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う肉!うには牛フィレステーキの最高のソース!

category - ステーキ
2021/ 05/ 11
                 
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う肉!

「うに」と「肉」がコラボした料理だ!

おはようございます!

肉の御仁です!

「うにく」は,熟成肉で軍艦を作り,生うにをのせたお寿司!

銀座にある「寿司 さいしょ」が商標登録を持つメニューだそうだ!

熟成肉に生うに!

豪華なお寿司だよね!

うにとお肉!

よく考え着いたよね!

他にもカルビに生うにをのせたう肉とか,生うにを牛ロース肉で巻いたう肉とか,シャトーブリアンに生うにをのせたう肉とかいろいろなバリエーションの「う肉」がある!

うにのまったりとした舌触りと磯の香り,甘みに,牛肉の甘み,旨味が合わさると「美味さ倍増!」ではなく,「美味さ数倍増!」

至高のお味が脳天を直撃する(^O^)

とても贅沢なメニューではあるが,おうちグルメならプチ贅沢ぐらいで,たまには食べることが出来る(^O^)

ちょうど5月から7月は,三陸岩手のうにのシーズン!

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先日の母の日の夕食に,牛フィレ肉と生うにのう肉を作った(^O^)

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牛フィレ肉を常温に戻し,軽く塩コショウを振ったら,牛脂を溶かしたフライパンで両面を焼く!

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なかなかイイお肉でしょ(^O^)

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焼き加減は好みがあるが,牛フィレ肉はレア気味なミディアムレアが美味い(^O^)

老母を含め家族5人分の牛フィレ肉をレア気味なミディアムレアに仕上げる!

お皿に装ったら,牛フィレステーキに,生うにをのせる!

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付け合わせは,ズッキーニのバターソテー,バターコーン,にんじんグラッセとローストガーリック!

冷蔵庫に残っていたむかごをにんにくバター炒めにする!

息子たちにはジョンソンビルのソーセージも!

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サラダに,鴨ロース,クロワッサンもあるよ!

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おおよそ高級レストランでは出てこないであろう組み合わせであるが,自称グルメ 肉の御仁が腕を振るった特別メニュー\(^o^)/

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不味いはずがない!

赤ワインとともにいただきます(^O^)

牛フィレ肉をナイフ&フォークで一口大にカットしたら,生うにをオ~~~ン!

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生うにを落とさないようにお肉と生うにを一緒に口に運ぶ!

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パクッとやると,お口の中はパラダイス(^O^)

うにのまったりとした舌触りに,噛まなくてもとろけてしまうようなやわらかい牛フィレ肉!

咀嚼をすると,お口の中でうにの旨味・甘み,牛肉の旨味・甘みが絶妙に混ざり合う!

ウマっ(^O^)

赤ワインで流す!

また,牛フィレ肉をナイフ&フォークで一口大にカットしたら,生うにをオ~~~ン!

生うにを落とさないようにお肉と生うにを一緒に口に運ぶ!

ああ!美味い(^O^)

うにってお肉のソース役なんだな!

最高級ソース!

最近,肉の御仁家では,牛フィレ肉のソースって言ったら,“うに”!

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次はいつ食べられるか分からないけど,また,おうちグルメで「う肉」食べようッと!

皆さんも,お好きな牛肉に生うにのせて,う肉にして食べて味噌!

これ以上美味いソースってないよ!

ブリ飯なんてのもイイかもよ(^O^)

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肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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ステイホームなゴールデンウィークは,ガーデン焼き鳥で気分転換!

category - そのた食べ物
2021/ 05/ 09
                 
◆ ステイホームなゴールデンウィークは,ガーデン焼き鳥で気分転換!

今年のゴールデンウィークも緊急事態宣言下のステイホームゴールデンウィーク!

不要不急の外出は自粛し,ひたすら家に籠る!

肉の御仁は,政府の要請に従い,きちんと守っていますよ!

ステイホーム!

まあ,普段のゴールデンウィークも渋滞や混雑嫌いな肉の御仁は,特にどこに行くわけでもなく,ステイホームが多いので,緊急事態宣言が出ていようが,出ていまいが大して変わらぬゴールデンウィークなのであるが(笑)

でも,例年,ゴールデンウィークに行っている恒例行事がある!

