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肉の御仁

Author:肉の御仁
肉の御仁です!
お酒大好き!お肉大好き!料理も大好きなオヤジです。
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アウトドア料理から入ったおうちグルメが大好きな自称グルメ(^◇^)
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合言葉は「肉・肉・肉!!!」

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銘柄牛の牛スジで牛スジおでんを作ろう!

2019/01/12
category - レシピ
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おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁家のお正月は“肉・肉・肉!!!まつり”だ!

♪お肉だ♪お肉だ,お肉だ♪お肉のま~つ~り~ぃ♪

北島先生の“まつり”のメロディが肉の御仁の頭の中を駆け巡る!

例年,ローストビーフ,牛スジおでん,チャーシュー,肉味噌,鶏皮ポン酢とおせち料理とは思えないお肉メニューがテーブル狭しと並ぶ!

2019rb1

まあ,肉の御仁が自分の好みで作って並べているのであるが,これはこれで肉の御仁家らしいお正月の風物詩である(^O^)

食べた人皆が“美味しい,美味しい”と美味しいの大合唱で,作った肉の御仁としてはとても嬉しい\(^o^)/

今回は,評価の高かった“牛スジおでん”のレシピを公開しよう!

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“牛スジおでん”

牛スジからから出た動物系のだしと枕崎で作られたかつお節と北海道産日高昆布の魚介系だしがマリアージュ!

Wスープで,種もスープもうまうまです(^O^)

今回は練り物は入れず,年末に親戚の伯父さんにいただいたぶっとい大根と牛スジだけを煮て,牛スジと大根のおでんを作ります!

まず,主役の牛スジは,希少な黒毛和牛「葉山牛」の牛スジを使います!

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牛スジは強火でグラグラと下茹でし,10分くらい煮込み,牛スジの汚れや余分な脂を落とします!

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ザルに上げ,軽く水洗いしたら,適当な大きさにカットします!

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適当な大きさにカットした葉山牛の牛スジは,ルコルドンブルーのココットでさらに煮込みます!

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もう一方の主役 大根は,適当な厚さに輪切りにしたら,桂剥きして,面取りを行います!

鍋で20分くらい下茹でし,牛すじを煮込んでいるルコルドンブルーのココットに移し,さらに煮込みます!

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おっと,蓋が閉まらない!

本当はこんな感じで蓋が閉まって,煮込むはずだったんだけど,大根が思った以上に大きかったorz

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ルコルドンブルーのココットで煮込むと圧力鍋で煮込んだようにトロトロッに煮込めるのであるが,どう見ても蓋は閉まりそうにない!

ルコルドンブルーのココットは諦めて,dancyu道具厳選「木柄ザル付万能鍋」に牛スジ&大根を移して,弱火でじっくり煮込む!

1時間程煮込んだら,S&Bおでんの素をパラパラと振り掛け,さらに1時間程煮込む!

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は~い!今日の調理はここまで!

肉の御仁の調理は1日では終わらない!

牛スジも大根も冷める時に味が染み込む!

味の滲み込む時間も計算して調理する!

翌日,蓋を外したdancyu道具厳選「木柄ザル付万能鍋」で弱火で大根が熱々になるまで煮込む!

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大根が熱々になったら,あらかじめお湯で温めて置いたお皿に大根と葉山牛の牛スジ,おでんの汁を装い,大根の上にからしをチョコンとのせたら肉の御仁特製 牛スジおでんの出来上がり!

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熱々の状態で召し上がれ(^O^)

じっくり煮込んだ大根は箸で力を入れずスッと切れるほどやわらかい!

牛スジは言うまでもなくトロットロ!

ビールで流す!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

翌日は,残った牛スジおでんにさつま揚げをプラスして,ビールのつまみに!

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これまた美味し(^O^)

作るのは超簡単!

おでんの汁は,S&Bおでんの素で大満足(^O^)

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皆さんも,年末年始だけではなく,寒いこの時期,牛スジおでんを作って食べて味噌!

動物系×魚介系=超美味い(^O^)

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

牛スジなら銘柄牛を使っても超安い!

