レシピ
《コレおいしい》ポテチパンを作って食べて見た！（レシピ付き）
category - レシピ
2021/
07/
14◆ ポテチパン？？？
ポテチパン！
ポテチパン？？？
テレビで「秘密のケンミンＳＨＯＷ」を見ていたら，コールスローサラダに砕いたポテトチップスを混ぜ，パンにはさんだサンドイッチ，「ポテトチップスパン」なる聞いたことも見たこともないパンが紹介されていた！
横須賀ではこの「ポテトチップスパン」（「ポテチパン」と略して呼ばれているらしい）が，学校給食にも登場するくらい人気らしい！
横須賀には何度も遊びに行っているが，「ポテチパン」の存在は知らなかった！
肉の御仁的には，横須賀って言ったら「海軍カレー」だよな！
でも，今，横須賀の旬は「ポテチパン」！ ← もう随分古い話題か（笑）
番組によると，「売り物にならない粉々のポテトチップスを菓子問屋さんが持って来て，どうにか砕けたポテトチップスを使えないかと」！
これが，ポテチパンの始まりとのことだ！
それにしても、「コールスローサラダにポテトチップスを混ぜる」って良く思いついたなと感心するよ！
肉の御仁ではとても思いつかなかったろう！
◆ ポテチパンってどんな味？？？
ポテチパンって，どんなどんな味がするんだろう！
グルメな性分からとても気になる！
ポテトチップにコールスローサラダ！
なんか，想像が付かない！
これは，百聞は一見にしかず！
いや！「一見」ではなく，「一食」にしかずだな！
◆ ポテチパンを作って見る（レシピ）
簡単そうなので作ってみよう！
それでは肉の御仁のポテチパン！
レシピ風に紹介しよう！
《 用意するもの 》
・ポテトチップス
※ ケンミンＳＨＯＷでは、「カルビー ポテトチップス のりしお」と言っていたが…
・キャベツ
・にんじん
・玉ねぎ
・マヨネーズ
・ロールパン
・塩、こしょう
《 作り方 》
１．にんじんの皮を剥き，いちょう切りにする。
２．１のにんじんを皿に移し，少量の水を加え，ラップをして，電子レンジ５００Ｗで１分程度加熱する。
３．キャベツを水洗いし，粗めの千切りにしたら，更に粗めのみじん切りにする。
４．玉ねぎの皮を剥き，みじん切りにする。
５．２、３、４のにんじん，キャベツ，玉ねぎをボールに移し，多めのマヨネーズを加え，よく混ぜ合わせる。
６．５のボールにポテトチップスを加え，ポテトチップスを砕きながら混ぜ合わせる。
７．塩，こしょうで味を整える。好みで，青のり，マスタードを加えても良い。
８．ロールパンに切れ込みを入れ，７のポテトチップス入りのコールスローサラダをパンに挟んだら「ポテチパン」の出来上がり！
具だくさんのポテチパンができました！
◆ いざ！実食！！
いざ！実食！！
具だくさんではありますが，意外とパンからはこぼれませんでした！
パンとシャキシャキしたキャベツとフニャっとしたポテトチップスが混ざった面白い食感！
なんとなく「ポテトサラダパン」を思わせる不思議な味！
先日，「ぶらり途中下車の旅」で太川陽介さんが，ポテチパン発祥の「中井パン店」で出来たての「ポテチパン」と作ってから少し置いた「ポテチパン」を食べ比べて，「僕は少し置いたほうが好きかな」って言っていたけど，肉の御仁も同じ感想だ！
作りたてのポテトチップスがバリバリする食感より，作って少し置いて，ポテトチップスがマヨネーズやキャベツから出た水分を吸ってフニャっとした方がより美味しく感じた！
どっちも美味しいけどね！
まあ，何はともあれ，非常に簡単に作れる「ポテチパン」！
皆さんも，食べて味噌！
百聞は一食にしかず！！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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ポテチパン！
ポテチパン？？？
テレビで「秘密のケンミンＳＨＯＷ」を見ていたら，コールスローサラダに砕いたポテトチップスを混ぜ，パンにはさんだサンドイッチ，「ポテトチップスパン」なる聞いたことも見たこともないパンが紹介されていた！
横須賀ではこの「ポテトチップスパン」（「ポテチパン」と略して呼ばれているらしい）が，学校給食にも登場するくらい人気らしい！
横須賀には何度も遊びに行っているが，「ポテチパン」の存在は知らなかった！
肉の御仁的には，横須賀って言ったら「海軍カレー」だよな！
でも，今，横須賀の旬は「ポテチパン」！ ← もう随分古い話題か（笑）
番組によると，「売り物にならない粉々のポテトチップスを菓子問屋さんが持って来て，どうにか砕けたポテトチップスを使えないかと」！
これが，ポテチパンの始まりとのことだ！
それにしても、「コールスローサラダにポテトチップスを混ぜる」って良く思いついたなと感心するよ！
肉の御仁ではとても思いつかなかったろう！
◆ ポテチパンってどんな味？？？
