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2019/04/20

レシピ

        

豪華!美味!「かにクリームコロッケ」のレシピ 【2020最新版】

category - レシピ
2020/ 09/ 11
                 
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かにクリームコロッケ!

かにクリーム16
 【 俵型のコロッケが「ズワイガニ」,平たい丸型のコロッケが「毛蟹」のかにクリームコロッケ 】

かにクリームコロッケは,とても美味しいのであるが,家で作ろうと思うと,結構面倒かつ難しい!

お店で食べるか,冷凍食品を食べるか,そんな感じのメニューだよね!

でも,自分好みのかにクリームコロッケは,格別\(^o^)/

大きさもお味も自由自在(^O^)

そこで今日は,肉の御仁特製 かにクリームコロッケのレシピを大公開\(^o^)/

何か特別な日のメニューとして,ぜひぜひ,作って味噌(^O^)

《 用意するもの 》

・ズワイガニ (むき身にしたら150g)

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・毛蟹 1匹  (むき身にしたら100g)

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・小麦粉 250g(今回はリッチに“バイオレット”を使用)

・牛乳  700ml
・生クリーム 200ml
・バター 200g(1箱です!)

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・玉ねぎ 中1個

・マッシュルーム(缶詰)1缶

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・コンソメ(顆粒) 小さじ5

・砂糖 大さじ2

・みりん 大さじ4

・醤油 大さじ4

・こしょう 少々

・サラダ油

《 作り方 》

1.「毛蟹」「ズワイガニ」の身を取り出し,それぞれ別の皿に取っておく。

2.「玉ねぎ」「マッシュルーム」をみじん切りし,少量のバターで玉ねぎが透き通るくらいまでよく炒め,マッシュルームを加え,軽く炒め,皿に取っておく。

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別の鍋で,牛乳 700ml,生クリーム 200ml,2の炒めた玉ねぎとマッシュルーム,コンソメ 小さじ5をかき混ぜながら,弱火で火にかける。

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沸騰してきたら,しょうゆ 大さじ4,みりん 大さじ4を入れ,よく混ぜ合わせる。

3.フライパンでバター 200gを溶かし,小麦粉 250g、砂糖 大さじ2を加え,木べらでしっかりと混ぜ込む。この際,こしょうを少々振る。

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4.3のフライパンに沸騰した2の牛乳等を入れ,泡立て器等でよくかき混ぜる。弱火で火を入れながら,木べらでよく混ぜ合わせる。

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5.とろみが出てきたら,半分を別のフライパンに移し,それぞれに「毛蟹」「ズワイガニ」のむき身を入れ,よくかき混ぜ,火を止める。

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6.バット等の容器に移し,粗熱を取ったら,冷蔵庫でよく冷やす。

7.よく冷えた6のクリームを1個づつ型どり,小麦粉,溶き卵,パン粉の順に付ける。

  ↑ ここが「かにクリームコロッケ」作りで一番の難所!みんな,頑張れ!

8.7を170〜180度のサラダ油で揚げる。この際1度に沢山入れると,油の温度が下がり上手く揚がらないので注意!注意!また,あまり冷えたままで揚げると,破裂するのでパン粉を付けてから常温に戻しておこうね!

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は~~~い,「かにクリームコロッケ」の出来上がり!

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「かにクリームコロッケ」自体に味が付いているので,ソースを掛けずに,そのまま召し上がれ!

「ズワイガニ」の「かにクリームコロッケ」は少し固めになってしまった!クリームの硬さは、牛乳の量で調節してね!

固めでもおいしさに変わりはないが,ユル過ぎると形を作るのが難しくなるよ!

また,「かにクリームコロッケ」は結構,カロリーが高いので,ダイエットとかに気を遣っている人はご注意を!

家族みんなに「デカすぎる!」と味より大きさにコメントが集中しましたが,お味は格別\(^o^)/

みんな,ニコニコ(^O^)

とっても好評でした\(^o^)/

ちなみに,今回のレシピで出来る「かにクリームコロッケ」は,大きめな「かにクリームコロッケ」が14個出来ますので,適宜分量を調節して作ってくださいね!(我が家は6個,弁当用に冷凍にしました!冷凍にしても美味しさは変わりませんでした)

みなさんも,ちょっと面倒ですが,特別な日に「かにクリームコロッケ」作って味噌!

家族にウケること間違いない\(^o^)/

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おおっと!最後におまけ!

「タメになるブログ!肉の御仁のひとりごと」!

ちょっと豆知識を!