ぜひ,銘柄牛で作って味噌!

もちろん,おでん種をタップリ入れて食べても美味しいよ(^O^)

筋おでん7

hayamasujioden28



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あっさり!美味しい!“大人の豚の角煮”を作ろう!

2019/01/10
category - レシピ
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁家のお正月は“肉・肉・肉!!!まつり”だ!← 今年は喪中なのでおとなしく!

♪お肉だ♪お肉だ,お肉だ♪お肉のま~つ~り~ぃ♪

北島先生の“まつり”のメロディが肉の御仁の頭の中を駆け巡る!

例年,ローストビーフ,牛スジおでん,チャーシュー,肉味噌,鶏皮ポン酢とおせち料理とは思えないお肉メニューがテーブル狭しと並ぶ!

2019rb1

まあ,肉の御仁が自分の好みで作って並べているのであるが,これはこれで肉の御仁家らしいお正月の風物詩である(^O^)

食べた人皆が“美味しい,美味しい”と美味しいの大合唱で,作った肉の御仁としてはとても嬉しい\(^o^)/

今年も評価の高かった“大人の豚の角煮”

2019kakuni1

普通の豚の角煮より,甘みを抑えて,徹底的に脂を落とした“大人の豚の角煮”

以前にもレシピを紹介したが,毎年毎年少しづつ改良を重ねて来たので,最新版の“大人の豚の角煮”のレシピを紹介しよう!

まず,材料の準備からであるが,いつもの如く,肉の御仁の作る料理は量が多い!

女房殿からいつも叱られるのであるが,労働生産性を考えると少ない量の調理は出来ない!

用意する分量は各自で加減して欲しい!

使う調味料の量も作る量に合わせて案分してね!

さて,今回の“大人の豚の角煮”は,9人分!

肉の御仁は豚バラブロック肉を約1600グラム用意しました!

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適度に脂ののったお肉をチョイスします!

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“大人の豚の角煮”は徹底的に脂を落としますので,脂の多いブロック肉もトロトロコラーゲンタップリの角煮となって,美味しいのであるが,女房殿のリクエストで,肉の御仁がイイと思うブロック肉より脂身の少ないお肉を選びました!

たまごは殻がうまく剥けなかった場合の予備を含め10個,日高昆布50センチくらい,薬味の長ネギも用意します!

あとは調味料!

醤油,日本酒,砂糖を用意します!

さあ!調理開始です!

まず,豚バラブロック肉を適当な大きさにカットします!

切ったブロック肉はバットに並べ,醤油大さじ8を掛けて,お肉に醤油を揉み込みます!

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時々,お肉をひっくり返しながら,10分程,お肉を醤油に漬け込みます!

熱したフライパンで豚バラブロック肉の全ての面を,各面2分程度,中火で焼く!

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豚バラブロックから脂がタップリ出ますので,フライパンには油は引きません!

焼いた豚バラブロック肉を煮込み用の別の鍋に移し,バットに残った醤油を掛けて10分程置く!

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フライパンにはこんなに脂が残りました!

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この脂は捨てちゃいます!

鍋の豚バラ肉を中火で炒め,醤油がトロッとして来たら,日本酒400CCを加え,中火で煮込む!

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この間に別の鍋で,ゆで卵を作り,殻を剥いて置く!

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鍋の日本酒のアルコール分が飛んだら,砂糖大さじ6,ゆで卵を加え,お肉とゆで卵がヒタヒタになるまで水を加え,昆布を蓋をするように載せ,鍋の蓋を少しずらしてとろ火で3時間,じっくり煮込む!

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1日目の調理はここまで!

鍋の蓋をして,翌日まで寝かす!

翌日!

昆布の上には,真っ白な脂が固まっています!

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この脂をスプーンで丁寧に取り除く!

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こんなに沢山の脂が取れました(^O^)

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この脂はラードですので,取って置けば,別の料理に使えます(^O^)

“大人の豚の角煮”

徹底的に脂を落とします!

別の鍋にお湯を沸かし,蓋にした全ての昆布を洗います!

お湯はぬるま湯程度の温度で十分です!

