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Author:肉の御仁
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鴨ロースを作って食す!(レシピ)

2020/04/03
category - レシピ
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鴨ロース!

ロゼ色の鴨肉と白い脂身!

見た目もお味も,晩酌のつまみにもってこい(^O^)

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,無性に鴨が食べたくなりました!

鴨料理と言えば,“鴨のコンフィ”!

コンフィ15

“コンフィ”は低温の脂でじっくり火を入れる,フランス料理の調理法である!

コンフィにすることで,食材の風味を良くし,なおかつ保存性を上げることが出来る!

でも,コンフィは,調理に使う脂の調達や調理方法がちょっと面倒!

肉の御仁は,数回作ったことがあるが,今日はちょっと面倒臭い!

※鴨のコンフィ!レシピが気になった方は,以下の過去記事を見てね(^O^)

「鴨のコンフィ」のレシピ!!

そんじゃあ,どうやって鴨を食べよう???

そうだ!簡単な鴨料理!鴨ロースを作ろう!

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肉のハナマサでタイ産の冷凍合鴨ムネ肉を購入!

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234グラムで,463円(税別)!

安い(^O^)

冷凍合鴨ムネ肉を自然解凍し,お肉を常温まで戻す!

合鴨ムネ肉の皮目に,縦に5ミリ幅間隔で,皮の3分の2くらいの深さの切り込みを入れる!

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フライパンを熱し,油を引かず,合鴨鴨ムネ肉の皮目を下にして,中火で2分くらい焼く!

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お肉を裏返し,赤身の側を中火で2分くらい焼く!

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※この際,お肉から出る脂はキッチンペーパーで拭き取ってね!

同時に,小さなお鍋にしょうゆ大さじ5,みりん大さじ5,日本酒大さじ5を入れ,軽く沸騰させる!

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両面を焼いた合鴨ムネ肉を小さな鍋に入れたタレに移し,鍋にラップをして,蒸し器で15分蒸す!(肉の御仁はヘルシオの蒸し(強)で蒸しました)

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蒸した合鴨ムネ肉を鍋から出し,ボウルに立て掛け,余分な汁を落とす!

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タレは容器に移し,粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし,表面に浮いた脂を取り除いてから,合鴨ムネ肉を漬ける!

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冷蔵庫で一晩寝かしたら,包丁で薄く切って,お皿に装う!

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白髪ねぎを脇に装って,お肉にタレを掛けて,いただきます(^O^)

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いざ!実食!!!

鴨ロースに白髪ねぎをのせて,一緒にパクリ(^O^)

ジューシーな鴨肉に,ピリッとした白髪ネギが合~~~う!

やっぱり,鴨にはネギだね(^O^)

よっ!名コンビ!!!

ビールで流す(^O^)

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また,鴨ロースと白髪ネギを一緒にパクリ!

ビールで流す!

う~ん!極楽(^O^)極楽(^O^)(^O^)

鴨ロースは3~4日は保つので,次の日も鴨ロースと白髪ネギをつまみに一杯!

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美味っ!

鴨ロースは,3日間,肉の御仁の晩酌のつまみとして,大活躍\(^o^)/

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簡単かつ美味しい(^O^)鴨ロース!

皆さんも,合鴨ムネ肉買って来て,おうちで鴨ロース作って,食べて味噌!

鴨ロース食べる時には,白髪ネギもお忘れなく!

合わせて食べれば,ビールが,焼酎が,日本酒が止まらなくなっちゃうかも(笑)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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肉の御仁特製豚もつ煮のレシピ!

2020/03/24
category - レシピ
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豚のもつ煮!

居酒屋さんの定番メニュー!

おはようございます!

肉の御仁です!

先日,豚のもつ煮を作りました!

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いつもの自画自賛傾向もありますが,肉の御仁が作る肉の御仁特製豚もつ煮は,とっても美味しいんです(^O^)

ビールが進む(^O^)

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ホッピーが進む(^O^)

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伊佐大泉の水割りが進む(^O^)

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ご飯も進む(^O^)

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そこで,きょうのつぶやきは,特別公開!!!

肉の御仁特製豚もつ煮のレシピ!

