根が熱々になるまで煮込む!

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大根が熱々になったら,あらかじめお湯で温めて置いたお皿に大根と葉山牛の牛スジ,おでんの汁を装い,大根の上にからしをチョコンとのせたら肉の御仁特製 牛スジおでんの出来上がり!

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熱々の状態で召し上がれ(^O^)

じっくり煮込んだ大根は箸で力を入れずスッと切れるほどやわらかい!

牛スジは言うまでもなくトロットロ!

ビールで流す!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

翌日は,残った牛スジおでんにさつま揚げをプラスして,ビールのつまみに!

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これまた美味し(^O^)

作るのは超簡単!

おでんの汁は,S&Bおでんの素で大満足(^O^)

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皆さんも,年末年始だけではなく,寒いこの時期,牛スジおでんを作って食べて味噌!

動物系×魚介系=超美味い(^O^)

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

牛スジなら銘柄牛を使っても超安い!

ぜひ,銘柄牛で作って味噌!

もちろん,おでん種をタップリ入れて食べても美味しいよ(^O^)

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あっさり!美味しい!“大人の豚の角煮”を作ろう!

2019/01/10
category - レシピ
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁家のお正月は“肉・肉・肉!!!まつり”だ!← 今年は喪中なのでおとなしく!

♪お肉だ♪お肉だ,お肉だ♪お肉のま~つ~り~ぃ♪

北島先生の“まつり”のメロディが肉の御仁の頭の中を駆け巡る!

例年,ローストビーフ,牛スジおでん,チャーシュー,肉味噌,鶏皮ポン酢とおせち料理とは思えないお肉メニューがテーブル狭しと並ぶ!

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まあ,肉の御仁が自分の好みで作って並べているのであるが,これはこれで肉の御仁家らしいお正月の風物詩である(^O^)

食べた人皆が“美味しい,美味しい”と美味しいの大合唱で,作った肉の御仁としてはとても嬉しい\(^o^)/

今年も評価の高かった“大人の豚の角煮”

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普通の豚の角煮より,甘みを抑えて,徹底的に脂を落とした“大人の豚の角煮”

以前にもレシピを紹介したが,毎年毎年少しづつ改良を重ねて来たので,最新版の“大人の豚の角煮”のレシピを紹介しよう!

まず,材料の準備からであるが,いつもの如く,肉の御仁の作る料理は量が多い!

女房殿からいつも叱られるのであるが,労働生産性を考えると少ない量の調理は出来ない!

用意する分量は各自で加減して欲しい!

使う調味料の量も作る量に合わせて案分してね!

さて,今回の“大人の豚の角煮”は,9人分!

肉の御仁は豚バラブロック肉を約1600グラム用意しました!

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適度に脂ののったお肉をチョイスします!

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“大人の豚の角煮”は徹底的に脂を落としますので,脂の多いブロック肉もトロトロコラーゲンタップリの角煮となって,美味しいのであるが,女房殿のリクエストで,肉の御仁がイイと思うブロック肉より脂身の少ないお肉を選びました!

たまごは殻がうまく剥けなかった場合の予備を含め10個,日高昆布50センチくらい,薬味の長ネギも用意します!

あとは調味料!

醤油,日本酒,砂糖を用意します!

さあ!調理開始です!

まず,豚バラブロック肉を適当な大きさにカットします!

切ったブロック肉はバットに並べ,醤油大さじ8を掛けて,お肉に醤油を揉み込みます!

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時々,お肉をひっくり返しながら,10分程,お肉を醤油に漬け込みます!

熱したフライパンで豚バラブロック肉の全ての面を,各面2分程度,中火で焼く!

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豚バラブロックから脂がタップリ出ますので,フライパンには油は引きません!

焼いた豚バラブロック肉を煮込み用の別の鍋に移し,バットに残った醤油を掛けて10分程置く!

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フライパンにはこんなに脂が残りました!

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この脂は捨てちゃいます!

鍋の豚バラ肉を中火で炒め,醤油がトロッとして来たら,日本酒400CCを加え,中火で煮込む!

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この間に別の鍋で,ゆで卵を作り,殻を剥いて置く!