ぬるま湯で昆布に付いた脂を徹底的に洗い落とします!

ほら,こんなに脂が落ちました!

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鍋の脂も徹底的に取り除きます!

脂を取り除いたら,脂を洗い落とした昆布をまた蓋の様にお肉とゆで卵に被せ,鍋の蓋を外して,とろ火で1時間程煮込みます!

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この間に白髪ねぎを作り,お皿もお湯で温めて置きます!

温めたお皿にお肉,半分にカットしたゆで卵を装ったら,白髪ねぎをのせ,お皿の脇にからしを付けたら,“大人の豚の角煮”の出来上がり!

お鍋からお皿にお肉を移すのに,箸では移せません!

箸で移そうとすると,お肉が崩れてしまいます!

それほどトロトロになっています!

おたまでお皿に移しましょう!

いざ!実食!

2019kakuni19.jpg

脂身の部分は箸では取れない程,トロトロ!

甘くクリーミーな脂身は,脂っぽさ一切なし!

コラーゲンたっぷり!

美味し(^O^)

お肉の部分も脂が抜けて,ほろっと崩れる感じ!

甘みは押さえているが,お肉の甘みと脂身の甘み,昆布の旨みが混じり合い,至高のお味(^O^)

白髪ねぎやからしの辛味がお味を締める!

たまごも味がしみしみ!

蓋にした昆布も美味しいですよ!

美味い(^O^)美味い(^O^)美味い(^O^)

伊佐大泉の水割りで流す!

甘さを抑え,脂分を徹底的に落とした“大人の豚の角煮”

とっても美味しいんです\(^o^)/

2019kakuni17

写真は白髪ねぎで,お肉が良く見えないね(笑)

でもお味は◎

簡単なので,皆さんも“大人の豚の角煮”作って食べて味噌!

お正月じゃなくても,いつでもご飯のお供に,お酒のつまみに,肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

このレシピ!永久保存版ですよ(^O^)

さあ,“大人の豚の角煮”を作ろう\(^o^)/


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ローストビーフを焼こう!

2019/01/08
category - レシピ
コメント - 6
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は年末年始になると,ローストビーフを焼く機会が増える!

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クリスマス,お正月とパーティー料理を作る機会が増えるからだ!

肉の御仁的には「ローストビーフ<ステーキ」なのであるが,肉の御仁家は「ローストビーフ>ステーキ」の傾向が強い!

まあ,いつも肉の御仁の好きなメニューを中心に作ってもらっているので,年末年始くらいは家族の好きな方を優先しよう(^O^)

ローストビーフ!

ローストビーフは,牛肉のモモ肉や肩ロース肉のブロック肉をオーブンで蒸し焼きにした料理!

薄くカットして,グレイビーソースを掛けて食すのが一般的だ!

非常に簡単にできる上に,モモ肉や肩ロース肉を使用するので,ステーキよりもリーズナブル!

なのに,意外と豪華な料理に思われている!

クリスマスや年末年始に,デパ地下やスーパーの総菜コーナーでカットしてあるローストビーフを買って来て,きれいにお皿に飾り付ける方も多いのではと思います!

が,しか~し!

ローストビーフは,自分で作った方が安くて美味い!

ネットで「ローストビーフ レシピ」「ローストビーフ 作り方」とググって見れば山のようにレシピが出て来る!

普通にオーブンで作るレシピ!

ビニール袋に肉塊を入れて,湯煎で作るレシピ!

炊飯器で作るレシピなど様々ある!

ローストビーフのレシピはどれも低温調理が基本だ!

今日は自称グルメ,肉食獣の肉の御仁が作る超美味しいローストビーフのレシピを紹介する!

ちなみに拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”ではもう何度かローストビーフのレシピを紹介している!

今日紹介するレシピと微妙に違う点もあるが,今日紹介するレシピが現在肉の御仁がローストビーフを作る時のレシピだ!

レシピも日々進化させないとね(^O^)

さて,まず,肉の準備!

やっぱりお肉は国産牛,出来れば和牛がイイね!

部位は“もも肉”!