いつものように作る量は大量ですので,分量は適当に按分して作って見てね(^O^)

【 用意するもの 】 ← 今回肉の御仁が使った量を書いています<(_ _)>

・白もつ(小腸) 738グラム

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・白もつ(大腸) 279グラム

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・こんにゃく   800グラム

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・ごぼう     30センチくらい

・にんじん    1本

・玉ねぎ     1個
・にんにく    1玉
・生姜      3センチ四方

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・大根      3分の1本

・赤みそ     大さじ4

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・白味噌     大さじ4

・醤油      大さじ5

・日本酒     大さじ5

・みりん     大さじ5

・だし汁     1200CC

・長ネギ     適量

・七味唐辛子  適量

【 作り方 】

1.鍋に水を入れ,白もつを入れたら,中火で30分位下茹でする!

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2.こんにゃくを適当な大きさに手でちぎり,ウォッグパンで乾煎りする!

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3.下茹でした白もつをザルに上げ,汚れや余分な脂分を水で流す!

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4.玉ねぎの皮を剥き,粗目のみじん切りにする!にんにく,生姜もみじん切りにする!皮を剥いたにんじん,大根をいちょう切りにしする!良く洗ったゴボウを輪切りにし,水に晒してアクを抜いたら,全ての野菜を,ごま油を引いたウォッグパンで10分くらい炒める!

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5.鍋にだし汁1200CCを注ぎ,下茹でした白もつ,乾煎りしたこんにゃく,炒めた野菜を入れ,弱火で2時間くらい煮込む!

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6.醤油大さじ5,日本酒大さじ5,みりん大さじ5,赤みそ大さじ4,白味噌大さじ4を加え,時々かき混ぜながら,とろ火で更に1時間くらい煮込む!(グラグラと沸騰させないでね!あくまで火加減はとろ火で)

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7.一晩置いたら,食べる1時間くらい前に弱火で温める!(具材は冷める時に味が滲みていくので,出来立てより一晩置いた方が美味しいよ!!!)

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 【 一晩置いた豚もつ煮 少し脂が固まっています。 】

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グツグツしてきたら,肉の御仁特製豚もつ煮の出来上がり\(^o^)/

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豚もつ煮を装う器をあらかじめ熱湯で温めて置き,熱々の煮込みを装う!

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小口切りのネギをパラパラパラ!

ご飯と一緒にいただきます(^O^)

おっと!七味唐辛子もお忘れなく!

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ピリ辛のもつ煮がまた美味い\(^o^)/

もつ煮をパクリ!

ご飯をパクリ!

伊佐大泉の水割りで流す(^O^)

美味っ!

肉の御仁特製豚もつ煮が伊佐大泉の旨味を引き出す!

伊佐大泉\(^o^)/

1日目の豚もつ煮を食べ終わったら,硬めに茹でたゆで卵をもつ煮の鍋にイ~~~ン!

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もつ煮の汁の滲みたゆで卵も美味いんだ\(^o^)/

2日目の豚もつ煮もご飯と一緒に(^O^)

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もつはやわらか!

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こんにゃくは,プニプニで味しみしみ!

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大根,にんじんも美味し~~~い\(^o^)/

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ご飯を食べながら,ホッピーも進む(^O^)

やっぱ!もつ煮にはアルコールがなくっちゃね!!!

さて,3日目はおつまみで!

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小口切りの長ネギが合~~~う!

まだまだあるよ(笑)

4日目は,またご飯とホッピーと!

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5日目は,伊佐大泉のおつまみで,終~~~了!!!

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飽きの来ない定番おつまみ&おかず!

肉の御仁特製豚もつ煮!

白もつは大腸がとても美味しかった(^O^)

大腸と小腸の分量は,大腸を多めでも良かったかな!

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まあ,お好みで!

皆さんも,おうちで豚もつ煮作って,食べて味噌!

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お酒のおつまみに!

ご飯のおかずに!

モツうどんなんてのも美味しいよ(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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疲れた時にはコレ!「スタミナ肉ニラ炒め」のレシピ!

2019/04/20
category - レシピ
コメント - 0
                         

今日は久々にレシピを紹介する!

今日のレシピは「スタミナ肉ニラ炒め」!

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おはようございます!

肉の御仁です!

このところ諸事情があり,非常に多忙な状況が続いていますorz

朝から晩まで休むことなく働きづめ!

毎日ヘロヘロ!

家に帰って,晩酌を済ませるとバタンキュー!

翌朝まで深い眠りに陥ります!

こんな時にはスタミナを付けたい!

単純な肉の御仁の思考回路では「スタミナ」=「にんにく」!

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たっぷりのにんにくを食べて,スタミナ補給することにする!

