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2022/06/20
2022/06/18

レシピ

        

銘柄豚「東京Ⅹ」で作る豪華シウマイのレシピ!

category - レシピ
2022/ 08/ 27
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

多くは語りません!
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先日,シウマイを作った!

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肉の御仁は,横浜中華街の華正樓,清風楼のシウマイが好きなので,肉肉しいシウマイを作ろうと考えた!

肉肉しいシウマイ!

そうだ!

東京Ⅹのシウマイを作ろう!

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東京Ⅹは,東京の生んだ新しい品種の豚!

バークシャーの「細かい筋繊維」&北京黒豚の「脂肪の旨み」&デュロックの「霜降り」!

いいとこどりのとてもおいしい,貴重な豚なのだ!

とても美味しい豚なのであるが,どこでも買えるわけではない!

私の住む街では,駅ビル地下のお肉屋さんと限られた幾つかのお店でしか手に入らない!

売り切れの場合も多い!

とても貴重な豚肉だ!

金曜日の仕事帰り,ワクワクしながらお肉屋さんに行く!

ショーウインドウを覗くと,あったよ!あった!東京Ⅹ!

肉の御仁はロースブロック400グラム,ももブロック300グラム,バラブロック300グラムの1キロを購入するつもりで,お肉屋に行ったのであるが,どの部位もブロック肉は売っていなかった!

が,ラッキーなことにロースもモモもバラもあった!

どうせ,細かくカットするので,スライス肉を購入した!

流石に銘柄豚 東京Ⅹ!

モモ切り落としが100グラム380円(税別)也!

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バラスライス肉も100グラム380円(税別)也!

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ロース切り身が100グラム580円(税別)也!

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ロースの切り身は「このままとんかつにして食べたら美味いだろうな!」と思わせる素晴らしい切り身!ジュルル!!

でも,高い!

モモを305グラム,バラを322グラム,ロースを485グラム,合計1,112グラムを購入した!

お肉だけで,5千円越え!

高級シウマイになるな(笑)

では,ここからは「超豪華!東京Ⅹシウマイ」のレシピをご紹介!

《 用意するもの 》 シウマイ60個分

 ・東京Ⅹロース肉   485グラム

 ・東京Ⅹバラ肉    322グラム

 ・東京Ⅹモモ肉    305グラム
 
 ・干し貝柱      5個
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 ・干ししいたけ    6枚
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 ・バナメイエビ(大) 7尾
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 ・玉ねぎ(大)    1個

 ・生姜        1片

 ・しょうゆ      大さじ5

 ・砂糖        大さじ3
 
 ・酒         大さじ3
 
 ・ごま油       大さじ3
 
 ・片栗粉       大さじ5
 
 ・しうまいの皮    2袋(60枚)

《 作り方 》

1.干し貝柱,干ししいたけを水で戻す。(一晩漬ける。この際戻した水も肉に加えるので,水は少なめに)
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2.豚肉を細かく切る。(肉の御仁はたまにしか使わない肉の御仁専用の牛刀で縦,横,斜めに細かくカットしてから,普段使いの包丁で軽く叩きました)
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3.戻した干し貝柱,干ししいたけ,生姜をみじん切りにする。

4.ボウルに2の肉と3の干し貝柱ほかを移し,分量のしょうゆ,砂糖,酒,ごま油,干し貝柱,干ししいたけを戻した水を加えて,粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

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5.ボウルにラップをして,半日程度,餡を寝かす。

6.バナメイエビの半分を小さ目にカットし,残りの半分は包丁の腹で潰してから,細かくカットする。
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7. 玉ねぎをみじん切りし,別のボウルで片栗粉と混ぜ合わせてから,6のバナメイエビと玉ねぎを餡の入ったボウルに移し,良く混ぜ合わせる。
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8. シウマイの皮に詰めて,形を整えたら,蒸し器で20分蒸す。(肉の御仁はヘルシオで“蒸し(強)”20分で蒸しました)
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※ シウマイの上に胡桃をのせて見たらとても合いました!