それは,ガーデン焼き鳥(^O^)

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ガーデン焼き鳥って,ただ,庭で焼き鳥を焼いて食べるだけなんだけど,アウトドア好き,料理好き,肉好き,お酒大好きな肉の御仁にとっては,パーフェクトなレジャーなのだ!

ステイホームなゴールデンウィークは,ガーデン焼き鳥で気分転換!

◆ 会員制焼き鳥処 肉の御仁!

料理って,いくらおいしいものを作っても,自分だけで「うまい!うまい!!」って食べても楽しくない!

やはり,「おいしい!おいしい!!」って食べてくれるお客人がいてくれてなんぼ!

なわけで,肉の御仁のガーデン焼き鳥は,「会員制焼き鳥処 肉の御仁」として,家族や親類などをお招きして,営業している!

ウケればウケるほど,肉の御仁の財布が軽くなると言う不思議な営業形態なのであるが,お客人からのお褒めの言葉と笑顔が,「会員制焼き鳥処 肉の御仁」の利益となっている(^O^)

がしかし,今年の営業は,マスターの肉の御仁を含め4人のみの営業!

しかも1か所に集まらず,バラバラに食べる!

アルコールの提供はあるが,午後7時前には閉店の予定!

コロナ対応の営業だ!

◆ 焼き物の準備!

いつもの「会員制焼き鳥処 肉の御仁」なら,午前中から準備を行うのであるが,今日は小人数かつ短時間営業!

焼き物の種類も量も少なめに準備する!

だから,準備の開始時間も午後2時過ぎから肉の御仁一人で行う!

まず,合鴨ロースをカットし,竹串に刺す!

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鴨串がまた美味いんだ(^O^)

お次は鶏皮を蛇腹状に畳んで,竹串に刺す!

鶏皮も外せない(^O^)

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焼き鳥職人は,「串打ち三年,焼き一生」などと言われるが,肉の御仁は串打ちも焼きももうかれこれ10年以上やってるから,慣れたもんだ(^O^)

カシラ

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鶏モモ肉,つくねと串を打ち,

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トマトの豚バラ巻

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牛串

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鶏レバーにも串を打つ!

あとは,野菜!

ネギとしいたけを用意して,今日の焼き物はこんなもんで(^O^)

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最後に,さつまいもを良く洗い,濡らしたキッチンペーパーで包んだら,さらにアルミホイルで包んで,デザートの準備も万端!

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◆ 焼き台の準備!

焼き物の準備が終わったら,庭に出て,焼き台の準備!

ここからは,片手にひむかのくろうまの緑茶割を大きな大きなチタンマグカップに入れてチビチビ吞りながら準備する!

いつもは物置で寝ている,キッチンテーブルとポーラスセラミックス炭火コンロBQ8WFを取り出し,チャチャッとセットする!

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このポーラスセラミックス炭火コンロBQ8WFは,肉の御仁にとって3台目の焼き鳥コンロであるが,玄人っぽく気に入っている!

なんとなく,見た目がプロっぽいでしょ(^O^)

◆ おいしい焼き鳥は材料だけではなく,炭も重要!

焼き鳥コンロが良くても,炭が悪いと,なかなか上手く焼き鳥が仕上がらない!

なんでか???

それは,火力が安定しないから!

今までは,ディスカウントストアで売っている安~すい中国産の備長炭を使っていたが,火起こしの際に炭が爆ぜまくるし,火力がなかなか安定しないなど,なかなか満足できないでいた!

そこで,ネット通販で,高知県産の「土佐備長炭」を購入し,使ってみた!

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そこそこ値は張るが,型もイイし,火起こしの際も,火が安定してからも全然爆ぜることはなく,火力も安定する!

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火の着きもイイのかなぁ!

この火起こし器の下に乾かした牛乳パックを1枚ずつ入れ,火を点ける!

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たった6枚の牛乳パックで,ものの10分程度で炭に火が入った(^O^)

これって,炭の火起こしをしたことがある人なら,凄いことだって分かるはず!

安~すい中国産の備長炭だと,バンバン爆ぜて,なおかつなかなか火が着かないんだよorz

時間が掛かる時は,1時間以上も掛る!

