2024/04/16
2024/04/12
2024/02/20
2023/12/26
2023/12/18

レシピ

        

薄いハムカツよ,さらば!!ぶ厚いハムカツを作って食べて見た!!!

category - レシピ
2024/ 04/ 16
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

昨年の年末!

肉の御仁家のポストに毎月配達される白い封筒が届いた!

肉の御仁の愛読書「dancyu 2019年2月号」だ!

封筒を開けるとdancyuの表紙には美味しそうなハムカツの写真が…

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うぐっ!

思わず生唾を飲んだ!

こんなに美味しそうな写真,久しぶりに見た!

黒いお皿に半分に切ったぶ厚いハムカツ!

脇にはからしがちょこんと佇む!

千切りのキャベツもない!

トマトもない!

キュウリもない!

お皿には半分に切ったぶ厚いハムカツとからしだけ!

凄くシンプルなのに,とても贅沢な料理に見える!

すぐさま,dancyu 2019年2月号の38ページを開く!

このぶ厚い美味しそうなハムカツは,渋谷の人気店「酒井商会」のハムカツだそうだ!

実は,肉の御仁はハムカツってそんなに好きじゃない!

昔,コロッケを肉屋で買って手掴みでかぶりつきながら走り回っていた頃,肉屋の総菜コーナーにはハムカツもあった!

周りが赤く縁どられた薄いハムを厚い衣で飾ったハムカツはボリューム感がなく,食べ応えがなかった!

それなのにコロッケと値段は変わらず!

肉屋で10円だったか15円だったか覚えていないが,いつもコロッケを買って食べていた!

そんな幼少の頃の思い出もあり,肉の御仁はハムカツってあまり食べたことがなかった!

が,しかし!

このdancyu 2019年2月号の表紙を見て,どーしてもハムカツが食べたくなった!

dancyu 2019年2月号の記事では,「結局この“雲仙ハム”が抜群に旨いんですよ。特別なコツなんて,何にもないんです。」との店主の言葉!

dancyu 2019年2月号の届いた翌日,いつも行くスーパーで,ボローニャハムを探す!

当然,東京の郊外の肉の御仁御用達のスーパーには雲仙ハムのボローニャハムはないorz

仕方がなく,唯一あったボロニアソーセージ=丸大食品のボロニアソーセージを購入した!

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大晦日の夕方,常温に戻したボロニアソーセージを6等分にカットする!

記事にあった3センチの厚さでは5つしか取れないので,ちょっと薄くなるが6等分にカット!

薄力粉を塗し,溶き卵をくぐらせたら,パン粉を付ける!

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dancyu 2019年2月号の記事では,パン粉は生パン粉なのだが,生パン粉を買ってくるのを忘れた!

いつものフライスターのパン粉で我慢する!

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チャッチャとハムにパン粉を付けたら,175度に熱したサラダ油で2分間揚げる!

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1~2回,ハムを裏返したら,バットに上げる!

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ここで予熱で2分間,ハムの中まで温めたら,また175度に熱したサラダ油で2度揚げする!

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この2度揚げって,dancyuの記事になかったら,やらなかったな!

なかなかイイアイデァ\(^o^)/

揚げたてのぶ厚い熱いハムカツを半分にカット!

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ぶ厚いハムの中まで熱々に火が通っている!

お皿に装ったら,お皿の脇にマスタードをちょこん!

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いいんじゃない!

dancyu 2019年2月号の表紙と同じようじゃない!

ハムカツにウスターソースを掛けて,パクリ!

美味い(^O^)

何じゃこりゃ!

美味過ぎる!

“ハムカツ”なんて,目もくれない存在だったのに,このぶ厚いハムカツは超美味い!

一緒に食べていた二男も大絶賛(^O^)

美味い(^O^)美味い(^O^)の大合唱♪♪♪

肉の御仁の“ハムカツ”のイメージが変わった!

ハムカツって薄いハムじゃなくてイイんだ!

いや!厚いハムのハムカツがイイんだ!

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大事なことを気が付かせてくれたdancyuありがとう\(^o^)/

肉の御仁の料理のレパートリーがまた一つ増えた!