ポテチパンって，どんなどんな味がするんだろう！
グルメな性分からとても気になる！
ポテトチップにコールスローサラダ！
なんか，想像が付かない！
これは，百聞は一見にしかず！
いや！「一見」ではなく，「一食」にしかずだな！
◆ ポテチパンを作って見る（レシピ）
簡単そうなので作ってみよう！
それでは肉の御仁のポテチパン！
レシピ風に紹介しよう！
《 用意するもの 》
・ポテトチップス
※ ケンミンＳＨＯＷでは、「カルビー ポテトチップス のりしお」と言っていたが…
・キャベツ
・にんじん
・玉ねぎ
・マヨネーズ
・ロールパン
・塩、こしょう
《 作り方 》
１．にんじんの皮を剥き，いちょう切りにする。
２．１のにんじんを皿に移し，少量の水を加え，ラップをして，電子レンジ５００Ｗで１分程度加熱する。
３．キャベツを水洗いし，粗めの千切りにしたら，更に粗めのみじん切りにする。
４．玉ねぎの皮を剥き，みじん切りにする。
５．２、３、４のにんじん，キャベツ，玉ねぎをボールに移し，多めのマヨネーズを加え，よく混ぜ合わせる。
６．５のボールにポテトチップスを加え，ポテトチップスを砕きながら混ぜ合わせる。
７．塩，こしょうで味を整える。好みで，青のり，マスタードを加えても良い。
８．ロールパンに切れ込みを入れ，７のポテトチップス入りのコールスローサラダをパンに挟んだら「ポテチパン」の出来上がり！
具だくさんのポテチパンができました！
◆ いざ！実食！！
いざ！実食！！
具だくさんではありますが，意外とパンからはこぼれませんでした！
パンとシャキシャキしたキャベツとフニャっとしたポテトチップスが混ざった面白い食感！
なんとなく「ポテトサラダパン」を思わせる不思議な味！
先日，「ぶらり途中下車の旅」で太川陽介さんが，ポテチパン発祥の「中井パン店」で出来たての「ポテチパン」と作ってから少し置いた「ポテチパン」を食べ比べて，「僕は少し置いたほうが好きかな」って言っていたけど，肉の御仁も同じ感想だ！
作りたてのポテトチップスがバリバリする食感より，作って少し置いて，ポテトチップスがマヨネーズやキャベツから出た水分を吸ってフニャっとした方がより美味しく感じた！
どっちも美味しいけどね！
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肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」を作る！（レシピ風）
category - レシピ
2021/
05/
25おはようございます！
肉の御仁です！
先日，「牛すじのトマト煮込み」を作りました！
なぜか，急に牛すじをトマトソースで煮込んだら美味いのではないかと頭に浮かんだのです！
我が家の「肉のパラダイス」冷凍庫には沢山の牛すじが眠っています！
買い物に行って，肉売り場に「黒毛和牛」の牛すじがあるとついついかごに入れてしまうからです！
肉の御仁の良く行くスーパーでは，いつでも「黒毛和牛」の牛すじが売っている訳ではなく，たまに食べたい時に手に入らないことも多いので，ついつい冷凍に…
「冷凍庫の場所をとる」と女房殿に怒られますが（笑）
今日は，冷凍庫を少し空けてやるか！
では，肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」！
レシピ風につぶやいて行こう！
あっ！レシピ風って，適当だから“風”ね！
料理はその場のインスピレーションで，入れるものも量も変わっちゃうから…
あくまで，“レシピ風”なので，適当にアレンジしてね！
≪ 用意するもの ≫
・牛すじ １キログラム
・玉ねぎ ２個
・マッシュルーム １２個
・にんじん ２本
・にんにく ３片
・赤ワイン ５００ＣＣ
・トマト缶（ホール）２缶
・ローリエ ３枚
・バター １片
・オレガノ
・こしょう
・塩
・砂糖
・コンソメ
・ケチャップ
・オリープオイル
≪ 作り方 ≫
肉の御仁は，冷凍した牛すじを使うので，まず，１キロちょっとたまった牛すじを冷蔵庫で自然解凍してから調理しました！
１．長ネギの青い部分と共に，牛すじを鍋で１時間くらい，茹でます！（スライスしたしょうがを足しても◎！）
この際，こまめアクを取ってください！
２．茹で上がった牛すじをざるにあけ，流水で牛すじの汚れや余分な脂を良く洗い流す！
３．牛すじを食べやすい大きさに切る！肉の御仁は，かなり大きめに切りました！
牛すじがメインですからね！
４．牛すじを鍋に入れ，赤ワイン５００ＣＣを加えたら，弱火で１時間くらい，煮込む！（赤ワインは牛すじが浸かれば量は適当に）
同時に，玉ねぎを半分に切ったら，さらに串切りにする！
にんじんは厚めの輪切りにする！
マッシュールームは軽く洗い，石突部分をちょっと切り落とし，あとは，切らずにまるまま使用！