炭によって,これは,もう,全然違うんだよ!

高級店や有名店が使うような紀州の備長炭はもっと凄いんだろうけど,素人だとなかなか入手も難しく,値段も高いので,肉の御仁は,「土佐備長炭」で大満足\(^o^)/

おいしい焼き鳥には,材料だけではなく,炭も重要なんだよ!

◆ 会員制焼き鳥処 肉の御仁の開店です!

思った以上に早く炭に火が入ったので午後5時過ぎに開店予定であった会員制焼き鳥処 肉の御仁の開店を,30分以上繰り上げた!

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庭に設置したキッチンテーブルに具材をセット!

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焼き台であるポーラスセラミックス炭火コンロBQ8WFの中の備長炭の火は安定している!

肉の御仁は,緑茶割を片手に焼き台の前に陣取る!

もう一方の手にはうちわ!

まず,鶏皮3本,鶏モモ3本,鴨1本を焼き台にのせる!

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焼け具合を見ながら,串をクルクル!

均等に焼いて行く(^O^)

焼き鳥が焼けたら,タレに付け,また軽く焼いて,家の中のお客人に供す!

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次々と焼ける焼き鳥!

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鶏皮から滴る脂に火が着き,炎が上がると,うちわを一振り炎を消す!

肉の御仁は,焼き台の前で,焼き立ての焼き鳥を頬張りながら,緑茶割をゴクゴク(^O^)

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ああ!うまい!!!

やっぱり,炭で焼く焼き鳥は違うね!

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うまい(^O^)うまい(^O^)(^O^)うまい(^O^)(^O^)(^O^)の大合唱!!!

ある程度焼けたら,焼き台の空いた部分に,アルミホイルで包んださつまいもを置く!

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お客人が少ないので,焼き台の上がガラガラ!

備長炭をただ燃やして置くのはもったいない!

計画的に焼いて行く!

全ての焼き物を焼いたら,炭の中にさつまいもを入れ,やきいもタイム!

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◆ 会員制焼き鳥処 肉の御仁の〆のデザートはやきいも!

炭で焼く焼き鳥も格別なのだが,炭で焼くやきいもも格別!

肉の御仁は,普段,やきいもなんて滅多に食べないのであるが,このガーデン焼き鳥のやきいもは別!

いつも楽しみにしている(^O^)

熱々のしっとりとしたやきいもは甘い(^O^)甘い(^O^)(^O^)

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会員制焼き鳥処 肉の御仁の〆にふさわしい逸品だ!

やきいもを食べたら,会員制焼き鳥処 肉の御仁は閉店!

時間は午後6時を少し回った頃であろうか!

もう,お腹一杯!

火の始末をして,片づけは翌日に!

おっと!会員制焼き鳥処 肉の御仁を閉店して,冷蔵庫を開けたら,トマトの豚バラ巻が残っていた!

少なめにと思って作ったつもりであるが,今日も結構多く作ってしまったようだ!

◆ まとめ

ガーデン焼き鳥!

串打ちも焼きもそれなりに技術がいるが,おうちに居ながらアウトドア感が味わえる!

うちの外に居るのは焼き手1人だけなので,アウトドア感を満喫しているのは焼き手の肉の御仁だけなのかもしれないが(笑)

備長炭で焼く焼き鳥は,本当にうまいっすよ\(^o^)/

緊急事態宣言が出ていようが,出ていまいが,おうちでガーデン焼き鳥!

ステイホームにはピッタリですよ(^O^)

焼き鳥もうまい(^O^)

やきいももうまい(^O^)

ビールも焼酎もうまい(^O^)

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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やっと呑めた!幻の日本酒!新政No.6!!!

category - 飲み物
2021/ 05/ 07
                 
◆ 新政のNo.6

秋田の酒造会社「新政酒造株式会社」の唯一の定番生酒,No.6!

6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造されるラインが「No.6(ナンバーシックス)」である!

◆ 新政のNo.6は,入手困難!

肉の御仁は,2018年のお盆に,二男よりのリクエストにより,女房殿のご実家のある秋田に帰省した際,新政のお膝元秋田市内で「No.6」をお土産に購入しようといくつもの酒屋さんを回ったが,「No.6」は入手することが出来なかったorz

その時のつぶやきは,こちら

あれから3年近く!