ボローニャハム(ソーセージ)のハムカツ,簡単だけど,ビックリするほど美味い!

おつまみにも,おかずにもイイよ(^O^)

皆さんも,チャチャッと作って熱々の厚いハムカツ食べて味噌!

ビールが進む(^O^)

ご飯が進む(^O^)

薄いハムカツが好きな人もきっとこのお味に感動するはず(^O^)

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おっと!レシピをもっと詳しく知りたい方は,dancyu 2019年2月号で見てね(^O^)



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《おススメです!》目から鱗!究極の玉子サンドは簡単に出来る!

category - レシピ
2024/ 04/ 12
                 
◆ 究極の玉子サンド!

先日,TVを観ていると,無人販売のサンドイッチ屋さんの玉子サンドを紹介していた!

厚木にある「玉子サンドの無人販売所」で売られる玉子サンドは,見栄え的には特に惹かれるものはなく,販売方法が珍しい程度に観ていた!

がしかし,この玉子サンド,相当にうまいらしい!

決して,立地の良い場所にある訳ではないのに,多くのお客が訪れ,その玉子サンドを食べただれもが「今まで食べた玉子サンドの中で一番うまい!」と言う!

自称グルメ 肉の御仁のグルメなアンテナがビンビンに反応した!

「玉子サンドの無人販売所」で売られる玉子サンド!

ただモノではない!!!

◆ 究極の玉子サンドを作る!

厚木にある「玉子サンドの無人販売所」まで,玉子サンドを買いに行こうと思えば,行けない距離ではない!

が,肉の御仁は,おうちグルメ派!

お店で買って食べるより,自分で作って食べるのが好き!

ネットで,厚木にある「玉子サンドの無人販売所」の玉子サンドについていろいろ調べ,自分で究極の玉子サンドを作ることにする!

そもそも玉子サンド!

レシピは単純,簡単だ!

卵を茹でて,たまごの黄身と白身に分け,白身はステンレスの玉子カッターで,縦・横にカット!

ボウルに移し,白身と黄身を混ぜ合わせ,マヨネーズで和えたら,塩,コショウで味を調える!

バターを塗った食パンに塗って,もう1枚の食パンで挟む!

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たったこれだけで,玉子サンドの出来上がり!

肉の御仁も何回か作ったことがある!

玉子サンド自体,どこで買っても,誰が作っても,そんなに味に差が出るものではない!と思っていた!

が,しか~~~し!

玉子サンド!

意外と奥が深かった!

厚木にある「玉子サンドの無人販売所」の玉子サンド!

たまごは赤い卵と白い卵の2種類を使う!

今日作る,肉の御仁の究極の玉子サンドは,2人前!

赤い卵2個!

白い卵2個!

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4個の玉子で作る!

究極の玉子サンドのポイント!

まず,卵の茹で方!

今までは水から卵を入れ,沸騰してから12分くらい茹でていた!

でも,究極の玉子サンドにするには,お湯から卵を入れて茹でるらしい!

コレって,ラーメンにトッピングする味付けたまごの作り方と一緒!

黄身を硬く茹でるのではなく,ちょっと半熟に茹でるのが重要なようだ!

鍋にお湯を沸かし,卵を入れたら8分間茹でる!

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卵が茹で上がったら,すぐにお湯を捨て,冷水で卵を冷やす!

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卵が冷えたら,殻を剥き,ゆで卵を半分にカット!

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白身と黄身に分ける!

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ほら,黄身の真ん中がオレンジ色でしょ!

黄身がパサパサではなく,適度にしっとりした感じ(^O^)

ココが重要!

究極の玉子サンドのポイントだよ!

次のポイントがたまごの切り方!

今まで,肉の御仁は白身を玉子カッターで縦・横にカットしていたが,コレでは切り方が細かすぎる!

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究極の玉子サンドにするためには,白身は包丁で大きめにカット!

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かなり大きめにカットしたが,これが究極の食感に繋がる(^O^)

ボウルにカットした白身と黄身を移し,塩少々,粒コショウ少々,マヨネーズ適量を加え,軽く混ぜ合わせる!