にんにくのスタミナのもとは,「アリシン」!

アリシンは,疲労回復・スタミナのビタミンと言われるビタミンB1と結合すると,油に溶ける性質とさせ,腸から吸収され,体内でエネルギー代謝を助けてくれるのだ\(^o^)/

肝心の疲労回復・スタミナのビタミン「ビタミンB1」は,豚肉から摂取!

にんにくと豚肉だけでは寂しいので,ニラと長ネギも加え,「スタミナ肉ニラ炒め」とする!

では,肉の御仁のスタミナ補給メニュー「スタミナ肉ニラ炒め」のレシピを紹介しよう!

【 用意するもの 】

・豚バラスライス肉 200グラム
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・にんにく     6片(1玉入れてもイイよ)

・ニラ       2束

・長ネギ      1本(白い部分のみ使用)
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・油        適量(肉の御仁は自家製オイル&オイスターの残った油を使用)
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・醤油       大さじ1

・みりん      大さじ1

・日本酒      大さじ1

・オイスターソース 大さじ1
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・粉末鶏ガラスープ 大さじ1

・こしょう     少々

【 作り方 】

1. にんにくの皮を剥き,3片は乱切りに,残りの3片はスライスする!
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2. 長ネギの白い部分を薄い斜め切りにする!

3. ニラは,3~5センチの長さに切る!
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4. 豚バラスライスを適当な大きさに切る!
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5. フライパンに油を引き,にんにくを弱火でじっくり炒める!
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6. 長ネギを加え,軽く炒めたら,豚肉を加え,炒める!
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7. 豚肉の色が変わり始めたら,粉末鶏ガラスープ,こしょうを振り,さらに炒める!
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8. 醤油・みりん・日本酒を合わせて加え,さらに炒めたら,ニラを加え,サッと炒める!
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9. オイスターソースを加えて,炒め合わせ,ニラがシナッとしたら火を止めて,「スタミナ肉ニラ炒め」の出来上がり!
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ニラは,シャキッとした方が美味しいので,「サッと炒める」のがポイントです(^O^)

あと,にんにくは,乱切りのにんにくとスライスしたにんにくでは,食感も食味も違うので,好みの組み合わせで切って味噌!

「スタミナ肉ニラ炒め」!

疲労回復・スタミナのビタミン「ビタミンB1」の豊富な豚肉と,「ビタミンB1」の吸収を助ける「アリシン」が豊富なにんにく,ニラ,長ネギをタップリ使ったスタミナメニュー!

「葷酒山門に入るを許さず」

辛味や臭味のある野菜と酒!

「葷」はニラ,ネギ,にんにく,ラッキョウ,生姜の類を言い,その臭気やそれを食べることによって生ずる色欲や怒りの心を避けるため,仏教では食べることが禁じられた!

でも,疲れた時には「葷」!

「葷」と「酒」で疲れをぶっ飛ばす!

いざ!実食!

お肉!

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ウマウマ(^O^)

ニラ!

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シャキウマ(^O^)

にんにく!

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この匂いがたまらん(^O^)

にんにくゴロゴロ!

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一緒にいただく,ビールも進む\(^o^)/

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スタミナが自分の身体に補給されていくのが分かるような気がする!

う~ん!極楽(^O^)極楽(^O^)

皆さんも疲れた時には,「スタミナ肉ニラ炒め」作って,食べて味噌!

食べた翌日には不思議なほど,疲れがなくなりますよ\(^o^)/

しかも美味しい(^O^)

ただし…

臭いです!

食べるのは翌日他人に合わない週末限定です!

この注意点を守れば,肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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美味しい餃子のレシピ【 2019年最新版 】 さあ,美味しい餃子を作ろう!

2019/01/26
category - レシピ
コメント - 2
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

皆さん,餃子,好きですか?

肉の御仁は餃子が大好き(^O^)

肉の御仁の2019年初餃子は,1月5日でした(^O^)

2019年初餃子は,今が旬の“牡蠣餃子”は作らず,普通の餃子とチーズを入れた“チーズ餃子(略して”チー餃“)のみを作りました!

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牡蠣の旨みと餃子の餡の旨みがお口の中で混ざり合う“牡蠣餃子”もとても美味しいが,餃子の餡と餃子の皮だけのハーモニー,普通の餃子も超美味い(^O^)

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特に2019年初餃子は,にんにく界のロールスロイス“たっこにんにく”を使ったぎょうざだったので,超美味かった\(^o^)/

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この感動を皆さんにもお裾分け!