お皿に装って,辛子醤油を付けて,いただきます!

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おお!思ったとおりのお味\(^o^)/

東京Ⅹの旨味と甘みがお口の中を駆け巡る!

美味い\(^o^)/

華正樓や清風楼のシウマイと比べると少し,柔らかめであるが,肉肉しいシウマイに仕上がりました(^O^)

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いつもの自画自賛で申し訳ありませんが,今まで肉の御仁が食したシウマイで一番美味しいかも(^O^)

一口食した女房殿がポツリ!

「もう私,シウマイ作れないじゃない!」だと(笑)

まあ,60個のシウマイに肉だけで5千円以上,干し貝柱や干しシイタケ,パナメイエビなどのその他の具材のコストも加えたら,有に6千円は超える豪華シウマイ!

シウマイ1個の原価が100円を超えるような肉の御仁の趣味のシウマイである!

女房殿の作るシウマイの原価は1千円以内とのことで,1千円を出た部分は,肉の御仁のおこづかいから支出しました!

いつも食べるシウマイではなく,あくまで肉の御仁の趣味のシウマイです!

普段,普通に食卓に並ぶシウマイではありません!

女房殿,今後も美味しいシウマイを作ってくださいな!

肉の御仁も今度は黒豚を使い,玉ねぎももっと増やして,コストパフォーマンスも考慮したシウマイを作ってみます!

皆さんも銘柄豚を使って,豪華シウマイ作って味噌!

素材が良ければ,料理は絶対美味くなる!

お店のシウマイを超えるお味が味わえるよ!

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肉の御仁,超超超おススメです(^O^)(^O^)(^O^)



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肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」を作る!(レシピ風)

category - レシピ
2022/ 07/ 18
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

先日,「牛すじのトマト煮込み」を作りました!

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なぜか,急に牛すじをトマトソースで煮込んだら美味いのではないかと頭に浮かんだのです!

我が家の「肉のパラダイス」冷凍庫には沢山の牛すじが眠っています!

買い物に行って,肉売り場に「黒毛和牛」の牛すじがあるとついついかごに入れてしまうからです!

肉の御仁の良く行くスーパーでは,いつでも「黒毛和牛」の牛すじが売っている訳ではなく,たまに食べたい時に手に入らないことも多いので,ついつい冷凍に…

「冷凍庫の場所をとる」と女房殿に怒られますが(笑)

今日は,冷凍庫を少し空けてやるか!

では,肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」!

レシピ風につぶやいて行こう!

あっ!レシピ風って,適当だから“風”ね!

料理はその場のインスピレーションで,入れるものも量も変わっちゃうから…

あくまで,“レシピ風”なので,適当にアレンジしてね!

≪ 用意するもの ≫ 

・牛すじ      1キログラム
・玉ねぎ      2個
・マッシュルーム 12個
・にんじん     2本
・にんにく     3片
・赤ワイン     500CC
・トマト缶(ホール)2缶
・ローリエ     3枚
・バター      1片
・オレガノ
・こしょう
・塩
・砂糖
・コンソメ
・ケチャップ
・オリープオイル

≪ 作り方 ≫

肉の御仁は,冷凍した牛すじを使うので,まず,1キロちょっとたまった牛すじを冷蔵庫で自然解凍してから調理しました!

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1.長ネギの青い部分と共に,牛すじを鍋で1時間くらい,茹でます!(スライスしたしょうがを足しても◎!)
この際,こまめアクを取ってください!

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2.茹で上がった牛すじをざるにあけ,流水で牛すじの汚れや余分な脂を良く洗い流す!

3.牛すじを食べやすい大きさに切る!肉の御仁は,かなり大きめに切りました!
牛すじがメインですからね!

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4.牛すじを鍋に入れ,赤ワイン500CCを加えたら,弱火で1時間くらい,煮込む!(赤ワインは牛すじが浸かれば量は適当に)

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同時に,玉ねぎを半分に切ったら,さらに串切りにする!
にんじんは厚めの輪切りにする!
マッシュールームは軽く洗い,石突部分をちょっと切り落とし,あとは,切らずにまるまま使用!