焼いた後に繊維を切る様にカットするので,繊維の方向と切った後の形を頭の中で考えてから買うべし!

お肉を買って来たら,冷蔵庫には入れず,お肉の中まで常温に戻す!

おっと,その日に調理しないなら冷蔵保存ですよ!

常温に戻したモモブロック肉に塩コショウをする!

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良く美味しくお肉を焼く時の塩分量はお肉の量の0.1%くらいがイイと言うが,肉の御仁は適当!

いちいち量ったりしない

塩は岩塩を削ったものを使い,ブロック肉のすべての面にパラパラパラと降り掛ける!

塩を振り終わったらお次はコショー!

コショーは粗びきコショーを使う!

こちらも適当にパラパラパラ!

塩コショウを全面に塗したら,10分程度,お肉に馴染ませる!

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“馴染ませる”ってただ,置いて置くだけね!

次に厚手のフライパンに和牛の牛脂を溶かし,ブロックの全面を焼き固める!

中火で1面,各約1分くらいかな!

ここはブロックの大きさ,お肉の状態によって,1面2分くらいまで,適宜調節!

ともかく,ブロック肉の全面を焼き固め,お肉の中に肉汁を閉じ込めること!

お次は,オーブン!

天板にオーブンシートを引き(後の掃除が楽なようにね!),その上に網を乗せ,ブロック肉をのせる!

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オーブンは,1段調理・予熱なし・100度!

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焼き時間はこちらクリスマスに焼いたモモ肉で45分!

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お正月に焼いたこちらで1時間!

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ローストビーフは焼き過ぎるとまずいので,短めな時間を設定し,焼けたブロック肉の弾力で,もう少し焼くか,これでイイか判断してね!

肉の御仁的には「焼けたローストビーフに金串を指して,金串が暖かくなっていたら,中まで熱が通っている」と言うやり方はダメダメ!

折角閉じ込めた肉汁が金串を指した穴からジュワジュワ出てきちゃうからね!

ローストビーフ用のブロック肉は周りさえ焼いて殺菌すれば,ブロック肉の中には細菌はいない!

超レアでもモーマンタイ!←あくまで自己責任で(笑)

焼き過ぎよりは,レア気味の方が絶対に美味い!

肉の弾力で判断してね!

ローストビーフが焼きあがったら,30分程度オーブンの中で寝かし,粗熱が取れてから,アルミホイルで包み,さらにラップで包んで,冷蔵庫で一晩寝かす!

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肉の御仁は作り立てのローストビーフより,一晩寝かしたローストビーフの方が好き(^O^)

これは,出来立ての温かいローストビーフの方が好きな方は,焼いたらすぐにカットして食べてもイイでしょう!

翌日,食べる前に,冷蔵庫から取り出し,包丁で薄くカット!

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薄くカットした方が美味しく感じるよ!

カットしたローストビーフはお皿に装い,ちょっと常温になるまで待ってから,トリュフ塩やワサビ醤油,グレイビーソースなどお好みの調味料を掛けて食べて味噌!

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最近,肉の御仁はもっぱら,トリュフ塩!

こっちが白トリュフ塩!

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こちらが黒トリュフ塩!

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♪分かるかなぁ~っ♪分かんねぇだろうな~っ♪

食べて見ると結構お味が違うんだけどね!

皆さんも,自宅でローストビーフ焼いて,食べて味噌!

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ほら,ほかの食材と合わせて出せば,豪華に見えるでしょ\(^o^)/

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肉の御仁のレシピのとおりに作ってみれば失敗なし!

安いオージービーフのモモ肉なら普段のメニューにもイイかもね(^O^)

さあ!ローストビーフを焼こう!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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そうだ!チャーハンを作ろう!

2019/01/06
category - レシピ
コメント - 4
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁の週末は,空腹から始まる!

朝型シフトの肉の御仁は,毎朝4時過ぎには目が覚める!

平日は6時チョイ過ぎには家を出るので,あっと言う間に時間が過ぎるのであるが,仕事に行かない週末は,午前9時までの5時間,ウダウダと過ごしている!

なぜか?