秋田に帰省した際は,必ず秋田市にある特約店「菅久商店」「酒屋まるひこ」を覗き,「No.6」情報を収集してきたが,「昨日,入った!」「すぐ売れちゃった!」との情報はあるも,結局,「No.6」は拝めずじまいorz

知る人ぞ知る新政のNo.6!

日本酒好きとなった二男は,「No.6」を入手すべく,酒屋に通ったり,ネット通販の抽選に応募したりしていたが,結局,「No.6」を入手することは出来なかった!

「No.6」は,蔵内でのマイナス5度以下の貯蔵管理体制,厳選された銘酒専門店のみでの販売と言う厳格な品質管理のため,地元秋田のお酒屋さんでもなかなか入手困難!

高いプレミア付きのネット通販なら入手できないこともないんだろうけど,やはり,きちんとした特約店から定価で入手したい!

ああ!いつになったら吞めるのか???

新政の「No.6」!!!

幻の酒!No.6!!!

◆ やったー!とうとう抽選に当たった\(^o^)/

先日,東京のはせがわ酒店の抽選販売に,とうとう二男が当選した\(^o^)/

レギュラーの「No.6」ではなく,「No.6 十周年記念酒の第二弾 紫舟タイプ」ではあるが,新政の「No.6 」には違いない!

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いや!十周年記念酒の方が断然貴重だよ(^O^)

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「紫舟タイプ」は,令和3年5月1日,全国特約店で発売されたが,今回のはせがわ酒店の抽選販売は,先行販売!

4月24日(土),4月25日(日)に,はせがわ酒店日本橋店で受け取れる!

でかしたぞ!二男!!!

全国発売の前に,念願のNo.6をいただこう\(^o^)/

◆ 「No.6 十周年記念酒第二弾 紫舟タイプ」!

「No.6 十周年記念酒第二弾 紫舟タイプ」は,貴醸酒ベースの瓶内二次発酵酒!

書道家・紫舟氏の躍動感ある筆致が冴える白フロスト瓶に納められている!

日本酒と言うよりシャンパンのような包装!

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紫外線防止加工を施した特殊ステルスフィルムを使用しているそうだ!

「No.6 」は,「出荷月から3ヶ月以内,できれば購入してくすぐに飲み切りください。また開封前後に関わらず必ず常時冷蔵保管してください。生酒は一般的性質として長期保管には向いておりません。」と厳格な品質管理を求めているが,この「No.6 十周年記念酒第二弾 紫舟タイプ」は,レギュラーのNo.6を超える「なお酵母活性が強く,厳重な冷蔵管理が必要であり,購入後はできるだけ早く消費する必要がある。」との注意がある!

720mlの4合瓶が4,800円と結構高価な日本酒であるが,開けたら一度に呑み切る!

庶民の肉の御仁にはなかなかの贅沢ではあるが,さあ!いただこう\(^o^)/

◆ いざ!実飲!!

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カラフルな特殊ステルスフィルムを剥がすと,中にはすりガラスの瓶!

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キャップは水引で閉められている!

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流石!新政!!!

オシャレな包装である(^O^)

瓶のキャップを開けると,「シュワッ」と炭酸の抜ける音!

冷えたグラスに注ぐと,結構勢いのある泡がシュワシュワ!

グラスから「No.6 十周年記念酒第二弾 紫舟タイプ」を一口!

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甘く,炭酸が強い!

これが日本酒???

これは,まさにシャンパンの口当たり(^O^)

これ,フレンチレストランでグラスで出てきたら,日本酒と思う人ってなかなかいないんじゃないかな!

うまっ!

3年越しでやっと呑めた新政のNo.6!

ちょっとお高いが,とってもオシャレで,おいしい日本酒だね!

◆ まとめ

No.6!

新政の唯一の定番生酒!

6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造されるライン!

厳選された特約店で,厳格な品質管理の下,販売されている!

酒蔵では直接販売をしておらず,新政の地元 秋田市内でもなかなか入手できない!

新政の酒自体,今までの日本酒のイメージとはちょっと違った個性的な日本酒が多いが,このNo.6は,また,別格な日本酒!

皆さんも,もし,見掛けたら,ぜひぜひぜひ,買って呑んで味噌!