5.フライパンにオリーブオイルをひき,にんにくつぶしでつぶしたにんにくを弱火で炒め,匂いが立ってきたら,玉ねぎ,にんじん,マッシュルームの順に入れ,炒める!塩,こしょうで軽く味を整え,仕上げにバター1片を加える!

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6.赤ワインで煮込んだ牛すじにトマト缶,コンソメ適量を加え,少し煮込んだら,炒めた野菜,ローリエ,オレガノ適量を加え,弱火で2時間くらい煮込む!

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【 フラッシュ焚いたら,こんなに赤く写った 】

7.イメージではここで,出来上がりであったのだが,味見をするとちょっと酸味が強い!
そこで,急きょ,砂糖小さじ3,ケチャップ適量を投入!
味を馴染ませるため,さらに,1時間くらい煮込む!

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は~~~い!肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」の出来上がり!

砂糖とケチャップを入れたことで,酸味が抑えられ,絶妙なお味になった(^◇^)

フランスパンをちぎって,ソースに付けながらいただくと,美味~~~い!

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赤ワインにも合う!

牛すじはトロトロ!

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マッシュルームも牛すじの旨みが染み込み超美味!

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にんじんもイイ味出してる!

美味し!

肉の御仁のイメージとおりに出来ました!

でも,「煮込み」と言うよりは,「シチュー」に近いかな!

最後に足した砂糖とケチャップが正解だった!

本当に美味しくできました(^◇^)

いつものように自画自賛ですが,ちょっとしたレストランのお味です!

皆さんも,肉の御仁流「牛すじのトマト煮込み」作って味噌!

フランスパンと赤ワインも忘れずに!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

おお!トレビア~ン♪



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「高槻うどん餃子」を食す!レシピ付き!!

category - レシピ
2022/ 06/ 24
                 
おはようございます!

肉の御仁です!

肉の御仁は餃子好きである!

家でも良く作る!

拙ブログでも自作のレシピ紹介、美味しいお店の紹介も行っている!

昨日、急に「うどん餃子」が食べたくなった!

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初めて作ったが、なかなか美味しかったので、今日のつぶやきは「うどん餃子」にする!

みなさん、「うどん餃子」って知ってますか?

以前、良くマスコミに取り上げられ、肉の御仁は知っていた!

大阪府高槻市が街ぐるみで応援する「B級グルメ」!

「高槻うどん餃子」である!

「高槻うどん餃子」の発祥は諸説あり定かではないが、高槻の主婦グループの「うどんギョーザは、同市北部に伝わる家庭料理」とする説と、居酒屋を発祥とする説があるそうである!

高槻市の家庭では、普通に食べられていたと言うが、高槻市民以外では、高槻市の特定の居酒屋で出されていたメニューであり、その居酒屋の客以外には全く知られていなかったようである!

ところが、昨今の「B級グルメ」ブーム!

「B級グルメ」による街おこしが盛んになっていることから、高槻市内にて開催される高槻まつりや地元酒造メーカーの蔵開きまつりにて屋台を出店する様になり、市も応援するようになってからは、マスコミにも取り上げられ、ちょっとした有名B級グルメとなったのだ!

「B級グルメ」と言えば、言わずと知れた「富士宮焼きそば」!

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富士宮やきそばについては,こちらをご覧ください。

「B級グルメグランプリ」の第1回、第2回のグランプリであり、既に殿堂入りした「B級グルメ」ブームの火付け役である!

肉の御仁も富士宮に何度も食べに行き、何軒ものお店を食べ歩いた!

確かに普通の焼きそばと違い、歯ごたえのある、肉かす、削り粉の乗った焼きそばの食味は新鮮であった!

本当に美味かったなぁ!