５．フライパンにオリーブオイルをひき，にんにくつぶしでつぶしたにんにくを弱火で炒め，匂いが立ってきたら，玉ねぎ，にんじん，マッシュルームの順に入れ，炒める！塩，こしょうで軽く味を整え，仕上げにバター１片を加える！
６．赤ワインで炒めた牛すじにトマト缶，コンソメ適量を加え，少し煮込んだら，炒めた野菜，ローリエ，オレガノ適量を加え，弱火で２時間くらい煮込む！
【 フラッシュ焚いたら，こんなに赤く写った 】
７．イメージではここで，出来上がりであったのだが，味見をするとちょっと酸味が強い！
そこで，急きょ，砂糖小さじ３，ケチャップ適量を投入！
味を馴染ませるため，さらに，１時間くらい煮込む！
は～～～い！肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」の出来上がり！
砂糖とケチャップを入れたことで，酸味が抑えられ，絶妙なお味になった(＾◇＾)
フランスパンをちぎって，ソースに付けながらいただくと，美味～～～い！
赤ワインにも合う！
牛すじはトロトロ！
マッシュルームも牛すじの旨みが染み込み超美味！
にんじんもイイ味出してる！
美味し！
肉の御仁のイメージとおりに出来ました！
でも，「煮込み」と言うよりは，「シチュー」に近いかな！
最後に足した砂糖とケチャップが正解だった！
本当に美味しくできました(＾◇＾)
いつものように自画自賛ですが，ちょっとしたレストランのお味です！
皆さんも，肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」作って味噌！
フランスパンと赤ワインも忘れずに！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
おお！トレビア～ン♪
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肉の御仁です！
先日，「牛すじのトマト煮込み」を作りました！
なぜか，急に牛すじをトマトソースで煮込んだら美味いのではないかと頭に浮かんだのです！
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買い物に行って，肉売り場に「黒毛和牛」の牛すじがあるとついついかごに入れてしまうからです！
肉の御仁の良く行くスーパーでは，いつでも「黒毛和牛」の牛すじが売っている訳ではなく，たまに食べたい時に手に入らないことも多いので，ついつい冷凍に…
「冷凍庫の場所をとる」と女房殿に怒られますが（笑）
今日は，冷凍庫を少し空けてやるか！
では，肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」！
レシピ風につぶやいて行こう！
あっ！レシピ風って，適当だから“風”ね！
料理はその場のインスピレーションで，入れるものも量も変わっちゃうから…
あくまで，“レシピ風”なので，適当にアレンジしてね！
≪ 用意するもの ≫
・牛すじ １キログラム
・玉ねぎ ２個
・マッシュルーム １２個
・にんじん ２本
・にんにく ３片
・赤ワイン ５００ＣＣ
・トマト缶（ホール）２缶
・ローリエ ３枚
・バター １片
・オレガノ
・こしょう
・塩
・砂糖
・コンソメ
・ケチャップ
・オリープオイル
≪ 作り方 ≫
肉の御仁は，冷凍した牛すじを使うので，まず，１キロちょっとたまった牛すじを冷蔵庫で自然解凍してから調理しました！
１．長ネギの青い部分と共に，牛すじを鍋で１時間くらい，茹でます！（スライスしたしょうがを足しても◎！）
この際，こまめアクを取ってください！
２．茹で上がった牛すじをざるにあけ，流水で牛すじの汚れや余分な脂を良く洗い流す！
３．牛すじを食べやすい大きさに切る！肉の御仁は，かなり大きめに切りました！
牛すじがメインですからね！
４．牛すじを鍋に入れ，赤ワイン５００ＣＣを加えたら，弱火で１時間くらい，煮込む！（赤ワインは牛すじが浸かれば量は適当に）
同時に，玉ねぎを半分に切ったら，さらに串切りにする！
にんじんは厚めの輪切りにする！
マッシュールームは軽く洗い，石突部分をちょっと切り落とし，あとは，切らずにまるまま使用！
５．フライパンにオリーブオイルをひき，にんにくつぶしでつぶしたにんにくを弱火で炒め，匂いが立ってきたら，玉ねぎ，にんじん，マッシュルームの順に入れ，炒める！塩，こしょうで軽く味を整え，仕上げにバター１片を加える！
６．赤ワインで炒めた牛すじにトマト缶，コンソメ適量を加え，少し煮込んだら，炒めた野菜，ローリエ，オレガノ適量を加え，弱火で２時間くらい煮込む！
【 フラッシュ焚いたら，こんなに赤く写った 】
７．イメージではここで，出来上がりであったのだが，味見をするとちょっと酸味が強い！
そこで，急きょ，砂糖小さじ３，ケチャップ適量を投入！