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塩,コショウ,マヨネーズの量はお好みで!

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マヨネーズは心持ち少ないと思うくらいが適量かもね!

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砂糖を加える人もいるみたいだけど,肉の御仁は,砂糖は入れません!

耳を落とした食パンの1枚にバターを塗り,その上からたまごをタップリ塗る!

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いや!塗ると言うよりのせるかな!

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バターを塗らないもう1枚の食パンをのせ,たまごをサンドしたら,ラップで包んで10分程,冷蔵庫で寝かす!

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たまごとパンが馴染んだ玉子サンドを包丁で半分にカット!

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具沢山の究極の玉子サンドの出来上がり\(^o^)/

◆ いざ!実食!!

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究極の玉子サンドを手掴みでパクリ!

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具沢山の割に,たまごとパンを馴染ませたせいか,パンの間からたまごが落ちない(^O^)

しっとりとした黄身!

大き目な白身の食感!

確かに今まで食べていた玉子サンドとは,一味も二味も違う!

うまい(^O^)

究極の玉子サンドだよ!

ちょっとビックリ!

一緒に食べたスペアリブにも合う(^O^)

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ビールにも合う(^O^)

ワインにも合う(^O^)

思った以上に,食べ応えもアリ(^O^)

◆ まとめ

究極の玉子サンド!

卵は赤い卵と白い卵をミックスして使う!

卵を茹でる時はお湯から8分間!

白身は大きめにカット!

たったこれだけで,今まで食べていた玉子サンドとは全く違う究極の玉子サンドの出来上がり\(^o^)/

皆さんも,究極の玉子サンド作って,食べて味噌!

本当に簡単に究極の玉子サンドが出来ちゃいますよ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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銘柄豚「東京Ⅹ」で作る豪華シウマイのレシピ!

category - レシピ
2024/ 02/ 20
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

多くは語りません!
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先日,シウマイを作った!

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肉の御仁は,横浜中華街の華正樓,清風楼のシウマイが好きなので,肉肉しいシウマイを作ろうと考えた!

肉肉しいシウマイ!

そうだ!

東京Ⅹのシウマイを作ろう!

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東京Ⅹは,東京の生んだ新しい品種の豚!

バークシャーの「細かい筋繊維」&北京黒豚の「脂肪の旨み」&デュロックの「霜降り」!

いいとこどりのとてもおいしい,貴重な豚なのだ!

とても美味しい豚なのであるが,どこでも買えるわけではない!

私の住む街では,駅ビル地下のお肉屋さんと限られた幾つかのお店でしか手に入らない!

売り切れの場合も多い!

とても貴重な豚肉だ!

金曜日の仕事帰り,ワクワクしながらお肉屋さんに行く!

ショーウインドウを覗くと,あったよ!あった!東京Ⅹ!

肉の御仁はロースブロック400グラム,ももブロック300グラム,バラブロック300グラムの1キロを購入するつもりで,お肉屋に行ったのであるが,どの部位もブロック肉は売っていなかった!

が,ラッキーなことにロースもモモもバラもあった!

どうせ,細かくカットするので,スライス肉を購入した!

流石に銘柄豚 東京Ⅹ!

モモ切り落としが100グラム380円(税別)也!

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バラスライス肉も100グラム380円(税別)也!

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ロース切り身が100グラム580円(税別)也!

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ロースの切り身は「このままとんかつにして食べたら美味いだろうな!」と思わせる素晴らしい切り身!ジュルル!!

でも,高い!

モモを305グラム,バラを322グラム,ロースを485グラム,合計1,112グラムを購入した!

お肉だけで,5千円越え!

高級シウマイになるな(笑)

では,ここからは「超豪華!東京Ⅹシウマイ」のレシピをご紹介!