流石に、もう何度も行って、行くたびにスーパーで麺やソース、肉かすなど具材も買って来て、家でも作るものだから、少し飽きが来ているが…

肉の御仁は自称グルメなだけに、「富士宮焼きそば」以外にも、同じく「B級グルメグランプリ」の第3回グランプリ、殿堂入りの「厚木シロコロホルモン」の名店「千代乃」、第4回グランプリ「横手焼きそば」の名店「出端屋」、第5回グランプリ「甲州鳥もつ煮」の名店「奥藤本店」にも足を運び、舌鼓を打った!

肉の御仁のように、「B級グルメ」目当てにその街を訪れる観光客もたくさんいるであろうから、「B級グルメ」は街を活性化させる!

当然、経済効果もあり、街も潤う!

だから、こぞっていろいろな街が「B級グルメ」を打ち出す!

しかし、ブームとなる「B級グルメ」には共通の条件があるのだそうだ!

「昔からその街で食べられている」言わば「郷土食」のようなもの!

これが大事なのだ!

街おこしのために「開発」した「B級グルメ」は仮にウケても長続きしないと言う!

「高槻うどん餃子」はどうなのであろう!

マスコミの取材によると「高槻市民でも知らない人も多い」とか、「うどん餃子を提供する飲食店が少ない」とか…

まあ良い!

アイデアとしては面白い!

餃子の皮もうどんも、どちらも小麦粉である!

餃子を包む手間が掛からないのは魅力だ!

あるサイトに乗っていた「高槻市役所でもらったレシピ」を参考に、さあ、作ってみよう!

《 用意するもの 》

・豚ひき肉  600グラム (※市からもらったレシピでは「合いびき肉」)

・うどん   3玉

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・ニラ    2束

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・卵     2個

・しいたけ  4枚

・にんにく  4片

・長ネギ   2分の1本  (※市からもらったレシピにはない)

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・キャベツ  2枚(大きめ)(※市からもらったレシピにはない)

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・ごま油   適量

・塩、こしょう 少々

・醤油    適量 (※市からもらったレシピにはない)

・日本酒   適量 (※市からもらったレシピにはない)

《 作り方 》

●市からもらったレシピオリジナルVer.(各素材の分量は、肉の御仁が若干、アレンジしています!)

1.ニラ1束を1センチくらいに切る。

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2.しいたけ2枚をみじん切りにする。

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3.にんにく2片をすりおろす。

4.ボールに、豚ひき肉300グラム、1のニラ、2のしいたけ、3のにんにく、卵1個、ごま油大さじ2、塩・コショウ適量を入れ、粘りが出るくらいまで、よくかき混ぜる。

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5.うどんを袋の上から、2センチくらいの長さに切る。

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6.5のうどんを、4のボールに入れ、かき混ぜる。

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7.フライパンにごま油適量を入れて熱し、6の具を円盤状に形成し、フライパンに入れ、両面をよく焼いたら、出来上がり!

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●肉の御仁アレンジVer.

1.ニラ1束を細かく刻む。

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2.しいたけ2枚をみじん切りにする。

3.長ネギ2分の1本をみじん切りする。

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4.にんにく2片をすりおろす。

5.ボールに、豚ひき肉300グラム、1のニラ、2のしいたけ、3の長ネギ、4のにんにく、卵1個、ごま油大さじ2、日本酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、塩・コショウ適量を入れ、粘りが出るくらいまで、よくかき混ぜる。

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6.キャベツ2枚(大きめ)をあらみじん切りにする。

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7.6のキャベツを5のボールに入れ、かき混ぜる。

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8.うどんを袋の上から、2センチくらいの長さに切る。

9.8のうどんを、7のボールに入れ、かき混ぜる。

10.フライパンにごま油適量を入れて熱し、6の具を円盤状に形成し、フライパンに入れ、両面をよく焼いたら、出来上がり!

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小さいハンバーグのような「うどん餃子」が出来ました!

餃子のタレ(肉の御仁はポン酢)とラー油を付けて食す!

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まずは、市からもらったレシピオリジナルVer.を一口!