まあ,そんなラッキーなことないとは思うけど…

呑兵衛ではあるが,あまり日本酒を吞まない肉の御仁ではあるが,新政の日本酒!

最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/



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不要不急の外出は自粛!ステイホーム!こんな時にはおうちでローストビーフ!

category - そのた食べ物
2021/ 05/ 05
                 
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例年なら楽しい楽しいゴールデンウィークですが,今年も去年に続き,緊急事態宣言が発令され,不要不急の外出の自粛が求められています!

前回もつぶやきましたが,「今,外出しなければならないこと」「今,やらなければならないこと」以外の外出は自粛し,一刻も早いコロナ禍の終結を,自分のこととして目指して行きましょう\(^o^)/

ステイホーム!

今は,人と人との接触を削減するために,とりあえず家に居ましょう!

自分のために!

家族のために!!

社会のために!!!

「今,外出しなければならないこと」「今,やらなければならないこと」以外の外出はしない!


でも,ただ家に居るだけでは…

せめて美味しいものでも食べましょうよ(^O^)

今日のおススメは,ローストビーフ!

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拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”では,ちょいちょい登場する定番メニューである!

ローストビーフ!

牛肉の塊り肉を低温で焼くだけ!

超簡単なメニューだ!

超簡単なメニューな割に「ローストビーフ」と言うとちょっと豪華な響きに感じるから不思議だ!

イイお肉を使えば,ローストビーフのお味に,お肉の美味さがそのまま出る!

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サシのタップリ入った高級な塊り肉のローストビーフも超美味しい\(^o^)/

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脂の少ないUSビーフやオージービーフのモモブロック肉ならお手軽価格で入手可能!

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これはこれで,なかなかイケル(^O^)

ゴールデンウィーク終盤の今日は,100グラム198円(税別)也のオーストラリア産オージービーフのモモブロック肉でローストビーフ!

540グラムで,家族4人で食べるには,ちょうど良い大きさ(^O^)

早速,ローストビーフを作る!

まずは,モモブロック肉を常温に戻す!

コレ,非常に大事!

必ず,お肉を常温に戻してから調理を始めること!!!

モモブロック肉の全面に塩と粗びきコショウを擦り込む!

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塩の量は,お肉の重量の1%!

肉の御仁は,ちょっとピンクがかったヒマラヤ岩塩を使います(^O^)

粗びきコショウは適当にパラパラパラって感じ!

10分くらい馴染ませたら,塩コショウをしたモモブロック肉を牛脂を引いたフライパンで全面を焼き固める!

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中火で1面30秒くらい焼けば,イイかな!

全面を焼き固めたモモブロック肉を天板の上に置いた網の上にのせる!

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天板にクッキングシートを敷いて置くと,天板の後片付けがとっても簡単(^O^)

おススメです\(^o^)/

オーブンの中段に天板を入れ,オーブン 1段調理 予熱なし 100度 40分で焼く!

時間は重さによっても違うんだけど,大体40分から1時間くらいかなぁ~っ!

まあ,コレは経験と勘で(笑)

焼き過ぎよりは,レアの方美味しいかな!

まあ,焼き加減は自己責任で<(_ _)>

焼きあがったら15分くらいそのまま放置し,粗熱が取れたら,アルミホイルで包み,冷めてからさらにラップで包み,冷蔵庫で一晩寝かす!

焼きたてをそのまま食すのもアリなんでしょうが,肉の御仁は冷蔵庫で一晩寝かしたローストビーフの方が好みです(^O^)

肉の繊維を断つように薄くカットし,お皿に盛り付けいただきます(^O^)

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ワインがベースの肉の御仁特製ワインソース,わさび醤油を付けて,パックンチョ(^O^)

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ご飯にもビールにも,焼酎にも合いますよ!

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肉の御仁は,パンにローストビーフ,レタス,新玉ねぎなどを挟んで,ワインソース,マスタード,マヨネーズを掛けて,ビール片手にパクリ(^O^)

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おおっと!ビールのあとには赤ワインも(^O^)

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たまにはイイね!

ローストビーフサンドとビール\(^o^)/

赤ワインも\(^o^)/

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もちろん,ご飯とローストビーフも(^O^)

皆さんも牛ブロック肉を買って来て,おうちでローストビーフ作って,食べて味噌!