味を馴染ませるため，さらに，１時間くらい煮込む！
は～～～い！肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」の出来上がり！
砂糖とケチャップを入れたことで，酸味が抑えられ，絶妙なお味になった(＾◇＾)
フランスパンをちぎって，ソースに付けながらいただくと，美味～～～い！
赤ワインにも合う！
牛すじはトロトロ！
マッシュルームも牛すじの旨みが染み込み超美味！
にんじんもイイ味出してる！
美味し！
肉の御仁のイメージとおりに出来ました！
でも，「煮込み」と言うよりは，「シチュー」に近いかな！
最後に足した砂糖とケチャップが正解だった！
本当に美味しくできました(＾◇＾)
いつものように自画自賛ですが，ちょっとしたレストランのお味です！
皆さんも，肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」作って味噌！
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《ラーメンのトッピングにピッタリ》 黄身がトロッ 味付けたまごのレシピ！
category - レシピ
2021/
04/
25◆ 味付けたまごのレシピ
今日のつぶやきは，味付けたまごのレシピ！
ラーメンのトッピングにピッタリの味付けたまご！
味たまがラーメンに入ってるだけで，豪華に見える！
おうちdeラーメンでも，素ラーメンではなく，チャーシュー，メンマ，味玉，ネギ，なるとをのせてお店のようなラーメンにすれば，うまさ倍増！
おいしいだけではなく，バエルよ！
え～っ！面倒くさい！と思ったあなた！
やって見れば意外と簡単！
とりあえず，このレシピを参考に作って味噌！
では，味付けたまごのレシピ！
行って見よう！！
≪ 用意するもの ≫
・たまご ２個
・つゆの素（めんつゆ） または，醤油，砂糖
≪ 作り方 ≫
１．たまごを冷蔵庫から出し，常温に戻しておく！
たまごを冷えたまま熱湯に入れると，たまごにひびが入り，そこから白身が染み出て，たまごの形が崩れることがあるので，注意！
時間が無いときは，カップに温いお湯を入れ，その中でたまごを温めてから熱湯に入れてね！
２．たまごのとがっていない方の殻に，針で穴を開ける！（専用の道具も売ってるよ）
３．鍋にお湯を沸かし，沸騰したお湯に常温に戻したたまごを入れる！この際，たまごにひびが入らないように，おたまで丁寧に入れると良い！
４．７分１０秒間（小さいたまごなら６分１０秒間！）茹でたら，すぐに冷水に浸けながら，たまごに細かいひびを入れ，流水で流しながら殻を剥く！
※ 茹で時間はたまごの大きさに関係ないと言う人もいますが，家庭で少量のたまごを茹でる場合は，大きさによってかなり茹で加減に差が出ます！常温に戻っていないL玉なら8分でもイイかも！
５．ビニール袋に「つゆの素」（めんつゆならなんでもＯＫ！）を少量入れ，ゆで卵を入れたら，ビニール袋から空気を抜き，口を縛る！醤油と砂糖だけでも結構おいしい味付けたまごが出来るヨ(^O^)
５．冷蔵庫で一晩寝かしたら，味付けたまごの出来上がり！
半分に切って，ラーメンのトッピングだけではなく，酒のつまみにも美味しいよ！
たまごの黄身がトロトロの味たまを作るポイントは，沸騰したお湯からたまごを茹でること！
※味付けたまごを上手に半分にカットするにはコレがおススメ(^O^)
皆さんも，味付けたまご！作って味噌！！
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
自家製チャーシューのレシピは，こちらから！
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今日のつぶやきは，味付けたまごのレシピ！
ラーメンのトッピングにピッタリの味付けたまご！
味たまがラーメンに入ってるだけで，豪華に見える！
おうちdeラーメンでも，素ラーメンではなく，チャーシュー，メンマ，味玉，ネギ，なるとをのせてお店のようなラーメンにすれば，うまさ倍増！
おいしいだけではなく，バエルよ！
え～っ！面倒くさい！と思ったあなた！
やって見れば意外と簡単！
とりあえず，このレシピを参考に作って味噌！
では，味付けたまごのレシピ！
行って見よう！！
≪ 用意するもの ≫
・たまご ２個
・つゆの素（めんつゆ） または，醤油，砂糖
≪ 作り方 ≫
１．たまごを冷蔵庫から出し，常温に戻しておく！
たまごを冷えたまま熱湯に入れると，たまごにひびが入り，そこから白身が染み出て，たまごの形が崩れることがあるので，注意！
時間が無いときは，カップに温いお湯を入れ，その中でたまごを温めてから熱湯に入れてね！
２．たまごのとがっていない方の殻に，針で穴を開ける！（専用の道具も売ってるよ）