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【 写真の下側が市のレシピVer.、上側が肉の御仁アレンジVer. 】

う〜んむ!餃子だ!

うどんの食感がおもしろい!

美味い!

次に、肉の御仁アレンジVer.を一口!

う〜んむ!いつもの「肉の御仁特製餃子」に近い味!

美味い!肉の御仁的には、こっちの方が好みだな!

肉の御仁アレンジVer.は、いつも肉の御仁が作る餃子の具に近くしてみたのだ!

しょうがや鶏ガラスープは入れなかったが、ほぼ、いつもの「肉の御仁特製餃子」の具にうどんが入っただけだ!

これはなかなかイケルぞ!

特に餃子の具からうどんが飛び出て、少し焦げ目が付いたところが、餃子の皮が焦げた部分の食感、味に近く非常に美味!

見た目はこぶりなハンバーグのようであるが、立派な餃子だ!

餃子の具を皮に包まないで済む、こんな簡単な餃子を考えた「高槻市民」は偉い!

地元の郷土食であれば、「B級グルメグランプリ」も夢じゃない!と思う肉の御仁である!

いや〜っ!美味しい料理であった!

合いびき肉の方が合っていたかも…次は合いびき肉で作ってみようっと!!

「高槻うどん餃子」!

簡単!美味い!

皆さんも、ぜひ、作って味噌!!



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【永久保存版】 おうちで簡単!ビーフシチューのレシピ!

category - レシピ
2022/ 06/ 20
                 
ビーフシチュー!

とっても美味しいんだけど,お皿にチョコンと装われて,結構なお値段がするorz

お店で食べると,本当に少ないんだよね!

ちょっと物足りない!

そこで,おうちグルメ派な肉の御仁は,たっぷり食べるために,自分で作る!

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まあ,自分で作るって言ったって,ドミグラスソースから作る訳ではない!

シチュールウを使って,簡単ビーフシチュー(^O^)

肉の御仁が使うシチュールウは,S&Bの「濃いシチュー」!

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5日間かけて熟成させた,濃厚な国産和牛ドミグラスソース!

ジュ・ド・ブフとローストオニオンがさらに深いコクを生み出すとても美味しいシチュールウだ!

肉の御仁のお気に入りのシチュールウ!

もちろん,肉の御仁特製ビーフシチューは,シチュールウのパッケージに書かれた作り方どおりに作るビーフシチューではなく,自称グルメな肉の御仁の調理の経験と勘により,様々な工夫が加えられる\(^o^)/

「美味しいビーフシチューになりますように!」と念じつつ,ビーフシチューを作る!

では,肉の御仁特製ビーフシチュー,作って行こう!

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【 用意するもの 】
 
・S&B 濃いシチュー    1箱

・牛バラブロック肉  700グラム
 
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・玉ねぎ(中)        3個
 
・にんじん          2本

・じゃがいも(小)      8個

・マッシュルーム       8個 
 
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・牛脂            3個
 
・赤ワイン       200CC
 
・バター         大さじ2
 
・ケチャップ         適量

【 作り方 】

1.玉ねぎを薄切りにし,牛脂を溶かしたフライパンで,ゆっくりじっくり,玉ねぎが飴色になるまで炒める。

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2.牛バラブロック肉を大き目な角切りにする。(お肉はビーフシチューの目玉!大き目にね!)

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3.牛脂を溶かしたフライパンで,牛バラブロック肉の全面を焼き固める。

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4.牛バラ肉を別の鍋に移し,赤ワインを加え,弱火で牛バラ肉を煮込む。

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5.バターを溶かしたフライパンで,拍子木切りしたにんじんを軽く炒める。

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6.飴色玉ねぎ,炒めたにんじんを牛バラ肉の入った鍋に移し,水1300CCを注いだら,蓋をして,時々,鍋底をかき混ぜながら,弱火で2時間煮込む。

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7.じゃがいもの皮を剥き,まるごと鍋に加え,蓋をして,時々,鍋底をかき混ぜながら,弱火でさらに1時間煮込む。

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8.鍋の火を止め,シチュールウを割り入れ,よく溶かす。

9.ケチャップ適量を加え,マッシュルームを加えたら,蓋をせず,時々,鍋底をかき混ぜながら,弱火でさらに1時間煮込んで,出来上がり。

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熱湯で温めて置いたお皿に装い,生クリームを回し掛けて,召し上がれ(^O^)

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お肉は,煮込むことで,とろけるようにやわらかくなる牛バラブロック肉を使用!