「ズワイガニ」は,オスとメスの大きさがあまりに違うため,漁獲される多くの地域でオスとメスに別の名前がつけられている!

エチゼンガニ,マツバガニ,ヨシガニ,タイザガニなどはオスを指し,メガニ,オヤガニ,コッペガニ,コウバコガニ,セコガニ,セイコガニ,クロコなどはメスを指す!

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 【 マツバガニ 】

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 【 オヤガニ 】

今回は高かったので買っていないが「タラバガニ」は,「かに」と名前が付いているが,実は「ヤドカリ」の仲間!

「タラバガニ」は,「かに」じゃないんだよ!

また一つお利口さんになったね!今後とも「肉の御仁のひとりごと」応援よろしくねっ!



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おうちで簡単!ビーフシチューのレシピ!

category - レシピ
2020/ 08/ 26
                 
ビーフシチュー!

とっても美味しいんだけど,お皿にチョコンと装われて,結構なお値段がするorz

お店で食べると,本当に少ないんだよね!

ちょっと物足りない!

そこで,おうちグルメ派な肉の御仁は,たっぷり食べるために,自分で作る!

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まあ,自分で作るって言ったって,ドミグラスソースから作る訳ではない!

シチュールウを使って,簡単ビーフシチュー(^O^)

肉の御仁が使うシチュールウは,S&Bの「濃いシチュー」!

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5日間かけて熟成させた,濃厚な国産和牛ドミグラスソース!

ジュ・ド・ブフとローストオニオンがさらに深いコクを生み出すとても美味しいシチュールウだ!

肉の御仁のお気に入りのシチュールウ!

もちろん,肉の御仁特製ビーフシチューは,シチュールウのパッケージに書かれた作り方どおりに作るビーフシチューではなく,自称グルメな肉の御仁の調理の経験と勘により,様々な工夫が加えられる\(^o^)/

「美味しいビーフシチューになりますように!」と念じつつ,ビーフシチューを作る!

では,肉の御仁特製ビーフシチュー,作って行こう!

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【 用意するもの 】
 
・S&B 濃いシチュー    1箱

・牛バラブロック肉  700グラム
 
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・玉ねぎ(中)        3個
 
・にんじん          2本

・じゃがいも(小)      8個

・マッシュルーム       8個 
 
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・牛脂            3個
 
・赤ワイン       200CC
 
・バター         大さじ2
 
・ケチャップ         適量

【 作り方 】

1.玉ねぎを薄切りにし,牛脂を溶かしたフライパンで,ゆっくりじっくり,玉ねぎが飴色になるまで炒める。

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2.牛バラブロック肉を大き目な角切りにする。(お肉はビーフシチューの目玉!大き目にね!)

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3.牛脂を溶かしたフライパンで,牛バラブロック肉の全面を焼き固める。

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4.牛バラ肉を別の鍋に移し,赤ワインを加え,弱火で牛バラ肉を煮込む。

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5.バターを溶かしたフライパンで,拍子木切りしたにんじんを軽く炒める。

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6.飴色玉ねぎ,炒めたにんじんを牛バラ肉の入った鍋に移し,水1300CCを注いだら,蓋をして,時々,鍋底をかき混ぜながら,弱火で2時間煮込む。

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7.じゃがいもの皮を剥き,まるごと鍋に加え,蓋をして,時々,鍋底をかき混ぜながら,弱火でさらに1時間煮込む。

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8.鍋の火を止め,シチュールウを割り入れ,よく溶かす。

9.ケチャップ適量を加え,マッシュルームを加えたら,蓋をせず,時々,鍋底をかき混ぜながら,弱火でさらに1時間煮込んで,出来上がり。

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熱湯で温めて置いたお皿に装い,生クリームを回し掛けて,召し上がれ(^O^)

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お肉は,煮込むことで,とろけるようにやわらかくなる牛バラブロック肉を使用!

まあ,焼いたり,赤ワインで煮込んだり,いろいろ手を掛けているのですが,本当にトロットロ!

口に入れるとほどけて無くなるようなとっても美味しいお肉になるんです(^O^)

値段もお手頃!

お味はサイコー\(^o^)/

牛バラブロック肉!

ビーフシチューには必須です!!!

あとは,玉ねぎ!

タップリの玉ねぎを,きっちり飴色玉ねぎになるまで良く炒めること!

煮込んで玉ねぎの姿かたちは無くなりますが,存在感は絶大です!