３．鍋にお湯を沸かし，沸騰したお湯に常温に戻したたまごを入れる！この際，たまごにひびが入らないように，おたまで丁寧に入れると良い！
４．７分１０秒間（小さいたまごなら６分１０秒間！）茹でたら，すぐに冷水に浸けながら，たまごに細かいひびを入れ，流水で流しながら殻を剥く！
※ 茹で時間はたまごの大きさに関係ないと言う人もいますが，家庭で少量のたまごを茹でる場合は，大きさによってかなり茹で加減に差が出ます！常温に戻っていないL玉なら8分でもイイかも！
５．ビニール袋に「つゆの素」（めんつゆならなんでもＯＫ！）を少量入れ，ゆで卵を入れたら，ビニール袋から空気を抜き，口を縛る！醤油と砂糖だけでも結構おいしい味付けたまごが出来るヨ(^O^)
５．冷蔵庫で一晩寝かしたら，味付けたまごの出来上がり！
半分に切って，ラーメンのトッピングだけではなく，酒のつまみにも美味しいよ！
たまごの黄身がトロトロの味たまを作るポイントは，沸騰したお湯からたまごを茹でること！
※味付けたまごを上手に半分にカットするにはコレがおススメ(^O^)
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《おうちでフレンチ！》 「鴨のコンフィ」のレシピ！！
category - レシピ
2021/
04/
17おはようございます！
肉の御仁です！
今日は，「コンフィ」のレシピについてつぶやく！
“コンフィ”は低温の脂でじっくり火を入れる、フランス料理の調理法である！
コンフィにすることで、食材の風味をよくし、なおかつ保存性を上げることが出来る！
但し、脂を低温に保つことは結構難しく、また、面倒な調理法である！
“コンフィ”と言えば、一番有名なのは「鴨のコンフィ（コンフィ・ドゥ・カナール）」！
「鴨のモモ肉」を鴨の脂（グースファット）でコンフィする！
鴨は冬の水場にいることから、鴨の油は、冷たい水の中でも固まらない油なのだ！
多くの動物性脂肪が飽和脂肪酸なのに比べ、鴨の油は胡麻油に多いリノール酸、オリーブ油に多いオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含む！
鴨脂は非常に身体に良い脂と言われているのだ！
しかし、鴨油は高価かつ入手しにくい！
そこで、登場するのが「ラード」！
豚の脂だ！
こちらはスーパーでも売っている！
肉の御仁は２５０グラム入りのチューブを２１８円で購入した！
脂の準備は、できた！
肝心の鴨は、地元の駅ビルの地下にあるお肉屋さんで「岩手ガモ」のモモ肉を２枚ゲット！
少し高かったが、迷わず購入！
さて、それでは「鴨のコンフィ」のレシピを紹介！
【 用意するもの 】
・鴨 モモ肉 ７００グラム
・ラード ７５０グラム（肉の御仁は５００グラムで作ったが、ちょっと少なかった！）
・塩 １０グラム
・グラニュー糖 ５グラム
・じゃがいも・にんにく 適量
《 ソース用 》
・赤ワイン １５０ＣＣ
・りんご１００％ジュース １５０ＣＣ
・バター １０グラム
・小麦粉 少々
・塩、こしょう 少々
【 作り方 】
１．鴨モモ肉に、塩、グラニュー糖を良く擦り込む。
２．１をラップで包み、冷蔵庫で１晩寝かす。（最低１２時間かな！）
３．２を冷蔵庫から取り出し、鴨に付いた余分な塩分、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
４．深めの鍋にラードを入れ、ラードが８０度になるよう温度調節する。
５．ラードが８０度になったら、鴨を入れ、ラードの温度が８０度に保たれるよう温度調整をしながら、１時間半程度じっくり煮込む。
６．鴨に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、保存容器に鴨肉を上げ、その上にラードを漉しながら掛ける。
７．粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、数日寝かす。この状態で約１ヶ月は保存出来る。（少し置いた方が風味が増すとも…）
８．鍋に赤ワインを入れ、中火でアルコールを飛ばしたら、りんごジュースを入れ、良く煮る。少し煮詰める感じかな！
９．８に、バターと水で溶いた小麦粉を加え、軽くとろみを付け、塩、こしょうで味を整える。火はとろ火でかけておく！
１０．冷蔵庫から保存容器を出し、ラードから鴨肉を掘り出す。
１１．フライパンに適量のラードと皮を下にして鴨肉を入れ、弱火でじっくり焼く。あくまで、弱火でじっくりと！この際、ラードをスプーンで鴨肉の上の面に回しかける。
１２．皮がパリッと焼けたら、反対に返し、3分ほど弱火で温める。
１３．余った脂で乱切りしたにんにく、じゃがいもを炒め、皿に装う。（別のフライパンで下ごしらえしておいた方がいいかな！）
１４．炒めた野菜の上に鴨肉を装い、９のソースを掛けたら、ハ〜〜〜イ！鴨のコンフィの出来上がり！！