まあ,焼いたり,赤ワインで煮込んだり,いろいろ手を掛けているのですが,本当にトロットロ!

口に入れるとほどけて無くなるようなとっても美味しいお肉になるんです(^O^)

値段もお手頃!

お味はサイコー\(^o^)/

牛バラブロック肉!

ビーフシチューには必須です!!!

あとは,玉ねぎ!

タップリの玉ねぎを,きっちり飴色玉ねぎになるまで良く炒めること!

煮込んで玉ねぎの姿かたちは無くなりますが,存在感は絶大です!

これもビーフシチューにコクと甘みを与えてくれます(^O^)

「料理にこんなに時間を掛けられないわ!」って思ったそこのあなた!

美味しいものを食べるには,手間と暇は必要!

煮込み料理は必ずしもコンロの前に付きっ切りではなくても良いので,じっくりゆっくり時間を掛けて,「美味しくなれ!美味しくなれ!!」と念じながら,じっくり煮込みましょう!

お店で食べたら何人前になるのでしょう???

こんなにタップリいただけました(^O^)

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お肉,ウマウマ(^O^)

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ジャガイモもウマウマ(^O^)

にんじんも,マッシュルームもグー(^O^)

ご飯も進む!

ちょこっと残ったビーフシチューは,翌朝にオンザライス!

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ビーフシチューご飯でいただきました(^O^)

これもウマっ!!!

牛バラ肉の旨味と玉ねぎのコクと甘みがタップリ詰まったビーフシチュー!

おうちで食べれば,お味も量も大満足\(^o^)/

皆さんもS&B濃いシチューでおうちビーフシチュー作って食べて味噌!

ご飯にも,パンにも合いますよ!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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【永久保存版】 至高のシウマイレシピ!!

category - レシピ
2022/ 06/ 18
                 
今日は「至高のシウマイレシピ」!

肉の御仁は酒好き,肉好きである!

自称グルメでもある!

肉の御仁家は,毎年,初詣は鎌倉の鶴岡八幡宮に行くのだが,その帰りには,必ず横浜中華街に寄る!

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目的は中華街での食事より,土産にする「肉まん」と「しゅうまい」探しなのだ!

1回の中華街遠征で4〜5軒のしゅうまいと数軒の肉まんを土産に買う!
(持ち帰り用にクーラーボックスに保冷剤満載なのだ!)

当然,食事にしゅうまいは必ず注文するし,肉まんは歩きながらも食す!

一時は,美味しいと評判の店で土産を買い,「この店の次にうまい店を教えて!」とお店の方においしい店を紹介いただき,いろんな店を開拓した時期もある!

だから,1回中華街に行っただけでもかなりのお店の評価ができるのだ!

肉の御仁は,初詣以外にも中華街には出没している!

そんなわけで,ほとんどの店の「肉まん」と「しゅうまい」は食べ尽くしたと自負している!

地元横浜の人は,シュウマイと言えば,崎陽軒と口をそろえておっしゃるが,肉の御仁の好みでは,「しゅうまい」なら「華正楼」と「清風楼」が秀逸である!

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今日は「清風楼」風のシウマイのレシピの紹介であるので,「華正楼」と「肉まん」については、また別の機会に記す!

【関連記事】
2016tyuuka19
日本一うまい焼売「華正樓」の焼売!日本一うまい肉まん「華正樓」の肉まん!

