2011/11/18

2011年11月18日

        

金沢カレー 風 ルーのレシピ!

category - レシピ
2011/ 11/ 18
                 
さて、「お肉大好き、お酒大好き」なEMOとしては、自分で自分の好みに料理を作ることが大好きだ!(単に偏食なだけ…)
よって、ブログでのつぶやきも「食べ物」の話が多くなる!

私のブログを見に来てくれている方も、ほとんどが同業者かグルメな方と思っている。

ブログの訪問者については、ユニークアクセス、トータルアクセス共に気にして見ているが、本当に「食べ物」特にレシピを公開した時はグっとアクセスが上昇する!

レシピと言っても、私の公開しているレシピは分量が多く、なおかつ適当なので、ご参考になるかどうか心配ではあるが、「作ったよ!」「おいしかったよ!」とのお言葉も結構頂戴する。

ありがたいことだ。今後とも御贔屓によろしく頼んマッサ!!

って、いつものことながら前置きが長くなったが、今日は、土曜日に作り、日曜日の夕食に食べた「金沢カレー風カレーライス」のレシピについて公開しよう!

「金沢カレー」とは、「金沢市を中心とする石川県のカレー店で主に作られている独自の特徴を持ったカレーライス」のことである。

 特徴として、「ルーが黒っぽい」「カツとキャベツの千切りが乗っている」「ステンレスの皿に盛ってある」「先割れスプーンで食べる」などがある。

 東京でも「ゴーゴーカレー」や「チャンピオンカレー」などの支店が「金沢カレー」を供している。

 私も都庁に出張に行く際に、数回、新宿駅南口にほど近いビルの地下にある「ゴーゴーカレー」で「復活カレー」なるチキンカツとトンカツのWトッピングされた豪華な(値段は安いが…)カレーを食したことがある。
 なかなか、CPも高く、おいしいカレーであった。

 そう言えば、以前、日曜日の朝、日テレで徳光さんが司会していた「THE サンデー NEXT」で、金沢カレーの特集をしており、その中で「チャンピオンカレー」の社長さんが、「金沢カレーの味の秘密は、カラメルだ」と話していたことを思い出した。

 「カラメル」言わずと知れた砂糖水を煮詰めて作る甘苦い、黒っぽいソースだ!プリンに掛かってるよね!

 「カレーに砂糖」って合わなそうと思ったが、作ってみるとあら不思議!カレーにコクが増すのだ!本当に不思議だよ!甘いというより苦味かな!

そんな訳で、「金沢カレー風カレーライス」のレシピに行ってみよう!

ただ、今回はカロリーの関係でカツは乗せません、千切りキャベツも乗せません。あくまで、カレールーのみです。(乗せたい人は自分で乗せてみて…)
また、私のカレーは「辛味の中にもまろやかさを」と子供が食べることも意識して作っておりますので、水と一緒に牛乳で煮込みます。したがって、金沢カレーのように黒くはなりませんので、あくまで「金沢カレー風カレーライス」“風”だってことはあらかじめご了承くださいね!
(金沢カレーっぽい色にするなら、レシピの牛乳を水に変えてくださいな。また、金沢カレーにするなら、カツとキャベツを乗っけてね!金沢カレーにはカツとキャベツは必須だね!)

≪ 用意するもの ≫ 9皿分

・カレールー(ハウス ジャワカレー 辛口)9皿分用
・豚バラブロック肉     750g
・たまねぎ(大)       5個
・人参(中)         2本
・にんにく          1玉
・じゃがいも(小)      6個
・鶏皮ポン酢を作った際に出た脂(牛脂でも良い)
・牛乳         200cc
・水        1,100cc
・カレー粉、こしょう、塩、ガラムマサラ、ターメリック

カレー1

≪ 作り方 ≫ 

1.鍋に「鶏皮ポン酢」を作った際に出た脂を入れ、鍋を熱す。

2.にんにくの皮を剥き、にんにく潰しでにんにくを潰し、鍋に入れ、弱火で炒める。

【 鶏の油とカレールー 】

カレー3

3.豚バラブロックを大きめに切り、鍋に入れ、炒める。ここで、カレー粉と塩、こしょうを適量加え、肉に味を付ける。

【 豚バラブロック 】

カレー2

カレー4

4.たまねぎの皮を剥き、半分に切り、へたの部分にV字に切れ込みを入れへたを落とす。半分にしたたまねぎをタテヨコに包丁を入れ、4分の1にする。肉に火が通ったら、タマネギを鍋に入れ、更に炒める。

5.人参の皮を剥き、大きめに拍子木切りし、鍋に入れ、更に炒める。この際、煮崩れを気にする場合は、面取りし、面取りした切れ端も鍋に入れる。

6.たまねぎがしんなりしたら、鍋に水1100cc、牛乳200ccを加え、弱火で煮込む。この際、鍋の上の方に出てくるアクをきれいに取る。

7.たまねぎをルーに溶け込ませるため、鍋に蓋をし、1時間程度、弱火で煮込む。この際、インスタントコーヒー大さじ1程度、ターメリック適量を加える。

8.別の鍋に砂糖75グラム、水75ccを入れ、よく混ぜながら、煮詰める。

【 砂糖水 】

カレー6

9.砂糖水をよく混ぜながら煮詰めていくと、少し茶色く色づいて来る。こうなると、すぐに色が濃くなってくるので、あまり焦がさない程度に色がついたら、鍋を火から下ろし、鍋に少量のお湯を加え、よく混ぜ合わせる。カラメルの完成です。
※カラメル作りには木べらを使ってね!カラメルはす〜んごく熱くなるからね!

【 グツグツしている砂糖水 】

カレー7

【 カラメルソース 】

カレー8

10.じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさに切り、鍋に入れる。少し冷ました9のカラメルソースを鍋に入れる。続けて、カレールウを鍋に入れ、ルウを溶かしながら、更に15〜30分煮込む。1日目の調理は終了!

カレー9

11.翌日、食べる1時間前位に、鍋を弱火で温める。グツグツ行ってきたら、ガラムマサラを適量加え、弱火で更に煮込む。はーい!たまねぎは溶けてかけらもありませんね!

金沢カレー風カレールーの出来上がり!ご飯は、カレールーを掛ける少し前に皿に盛りつけ、少し冷まし、ご飯の水分が飛んだ状態にしておくとより美味しいカレーライスになるかな!

カレー10

 再度言うが、金沢カレー風に食べるなら、ご飯にカツを乗せ、脇にキャベツの千切りを盛り、その上から、カレールーを掛けて食べれば、気分はもう金沢カレー!

金沢カレー

ゴーゴー(カレー)!チャンピオン(カレー)!!

やって味噌!!

【 追記あり 】

 ↓ 別ウインドウで開きます!
金沢カレー「チャンピオンカレー」を自宅で味わう(^O^)



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