《 用意するもの 》 シウマイ60個分

 ・東京Ⅹロース肉   485グラム

 ・東京Ⅹバラ肉    322グラム

 ・東京Ⅹモモ肉    305グラム
 
 ・干し貝柱      5個
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 ・干ししいたけ    6枚
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 ・バナメイエビ(大) 7尾
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 ・玉ねぎ(大)    1個

 ・生姜        1片

 ・しょうゆ      大さじ5

 ・砂糖        大さじ3
 
 ・酒         大さじ3
 
 ・ごま油       大さじ3
 
 ・片栗粉       大さじ5
 
 ・しうまいの皮    2袋(60枚)

《 作り方 》

1.干し貝柱,干ししいたけを水で戻す。(一晩漬ける。この際戻した水も肉に加えるので,水は少なめに)
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2.豚肉を細かく切る。(肉の御仁はたまにしか使わない肉の御仁専用の牛刀で縦,横,斜めに細かくカットしてから,普段使いの包丁で軽く叩きました)
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3.戻した干し貝柱,干ししいたけ,生姜をみじん切りにする。

4.ボウルに2の肉と3の干し貝柱ほかを移し,分量のしょうゆ,砂糖,酒,ごま油,干し貝柱,干ししいたけを戻した水を加えて,粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

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5.ボウルにラップをして,半日程度,餡を寝かす。

6.バナメイエビの半分を小さ目にカットし,残りの半分は包丁の腹で潰してから,細かくカットする。
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7. 玉ねぎをみじん切りし,別のボウルで片栗粉と混ぜ合わせてから,6のバナメイエビと玉ねぎを餡の入ったボウルに移し,良く混ぜ合わせる。
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8. シウマイの皮に詰めて,形を整えたら,蒸し器で20分蒸す。(肉の御仁はヘルシオで“蒸し(強)”20分で蒸しました)
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※ シウマイの上に胡桃をのせて見たらとても合いました!

お皿に装って,辛子醤油を付けて,いただきます!

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おお!思ったとおりのお味\(^o^)/

東京Ⅹの旨味と甘みがお口の中を駆け巡る!

美味い\(^o^)/

華正樓や清風楼のシウマイと比べると少し,柔らかめであるが,肉肉しいシウマイに仕上がりました(^O^)

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いつもの自画自賛で申し訳ありませんが,今まで肉の御仁が食したシウマイで一番美味しいかも(^O^)

一口食した女房殿がポツリ!

「もう私,シウマイ作れないじゃない!」だと(笑)

まあ,60個のシウマイに肉だけで5千円以上,干し貝柱や干しシイタケ,パナメイエビなどのその他の具材のコストも加えたら,有に6千円は超える豪華シウマイ!

シウマイ1個の原価が100円を超えるような肉の御仁の趣味のシウマイである!

女房殿の作るシウマイの原価は1千円以内とのことで,1千円を出た部分は,肉の御仁のおこづかいから支出しました!

いつも食べるシウマイではなく,あくまで肉の御仁の趣味のシウマイです!

普段,普通に食卓に並ぶシウマイではありません!

女房殿,今後も美味しいシウマイを作ってくださいな!

肉の御仁も今度は黒豚を使い,玉ねぎももっと増やして,コストパフォーマンスも考慮したシウマイを作ってみます!

皆さんも銘柄豚を使って,豪華シウマイ作って味噌!

素材が良ければ,料理は絶対美味くなる!

お店のシウマイを超えるお味が味わえるよ!

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肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)



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《 お正月に 》 トロトロ!うまうま!!豚の角煮のレシピ!!!

category - レシピ
2023/ 12/ 26
                 

◆ トロトロ!うまうま!!豚の角煮のレシピ!!!


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もうすぐ,お正月(^O^)

今年の年末年始は,おうちdeグルメ三昧!

おせち料理もイイけど,お肉もイイよね!

肉の御仁家のお正月は,「肉の御仁 肉・肉・肉!!!まつり」!

例年,肉の御仁特製の肉料理が並ぶ!

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ローストビーフに,牛スジおでん,肉味噌に鶏皮ポン酢!

豚の角煮も肉の御仁の得意料理のひとつだ!

最近は正月にしか作っていないが,調理に時間が掛かるだけに,一度に作る量は大量だ!

今回使う豚バラ肉は,カナダ産の豚バラブロック肉3本で約2キロ!