さて,「清風楼」と言えば,言わずと知れた横浜中華街でのしゅうまいの有名店である!

「清風楼」では,「しゅうまい」と言わず、「シウマイ」と言う。

グルメで有名だった池波正太郎先生が,こよなく愛したことでも有名な店だ!

あまり大きな店ではないが,チャーハンもうまい!

私は最近,土産の購入ばかりではあるが,店で食事をする人は,よく行列している!

「清風楼」のシウマイは細長いフランス料理のシェフのかぶる帽子のような,ちょっと独特の形だ!

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また、「清風楼」のシウマイは,豚肉と干し貝柱,長ネギだけで昔ながらの製法で作られているらしい!

有名な崎陽軒のシュウマイとはまた,違った横浜の味である!

さて,いつもながら,前置きが長くなったが,ネットで手に入れた「清風楼」風のシウマイのレシピに行ってみよう!

≪ 用意するもの シュウマイの皮 2袋分 ≫

・シュウマイの皮(30枚入) 2袋
・豚肩ロース肉 400g
・豚もも肉    200g
・豚バラ肉    200g
・干し貝柱     4個
・エビ       10尾
・ねぎ(白い部分) 1本
・塩,砂糖,片栗粉 少々

≪ 作り方 ≫ ※干し貝柱Ver.と芝海老Ver,を30個づつ作る。

1.干し貝柱(4個)を水で戻す。(約6時間かかる)

【 干し貝柱 】

帆立

2.豚肉を細かく切る。細かく切ったら,粘りを出すため,よく潰す。ボウルに入れ,部位の違う肉をよく混ぜ合わせる。
  ※30分位包丁で叩いたのだが,思うように細かくできなかったので,チョッパーを使いました!

【 バラ肉・もも肉・肩ロース肉 】

肉 (2)
  ※当たり前だが,バラ肉の分量を増やせば,こってりなシュウマイになりますな!

【 細かく切って,潰した肉 】

細かくした肉 (2)


3.水で戻した干し貝柱を,繊維を分断するように,細かく切る。

4.芝海老の殻を剥き,背わたを外し,尾も取る。処理した芝海老をすり潰す。

5.2の肉の半分に,3の干し貝柱を混ぜる。塩 小さじ1強,砂糖 大さじ1と3分の1を加え,よく混ぜ合わせる。

6.残りの肉半分に4のすり潰した芝海老を混ぜ,塩 小さじ1強、砂糖 大さじ1と3分の1を加え,よく混ぜ合わせる。

7.長ネギの白い部分1本を薄い小口切りにし,干し貝柱・芝海老の入ったそれぞれのボールに半分づついれ,片栗粉 カップ4分の1を振り,良く混ぜ合わせる。

【 混ぜたシュウマイの具 】

えびVer

(粘りが出るまで,良く混ぜ合わせてね!)

8.シュウマイの皮に具をナイフなどヘラ状のもので乗せ,形を整える。

【 具を包んだところ 】

ムス前
※清風楼のシウマイは、細長いのだが、市販のシュウマイの皮でこの形にすると具が詰め込めないので、一般的な 形で具を詰め込んだ。

9.よく沸騰させた蒸し器にしゅうまいを入れ,蓋の下にふきんを被せ,蓋をする。


10.15分程度蒸したら出来上がり。和からしをしょうゆに溶かし,あつあつのしゅうまいをつけて召し上がれ!
 (我が家はヘルシオの「蒸し物(強)」で15分蒸しました!)

【 はい!出来上がり!! 】

出来立てのしうまい (2)

(※清風楼のシウマイには「粉からし」が付いている。このからしも辛くてうまい!)

今日もおいしく出来ました!

本当においしかったです!

元ネタを提供していただいた方は,「清風楼」の関係者の方なのでしょうか?

今日のレシピを参考に「華正楼」のシュウマイも研究できそうです!

【関連記事】
しゅうまい5
「華正楼」風のしゅうまいを作る!

ありがとうございました<(_ _)>

「至高のシウマイレシピ」!

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