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ストレスフルな毎日を美味しいローストビーフとビールで流しちゃえ!!!

肉の御仁,最大級にオススメです\(^o^)/\(^o^)/\(^o^)/

ステイホーム!

おうちでローストビーフ!

おうちに居よう!!!



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不要不急の外出は自粛!ステイホーム!こんな時にはスペアリブ!

category - そのた食べ物
2021/ 05/ 03
                 
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今年のゴールデンウィークも去年に続き,緊急事態宣言下!

楽しい嬉しいゴールデンウィークが2年も続き,緊急事態宣言下!

異常だよ!

疫病を克服するには,一人一人が我がこととして行動しなければ,真面目に行動している人の努力も無にしてしまう!

今は,緊急事態宣言が発令され,不要不急の外出の自粛が求められている!

“不要不急の外出”

何が不要不急なのか???

当然,人によって判断が異なる!

でも,「人と人との接触を削減しよう!」と言われている今,人によって判断が異なる“不要不急の外出”では,コロナ禍はいつまで経っても治まらないのではないか!

“不要不急”=必要ない!急ぎではない!ではなく,「今,外出しなければならないことなのか?」「今,やらなければならないことなのか?」を考え,行動する必要があるのではないか!

必要不可欠な食料品や日用品の買い物に対してまで,気にしなければならない状況になってきた!

少なくとも拙ブログ“肉の御仁のひとりごと”にご訪問いただいているあなた!

「今,外出しなければならないこと」「今,やらなければならないこと」以外の外出は自粛し,一刻も早いコロナ禍の終結を,自分のこととして目指して行きましょう\(^o^)/

さて,「1回の買い物で3日分の買い物を!」との小池東京都知事の呼びかけに応じ,お肉を買ってから,2~3日後に食す「スペアリブ」をおススメしたい(^O^)

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スペアリブは,骨付きバラ肉!

肉肉しい肉!

骨の周りがまた美味い(^O^)

スペアリブを買って来たら,ジップロックに移し,100%オレンジ果汁のジュース適量,おろしたにんにく・生姜,ケチャップ,ウスターソース,醤油,粗びきコショウも適量入れて,やさしくスペアリブに揉み込む!

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この時,雑に揉み込むとスペアリブの端っこの骨の部分でジップロックが切れちゃうので,注意!注意!!!

漬けダレに入れる調味料の量も100%オレンジ果汁のジュースをベースにすれば,本当に適当でOK!

にんにくが好きならにんにく多めに,和風が好きなら醤油を多めにと自分の好みで量を調節すれば,自分好みのスペアリブに仕上がるはず\(^o^)/

ちなみに,肉の御仁が今回作ったこのスペアリブには,100%オレンジ果汁のジュース150CC,にんにく3片,ケチャップ,ウスターソース多目で,隠し味程度に生姜,醤油,粗びきコショウを入れてBBQ風にしました(^O^)

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スペアリブの漬け込み時間は,冷蔵庫で丸1日!

濃い味が好みなら2日漬けても美味しいですよ(^O^)

焼く前には,スペアリブを常温に戻してから!

焼く随分前から,冷蔵庫から出しておきましょう!

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焼き時間は,オーブン 1段調理で170度 50分焼きました!

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焼き時間もスペアリブの量によっても違うので,スペアリブの焦げ目,滴る脂の感じを見て調節してください!

焼けたら,サニーレタスを敷いたお皿に移し,トマトやポテトなどを添えて召し上がれ!

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肉の御仁はカルビーが,ポテトチップスのために開発したじゃがいも「ぽろしり」のじゃがバターとガーリックトーストなどを添えていただきました(^O^)

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ビールやワイン,酎ハイにも合いますよ(^O^)

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自粛!自粛で気の滅入る毎日orz

肉肉しい肉!スペアリブを頬張り,おうちの中で,気分はBBQ(^O^)

美味しく,栄養も付けて新型コロナウイルス退散!!!

一日も早いコロナ禍の終結を目指し,不要不急の外出を自粛し,ステイホーム!

みんな,家に籠ろう!

スペアリブで,元気つけよう\(^o^)/



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