鴨の風味と少し甘いソースがベストマッチ！
じゃがいもとにんにくと鴨肉を一緒に頬張るとほっぺが落ちそうになる！
赤ワインともベストマッチ！
今日はボジョレーヌーボーを片手に鴨のコンフィをやる！
手間の掛かる料理ではあるが、これが家で食べられるのは幸せだ！
美味い！鴨のコンフィ！
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肉の御仁です！
今日は，「コンフィ」のレシピについてつぶやく！
“コンフィ”は低温の脂でじっくり火を入れる、フランス料理の調理法である！
コンフィにすることで、食材の風味をよくし、なおかつ保存性を上げることが出来る！
但し、脂を低温に保つことは結構難しく、また、面倒な調理法である！
“コンフィ”と言えば、一番有名なのは「鴨のコンフィ（コンフィ・ドゥ・カナール）」！
「鴨のモモ肉」を鴨の脂（グースファット）でコンフィする！
鴨は冬の水場にいることから、鴨の油は、冷たい水の中でも固まらない油なのだ！
多くの動物性脂肪が飽和脂肪酸なのに比べ、鴨の油は胡麻油に多いリノール酸、オリーブ油に多いオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含む！
鴨脂は非常に身体に良い脂と言われているのだ！
しかし、鴨油は高価かつ入手しにくい！
そこで、登場するのが「ラード」！
豚の脂だ！
こちらはスーパーでも売っている！
肉の御仁は２５０グラム入りのチューブを２１８円で購入した！
脂の準備は、できた！
肝心の鴨は、地元の駅ビルの地下にあるお肉屋さんで「岩手ガモ」のモモ肉を２枚ゲット！
少し高かったが、迷わず購入！
さて、それでは「鴨のコンフィ」のレシピを紹介！
【 用意するもの 】
・鴨 モモ肉 ７００グラム
・ラード ７５０グラム（肉の御仁は５００グラムで作ったが、ちょっと少なかった！）
・塩 １０グラム
・グラニュー糖 ５グラム
・じゃがいも・にんにく 適量
《 ソース用 》
・赤ワイン １５０ＣＣ
・りんご１００％ジュース １５０ＣＣ
・バター １０グラム
・小麦粉 少々
・塩、こしょう 少々
【 作り方 】
１．鴨モモ肉に、塩、グラニュー糖を良く擦り込む。
２．１をラップで包み、冷蔵庫で１晩寝かす。（最低１２時間かな！）
３．２を冷蔵庫から取り出し、鴨に付いた余分な塩分、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
４．深めの鍋にラードを入れ、ラードが８０度になるよう温度調節する。
５．ラードが８０度になったら、鴨を入れ、ラードの温度が８０度に保たれるよう温度調整をしながら、１時間半程度じっくり煮込む。
６．鴨に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、保存容器に鴨肉を上げ、その上にラードを漉しながら掛ける。
７．粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、数日寝かす。この状態で約１ヶ月は保存出来る。（少し置いた方が風味が増すとも…）
８．鍋に赤ワインを入れ、中火でアルコールを飛ばしたら、りんごジュースを入れ、良く煮る。少し煮詰める感じかな！
９．８に、バターと水で溶いた小麦粉を加え、軽くとろみを付け、塩、こしょうで味を整える。火はとろ火でかけておく！
１０．冷蔵庫から保存容器を出し、ラードから鴨肉を掘り出す。
１１．フライパンに適量のラードと皮を下にして鴨肉を入れ、弱火でじっくり焼く。あくまで、弱火でじっくりと！この際、ラードをスプーンで鴨肉の上の面に回しかける。
１２．皮がパリッと焼けたら、反対に返し、3分ほど弱火で温める。
１３．余った脂で乱切りしたにんにく、じゃがいもを炒め、皿に装う。（別のフライパンで下ごしらえしておいた方がいいかな！）
１４．炒めた野菜の上に鴨肉を装い、９のソースを掛けたら、ハ〜〜〜イ！鴨のコンフィの出来上がり！！
鴨の風味と少し甘いソースがベストマッチ！
じゃがいもとにんにくと鴨肉を一緒に頬張るとほっぺが落ちそうになる！
赤ワインともベストマッチ！
今日はボジョレーヌーボーを片手に鴨のコンフィをやる！
手間の掛かる料理ではあるが、これが家で食べられるのは幸せだ！
美味い！鴨のコンフィ！
皆さんも「鴨のコンフィ」作って味噌！！
肉の御仁、最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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《おススメです！》目から鱗！究極の玉子サンドは簡単に出来る！
category - レシピ
2021/
04/
06◆ 究極の玉子サンド！