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本当は国産豚バラ肉を使いたかったが,この日,肉の御仁が行ったスーパーには国産豚バラブロック肉はなかった!

調理法にもよるが,肉の御仁は牛肉ほど豚肉の産地にはこだわらない!

もちろん,とんかつやポークソテーなどは,国産の,いや,東京Xのような銘柄豚の方が美味いに決まっているが,豚の角煮やチャーシューなど煮込み時間が長かったり,味付けの濃いものは,USポークだって,カナダポークだってあまり変わらない!(肉の御仁のバカ舌的感想です)

値段も違うしね!

その日は,豚バラチャーシュー用に角煮用の3本のほかに,2本,約1.5キロの豚バラブロック肉も仕入れているので,安いカナダ産で良かったのかも!家計的にね(笑)

そんな訳で,今日の豚の角煮はカナダ産豚バラブロック肉で作る!

それでは,肉の御仁特製 豚の角煮のレシピをつぶやいて行こう!

◆ 用意するもの

・豚バラブロック肉 … 約2キログラム
・たまご      … 10個
・昆布       … 50グラムくらい
・醤油       … 大さじ10
・砂糖       … 大さじ8
・日本酒      … 400CC
・ねぎ       … 2分の1本

◆ 作り方 

1.豚バラブロック肉を適当な大きさに切り,ボウルに移し醤油を塗す!

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ボウルに入れたのであるが,バットの方がうまく醤油が塗せるので,バットに移し,醤油を塗し10分ほど置く!

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2.醤油を塗した豚バラ肉を,薄くサラダ油を塗ったフライパンで肉の6面全てに焼き色を付ける!

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醤油の焦げた香ばしい匂いが食欲をそそる!

ジュルル!!

一つの面を約2分ほど,きっちりと焼く!

3.焼いた豚バラ肉を煮込用の鍋に移し,バットに残っていた醤油を掛けて,約10分置く!

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4.鍋に入れた豚バラ肉を中火で加熱し,醤油にとろみが付いたら,日本酒400CCを加え,中火で煮込む!と同時にたまごを茹で,殻を剥いて置く!

5.日本酒のアルコールが飛んだら,ゆで卵,砂糖大さじ8と肉がひたひたになるまで水を加え,昆布を蓋をするように載せ,鍋の蓋を少しずらしてとろ火で3時間,じっくり煮込む!

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6.火を止め,一晩置き,鍋の上に白くなっている脂分を丁寧に取り除く!

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こんなに取れました!

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今回は,鍋からすべての具材を取り,熱湯で昆布とゆで卵を洗い,徹底的に脂分を取り除きました!その後,脂分を洗い流した鍋にすべての具材を戻す!

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7.とろ火で豚肉とゆで卵がしっかり温まるまで熱し,お皿に装ったら,白髪ねぎを掛け,お皿の脇にからしを盛ったら,肉の御仁特製!あっさり豚の角煮の出来上がり(^◇^)

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◆ いざ!実食!!

鍋からお肉を取り出すのに,菜箸では肉が崩れてしまうほど,トロトロ柔らかにできました!

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トロっとした脂の部分とホロホロとしたお肉の部分が絶妙な食感!

美味し!

たまごも味が染みて,うまうま!

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白髪ねぎ,からしもとても良いアクセント!

肉もうまい(^O^)脂もうまい(^O^)(^O^)

お正月には,豚の角煮!

◆ まとめ

お正月って言ったら,おせち料理ですが,おせちと一緒にお肉料理もイイですよ(^O^)

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豚の角煮を肴に一杯(^O^)

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このレシピの豚の角煮なら,脂が落ちているので,意外とあっさり!

脂の落ちたトロットロの脂の部分もああ!おいしい(^O^)

いや~っ!お肉ってイイもんですね!

それでは,さよなら!さよなら!さよなら!

合言葉は,肉・肉・肉!!!


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《永久保存版》 美味い!たこ焼きのレシピ!!

category - レシピ
2023/ 12/ 18
                 
◆ 《永久保存版》美味い!たこ焼きのレシピを大公開!