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鍋の日本酒のアルコール分が飛んだら,砂糖大さじ6,ゆで卵を加え,お肉とゆで卵がヒタヒタになるまで水を加え,昆布を蓋をするように載せ,鍋の蓋を少しずらしてとろ火で3時間,じっくり煮込む!

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1日目の調理はここまで!

鍋の蓋をして,翌日まで寝かす!

翌日!

昆布の上には,真っ白な脂が固まっています!

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この脂をスプーンで丁寧に取り除く!

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こんなに沢山の脂が取れました(^O^)

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この脂はラードですので,取って置けば,別の料理に使えます(^O^)

“大人の豚の角煮”

徹底的に脂を落とします!

別の鍋にお湯を沸かし,蓋にした全ての昆布を洗います!

お湯はぬるま湯程度の温度で十分です!

ぬるま湯で昆布に付いた脂を徹底的に洗い落とします!

ほら,こんなに脂が落ちました!

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鍋の脂も徹底的に取り除きます!

脂を取り除いたら,脂を洗い落とした昆布をまた蓋の様にお肉とゆで卵に被せ,鍋の蓋を外して,とろ火で1時間程煮込みます!

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この間に白髪ねぎを作り,お皿もお湯で温めて置きます!

温めたお皿にお肉,半分にカットしたゆで卵を装ったら,白髪ねぎをのせ,お皿の脇にからしを付けたら,“大人の豚の角煮”の出来上がり!

お鍋からお皿にお肉を移すのに,箸では移せません!

箸で移そうとすると,お肉が崩れてしまいます!

それほどトロトロになっています!

おたまでお皿に移しましょう!

いざ!実食!

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脂身の部分は箸では取れない程,トロトロ!

甘くクリーミーな脂身は,脂っぽさ一切なし!

コラーゲンたっぷり!

美味し(^O^)

お肉の部分も脂が抜けて,ほろっと崩れる感じ!

甘みは押さえているが,お肉の甘みと脂身の甘み,昆布の旨みが混じり合い,至高のお味(^O^)

白髪ねぎやからしの辛味がお味を締める!

たまごも味がしみしみ!

蓋にした昆布も美味しいですよ!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

伊佐大泉の水割りで流す!

甘さを抑え,脂分を徹底的に落とした“大人の豚の角煮”

とっても美味しいんです\(^o^)/

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写真は白髪ねぎで,お肉が良く見えないね(笑)

でもお味は◎

簡単なので,皆さんも“大人の豚の角煮”作って食べて味噌!

お正月じゃなくても,いつでもご飯のお供に,お酒のつまみに,肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

このレシピ!永久保存版ですよ(^O^)

さあ,“大人の豚の角煮”を作ろう\(^o^)/


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ローストビーフを焼こう!

2019/01/08
category - レシピ
コメント - 6
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は年末年始になると,ローストビーフを焼く機会が増える!

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クリスマス,お正月とパーティー料理を作る機会が増えるからだ!

肉の御仁的には「ローストビーフ<ステーキ」なのであるが,肉の御仁家は「ローストビーフ>ステーキ」の傾向が強い!

まあ,いつも肉の御仁の好きなメニューを中心に作ってもらっているので,年末年始くらいは家族の好きな方を優先しよう(^O^)

ローストビーフ!

ローストビーフは,牛肉のモモ肉や肩ロース肉のブロック肉をオーブンで蒸し焼きにした料理!

薄くカットして,グレイビーソースを掛けて食すのが一般的だ!

非常に簡単にできる上に,モモ肉や肩ロース肉を使用するので,ステーキよりもリーズナブル!

なのに,意外と豪華な料理に思われている!

クリスマスや年末年始に,デパ地下やスーパーの総菜コーナーでカットしてあるローストビーフを買って来て,きれいにお皿に飾り付ける方も多いのではと思います!

が,しか~し!

ローストビーフは,自分で作った方が安くて美味い!

ネットで「ローストビーフ レシピ」「ローストビーフ 作り方」とググって見れば山のようにレシピが出て来る!

普通にオーブンで作るレシピ!

ビニール袋に肉塊を入れて,湯煎で作るレシピ!

炊飯器で作るレシピなど様々ある!

ローストビーフのレシピはどれも低温調理が基本だ!