先日，ＴＶを観ていると，無人販売のサンドイッチ屋さんの玉子サンドを紹介していた！
厚木にある「玉子サンドの無人販売所」で売られる玉子サンドは，見栄え的には特に惹かれるものはなく，販売方法が珍しい程度に観ていた！
がしかし，この玉子サンド，相当にうまいらしい！
決して，立地の良い場所にある訳ではないのに，多くのお客が訪れ，その玉子サンドを食べただれもが「今まで食べた玉子サンドの中で一番うまい！」と言う！
自称グルメ 肉の御仁のグルメなアンテナがビンビンに反応した！
「玉子サンドの無人販売所」で売られる玉子サンド！
ただモノではない！！！
◆ 究極の玉子サンドを作る！
厚木にある「玉子サンドの無人販売所」まで，玉子サンドを買いに行こうと思えば，行けない距離ではない！
が，肉の御仁は，おうちグルメ派！
お店で買って食べるより，自分で作って食べるのが好き！
ネットで，厚木にある「玉子サンドの無人販売所」の玉子サンドについていろいろ調べ，自分で究極の玉子サンドを作ることにする！
そもそも玉子サンド！
レシピは単純，簡単だ！
卵を茹でて，たまごの黄身と白身に分け，白身はステンレスの玉子カッターで，縦・横にカット！
ボウルに移し，白身と黄身を混ぜ合わせ，マヨネーズで和えたら，塩，コショウで味を調える！
バターを塗った食パンに塗って，もう１枚の食パンで挟む！
たったこれだけで，玉子サンドの出来上がり！
肉の御仁も何回か作ったことがある！
玉子サンド自体，どこで買っても，誰が作っても，そんなに味に差が出るものではない！と思っていた！
が，しか～～～し！
玉子サンド！
意外と奥が深かった！
厚木にある「玉子サンドの無人販売所」の玉子サンド！
たまごは赤い卵と白い卵の２種類を使う！
今日作る，肉の御仁の究極の玉子サンドは，２人前！
赤い卵２個！
白い卵２個！
４個の玉子で作る！
究極の玉子サンドのポイント！
まず，卵の茹で方！
今までは水から卵を入れ，沸騰してから12分くらい茹でていた！
でも，究極の玉子サンドにするには，お湯から卵を入れて茹でるらしい！
コレって，ラーメンにトッピングする味付けたまごの作り方と一緒！
黄身を硬く茹でるのではなく，ちょっと半熟に茹でるのが重要なようだ！
鍋にお湯を沸かし，卵を入れたら８分間茹でる！
卵が茹で上がったら，すぐにお湯を捨て，冷水で卵を冷やす！
卵が冷えたら，殻を剥き，ゆで卵を半分にカット！
白身と黄身に分ける！
ほら，黄身の真ん中がオレンジ色でしょ！
黄身がパサパサではなく，適度にしっとりした感じ(^O^)
ココが重要！
究極の玉子サンドのポイントだよ！
次のポイントがたまごの切り方！
今まで，肉の御仁は白身を玉子カッターで縦・横にカットしていたが，コレでは切り方が細かすぎる！
究極の玉子サンドにするためには，白身は包丁で大きめにカット！
かなり大きめにカットしたが，これが究極の食感に繋がる(^O^)
ボウルにカットした白身と黄身を移し，塩少々，粒コショウ少々，マヨネーズ適量を加え，軽く混ぜ合わせる！
塩，コショウ，マヨネーズの量はお好みで！
マヨネーズは心持ち少ないと思うくらいが適量かもね！
砂糖を加える人もいるみたいだけど，肉の御仁は，砂糖は入れません！
耳を落とした食パンの１枚にバターを塗り，その上からたまごをタップリ塗る！
いや！塗ると言うよりのせるかな！
バターを塗らないもう１枚の食パンをのせ，たまごをサンドしたら，ラップで包んで１０分程，冷蔵庫で寝かす！
たまごとパンが馴染んだ玉子サンドを包丁で半分にカット！
具沢山の究極の玉子サンドの出来上がり＼(^o^)／
◆ いざ！実食！！
究極の玉子サンドを手掴みでパクリ！
具沢山の割に，たまごとパンを馴染ませたせいか，パンの間からたまごが落ちない(^O^)
しっとりとした黄身！
大き目な白身の食感！
確かに今まで食べていた玉子サンドとは，一味も二味も違う！
うまい(^O^)
究極の玉子サンドだよ！
ちょっとビックリ！
一緒に食べたスペアリブにも合う(^O^)
ビールにも合う(^O^)
ワインにも合う(^O^)
思った以上に，食べ応えもアリ(^O^)
◆ まとめ
究極の玉子サンド！
卵は赤い卵と白い卵をミックスして使う！
卵を茹でる時はお湯から８分間！
白身は大きめにカット！
たったこれだけで，今まで食べていた玉子サンドとは全く違う究極の玉子サンドの出来上がり＼(^o^)／
皆さんも，究極の玉子サンド作って，食べて味噌！
本当に簡単に究極の玉子サンドが出来ちゃいますよ(^O^)
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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先日，ＴＶを観ていると，無人販売のサンドイッチ屋さんの玉子サンドを紹介していた！