以前にも,拙ブログで「たこ焼き」のレシピを紹介したが,自画自賛であるが,このレシピでたこ焼き作ると,もう他のたこ焼きは食べられないってくらいうまい!

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たこ焼きがディナーメニューになる(^O^)

「たこ焼きが夕食???」って思うかもしれないが,少なくとも私は晩酌のつまみにもなり,ごはんとしても全然OKだ!

子供達も大好き!

自称グルメ 肉の御仁は銀●●で買って来たたこ焼きより,このレシピで作ったたこ焼きの方が好き(^O^)

銀●●ももちろんおいしいんだけど,それを超えちゃうほどうまいってこと\(^o^)/

そんな訳で,先週の日曜日の肉の御仁家の夕食は「たこ焼き」になった!

今日は写真付きで、レシピを紹介するんで,ぜひ,皆さんも作って味噌!

◆ ≪用意するもの≫ ※たこ焼き120個分

・薄力粉(日清製粉のバイオレットがお勧め!) 350グラム キッチリ量ってね!

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・スキムミルク      大さじ5(牛乳でもイイでっせ)

・ベーキングパウダー 小さじ5

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・砂糖           小さじ5

・塩             小さじ4分の5

・醤油           小さじ5

・だし汁          1,500CC(ほんだしでもイイよ)

・卵             5個

・長ねぎ          6本分

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・紅ショウガ        2袋

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・天かす          たくさん(1個あたり小さじ半分から1)

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・たこ           (1個に1キレ!贅沢に大きくカットするとおいしさ倍増!!!)

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◆ ≪作り方≫

1.だし汁を作る!

「ほんだし」とかで作ってOK!

早めに作って、十分に冷ましておく! ← ここ大事!!!

2.きちんと計量した薄力粉,ベーキングパウダー,塩,砂糖を合わせる。

3.2の薄力粉等を合わせた粉を,別のボールに少し移し,十分冷ましただし汁を少しづつ加え,泡だて器でかき回す!

だし汁と粉は少しづつ加えては,泡だて器でかき回すことが大事!

スキムミルクも加えてさらに混ぜる!

これでたこ焼きの基本、生地は出来上がり!

時間に余裕があれば,できた生地を2~3時間程度寝かせておくと生地が馴染んでよりおいしくなる!

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4.ねぎは薄く小口切りに,タコは好みの大きさに,紅しょうがは細かくみじん切りにし,各々別の器に移しておく。

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 【 これで、長ネギ1本分 】

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てんかすも器に入れておく!(てんかすは,てんぷら屋や蕎麦屋で,安く分けてもらうとより美味なたこ焼きに!我が家は、高幡不動尊の前にある「開運そば」の天花を買い求め,常時,冷凍庫に保存している!)

5.3の生地に別のボールでよく溶いた卵5個と醤油を入れ混ぜ合わせる。

6,よく熱したたこ焼き器に油を敷き,生地を注ぎ,たこ,ねぎ,紅ショウガ,天かすを上から乗せ,焼く!

焼き方は,好みでやって見て!

長い竹串でときどき,クルッと回してやるだけで良い!

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【 完全にひっくり返さず、半分だけひっくり返す 】

◆ まとめ

たこ焼き!

こどもも大人も大好きな粉ものメニュー(^O^)

お店で買わなくっても,おうちで簡単においしく出来る\(^o^)/

おいしいたこ焼きを作るには,薄力粉等材料のの分量をきちんと図り,だし汁をキチンと冷ましてから粉と混ぜれば,失敗なし!

焼きは,慣れもあるが,周りに少し色がつく程度に焼けば,外はカリカリ,中はトローリ,おいしいたこ焼きの完成や!

関西人は、一家に一台はたこ焼き器があるって言うが、関東人だって,ホットプレートに付いているのがあるんじゃない!

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具材を揃えて,クルクル焼けば,気分は大阪!パラダイス(^O^)

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ほら,見てみい!美味そうに焼けてるやろ!

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関西人じゃなくても,汗をかきかき,家族みんなで作ってみてや!

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ほんまに美味いでぇ〜っ!!

関東人の肉の御仁ですが,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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