これもビーフシチューにコクと甘みを与えてくれます(^O^)

「料理にこんなに時間を掛けられないわ!」って思ったそこのあなた!

美味しいものを食べるには,手間と暇は必要!

煮込み料理は必ずしもコンロの前に付きっ切りではなくても良いので,じっくりゆっくり時間を掛けて,「美味しくなれ!美味しくなれ!!」と念じながら,じっくり煮込みましょう!

お店で食べたら何人前になるのでしょう???

こんなにタップリいただけました(^O^)

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お肉,ウマウマ(^O^)

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ジャガイモもウマウマ(^O^)

にんじんも,マッシュルームもグー(^O^)

ご飯も進む!

ちょこっと残ったビーフシチューは,翌朝にオンザライス!

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ビーフシチューご飯でいただきました(^O^)

これもウマっ!!!

牛バラ肉の旨味と玉ねぎのコクと甘みがタップリ詰まったビーフシチュー!

おうちで食べれば,お味も量も大満足\(^o^)/

皆さんもS&B濃いシチューでおうちビーフシチュー作って食べて味噌!

ご飯にも,パンにも合いますよ!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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鴨ロースを作って食べて見た!(レシピ)

category - レシピ
2020/ 04/ 03
                 
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鴨ロース!

ロゼ色の鴨肉と白い脂身!

見た目もお味も,晩酌のつまみにもってこい(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,無性に鴨が食べたくなりました!

鴨料理と言えば,“鴨のコンフィ”!

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“コンフィ”は低温の脂でじっくり火を入れる,フランス料理の調理法である!

コンフィにすることで,食材の風味を良くし,なおかつ保存性を上げることが出来る!

でも,コンフィは,調理に使う脂の調達や調理方法がちょっと面倒!

肉の御仁は,数回作ったことがあるが,今日はちょっと面倒臭い!

※鴨のコンフィ!レシピが気になった方は,以下の過去記事を見てね(^O^)

「鴨のコンフィ」のレシピ!!

そんじゃあ,どうやって鴨を食べよう???

そうだ!簡単な鴨料理!鴨ロースを作ろう!

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肉のハナマサでタイ産の冷凍合鴨ムネ肉を購入!

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234グラムで,463円(税別)!

安い(^O^)

冷凍合鴨ムネ肉を自然解凍し,お肉を常温まで戻す!

合鴨ムネ肉の皮目に,縦に5ミリ幅間隔で,皮の3分の2くらいの深さの切り込みを入れる!

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フライパンを熱し,油を引かず,合鴨鴨ムネ肉の皮目を下にして,中火で2分くらい焼く!

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お肉を裏返し,赤身の側を中火で2分くらい焼く!

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※この際,お肉から出る脂はキッチンペーパーで拭き取ってね!

同時に,小さなお鍋にしょうゆ大さじ5,みりん大さじ5,日本酒大さじ5を入れ,軽く沸騰させる!

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両面を焼いた合鴨ムネ肉を小さな鍋に入れたタレに移し,鍋にラップをして,蒸し器で15分蒸す!(肉の御仁はヘルシオの蒸し(強)で蒸しました)

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蒸した合鴨ムネ肉を鍋から出し,ボウルに立て掛け,余分な汁を落とす!

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タレは容器に移し,粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし,表面に浮いた脂を取り除いてから,合鴨ムネ肉を漬ける!

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冷蔵庫で一晩寝かしたら,包丁で薄く切って,お皿に装う!

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白髪ねぎを脇に装って,お肉にタレを掛けて,いただきます(^O^)

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いざ!実食!!!

鴨ロースに白髪ねぎをのせて,一緒にパクリ(^O^)

ジューシーな鴨肉に,ピリッとした白髪ネギが合~~~う!

やっぱり,鴨にはネギだね(^O^)

よっ!名コンビ!!!

ビールで流す(^O^)

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また,鴨ロースと白髪ネギを一緒にパクリ!

ビールで流す!

う~ん!極楽(^O^)極楽(^O^)(^O^)

鴨ロースは3~4日は保つので,次の日も鴨ロースと白髪ネギをつまみに一杯!

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美味っ!

鴨ロースは,3日間,肉の御仁の晩酌のつまみとして,大活躍\(^o^)/

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簡単かつ美味しい(^O^)鴨ロース!

皆さんも,合鴨ムネ肉買って来て,おうちで鴨ロース作って,食べて味噌!

鴨ロース食べる時には,白髪ネギもお忘れなく!