今日は久しぶりに,肉の御仁の十八番“餃子”の最新版レシピをつぶやこう!

拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”では,もう何度もつぶやいているんだけど,今日つぶやくレシピは2019最新版だよ(^O^)

レシピもどんどん進化しているから,心して見てね!

永久保存版ですよ!!!

【 材  料 】 餃子100個分

・餃子の皮     100枚

・豚ひき肉  約800グラム
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・にんにく       1玉
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・生姜      3センチ位

・長ネギ       1本半(使いかけを使ったのでこんなもん)
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・しいたけ       5個
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・にら         1束
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・キャベツ     10枚位

・醤油       50CC

・紹興酒      50CC

・粉末鶏がらスープ 大さじ2

・砂糖       大さじ2

・コショウ     少々

・ごま油      大さじ4(餡に入れる分)

・ごま油        適量(焼く時の分)

・スライスチーズ   7枚(チー餃用28個分)

【 作り方 】

1. にんにく,生姜を細かいみじん切りにする。
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にんにくは,たっこにんにくがベスト!無ければ青森県産!青森県産も無ければ,最低でも国産にんにくを使用のこと!
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2.ボウルに豚ひき肉,みじん切りしたにんにく,生姜,醤油,紹興酒,粉末鶏がらスープ,砂糖,コショウを入れ,良く混ぜ合わせる。
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3.しいたけ,長ネギをみじん切りにする。
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4.にらを短く刻む。
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5.ボウルにしいたけ,長ネギ,ニラを加え,良く混ぜ合わせる。
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6.キャベツを粗みじんにする。
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 ※キャベツはあまり細かくせず,粗みじんに!特に軸の部分は餃子に独特の食感を与える
 ため,必ず入れること!「キャベツの切り方で餃子の食感が決まる!」と言っても過言では
 ない!

7.ボウルにキャベツ,ごま油を加え,軽く混ぜ合わせる。 
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※キャベツを加えるまでは,“良く混ぜ合わせる”だが,キャベツを加えたら“軽く混ぜ合わせる”違いに注意!

8.ボウルにラップを掛け,混ぜ合わせた餃子の餡を1時間程寝かせ,味を馴染ませる。

9.餃子の餡を餃子の皮で包む。
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※チー餃は,スライスチーズ1枚を4分の1にして,餃子の餡の真ん中に包む。

10.なるべく厚手のフライパンを熱し,ごま油を引いたら,火を弱め,餃子を並べたら火
を強め,餃子の皮に少し焼き目が付いたら,餃子の4分の1くらいの深さまで熱湯を
回し掛け,すぐに蓋をする。
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11.火は強火のまま,餃子に均等に火が入る様にコンロの上でフライパンの位置を常に動かしながら焼く。

12.鍋から出る水蒸気の量から,水分が少なくなったと判断して蓋を取り,餃子の周りからごま油を垂らし,フライパンを動かして全ての餃子の焼き面にごま油が回る様に動かしながらさらに焼く!

13.手前や奥の餃子の焼き面の焼き色を見て,好みの焼き色となっていたら焼きあがり(^O^)
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14.フライパンの大きさに収まるお皿を餃子の上にかぶせ,残ったごま油が掛からないように裏返したら,餃子の完成です!
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酢醤油,酢にコショウを入れたタレなどで,召し上がれ(^O^)

肉の御仁は,最近タレには,コチジャンをポン酢で溶かし,コショウを軽く振って,ラー油をタップリ垂らしたものを使っています!

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このタレも美味しいですよ(^O^)

あと,チー餃が出来たら,餃子の餡に包むものをいろいろ変えれば,牡蠣餃子もコーン餃子もえび餃子だって,あなたの工夫次第!

いろんなものを包んであなたオリジナルの餃子を作ってみよう(^O^)

「俺は料理はちょっと!」と言うあなた!

それなら“餃子の王将”の生餃子を買って来て,自分で焼いて食べて味噌!

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焼き加減を自分で決められるので,お店の餃子より美味しく感じられるかも!

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さあ,レッツ・トライ!

皆さんも自分で餃子作って食べて味噌!

ビールが進む(^O^)

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ご飯が進む(^O^)

餃子\(^o^)/

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このレシピを見て,餃子を作れば,あなたの料理の十八番になっちゃうかもね!