厚木にある「玉子サンドの無人販売所」で売られる玉子サンドは，見栄え的には特に惹かれるものはなく，販売方法が珍しい程度に観ていた！
がしかし，この玉子サンド，相当にうまいらしい！
決して，立地の良い場所にある訳ではないのに，多くのお客が訪れ，その玉子サンドを食べただれもが「今まで食べた玉子サンドの中で一番うまい！」と言う！
自称グルメ 肉の御仁のグルメなアンテナがビンビンに反応した！
「玉子サンドの無人販売所」で売られる玉子サンド！
ただモノではない！！！
◆ 究極の玉子サンドを作る！
厚木にある「玉子サンドの無人販売所」まで，玉子サンドを買いに行こうと思えば，行けない距離ではない！
が，肉の御仁は，おうちグルメ派！
お店で買って食べるより，自分で作って食べるのが好き！
ネットで，厚木にある「玉子サンドの無人販売所」の玉子サンドについていろいろ調べ，自分で究極の玉子サンドを作ることにする！
そもそも玉子サンド！
レシピは単純，簡単だ！
卵を茹でて，たまごの黄身と白身に分け，白身はステンレスの玉子カッターで，縦・横にカット！
ボウルに移し，白身と黄身を混ぜ合わせ，マヨネーズで和えたら，塩，コショウで味を調える！
バターを塗った食パンに塗って，もう１枚の食パンで挟む！
たったこれだけで，玉子サンドの出来上がり！
肉の御仁も何回か作ったことがある！
玉子サンド自体，どこで買っても，誰が作っても，そんなに味に差が出るものではない！と思っていた！
が，しか～～～し！
玉子サンド！
意外と奥が深かった！
厚木にある「玉子サンドの無人販売所」の玉子サンド！
たまごは赤い卵と白い卵の２種類を使う！
今日作る，肉の御仁の究極の玉子サンドは，２人前！
赤い卵２個！
白い卵２個！
４個の玉子で作る！
究極の玉子サンドのポイント！
まず，卵の茹で方！
今までは水から卵を入れ，沸騰してから12分くらい茹でていた！
でも，究極の玉子サンドにするには，お湯から卵を入れて茹でるらしい！
コレって，ラーメンにトッピングする味付けたまごの作り方と一緒！
黄身を硬く茹でるのではなく，ちょっと半熟に茹でるのが重要なようだ！
鍋にお湯を沸かし，卵を入れたら８分間茹でる！
卵が茹で上がったら，すぐにお湯を捨て，冷水で卵を冷やす！
卵が冷えたら，殻を剥き，ゆで卵を半分にカット！
白身と黄身に分ける！
ほら，黄身の真ん中がオレンジ色でしょ！
黄身がパサパサではなく，適度にしっとりした感じ(^O^)
ココが重要！
究極の玉子サンドのポイントだよ！
次のポイントがたまごの切り方！
今まで，肉の御仁は白身を玉子カッターで縦・横にカットしていたが，コレでは切り方が細かすぎる！
究極の玉子サンドにするためには，白身は包丁で大きめにカット！
かなり大きめにカットしたが，これが究極の食感に繋がる(^O^)
ボウルにカットした白身と黄身を移し，塩少々，粒コショウ少々，マヨネーズ適量を加え，軽く混ぜ合わせる！
塩，コショウ，マヨネーズの量はお好みで！
マヨネーズは心持ち少ないと思うくらいが適量かもね！
砂糖を加える人もいるみたいだけど，肉の御仁は，砂糖は入れません！
耳を落とした食パンの１枚にバターを塗り，その上からたまごをタップリ塗る！
いや！塗ると言うよりのせるかな！
バターを塗らないもう１枚の食パンをのせ，たまごをサンドしたら，ラップで包んで１０分程，冷蔵庫で寝かす！
たまごとパンが馴染んだ玉子サンドを包丁で半分にカット！
具沢山の究極の玉子サンドの出来上がり＼(^o^)／
◆ いざ！実食！！
究極の玉子サンドを手掴みでパクリ！
具沢山の割に，たまごとパンを馴染ませたせいか，パンの間からたまごが落ちない(^O^)
しっとりとした黄身！
大き目な白身の食感！
確かに今まで食べていた玉子サンドとは，一味も二味も違う！
うまい(^O^)
究極の玉子サンドだよ！
ちょっとビックリ！
一緒に食べたスペアリブにも合う(^O^)
ビールにも合う(^O^)
ワインにも合う(^O^)
思った以上に，食べ応えもアリ(^O^)
◆ まとめ
究極の玉子サンド！
卵は赤い卵と白い卵をミックスして使う！
卵を茹でる時はお湯から８分間！
白身は大きめにカット！
たったこれだけで，今まで食べていた玉子サンドとは全く違う究極の玉子サンドの出来上がり＼(^o^)／
皆さんも，究極の玉子サンド作って，食べて味噌！
本当に簡単に究極の玉子サンドが出来ちゃいますよ(^O^)
肉の御仁，最大級にオススメです＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
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今後とも今まで以上の力強い応援を，どーぞよろしくお願いします
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