合わせて食べれば,ビールが,焼酎が,日本酒が止まらなくなっちゃうかも(笑)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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肉の御仁特製豚もつ煮のレシピ!

category - レシピ
2020/ 03/ 24
                 
豚のもつ煮!

居酒屋さんの定番メニュー!

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,豚のもつ煮を作りました!

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いつもの自画自賛傾向もありますが,肉の御仁が作る肉の御仁特製豚もつ煮は,とっても美味しいんです(^O^)

ビールが進む(^O^)

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ホッピーが進む(^O^)

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伊佐大泉の水割りが進む(^O^)

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ご飯も進む(^O^)

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そこで,きょうのつぶやきは,特別公開!!!

肉の御仁特製豚もつ煮のレシピ!

いつものように作る量は大量ですので,分量は適当に按分して作って見てね(^O^)

【 用意するもの 】 ← 今回肉の御仁が使った量を書いています<(_ _)>

・白もつ(小腸) 738グラム

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・白もつ(大腸) 279グラム

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・こんにゃく   800グラム

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・ごぼう     30センチくらい

・にんじん    1本

・玉ねぎ     1個
・にんにく    1玉
・生姜      3センチ四方

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・大根      3分の1本

・赤みそ     大さじ4

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・白味噌     大さじ4

・醤油      大さじ5

・日本酒     大さじ5

・みりん     大さじ5

・だし汁     1200CC

・長ネギ     適量

・七味唐辛子  適量

【 作り方 】

1.鍋に水を入れ,白もつを入れたら,中火で30分位下茹でする!

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2.こんにゃくを適当な大きさに手でちぎり,ウォッグパンで乾煎りする!

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3.下茹でした白もつをザルに上げ,汚れや余分な脂分を水で流す!

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4.玉ねぎの皮を剥き,粗目のみじん切りにする!にんにく,生姜もみじん切りにする!皮を剥いたにんじん,大根をいちょう切りにしする!良く洗ったゴボウを輪切りにし,水に晒してアクを抜いたら,全ての野菜を,ごま油を引いたウォッグパンで10分くらい炒める!

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5.鍋にだし汁1200CCを注ぎ,下茹でした白もつ,乾煎りしたこんにゃく,炒めた野菜を入れ,弱火で2時間くらい煮込む!

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6.醤油大さじ5,日本酒大さじ5,みりん大さじ5,赤みそ大さじ4,白味噌大さじ4を加え,時々かき混ぜながら,とろ火で更に1時間くらい煮込む!(グラグラと沸騰させないでね!あくまで火加減はとろ火で)

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7.一晩置いたら,食べる1時間くらい前に弱火で温める!(具材は冷める時に味が滲みていくので,出来立てより一晩置いた方が美味しいよ!!!)

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 【 一晩置いた豚もつ煮 少し脂が固まっています。 】

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グツグツしてきたら,肉の御仁特製豚もつ煮の出来上がり\(^o^)/

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豚もつ煮を装う器をあらかじめ熱湯で温めて置き,熱々の煮込みを装う!

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小口切りのネギをパラパラパラ!

ご飯と一緒にいただきます(^O^)

おっと!七味唐辛子もお忘れなく!

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ピリ辛のもつ煮がまた美味い\(^o^)/

もつ煮をパクリ!

ご飯をパクリ!

伊佐大泉の水割りで流す(^O^)

美味っ!

肉の御仁特製豚もつ煮が伊佐大泉の旨味を引き出す!

伊佐大泉\(^o^)/

1日目の豚もつ煮を食べ終わったら,硬めに茹でたゆで卵をもつ煮の鍋にイ~~~ン!

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もつ煮の汁の滲みたゆで卵も美味いんだ\(^o^)/

2日目の豚もつ煮もご飯と一緒に(^O^)

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もつはやわらか!

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こんにゃくは,プニプニで味しみしみ!

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大根,にんじんも美味し~~~い\(^o^)/

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ご飯を食べながら,ホッピーも進む(^O^)

やっぱ!もつ煮にはアルコールがなくっちゃね!!!

さて,3日目はおつまみで!

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小口切りの長ネギが合~~~う!

まだまだあるよ(笑)

4日目は,またご飯とホッピーと!

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5日目は,伊佐大泉のおつまみで,終~~~了!!!

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飽きの来ない定番おつまみ&おかず!

肉の御仁特製豚もつ煮!

白もつは大腸がとても美味しかった(^O^)

大腸と小腸の分量は,大腸を多めでも良かったかな!

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まあ,お好みで!