肉の御仁,最大級におススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/


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自炊しようよ!【スペアリブ コーンバター添え編】

2019/01/22
category - レシピ
コメント - 8
                         
おはようございます!

肉の御仁です!

先週の後半は,女房殿が秋田に帰省しており,肉の御仁家には,肉の御仁と長男と二男しかいなかった!

夕食はそれぞれ自由に食べることになっており,愚息2人は好きなものを買って食べることになっていた!

今までは,女房殿の不在時は,肉の御仁が仕事から帰り,二男と肉の御仁の分の夕飯を作っていたが,今回は肉の御仁の分の夕食だけ!

自分一人の食事を作るだけとなると,結構面倒臭い!

なかなか力が入らない!

でも,おうちグルメ派の肉の御仁としては,外食やコンビニ弁当では納得できない!

やっぱり自炊だ!

しかし,ご飯を一人分だけ炊くのは,面倒なだけではなく,美味しくない!

そこで今回の自炊は,ご飯なしのメニューとした!

初日は,ちょっと贅沢に葉山牛ステーキ!

これは,後日別途つぶやくね(^O^)

翌日は,先日つぶやいた「あさりバターラーメン」!

とてもボリューミーな美味しいラーメンであった(^O^)

そして3日目は…

スペアリブ

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あさりラーメンに入れるあさりを買いに行った際に,スーパーで見掛けて,翌日のメニュー用に購入した!

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肉の御仁の作るスペアリブは,100%果汁オレンジジュースベースのタレに漬ける!

よって,スーパーで小さな紙パックの100%果汁オレンジジュースも購入した!

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家に帰ると,ビニール袋にたっこにんにく2片をすりおろして入れ,スペアリブも入れる!

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ここで注意!

スペアリブの両端の骨でビニール袋が破れるので,あまりビニール袋内でスペアリブを動かさないこと!(または,厚手のジップロックを使うこと)

オレンジジュース以外のタレは,適当でイイ!

今回は,ウスターソース,ケチャップ,しょうゆ,粒コショウを使用!

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適当に入れる!

気分によって,赤ワイン入れたり,焼肉のタレ入れたり,本当に適当です!

タレをビニール袋に入れたら,口を縛って,タレを良く混ぜ合わせたら,冷蔵庫で一晩寝かす!

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スペアリブ1日目の調理時間は,10分掛かったか掛からないくらい!

たったこれだけです!

次の日,仕事から帰り,冷蔵庫で寝かせて置いたスペアリブを取り出し,着替えや雑用をしている間,常温に戻す!

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雑用が終わったら,ビニール袋からスペアリブを取り出し,天板の上の網の上に並べる!

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後片付けが楽なように,天板にはクッキングシートを敷いて置くと焼いた後,洗うのが超楽だよ(^O^)

あとは,オーブンで一段調理,予熱なし,220度,45分とセットし,天板を中段にセットしたら,スタートボタンをポチッとな!

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主食のスペアリブの調理はこれでOK!

あとは,ご飯の代わりを何にしよう???

そうだ!

今日はバターコーンにしよう!

缶詰のコーンを開け,水分を切ったら,フライパンにバターを引き,コーンを炒める!

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軽く塩コショウを振り,仕上げに醤油をタラリ!

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5分で出来ちゃう(^O^)

バターコーンをお皿に装ったら,焼きあがったスペアリブをお皿に装う!

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は~い!これで今日の晩御飯「スペアリブ コーンバター添え」の出来上がり(^O^)

緑の野菜を添えたらもっとカッコよくなるんだけど,今日は見た目より簡単に!

超簡単でしょ!

スペアリブは,骨の周りがとても美味!

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ほら,こんなに綺麗に食べられます!

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スペアリブをガブリ!

コーンバターをパクパク!

お肉にコーン!

会いますよ(^O^)

お酒も進む!進む!!

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皆さんも,外食,コンビニ弁当ばかりでなく,自炊をしよう!

料理って,やってみると意外と簡単!

しかも自分の好みの味で食べられる\(^o^)/

自炊\(^o^)/

調理\(^o^)/

皆さんも,「スペアリブ コーンバター添え」作って味噌!

ご飯がなくても,結構お腹一杯になりますよ!

肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)


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今後とも今まで以上の力強い応援を,どーぞよろしくお願いします
<(_ _)>


お辞儀

肉をトップに\(^o^)/


肉・肉・肉!!!


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