今日は自称グルメ,肉食獣の肉の御仁が作る超美味しいローストビーフのレシピを紹介する!

ちなみに拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”ではもう何度かローストビーフのレシピを紹介している!

今日紹介するレシピと微妙に違う点もあるが,今日紹介するレシピが現在肉の御仁がローストビーフを作る時のレシピだ!

レシピも日々進化させないとね(^O^)

さて,まず,肉の準備!

やっぱりお肉は国産牛,出来れば和牛がイイね!

部位は“もも肉”!

焼いた後に繊維を切る様にカットするので,繊維の方向と切った後の形を頭の中で考えてから買うべし!

お肉を買って来たら,冷蔵庫には入れず,お肉の中まで常温に戻す!

おっと,その日に調理しないなら冷蔵保存ですよ!

常温に戻したモモブロック肉に塩コショウをする!

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良く美味しくお肉を焼く時の塩分量はお肉の量の0.1%くらいがイイと言うが,肉の御仁は適当!

いちいち量ったりしない

塩は岩塩を削ったものを使い,ブロック肉のすべての面にパラパラパラと降り掛ける!

塩を振り終わったらお次はコショー!

コショーは粗びきコショーを使う!

こちらも適当にパラパラパラ!

塩コショウを全面に塗したら,10分程度,お肉に馴染ませる!

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“馴染ませる”ってただ,置いて置くだけね!

次に厚手のフライパンに和牛の牛脂を溶かし,ブロックの全面を焼き固める!

中火で1面,各約1分くらいかな!

ここはブロックの大きさ,お肉の状態によって,1面2分くらいまで,適宜調節!

ともかく,ブロック肉の全面を焼き固め,お肉の中に肉汁を閉じ込めること!

お次は,オーブン!

天板にオーブンシートを引き(後の掃除が楽なようにね!),その上に網を乗せ,ブロック肉をのせる!

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オーブンは,1段調理・予熱なし・100度!

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焼き時間はこちらクリスマスに焼いたモモ肉で45分!

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お正月に焼いたこちらで1時間!

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ローストビーフは焼き過ぎるとまずいので,短めな時間を設定し,焼けたブロック肉の弾力で,もう少し焼くか,これでイイか判断してね!

肉の御仁的には「焼けたローストビーフに金串を指して,金串が暖かくなっていたら,中まで熱が通っている」と言うやり方はダメダメ!

折角閉じ込めた肉汁が金串を指した穴からジュワジュワ出てきちゃうからね!

ローストビーフ用のブロック肉は周りさえ焼いて殺菌すれば,ブロック肉の中には細菌はいない!

超レアでもモーマンタイ!←あくまで自己責任で(笑)

焼き過ぎよりは,レア気味の方が絶対に美味い!

肉の弾力で判断してね!

ローストビーフが焼きあがったら,30分程度オーブンの中で寝かし,粗熱が取れてから,アルミホイルで包み,さらにラップで包んで,冷蔵庫で一晩寝かす!

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肉の御仁は作り立てのローストビーフより,一晩寝かしたローストビーフの方が好き(^O^)

これは,出来立ての温かいローストビーフの方が好きな方は,焼いたらすぐにカットして食べてもイイでしょう!

翌日,食べる前に,冷蔵庫から取り出し,包丁で薄くカット!

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薄くカットした方が美味しく感じるよ!

カットしたローストビーフはお皿に装い,ちょっと常温になるまで待ってから,トリュフ塩やワサビ醤油,グレイビーソースなどお好みの調味料を掛けて食べて味噌!

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最近,肉の御仁はもっぱら,トリュフ塩!

こっちが白トリュフ塩!

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こちらが黒トリュフ塩!

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♪分かるかなぁ~っ♪分かんねぇだろうな~っ♪

食べて見ると結構お味が違うんだけどね!

皆さんも,自宅でローストビーフ焼いて,食べて味噌!

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ほら,ほかの食材と合わせて出せば,豪華に見えるでしょ\(^o^)/

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肉の御仁のレシピのとおりに作ってみれば失敗なし!

安いオージービーフのモモ肉なら普段のメニューにもイイかもね(^O^)

さあ!ローストビーフを焼こう!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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