皆さんも,おうちで豚もつ煮作って,食べて味噌!

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お酒のおつまみに!

ご飯のおかずに!

モツうどんなんてのも美味しいよ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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疲れた時にはコレ!「スタミナ肉ニラ炒め」のレシピ!

category - レシピ
2019/ 04/ 20
                 

今日は久々にレシピを紹介する!

今日のレシピは「スタミナ肉ニラ炒め」!

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おはようございます!

肉の御仁です!

このところ諸事情があり,非常に多忙な状況が続いていますorz

朝から晩まで休むことなく働きづめ!

毎日ヘロヘロ!

家に帰って,晩酌を済ませるとバタンキュー!

翌朝まで深い眠りに陥ります!

こんな時にはスタミナを付けたい!

単純な肉の御仁の思考回路では「スタミナ」=「にんにく」!

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たっぷりのにんにくを食べて,スタミナ補給することにする!

にんにくのスタミナのもとは,「アリシン」!

アリシンは,疲労回復・スタミナのビタミンと言われるビタミンB1と結合すると,油に溶ける性質とさせ,腸から吸収され,体内でエネルギー代謝を助けてくれるのだ\(^o^)/

肝心の疲労回復・スタミナのビタミン「ビタミンB1」は,豚肉から摂取!

にんにくと豚肉だけでは寂しいので,ニラと長ネギも加え,「スタミナ肉ニラ炒め」とする!

では,肉の御仁のスタミナ補給メニュー「スタミナ肉ニラ炒め」のレシピを紹介しよう!

【 用意するもの 】

・豚バラスライス肉 200グラム
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・にんにく     6片(1玉入れてもイイよ)

・ニラ       2束

・長ネギ      1本(白い部分のみ使用)
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・油        適量(肉の御仁は自家製オイル&オイスターの残った油を使用)
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・醤油       大さじ1

・みりん      大さじ1

・日本酒      大さじ1

・オイスターソース 大さじ1
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・粉末鶏ガラスープ 大さじ1

・こしょう     少々

【 作り方 】

1. にんにくの皮を剥き,3片は乱切りに,残りの3片はスライスする!
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2. 長ネギの白い部分を薄い斜め切りにする!

3. ニラは,3~5センチの長さに切る!
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4. 豚バラスライスを適当な大きさに切る!
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5. フライパンに油を引き,にんにくを弱火でじっくり炒める!
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6. 長ネギを加え,軽く炒めたら,豚肉を加え,炒める!
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7. 豚肉の色が変わり始めたら,粉末鶏ガラスープ,こしょうを振り,さらに炒める!
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8. 醤油・みりん・日本酒を合わせて加え,さらに炒めたら,ニラを加え,サッと炒める!
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9. オイスターソースを加えて,炒め合わせ,ニラがシナッとしたら火を止めて,「スタミナ肉ニラ炒め」の出来上がり!
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ニラは,シャキッとした方が美味しいので,「サッと炒める」のがポイントです(^O^)

あと,にんにくは,乱切りのにんにくとスライスしたにんにくでは,食感も食味も違うので,好みの組み合わせで切って味噌!

「スタミナ肉ニラ炒め」!

疲労回復・スタミナのビタミン「ビタミンB1」の豊富な豚肉と,「ビタミンB1」の吸収を助ける「アリシン」が豊富なにんにく,ニラ,長ネギをタップリ使ったスタミナメニュー!

「葷酒山門に入るを許さず」

辛味や臭味のある野菜と酒!

「葷」はニラ,ネギ,にんにく,ラッキョウ,生姜の類を言い,その臭気やそれを食べることによって生ずる色欲や怒りの心を避けるため,仏教では食べることが禁じられた!

でも,疲れた時には「葷」!

「葷」と「酒」で疲れをぶっ飛ばす!

いざ!実食!

お肉!

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ウマウマ(^O^)

ニラ!

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シャキウマ(^O^)

にんにく!

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この匂いがたまらん(^O^)

にんにくゴロゴロ!

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一緒にいただく,ビールも進む\(^o^)/

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スタミナが自分の身体に補給されていくのが分かるような気がする!

う~ん!極楽(^O^)極楽(^O^)

皆さんも疲れた時には,「スタミナ肉ニラ炒め」作って,食べて味噌!

食べた翌日には不思議なほど,疲れがなくなりますよ\(^o^)/

しかも美味しい(^O^)

ただし…

臭いです!

食べるのは翌日他人に合わない週末限定です!

この注意点を守れば,肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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