以前にもつぶやいたが,肉の御仁は早寝早起き!

きちんと睡眠時間を7時間取っているが,早寝早起きの肉の御仁と遅寝遅起きの愚息達,両方の面倒を見る女房殿は遅寝早起き!

なかなか睡眠時間が取れない!

よって,週末だけは,特別な理由がない限り,肉の御仁家の活動時間は午前9時からと決めて,女房殿の睡眠時間を確保しているのだ!

平日毎朝6時頃には朝食を摂っている肉の御仁!

週末にだって,お腹は減る!

ここから9時までの3時間,お腹が減ったまま時間を過ごす!

ぐっ~っ!お腹が鳴る!

我慢に我慢を重ね,午前9時の時報と共に台所に向かい,自分の食べたいものを作る!

大体はラーメンを作って食べるのであるが,その日は無性にチャーハンが食べたい気分であった!

肉の御仁家お肉のパラダイス“冷凍庫”には先日,大量に作った肉の御仁特製チャーシューが眠っている!

チャーシューを入れたチャーハンって美味いんだ(^O^)

そうだ!チャーハンを作ろう!

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冷蔵庫の中をガサゴソ探し,チャーハンの具材を揃える!

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肉の御仁特製豚バラチャーシューの端っこの部分,なると,長ネギ,たまご!

そしてにんにくしょうゆを作るため,もう何年もしょうゆに漬けこんでいたたっこにんにくを使う!

用意した具材をそれぞれに適した切り方で切って行く!

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こんな感じかな!

ティファールのウォッグパンに肉の御仁特製“オイル&オイスター”の牡蠣を漬けた残りのコーン油を投入!

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良く熱したら,溶き卵を投入!

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たまごを混ぜることなく,すぐにご飯を投入!

今日は炊飯ジャーに保温された温かいご飯を使う!

チャーハンには冷や飯がイイとか,水分を飛ばしたご飯がイイとかいろいろ言うが,腹を空かせた肉の御仁には「♪そんなの関係ねぇ♪そんなの関係ねぇ♪」

あるもので作る!

おたまでご飯とたまごを混ぜわせる!

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これでたまごがご飯の水分を吸い取る!

軽く塩コショウをして下味をつけたら,チャーシュー,なると,長ネギ,たっこにんにくのしょうゆ漬けを一気に投入!

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強火のまま,炒める!

濃い味が好きな肉の御仁としては,今日の味付けは塩が少なめであるが,田子にんにくのしょうゆ漬けがかなりしょっぱいので,このまま行く!

肉の御仁は基本,味見をしない!

感性で調理する(笑)

ご飯と具材が混ざったら,肉の御仁特製チャーハンの出来上がり!

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本当ならスープも作りたいところであるが,今日はお腹ペコペコ!

チャーハンだけでいただく!

チャーハンをミニ丼に詰め込み,お皿の上に逆さにして,チャーハンを山盛りに!

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それっぽく見えるでしょ!

なるとを入れると,味も見栄えも良くなるよ!

いざ!実食!!

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温かいご飯で作ったチャーハンであるが,ご飯はパラパラ!

イイ感じ(^O^)

チャーシューの肉感,みじん切りにしたたっこにんにくのしょうゆ漬けがイイ味を出している!

美味い(^O^)

チャーハンは,冷蔵庫に残った食材をチャチャッと切って,強火でパパッと炒めたら,誰にでも簡単に出来る!

皆さんも,チャチャッとパパッとチャーハン作って,食べて味噌!

肉の御仁時には,チャーシュー,なると,ネギ,たまごは必須だね!

あとは皆さんのお好みで足して味噌!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)

やればできる\(^o^)/

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ぶ厚いハムカツを作ろう!

2019/01/05
category - レシピ
コメント - 5
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

昨年の年末!

肉の御仁家のポストに毎月配達される白い封筒が届いた!

肉の御仁の愛読書「dancyu 2019年2月号」だ!

封筒を開けるとdancyuの表紙には美味しそうなハムカツの写真が…

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うぐっ!

思わず生唾を飲んだ!

こんなに美味しそうな写真,久しぶりに見た!

黒いお皿に半分に切ったぶ厚いハムカツ!

脇にはからしがちょこんと佇む!

千切りのキャベツもない!

トマトもない!

キュウリもない!

お皿には半分に切ったぶ厚いハムカツとからしだけ!

凄くシンプルなのに,とても贅沢な料理に見える!

すぐさま,dancyu 2019年2月号の38ページを開く!

このぶ厚い美味しそうなハムカツは,渋谷の人気店「酒井商会」のハムカツだそうだ!

実は,肉の御仁はハムカツってそんなに好きじゃない!

昔,コロッケを肉屋で買って手掴みでかぶりつきながら走り回っていた頃,肉屋の総菜コーナーにはハムカツもあった!

周りが赤く縁どられた薄いハムを厚い衣で飾ったハムカツはボリューム感がなく,食べ応えがなかった!

それなのにコロッケと値段は変わらず!

肉屋で10円だったか15円だったか覚えていないが,いつもコロッケを買って食べていた!

そんな幼少の頃の思い出もあり,肉の御仁はハムカツってあまり食べたことがなかった!

が,しかし!

このdancyu 2019年2月号の表紙を見て,どーしてもハムカツが食べたくなった!

dancyu 2019年2月号の記事では,「結局この“雲仙ハム”が抜群に旨いんですよ。特別なコツなんて,何にもないんです。」との店主の言葉!

dancyu 2019年2月号の届いた翌日,いつも行くスーパーで,ボローニャハムを探す!

当然,東京の郊外の肉の御仁御用達のスーパーには雲仙ハムのボローニャハムはないorz

仕方がなく,唯一あったボロニアソーセージ,丸大食品のボロニアソーセージを購入した!

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大晦日の夕方,常温に戻したボロニアソーセージを6等分にカットする!

記事にあった3センチの厚さでは5つしか取れないので,ちょっと薄くなるが6等分にカット!

薄力粉を塗し,溶き卵をくぐらせたら,パン粉を付ける!

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dancyu 2019年2月号の記事では,パン粉は生パン粉なのだが,生パン粉を買ってくるのを忘れた!

いつものフライスターのパン粉で我慢する!

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チャッチャとハムにパン粉を付けたら,175度に熱したサラダ油で2分間揚げる!

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1~2回,ハムを裏返したら,バットに上げる!

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ここで予熱で2分間,ハムの中まで温めたら,また175度に熱したサラダ油で2度揚げする!

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この2度揚げって,dancyuの記事になかったら,やらなかったな!

なかなかイイアイデァ\(^o^)/

揚げたてのぶ厚い熱いハムカツを半分にカット!

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ぶ厚いハムの中まで熱々に火が通っている!

お皿に装ったら,お皿の脇にマスタードをちょこん!

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いいんじゃない!

dancyu 2019年2月号の表紙と同じようじゃない!

ハムカツにウスターソースを掛けて,パクリ!

美味い(^O^)

何じゃこりゃ!

美味過ぎる!

“ハムカツ”なんて,目もくれない存在だったのに,このぶ厚いハムカツは超美味い!

一緒に食べていた二男も大絶賛(^O^)

美味い(^O^)美味い(^O^)の大合唱♪♪♪

肉の御仁の“ハムカツ”のイメージが変わった!

ハムカツって薄いハムじゃなくてイイんだ!

いや!厚いハムのハムカツがイイんだ!

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大事なことを気が付かせてくれたdancyuありがとう\(^o^)/

肉の御仁の料理のレパートリーがまた一つ増えた!

ボローニャハム(ソーセージ)のハムカツ,簡単だけど,ビックリするほど美味い!

おつまみにも,おかずにもイイよ(^O^)

皆さんも,チャチャッと作って熱々の厚いハムカツ食べて味噌!

ビールが進む(^O^)

ご飯が進む(^O^)

薄いハムカツが好きな人もきっとこのお味に感動するはず(^O^)

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おっと!レシピをもっと詳しく知りたい方は,dancyu 2019年2月号で見てね(^O^)


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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

肉をトップに\(^o^)/


肉・肉・肉!!!


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